Dari toko ramen jalanan kecil dengan hanya 8 meja di Kumamoto, Jepang, hingga lebih dari 800 toko di 13 negara dan wilayah di seluruh dunia, Ajisen Ramen menggunakan semangkuk kaldu tulang untuk berbagi rasa lezat dengan banyak pengunjung di seluruh dunia. Pada tahun 2018, Ajisen Ramen berdiri selama 50 tahun. Selama 50 tahun terakhir, Ajisen Ramen telah menggunakan kecerdikannya untuk membuat kaldu tulang yang kental dan lembut, yang telah menjadi "tanda" yang familiar di hati para pengunjung. Baru-baru ini, Xinhuanet masuk ke toko utama Ramen Ajisen di Prefektur Kumamoto, Jepang, dan "Dapur Pusat" di Yamagyo, untuk mengeksplorasi keterampilan dan niat asli di balik semangkuk ramen.
Niat asli 50 tahun lalu: berbagi semangkuk sup tulang dengan ribuan orang
Semangkuk kaldu tulang kental, mi kenyal, tulang rawan babi Q-bomb, rebung rebung yang baru digoreng, telur rebus kuning lembut, dan segenggam kucai, adalah semangkuk ramen tulang babi asli. Ramen ala Jepang populer di kalangan pengunjung di seluruh dunia. Kyushu Tonkotsu Ramen populer di kalangan pelanggan dari seluruh dunia karena kaldu tulangnya, dan ramen kaldu tulang Ajisen adalah ramen terbaik Kyushu.
Toko Utama Ajisen Ramen Kumamoto
Berkendara sekitar 3 kilometer ke timur dari pusat Kumamoto, dan Anda akan tiba di toko utama Ajisen Ramen di Suizenji, Daerah Chuo. Toko ini didesain dengan gaya khas Jepang, dengan 63 kursi termasuk meja bar, kursi biasa, dan tikar tatami Jepang.
Shigemitsu Etsue, vice president Shigemitsu Industry Co., Ltd., mengatakan bahwa pada tahun 1968, ayahnya membuka toko ramen di Kumamoto, yang hanya memiliki 7 ping dan 8 tempat duduk, dan menamakannya "Ajisen." Nama "Ajisen" berasal dari keinginan Tuan Shigemitsu untuk berbagi semangkuk ramen kaldu tulang ini dengan ribuan orang. Karena dia suka makan ramen, ayah saya sering membuatnya untuknya, menggunakan tulang besar segar untuk merebusnya dengan hati-hati sepanjang malam, dan keesokan harinya dia membuat semangkuk ramen kaldu tulang yang kental dan lembut, ditambah dengan ramen yang kuat dan halus, satu Semangkuk harum "Bone Broth Ramen" sudah lengkap.
Toko Utama Ajisen Ramen Kumamoto
Dari kiri ke kanan: Shigemitsu Etsue, vice president Shigemitsu Industry Co., Ltd., Hirunori Takemoto, president Maruzen Foods Co., Ltd., dan Wu Xiaobin, chief operating president Ajisen China
Pada tahun 1972, Ajisen Ramen mulai membuka cabang dan perusahaan di seluruh Jepang. Guna memastikan konsistensi rasa kaldu tulang, Ajisen mulai mengadopsi teknologi dan teknologi dapur pusat untuk memproduksi kaldu tulang untuk mengontrol standar kualitas dan rasa kaldu tulang.
Mempraktikkan keterampilan internal dan fondasi yang kuat: dapur pusat membuat kualitas menjadi konsisten
"Selama 50 tahun, alasan kesuksesan Ajisen adalah kecerdikan dan dedikasinya terhadap kaldu tulang. Ajisen ingin memberikan rasa ramen kaldu tulang yang paling bergizi, seimbang, dan murni kepada semua pecinta ramen," kata Shigemitsu.
"Dapur Pusat" Jepang Ajisen Ramen
Di Ajisen Central Kitchen yang berusia 45 tahun, beberapa pekerja "bersenjata lengkap" mengirim tulang babi segar ke jalur produksi.
Untuk memungkinkan pengunjung di seluruh dunia mencicipi ramen tulang babi asli, Ajisen telah meningkatkan proses memasak, meningkatkan dari memasak sup di tempat menjadi memasak di dapur pusat. Presiden Maruzen Foods Industry Co, Ltd Hiroshi Takemoto mengatakan bahwa dibandingkan dengan sup di tempat, dapur pusat lebih terstandarisasi dan lebih aman. Melalui kontrol ketat di setiap tahap produksi, dapur pusat dapat mengunci nutrisi sup tulang dengan lebih baik dan memastikan Rasa kaldu tulangnya sama.
Menurut Takeda, penanggung jawab dapur pusat, 50 ton tulang babi segar melalui tujuh langkah utama mulai dari pengambilan sampel, pemotongan, perebusan, pemisahan, penguapan vakum, dan sterilisasi hingga pembekuan dan pengemasan. Proses memasak kaldu tulang standar adalah keseluruhan proses. Manajemen kontrol kualitas bahan kimia, kontrol waktu, suhu, pengukuran, urutan, dll., Untuk memastikan stabilitas dan keseimbangan nutrisi dari semangkuk sup tulang besar.
"Ramen Ajisen mengalami pasang surut dan pertumbuhannya dalam 50 tahun terakhir, dan ini lebih merupakan keberuntungan dan kebahagiaan. Setiap kali saya melihat senyum puas pelanggan setelah makan ramen kami, saya juga merasa bahagia." Mr. Shigemitsu, pendiri Ajisen Ramen Kata Shigemitsu Akiko Shigemitsu, ketua Shigemitsu Industry Co., Ltd., istrinya.
Pertumbuhan cepat: Ramen kaldu tulang berbagi dengan dunia
Pada tahun 1996, Pan Wei, ketua Ajisen (Cina) saat ini, makan ramen sup tulang Ajisen di Kumamoto, Jepang, dan bertemu dengan Shigemitsu dan istrinya. Setelah memahami secara mendalam proses produksi Ajisen Ramen dan kecerdikan Tuan Shigemitsu dalam pengembangan kaldu tulang, Pan Wei memutuskan untuk memperkenalkan Ajisen Ramen ke Tiongkok. Dia menyadari bahwa di Tiongkok, pasar katering pecinta mi dengan potensi konsumsi yang besar, ramen gaya Jepang memiliki potensi pasar yang besar di Tiongkok. Ajisen China membuka toko pertamanya di Hong Kong pada tahun 1996. Sejauh ini, Ramen Ajisen telah dijual di 13 negara dan memiliki 800 gerai.
Lab Ajisen Ramen
Di China, Ajisen adalah salah satu perusahaan katering pertama yang melakukan standardisasi. Wu Xiaobin, Chief Operating Officer dari Ajisen (China) Holdings Co., Ltd., mengatakan bahwa dengan mewarisi teknologi memasak dan filosofi bisnis "sup tulang besar" asli Ajisen Ramen, Ajisen China mengadopsi teknologi memasak sup tulang dapur pusat canggih Jepang untuk memastikan Setiap semangkuk sup tulang besar di Tiongkok memiliki kualitas yang sama dengan Jepang, dan rasanya asli.
Wu Xiaobin memperkenalkan bahwa konsep "dapur pusat" memainkan peran penting dalam keseluruhan sistemisasi dan standarisasi operasi. Pilih bahan-bahan global untuk pengadaan terpusat, fokus pada kesegaran di sumbernya, dan kemudian lewati produksi standar dan berskala besar di dapur pusat. Setelah sistem logistik yang ketat, toko akhir melaksanakan produksi standar. Kontrol kualitas terintegrasi dapat lebih memastikan kualitas produk. .
Saat ini, industri katering China berkembang pesat, dan permintaan konsumsi katering semakin mengejar individualisasi, pengalaman, dan diversifikasi. Industri katering terus berusaha menyesuaikan, mengeksplorasi dan berinovasi, dan terus meningkatkan kekuatan produk dan kekuatan merek.
Beberapa hari yang lalu, Ajisen Ramen mengumumkan akan melakukan strategi baru dan peningkatan merek, memulai ekspansi strategis global. Sup tulang besar adalah jantung Ajisen. Melalui rantai model manajemen bisnis berskala besar, dan efek skala dari merek rantai ramen Jepang 50 tahun, lebih banyak pengunjung global dapat berbagi ramen kaldu tulang dengan kualitas yang sama.
Sumber: Xinhuanet
- Food and Drug Administration of Yangling Demonstration Zone berhasil menyelesaikan tugas jaminan keamanan makanan dan obat untuk Konferensi Teknologi Tinggi Pertanian ke-25
- Administrasi Pengawasan Pasar Provinsi Shaanxi dan Administrasi Obat Provinsi Shaanxi terdaftar hari ini!
- Administrasi Makanan dan Obat-obatan Kabupaten Meixian, Kota Baoji Mengadakan Kegiatan Publisitas Tema Keamanan Pangan dan Obat
- Administrasi Makanan dan Obat Distrik Weiyang mengeluarkan lisensi produksi bengkel makanan kecil untuk pabrik kopi pertama di yurisdiksinya
- Administrasi Makanan dan Obat-obatan Kota Shibao, Kabupaten Huanglong secara aktif melakukan inspeksi khusus terhadap kualitas dan keamanan produk daging babi
- Administrasi Makanan dan Obat Suide County mengadakan rapat kerja untuk menerapkan pembuangan limbah di unit katering
- Kabupaten Jingbian Mengadakan Konferensi Pelatihan untuk Praktisi Operasi dan Produksi Makanan dan Obat
- Administrasi Makanan dan Obat Kabupaten Huangling meluncurkan kegiatan pelatihan untuk praktisi layanan katering
- Biro Chang'an meluncurkan aktivitas publikasi sains populer "Lima Entri" untuk mencegah penipuan makanan dan makanan kesehatan serta publisitas palsu