1. Bersihkan ikan, iris menjadi fillet ikan, dan potong menjadi steak ikan (saya meminta penjual ikan untuk membantu saya membunuhnya dan memotongnya).
2. Ambil fillet ikan, steak ikan dan kepala ikan dengan arak masak, kanji, putih telur, 2 gram garam, dan rendam selama 15 menit.
3. Peras air dalam sauerkraut dengan tangan, potong-potong, cincang lada liar, iris jahe dan bawang putih, potong lada kering, dan siapkan merica untuk digunakan.
4. Tuang minyak lagi ke dalam panci dan panaskan hingga 70% panas, tambahkan merica dan cabai kering hingga harum.
5. Saat aroma keluar, tambahkan irisan bawang putih, irisan jahe, lada liar dan sauerkraut cincang.
6. Tambahkan air mendidih atau sup bening dalam jumlah yang tepat, jumlah air harus menutupi semua fillet ikan, kemudian didihkan.
7. Masukkan kepala ikan dan ikan ke dalam panci, masak selama sepuluh menit dengan api besar, dan tunggu hingga rasa umami keluar.
8. Masukkan fillet ikan yang sudah direndam ke dalam sup satu per satu dan olesi dengan sumpit.
9. Tunggu fillet ikan berubah warna setelah masak, bumbui dengan garam, gula, sari ayam, dan merica.
10. Lalu sajikan dengan mangkok.
11. Rebus sedikit minyak panas dan tuangkan di atas fillet ikan.
12. Ikan asinan kubis yang lezat sudah siap.