Bahan-bahan terlihat pada gambar, dan ada cabai merah segar, garam minyak dan lada hitam tidak ada di gambar. Bahan yang ditampilkan di foto, selain cabai, garam, merica, dan minyak.
Lumuri domba dengan minyak goreng (saya menggunakan minyak zaitun), garam dan lada hitam selama sekitar 10 menit. Bumbui domba dengan garam dan merica (setengah dari jumlah yang disebutkan), dan gosok dengan minyak.
Sambil mengasinkan, potong kentang, wortel, dan bawang bombay menjadi potongan besar. Tidak masalah jika saya menggunakan kentang kecil tanpa memotongnya. Ingatlah untuk tidak memotong dadu kecil, karena bisa meleleh pada akhirnya ... Potong kentang dan wortel secara kasar, jangan terlalu kecil, karena akan meleleh ... Bawang bombay iris halus.
Goreng bahu domba hingga semua sisinya kecoklatan. Tidak perlu dimasak seluruhnya. Salah satunya untuk meningkatkan rasa, dan kelembapan daging domba dapat dikunci di dalamnya untuk menyempurnakan rasa. Coklat daging domba dalam wajan panas, balikkan saat diasapi Tujuan dari langkah ini adalah untuk menambah rasa dan menjaga kelembapan domba saat dimasak nanti.
Sambil menggoreng daging domba, potong cabai merah dan ketumbar. Cincang halus cabai dan ketumbar.
Keluarkan domba goreng dan letakkan di atas piring untuk digunakan nanti. Jika seluruh bagian luar daging domba berwarna kecoklatan dan garing, keluarkan dari wajan dan sisihkan.
Lap sisa minyak dengan handuk kertas dapur pada lapisan dalam panci, lalu taruh minyak dasar dan mentega dalam jumlah yang sesuai, tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai merah cincang dan peterseli cincang, serta sisa garam dan merica, fokusnya adalah menambahkan saus bumbu Maroko (pasta Ras el hanout) ), goreng hingga setengah matang dan diwarnai. Lap panci dengan kain lembab atau handuk dapur untuk menghilangkan sisa minyak yang terbakar dan minyak berlebih. Kemudian tambahkan minyak dan mentega. Saat mentega meleleh tambahkan pasta Ras el hanout, bawang bombay, bawang putih, ketumbar dan cabai. Goreng perlahan, sampai berwarna coklat muda Bumbui dengan garam dan merica.
Jika panci terlalu kering, Anda bisa menambahkan air mendidih atau kaldu sup agar panci tidak mengering. Saat campuran mengering, tambahkan air panas atau kaldu, agar tetap gembur.
Tambahkan kentang dan wortel dan goreng dengan api besar sampai warnanya berubah. Tambahkan kentang dan wortel ke dalam campuran, jaga agar api tetap tinggi dan aduk hingga kentang dan wortel berwarna cokelat.
Tambahkan Saus Tagine Maroko dan aduk cepat. Tambahkan saus tagine ke dalam campuran dan aduk rata.
Tambahkan sup kental dan daun salam, dan jumlah airnya harus lebih sedikit dari pada sayuran. Api mendidih. Tambahkan kaldu untuk menutupi sayuran, masukkan daun salam, panaskan hingga mendidih.
Letakkan daging domba di atas permukaan sayuran, dengan sisi kulit dan lemak menghadap ke bawah. Letakkan domba di atas sayuran, dengan kulit menghadap ke bawah.
Panaskan oven dengan suhu 180 ° C, masukkan panci ke dalam oven dengan penutup, panaskan pertama pada 180 ° C selama 40 menit, kemudian panaskan pada suhu 140 ° C selama 2 jam, atau 180 ° C selama 1 jam. Daging domba yang direbus perlahan akan memiliki tekstur yang lebih lembut, menurut saya pribadi inilah inti dari rasa daging domba. Tutup panci dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan 180 leave, biarkan selama 40 menit, kemudian turunkan suhunya menjadi 140 selama 2 jam, atau biarkan 1801 selama 1 jam. Memasak dengan suhu lebih rendah lebih lama berarti daging domba lebih empuk.
Ini hasilnya setelah 3 jam. Lemak pada daging domba sudah lepas dan dagingnya sudah dibuang dagingnya. Bisa dengan mudah dipisahkan dengan sendok atau sumpit. Kentang dan wortelnya juga dimasak dan dilunakkan. Rasa saus tagine meresap ke semua bahan. Setelah memakannya, Anda akan merasa sangat berharga menghabiskan waktu begitu lama. Ini yang harus Anda dapatkan. Daging harus rontok dari tulang dengan sendok, kentang dan wortel sangat lembut. Lemak yang dihasilkan dari domba akan menempel di permukaan saus, campur saus untuk mengoleskan minyak secara merata. Selamat makan!