Sejarah hot pot
Banyak netizen yang mengatakan bahwa penemuan terbesar umat manusia adalah AC dan hot pot. "Hot pot", apa itu hot pot? Padahal, selama ada api di bagian bawah dan kuali di atasnya, itu kuali panas. Hari ini, mari kita lihat sejarah hot pot.
Dalam masyarakat primitif, orang primitif muntah setiap hari ketika mereka makan barbekyu. Tidak mungkin. Mereka benar-benar tidak tahu cara memasak. Hingga munculnya "sup antik" di Zaman Neolitikum, "sup antik" tidak ada hubungannya dengan barang antik, tetapi suara homofonik "gudong" saat makanan dituangkan ke dalam air mendidih. Pada saat itu, selama itu makanan yang bisa dimakan, terutama daging, semua dibuang ke dalam panci, dan kemudian api dibangun di bagian bawah untuk memasak makanan, dan itu menjadi panci makanan besar. Disebut "Jiang" pada waktu itu. Ini adalah yang paling awal Panci panas. Belakangan, cara makan ini berkembang menjadi penyiksaan yang disebut "memasak". Putra Xibo Hou Jichang, Bo Yikao meninggal karena hukuman ini.
Panci panas pada waktu itu seharusnya benar-benar disebut "Huo Ding", karena saat ini panci tersebut belum ditemukan. Ding Ke pada waktu itu jauh lebih besar dari pada panci, jadi jika ingin makan hot pot, harus mengumpulkan puluhan orang terlebih dahulu. Panci tembaga dan casserole gerabah masih merupakan peralatan hot pot paling praktis dan umum, dan tripod besar akhirnya meluas sebagai simbol kekuasaan.
Pan tripod dari Dinasti Zhou Barat yang dikumpulkan oleh Museum Istana.
Pada periode masyarakat budak kemudian, tripod tembaga kecil muncul, tidak lebih dari 20 cm dan diameter 15 cm. Beberapa tripod dan tungku digabungkan menjadi satu, yaitu kompartemen dimasukkan ke dalam tripod, dan perut tripod dibagi menjadi dua bagian. Lapisan bawah memiliki bukaan yang dapat dimasukkan ke dalam api arang dan dilubangi untuk ventilasi. Beberapa bantingan memiliki perut dangkal dengan piring arang di tengahnya. Orang menyebut ding jenis ini "Wen ding". Bentuknya kecil dan nyaman, dan bisa dikatakan lebih enak hot pot. Pada masa Dinasti Han, muncul semacam peralatan perunggu kecil yang disebut "Dye Lu" dan "Dye Cup", mungkin itu adalah panci panas kecil yang digunakan oleh satu orang di zaman kuno.
Dinasti Han Ding Ding Digali dari makam Liu Fei, ibu kota Xuyijiang, Jiangsu.
Sebuah kompor tembikar kecil yang digunakan dengan ketel tembikar lebih dari 5.000 tahun yang lalu ditemukan di Zhejiang dan tempat lain, dapat dengan mudah dipindahkan dan dianggap sebagai bentuk utama dari panci panas. Panci perunggu pada Periode Musim Semi dan Musim Gugur yang digali dari Situs Budaya Shanrong di Longqingxia, Kabupaten Yanqing, Beijing, menunjukkan tanda-tanda panas. Di Dinasti Zhou Barat, tidak hanya tembaga dan besi yang ditemukan, tetapi berbagai produk tembikar juga diperbaiki dan dibuat menjadi bejana kecil yang cocok untuk orang biasa.
Perkembangan hot pot juga bertahap, seperti perkembangan sejarah katering, berubah total berdasarkan penemuan dan pengenalan perkakas, kebutuhan sosial dan bahan baku pada saat itu. Dengan berkembangnya produktivitas sosial, ukuran hot pot pada Dinasti Han semakin mengecil dan menjadi makanan lezat yang bisa disantap oleh beberapa orang. Selama era Tiga Kerajaan, Kaisar Wen dari Wei Cao Pi memasang sekat di tungku tembaga, jadi dia mendapatkan "satu panci, lima makanan". Ini adalah "ketel lima matang", yang sedikit lebih maju daripada "panci panas jiugongge" saat ini. Di Dinasti Utara dan Selatan, "tripod perunggu" adalah kapal yang paling umum, yaitu hot pot saat ini. Di Dinasti Tang, hot pot juga disebut "panci hangat".
Dalam evolusi seluruh sejarah hot pot, deskripsi yang paling jelas dari hot pot adalah "Irisan Daging Kelinci Kukus" yang dijelaskan dalam "Shan Jia Qing Gong", pejabat sarjana Dinasti Song Selatan, Lin Hong. Saat itu, Lin Hong pergi ke Gunung Wuyi untuk mengunjungi pertapa Zhizhishi. Zhizhishi tinggal di lagu keenam Puncak Xianzhang di Sembilan Lagu Gunung Wuyi. Saat Lin Hong hendak mencapai puncak, ada hujan salju lebat dan seekor kelinci berlari ke bebatuan. , Karena batu itu licin setelah turun salju, batu itu berguling ke bawah dan ditangkap oleh Lin Hong. Lin Hong ingin memanggangnya, dan bertanya kepada Guru Zhizhi apakah dia akan membakar daging kelinci. Guru Zhizhi menjawab bahwa saya akan memakannya di pegunungan. Kelinci itu seperti ini.Taruh kompor kecil dengan arang mentah di atas meja, taruh panci sup di atas kompor, potong daging kelinci menjadi irisan tipis, gunakan anggur, saus, merica, dan kayu manis untuk membuat saus, tunggu sup mendidih dan sandwich irisan. Sup dibilas dan dimasak dan dimakan dengan bumbu. Dengan menggunakan metode memasak ini, Lin Hong merasa metode makan seperti itu sangat lezat, dan dia dapat mengumpulkan sekitar tiga atau lima teman untuk mengobrol dan tertawa di musim dingin dengan salju tebal, dan makan dengan santai, yang sangat menyenangkan. Metode makan ini diberi nama baik "Persembahan Boxia", dan diambil dari pemandangan indah "Menyapu Salju Qingjiang, Angin Membalik Matahari". Kemudian berkembang hingga hari ini, apakah itu semua jenis daging atau sayuran, bisa dimakan seperti ini. Ini membentuk pernyataan pertama tentang asal usul sabu-sabu.
Jenis sabu-sabu lain berasal dari tentara Mongolia Genghis Khan. Makanan kavaleri Mongolia adalah ternak dan ternak yang bisa mereka jalani, yang bisa dikatakan "makanan yang bisa berjalan", yang sangat menghemat waktu pengangkutan makanan dan rumput. Tetapi memasak potongan besar daging sapi dan kambing dalam kuali membutuhkan banyak waktu. Kaki kuda kavaleri Mongolia diikat dengan cara ini. Belakangan, Jenghis Khan menemukan cara makan yang baru. Dia memerintahkan para prajurit untuk menggunakan helm mereka sebagai periuk. Memotong daging sapi dan kambing menjadi irisan-irisan kecil dan memakannya adalah inovasi pembuatan zaman, tidak hanya mengangkat segel pada kaki kuda, tetapi juga menyebabkan sejumlah besar juru masak meletakkan panci besi mereka dan mengambil pedang. Bagaimanapun, Hot Pot Shabu-Shabu Gaya Utara lahir Dibandingkan dengan "rebus" sebelumnya, gaya makan "shabu-shabu" membuat bahan lebih empuk dan menyegarkan.
Menurut catatan "Kao Chi", hot pot termasuk "sheng hot pot" dan "wild hot pot". "Catatan Qing Barnyard" mencatat: "Di musim dingin ibukota, ada kuali kecil di restoran, dan ada ketel kecil di meja. Kuah yang kaya sedang menyala di bawahnya, dan daging ayam, ikan, domba, dan babi diletakkan di atas piring. Klien memasukkannya sendiri, dan memakannya hingga matang. Oleh karena itu, ini disebut 'hot pot'. Menurut legenda, Kaisar Kangxi dari Dinasti Qing mengunjungi Jilin untuk kunjungan pribadi, dan seorang petani mengundangnya untuk makan. Dia hanya meletakkan tungku arang dan sendok tembaga di atasnya. Sendok tersebut berisi daging, jamur dan kubis. Kangxi sangat harum, jadi dia menanyakan nama hidangannya, dan pemiliknya menjawab dengan santai: "Panci arang.
Shabu-shabu di utara hari ini sebenarnya disebut "panci panas liar", dan diperkenalkan ke Dataran Tengah dengan masuknya tentara Qing. Menurut catatan lama "Fengtian Tongzhi", cara makan hot pot liar adalah: hot pot "menggunakan timah, dibagi menjadi lapisan atas dan bawah, tinggi kurang dari satu kaki, dengan tembaga sebagai tabung api dengan arang, saat sup mendidih, rebus semua daging kering, Ayam dan ikan semuanya enak. Hot pot tidak hanya populer di kalangan masyarakat Dinasti Qing, tetapi juga menjadi hidangan istana yang terkenal. Ada hot pot game dalam resep makanan kekaisaran Qing. Bahannya adalah hewan buruan seperti burung pegar.
Panci panas dengan karakter perak umur panjang di Dinasti Qing Panci panas yang sering digunakan oleh Janda Permaisuri Cixi sekarang ada di Museum Istana.
Dikatakan bahwa Kaisar Qianlong dari Dinasti Qing paling menyukai "hot pot liar". Kaisar Qianlong menjadi kecanduan hot pot, dia telah mengunjungi Jiangnan enam kali, dan di setiap tempat yang dia kunjungi, dia memiliki hot pot. Begitu dia tua, dia suka mengadakan seribu jamuan makan tua. Salah satunya adalah versi hot pot dari seribu jamuan makan tua. Itu terjadi di Istana Ningshou pada tahun ke-61 Qianlong. Total 800 meja disiapkan dengan lebih dari 5.000 orang. Untuk makan, ada dua buah hot pot di tiap meja. Ya ampun, dalam adegan itu, lebih dari 1.550 hot pot tidak cukup untuk dimakan. Ini sudah menjadi pesta hot pot terbesar dalam sejarah negara kita.
Panci panas perak Kaisar Qianlong dengan tutup sekarang ada di Museum Istana.
Pada akhir Dinasti Qing, dermaga dan kuli jalanan di sekitar Sungai Yangtze di Chongqing memakan "air delapan yuan" dari kios-kios makanan jalanan yang murah dan terjangkau. Delapan potong air semuanya jeroan sapi. Diiris mentah dan ditempatkan di beberapa hidangan dengan hidangan berbeda. Rendaman mentega pedas direbus dalam casserole di tandoor di sebuah warung makan. Pengunjung membawa anggur sendiri dan memilih kotak. Berdiri di depan kios, ambil sayuran dari piring, panaskan dan makan. Setelah makan, harga didasarkan pada piring kosong. Harganya yang murah, ekonomis, dan mudah dimakan, sehingga populer di kalangan dermaga, pedagang manusia dan kaum miskin kota.
Berbeda dengan "shui" beipai hot pot, hot pot Chongqing lebih memperhatikan "rebus", sumpitnya tidak kencang atau longgar, dan hanya bisa digunakan dalam waktu sepuluh detik untuk mencabut gigi. Orang-orang bahkan lebih akrab dengan "mao belly". Dikatakan bahwa "usus bebek digulung tiga di bawah tiga kali, dan tiga di bawah tiga" memiliki rasa terbaik. Cara makan ini tersebar luas, dan secara bertahap membentuk situasi di mana hot pot selatan berbasis rasa pedas dan hot pot utara saling bertarung. .
Shabu Pot Tembaga Beijing.
Secara umum, pada dasarnya ada tiga jenis hot pot. Jenis sup pertama adalah rasa ringan, sedangkan sashimi adalah bahan utama, dan saus celup memegang peranan penting. Hotpot dan kompor tepi gaya Kanton adalah yang paling representatif, dan yang kedua adalah panci. Bahan di dalamnya sudah matang, seperti kepala ikan casserole, kompor daging kambing, dll. Api kompor hanya digunakan untuk mengawetkan panas dan untuk merebus sayuran. Ketiga, semua bahan dalam panci sudah matang seluruhnya, bahkan sayuran hijaunya tidak perlu panas. Apinya benar-benar digunakan untuk pengawetan panas, sama halnya dengan panci besar, seperti cara Buddha melompati tembok dan panci Fuxing.
Saat ini, karena berbagai daerah dan makanan yang berbeda, banyak hot pot khusus telah dibentuk di negara kita, seperti hot pot Beijing, hot pot rebus di Henan, hot pot daging anjing di Xiangxi dan Guizhou di Hunan, panci hangat di Jiangsu dan Zhejiang, dan gaya Kanton di Guangdong. Hot pot seafood dan sebagainya. Di antara mereka, hot pot makanan laut Guangdong yang lebih terkenal, hot pot daging sapi Shandong, shabu-shabu daging kambing Beijing, hot pot krisan Jiangsu dan Zhejiang, dan hot pot pedas Chongqing disebut "lima hot pot teratas China."
Chongqing Jiugongge.
Sichuan "Mao Du Hot Pot" terutama makan babat dan jeroan. Otentik "perut mao" di Chongqing, bahan-bahannya berdarah, pedas, dan lembut, dan terkenal di seluruh dunia; hot pot seafood di Guangdong, hot pot tulang kalsium tidak berminyak, dan rasanya tidak ada habisnya. Orang Kanton menyebut hot pot "kompor samping", dan sumpit yang digunakan juga Sumpitnya sangat panjang, hampir dua kali lebih panjang dari sumpit biasa. Biasanya memakan waktu dua atau tiga jam untuk makan; hot pot daging anjing di Xiangxi dikenal sebagai "gulungan daging anjing tiga kali, dewa berdiri tidak stabil"; sabu-sabu domba Beijing memiliki rasa yang unik , Memukau selera orang, dan merupakan bangunan paling terkenal dari waktu ke waktu di Beijing seperti Menara Tianfu dan Menara Puyun. Selain itu, "Panci Panas Sanxian" Hangzhou dan "Panci Panas Krisan" Jiangsu dikatakan telah dibuat oleh Janda Permaisuri Cixi. Mereka tidak hanya lezat, tetapi juga menyegarkan dan memiliki rasa yang unik; "Hot Pot Game" di Hubei, "Hot Pot Daging Putih" di Cina Timur Laut, dan Hong Kong "Beef Hot Pot" di Shanghai dan "Assorted Hot Pot" di Shanghai juga unik dalam rasa dan menggoda. Mereka bisa disebut "angin musim semi di atas meja" di musim dingin dan populer di kalangan pengunjung.
Teman-teman sekalian, tidak ada masalah di dunia yang tidak bisa diselesaikan dengan makan hot pot, jika iya, makanlah dua kali.
Penulis: mulai jatuh
Editor: Chen Xiaoyan Tian Meng
Wenshi e home konten asli
Untuk mencetak ulang,
Silakan hubungi kami untuk hak cipta
Rekomendasi artikel yang bagus: klik pada teks untuk melihat segera
- Tim Yanling melawan iblis, lima pahlawan Gunung Langya ... Xiongan telah menjadi medan pertempuran bagi tentara sejak zaman kuno?
- Teknologi usaha patungan + penampilan penuh gaya, orang-orang muda yang membeli SUV ini dengan harga kurang dari 100.000 sangat berharga!
- Hari ini, alat musik bintang "Little Piano Prince" dan "Jinbao" akan bersinar di Beijing Aerospace City
- Kepada Wan Gang, Ketua Komite Sentral Partai Zhi Gong: Berikan permainan penuh untuk keuntungan orang Tionghoa perantauan dan berpartisipasi dalam pengentasan kemiskinan dan pengawasan demokratis
- Esai Luar Angkasa Terpilih | Bergandengan tangan dengan "luar angkasa" untuk mengejar era baru impian