Direbus
Hari ini, mari kita mulai dengan "pemimpin" di jajanan Beijing.
Orang Beijing tampaknya sangat menyukai masakan yang direbus, dan mereka akan datang ke mangkuk dari waktu ke waktu.
Daging rebus asli berasal dari "daging buatan Su" di istana. Dikatakan bahwa selama periode Guangxu dari Dinasti Qing, ada seorang pria bernama Zhao di Kabupaten Sanhe, Hebei, dan Chen Zhaoen, kakek dari Chen Yutian, kakek dari "Usus Kecil Chen", menjual daging buatan Su bersama. Karena perut babi yang direbus dengan daging buatan Su mahal dan tidak bisa dimakan oleh orang biasa, maka mereka menggantinya dengan daging kepala babi dan jeroan babi. Setelah itu disebarkan oleh juru masak rakyat, dan lama kelamaan tercipta rebusan api rebus. Diperkirakan tidak banyak orang Beijing asli yang rasanya tidak enak.
Bisul yang direbus sebenarnya terbuat dari usus kecil babi, paru-paru, tahu goreng, dan sedikit perut babi.
Potong tahu di atas api, potong tahu menjadi segitiga, potong usus kecil dan paru-paru menjadi potongan-potongan kecil, sendok sup tua dari panci dan tuangkan ke dalam mangkuk, lalu bawang putih, minyak cabai, dadih kacang yang difermentasi, dan bunga kucai. Sajikan dalam mangkuk panas . Api, tahu, dan paru-paru menyedot sup. Apinya terbakar tapi tidak lengket, dan dagingnya busuk tapi lumayan. Di antara mereka yang paling kental adalah usus halusnya. Ususnya lembut, tebal tapi tidak berminyak, tanpa bau yang khas.
Rebusan casserole mirip dengan api yang direbus, hanya saja tidak ada api dan tidak ada tahu goreng. Diaozi rebus adalah camilan tradisional Dinasti Manchu dan Han. Ini terutama terbuat dari usus babi, dengan hati babi, perut babi, paru-paru babi, dll., Tetapi tanpa hati babi, dimasak dengan cara direbus.
Direkomendasikan
Berbicara tentang masakan yang direbus, setiap Beijinger dapat memberi tahu Anda cara berjalan-jalan di toko. Hari ini saya ingin merekomendasikan beberapa restoran yang biasa saya makan.
1. Usus halus yang dimasak dengan ayam rebus (toko tua di Jalan Nanheng)
Usus halus yang direbus berevolusi dari makanan kekaisaran Dinasti Qing "Daging yang dibuat Su". Ini dinamai karena rasa unik dari usus kecil yang direbus yang diproduksi oleh keturunan generasi ketiga Chen Yutian. Usus halus rebus buatan Chen Yutian ini tidak hanya unik rasanya, tapi juga ekonomis dan terjangkau, sehingga sangat disukai oleh masyarakat di Beijing. Orang memberi nomor elegan- "Small Usus Chen".
Usus halus Usus dan paru-paru Chen juga dirawat dengan sangat bersih, apinya tidak keras atau busuk, dan rasanya sangat nikmat.
Alamat: 194 Nanheng East Street
Per kapita: 47 yuan
2. Usus halus Yang Lao hitam direbus
Perbedaan terbesar antara sop rebus ini dengan yang lainnya adalah sopnya, sopnya dibuat dengan obat Cina yang lebih kental dari sop rebus biasa.
Anda akan datang ke rumahnya untuk makan rebusan tersebut, ketika rebusan sudah ada di meja, anda harus ingat untuk meminum sopnya terlebih dahulu. Omong-omong, editor ingin mengucapkan beberapa patah kata lagi kepada Anda, Yang Lao Heizhuzhu telah pindah. Jika Anda ingin makan gigitan ini, jangan pergi ke jembatan langit lagi.
Alamat: Tea Yard, No. 9 Malian Road
Per kapita: RMB 50
3. Gang kusen pintu dengan ratusan tahun masakan yang direbus (toko tua Qianmen)
Pemilik toko tua kusen pintu Luo Zhujia adalah murid pertama Xiaochang Chen. Meskipun gurunya keluar dari sekolah yang sama, rasanya berbeda. Rasa usus kecil Chen ringan, tetapi rasa kusen pintunya berat.
Usus dan paru-parunya sangat besar, dan rasanya sangat nikmat.
Alamat: No. 19, Menjian Hutong
Per kapita: 34 yuan
4. Beixinqiao Toko Lama Memasak yang Direbus
Beixinqiao Luzhu adalah restoran yang lebih kontroversial, ada yang bilang enak, ada yang bilang tidak enak.
Ada banyak jenis semur rebus di rumahnya, tidak seperti rumah lain yang hanya memiliki mangkok besar dan kecil untuk dipilih. Beixinqiao rebus rebus sangat cocok untuk makan malam, lain kali Anda datang untuk mencobanya di malam hari.
Alamat: No. 141, Dongsi North Street (dekat Home Inn Beixinqiao)
Per kapita: 38 yuan
5. Paman Jia
Masakan paman Jia yang dimasak benar-benar tidak "palsu". Rumahnya sering dikunjungi oleh rekomendasi makanan stasiun TV.
Usus paman Jia yang direbus dicuci bersih, dan semangkuk usus yang direbus sangat nyata.
Alamat: 40 Dashilan West Street
Per kapita: 37 yuan
Hati goreng
Selain direbus dan dibakar, makanan favorit warga Beijing adalah ati goreng.
Pesan semangkuk ati goreng, lalu sajikan dua atau dua bakpao, bakpao yang dibungkus kuah, dan gigit. Sangat memuaskan!
Hati tumis dikembangkan dari makanan rakyat Dinasti Song "Hati rebus" dan "paru-paru goreng". Pada akhir Dinasti Qing, itu ditingkatkan dari "jeroan Baishui" dari Xianyukou "Huixianju" di luar Qianmen.
Ini disebut hati goreng, tetapi pada kenyataannya itu sebagian besar adalah usus babi, dan hati babi hanya menyumbang 1/3. Metode persiapannya adalah pertama-tama rendam usus babi dengan alkali dan garam, uleni, bilas dengan air dan cuka, lalu masak. Setelah mendidih, alihkan ke api yang mendidih dan tutup panci agar usus matang sempurna tanpa kehabisan minyak. Setelah terlalu matang, potong menjadi bagian sepanjang 5 menit, umumnya dikenal sebagai "bagian bidal", lalu cuci hati segar, dan gunakan pisau untuk mengiris secara diagonal menjadi potongan berbentuk willow.
Sama seperti minum teh mie, orang di Beijing tidak menggunakan sendok saat meminum ati goreng.
Untuk ati goreng, apakah Anda suka usus di dalam atau hati di dalam?
Rekomendasi restoran hati goreng
1. Tianxingju (Toko Jalanan Xianyukou)
Tianxingju adalah merek yang dihormati waktu di Beijing. Pada tahun 1997, hati goreng Tianxingju juga dianugerahi gelar "Beijing Famous Snack".
Hati goreng Tianxingju memiliki rasa asli, dengan jus yang kental, serta banyak hati dan usus. Bakpao kukusnya besar dan kental, dimakan dengan sari ati goreng, apalagi harumnya!
Per kapita: 24 yuan
Alamat: No.81-83 Xianyukou Street, Qianmen (dekat Qianmen Street)
2. Hati Goreng Yao Ji (Gulou Store)
Ada pepatah di Beijing kuno: "Jika Anda ingin makan ati goreng, menara genderang akan berbelok ke sudut." "Hati goreng" di sini mengacu pada hati goreng Yao Ji.
Setiap hari, banyak orang yang datang ke hati goreng Yao Ji di sebelah Menara Genderang untuk mencari tahu. Ada ulasan beragam di Internet untuk ati gorengnya. Editor secara pribadi menganggap rasa ati gorengnya enak.
Per kapita: RMB 25
Alamat: No. 311, Gulou East Street
3. Yuan Zhao Ji (Hati Goreng Zhao Ji)
Meskipun reputasi Zhao Ji tidak sebesar dua yang pertama, keluarganya kurang terkenal di "Lingkaran Hati Goreng" di Beijing.
Hati gorengnya banyak, dan ususnya gemuk, tebal dan sangat bersih. Saya ingin berbicara dengan Anda lagi. Hati Goreng Zhao Ji masih di tempat lama, tapi sekarang berganti nama menjadi "Yuan Zhao Ji". Ingatlah untuk mencari nama ini jika Anda ingin menavigasi.
Per kapita: 33 yuan
Alamat: No. 8 Shazikou Road (Anlelin Road)
4. Toko Xisi Baozi
"Toko Xisi Baozi" di Jiaoer pernah kembali ke persimpangan Jalan Xisi, dan lokasinya saat ini di jalan makanan Supermarket Shuntianfu di Jalan Xishiku.
Hati goreng dan bakpao kukus yang dikembalikan masih sama. Jika Anda merindukan rasanya seperti editornya, silakan cepat!
Per kapita: RMB 30
Alamat: Food City, Lantai 1, Shuntian Mansion, No.31 Xishiku Street
Perut pecah
Hanya ada garis tipis antara mentah dan matang, dan perut adalah masakan Beijing yang menari di baris ini.
Sebagai makanan lokal terkenal di Beijing, catatan paling awal baodu adalah pada periode Qianlong Dinasti Qing. Baodu berkembang pada akhir Dinasti Qing dan permulaan Republik Tiongkok. Hanya ada enam atau tujuh kios yang menjual baodu di pasar Dong'an.
Saat itu, yang paling terkenal adalah Baodu Feng dan Baodu King dari Pasar Dong'an, Baodu Stone di flyover, Baodu Yang di gang kusen pintu, dan Baodu Man di Dongsi Archway. Menurut kelompok konsumen yang berbeda, Baodu'er Beijing lama dibagi menjadi dua kelompok: Pasar Dong'an dan Jembatan Layang Nancheng. Baodu'er Nancheng Tianqiao dan Dashilan sebagian besar terbuat dari louver daging sapi dan kerah perut, dan produksinya lebih ekstensif; sedangkan baodufeng dan baoduwang pasar Dongan jauh lebih rumit dan sebagian besar terbuat dari perut domba.
Lalu apa itu sakit perut? Tumis perut adalah mencuci dan menyusun babat segar (mengacu pada louver daging sapi dan kerah perut) atau babat segar, potong-potong, masak dalam air mendidih, celupkan ke dalam minyak, saus wijen, cuka, minyak cabai, sup dadih kacang kedelai, ketumbar Bawang hijau dan bumbu lainnya, teksturnya segar dan empuk, rasanya renyah, tidak berminyak atau berminyak. Baoduer adalah makanan khas lokal di Beijing kuno. Orang Beijing tua bisa sangat memperhatikan makan "perut buncit".
Ada pepatah yang disebut "Tiga Belas Perut Rebus". Konon pada Zaman Manchu, banyak "Belle" dalam "Qi" memiliki rasa yang berbeda dan "bagian" berbeda yang mereka sukai, sehingga mereka secara bertahap membentuk sepuluh Tiga jenis perut yang pecah-pecah. Diantaranya, ada empat jenis babat goreng: inti perut, kepala tebal, louver, dan ujung louver; sembilan jenis babat goreng: kernel perut, pil longgar, kerah perut, kepala jamur, sutra perut, piring perut, surat makanan, jamur, labu . orang
Umumnya yang disebut louver hitam yang kita makan adalah babat domba, yang seharusnya disebut Sandan tepatnya. Karena hanya sapi yang disebut kisi-kisi. Ada dua jenis cow louver, cow louver yang tumbuh pada pakan berubah menjadi hitam, dan cow louver yang tumbuh pada tanaman pangan berubah menjadi kuning, yang terakhir terasa lebih enak.
Direkomendasikan
1. Perut peledak Jin Shenglong
Empat generasi telah menggunakan perut dan semangkuk bahan makanan selama satu abad penuh.
Saya pernah tampil di TV dan di majalah. Tidak peduli seberapa terkenalnya dia, keluarganya tetap segar dan segar seperti biasanya. Sungguh perjalanan yang berharga untuk datang ke sini untuk makan.
Per kapita: 137 yuan
Alamat: Jalan Kuliner Dewai, Ande Liupu Kang 1 Lane
2. Perut Dongxingshun meledak
Untuk mengatakan bahwa makanan terbaik di rumahnya adalah saus wijen, wangi wijen dan rasa manis yang pas, rasanya sungguh tak terlupakan.
Rasa perutnya sangat enak, tidak empuk atau keras, celupkan ke dalam saus wijen untuk menutupi baunya sendiri dengan sempurna.
Per kapita: 159 yuan
Alamat: No. 17, Pantai Timur Qianhai, Distrik Shichahai, Distrik Xicheng
3. Raja Burst Deshun Barat
Beef Tripe Kings Tripe dari Xi Deshun kenyal. Biji babat domba yang renyah dan kubis yang diaduk dengan air juga sangat menyegarkan.
Dan saya harus mengatakan bahwa barang-barang kecilnya juga suatu keharusan.
Per kapita: 84 yuan
Alamat: 29 Hepingli Middle Street
4. Kusen pintu tua yang buncit (Jinbao Street Store)
Bar makanan ringan tradisional di Beijing kuno yang dimulai pada periode Qianlong Dinasti Qing. Ada banyak bagian dari daging sapi dan domba yang dapat dipilih. Kehangatan keluarganya terkontrol dengan baik. Makanannya renyah dan empuk di mulut, dan bahan rahasia tradisionalnya bahkan lebih lezat. .
Selain perut goreng, daging domba dan beef roll yang dipotong tangan bisa digoreng.
Per kapita: RMB 127
Alamat: No. 59, Bagian Timur Jalan Jinbao (di seberang Ordos Hotel)
5. Baodu Feng (Toko Langfang Ertiao)
Merek yang dihormati waktu, selalu enak. Perut Baodu Feng sangat segar, perutnya renyah dan empuk.
Hampir penuh setiap hari. Saya sarankan Anda pergi ke antrean lebih awal. Jika Anda ingin makan, Anda harus menunggu.
Berapa: RMB 76
(Harga di atas berasal dari Internet dan hanya untuk referensi. Harga spesifik juga tergantung pada menu di dalam toko)
Alamat: No. 56 Ertiao, Langfang
Saya tidak tahu apakah toko-toko yang direkomendasikan editor hari ini sesuai dengan selera Anda, dan jika ada toko yang sering Anda kunjungi, silakan bagikan kepada kami!
Setelah berbicara dengan Anda tentang tiga makanan yang menggunakan "air" sebagai bahan bakunya, saya ingin berbicara kepada Anda tentang hal-hal lain.
Sup domba
Sosis krim domba
- Di manakah asteroid yang menghantam bumi 65 juta tahun yang lalu? Mungkin Anda harus menemukannya di luar angkasa!
- Mempertanyakan pandangan NASA tentang pendaratan di bulan, Anda mungkin seorang ahli, tetapi Anda tidak diizinkan untuk tertawa ketika melihatnya!
- Jika Cina berhasil mendarat di bulan, bagaimana ia bisa mengatasi "satu langkah kecil dan satu langkah besar" Armstrong?