Saya menggunakan garam batu, garam laut dan garam kepingan salju juga ok (garam natrium rendah tidak disarankan).
Ambil mangkuk kecil dan timbang gula merahnya.
Timbang tepung tinggi gluten dan ragi kering (gali lubang dan kubur di tepung, jangan langsung menyentuh garam, agar tidak mempengaruhi fermentasi).
Bubuk kopi hitam murni langsung larut dalam makanan penutup berwarna merah.
Tuang air kopi gula merah ke dalam tepung yang telah ditimbang dan aduk hingga membentuk flokulan dengan sumpit.
Dengan menggunakan spatula karet, aduk berlawanan arah jarum jam dari luar ke dalam sepanjang tepi baskom (sambil memutar baskom searah jarum jam dengan tangan kiri) untuk membentuk adonan yang lembab.
Tutup baskom dengan bungkus plastik, dan lakukan fermentasi dasar di dalam oven selama 80-120 menit, pertahankan suhu 28 ° C dan kelembaban 65-75%. Gambar ini setelah fermentasi kedua, fermentasi kedua memakan waktu 60-80 menit, suhu dipertahankan 38 ° C dan kelembaban 85% (taruh secangkir kecil air di sudut oven untuk menciptakan kelembaban). Panggang selama 20 menit pada suhu 110 -130 . Ada lubang besar di roti, dan embrio lembut di dalam dan di luar.