"Guardian Huoshao" adalah sejenis biskuit shortbread yang disukai orang Beijing kuno. Mi polosnya tidak memiliki biji wijen. Gulung mi yang sudah campur menjadi kerak tipis dan panggang dengan daging cincang, teripang, dan udang. Karena bentuknya yang persegi panjang, ia menyerupai lambang, sehingga disebut "lambang senjata api". Banyak orang di Beijing memakannya untuk makan siang dan makan malam.
Api ini dapat dianggap sebagai makanan rasa unik Beijing, dengan variasi paling banyak dan perubahan besar. Sejujurnya, ini sangat mirip dengan pie, tetapi karena bentuknya yang berbeda, itu diklasifikasikan sebagai kategori tersendiri. Itu diisi dengan daging dan sayuran. Ini adalah perbedaan bahan-bahannya. Harganya tinggi atau rendah. Ini pertanyaan siapa yang Anda beli.
Menurut legenda, bulu itu dibuat oleh anggota keluarga Shunyi Yao Chunxuan dan istrinya pada tahun 1876. Saat membuat isian, isi dengan mi, lipat kedua sisinya, biarkan sisi lainnya tidak tertutup, masukkan ke dalam wajan dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, angkat wajan dan sajikan di atas meja, dan makan selagi panas. Warnanya keemasan, aroma bakarannya melimpah, enak dan enak. Karena bentuknya yang panjang, kadang-kadang dilipat menjadi dua, menyerupai gusset yang dibawa di bahu pada zaman dahulu, maka dinamakan gussets dibakar.
"Pembakaran furnitur" paling terkenal di Beijing lima puluh atau enam puluh tahun yang lalu adalah "Gedung Runming" di depan "Wufangzhai" di Pasar Dong'an. Konon didirikan oleh Yao Chunxuan dan istrinya pada tahun-tahun awal. Cara pembuatannya paling elegan. Warnanya keemasan, sangrai terpanggang dengan baik, dan harum serta tidak gosong di mulut. Jangan pergi. Karena harganya yang mahal, itu bukanlah sesuatu yang sering dibeli orang biasa. Isiannya tiga jenis segar, terutama menggunakan teripang, daging udang, lemak dan daging tanpa lemak, menambahkan berbagai bumbu, dan menggunakan berbagai kaldu untuk mendamaikan isian. Minyak dan airnya sangat kaya, dan pemanggangannya hangus dan harum, membuat orang mencium bau kota. Membangkitkan nafsu makan. Teman-teman yang pergi ke "Wufangzhai" untuk makan mie melewati "Runming Tower" dan mau tidak mau membawa dua orang untuk mencicipinya. Karena itu, "Gedung Runming" terkenal dengan "pembakaran furnitur" nya.
Cara pembuatan perapian furnitur adalah: tambahkan sedikit air garam ke dalam mie dan agak lembut dan tipis, gulung menjadi potongan persegi, taruh isian sayuran di tengah, lalu lipat ke empat sisi dan tutupi dengan benar, dan letakkan di atas loyang besar. , Taruh sedikit minyak sayur di atasnya dan biarkan agak panas, lalu pindahkan api untuk membakar tubuh hijau di atas wajan. Meskipun loyang besar, tetapi masih banyak kebakaran, tidak dapat dipungkiri ada sedikit tumpang tindih, kemudian saling menumpuk. Sayuran dibakar di atas loyang, lalu permukaan kue diolesi minyak. Hanya mendengar suara mencicit di wajan, yaitu, bentuk kue sudah diperbaiki, lalu balikkan, panggang sisi yang lain, dan olesi minyak di sisi yang dipanggang. Balikkan api yang setengah matang, olesi minyak lagi, tutup wajan dan didihkan sampai semuanya matang dan siap.
Saat itu, ada sebuah profesi di Beijing yang telah "berbalik" satu per satu, dan juga "terbakar habis-habisan" atas nama orang lain. Jika Anda membuat isian pai buatan sendiri, dia juga akan memanggangnya. Kadang-kadang isian pai buatan sendiri lebih baik daripada yang dijual di pasaran umum setelah dibuat, terutama isian vegetarian, yang hanya bisa enak jika Anda mencampurnya sendiri, karena banyak penjual menolak menggunakan minyak.
Perhatian yang lebih menarik pada tajuk berita: Kisah Old Beijing
- Aturan dan keindahan yang tidak pernah bisa dilupakan oleh orang Beijing, warisan ini tidak boleh dilupakan!
- Pakar merek yang dihormati waktu mengajari Anda lima menit untuk mendapatkan hidangan yang diperlukan untuk mie panas-dingin musim panas
- Mantan pengiklan 4A ternyata berada di balik tren kebangkitan film? Wawancara dengan seniman budaya film Tang Zhenfei