Langkah 1
Pertama buat kulit pai. Setelah mentega melunak, tuangkan tepung rendah gluten dan gula halus, dan uleni mentega dan tepung dengan tangan Anda sampai adonan rata. Menjadi tepung jagung.Langkah 2
Tambahkan air ke tepung yang sudah diremas.LANGKAH 3
Uleni menjadi adonan. Jangan menguleni terlalu lama, buat saja adonan agak kalis. Masukkan adonan ke dalam lemari es untuk didinginkan dan rileks selama lebih dari 15 menit, sebaiknya selama 1 jam sampai 4 jam.LANGKAH 4
Saat kita mendinginkan adonan yang lepas, kita akan membuat isian pai. Apel dan pir dikupas dan diadu, ditimbang, lalu dipotong dadu kecil.LANGKAH 5
Masukkan mentega ke dalam wajan setelah dipanaskan untuk melelehkan mentega. Apinya tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak mentega akan gosong.LANGKAH 6
Tuang potongan buah dan tumis.Langkah 7
Setelah sedikit menumis, masukkan gula kastor dan lanjutkan menumis.LANGKAH 8
Setelah menambahkan gula pasir, buah yang dipotong dadu lambat laun akan mengeluarkan banyak air. Dengan air ini, masak perlahan buah di atas api kecil sampai apel yang dipotong dadu menjadi lebih lembut.LANGKAH 9
Setelah apel yang dipotong dadu melunak, campurkan tepung maizena dan air ke dalam panci, tumis hingga isiannya menjadi kental.LANGKAH 10
Matikan api, tuangkan air jeruk nipis, garam, bubuk kayu manis dan bumbu lainnya, aduk rata, isian pie sudah siap. Gunakan pai yang sudah jadi setelah pendinginan.LANGKAH 11
Oleskan bubuk tipis pada talenan dan bagi kulit pie yang telah dikendurkan menjadi dua bagian, dengan perbandingan berat kedua bagian tersebut adalah 2: 1. Letakkan kulit pai besar di atas talenan dan gunakan penggilas adonan untuk menggulungnya menjadi irisan tipis.LANGKAH 12
Oleskan kulit pai yang sudah digulung di atas loyang pai, dan tekan sedikit kulit pai dengan tangan Anda untuk membuat kulit pai rapat-rapat di atas loyang.LANGKAH 13
Gunakan penggilas pai untuk menggulung loyang pai dan memotong kulit pai yang berlebih.LANGKAH 14
Buang kulit pai berlebih dengan tangan.LANGKAH 15
Gunakan garpu untuk membuat lubang kecil secara merata di bagian bawah kulit pai.LANGKAH 16
Gulingkan bagian yang lebih kecil dari kulit pai yang disediakan pada langkah 11 menjadi irisan tipis dan potong menjadi irisan panjang.LANGKAH 17
Isi loyang pai dengan isian pai.LANGKAH 18
Gunakan potongan kecil yang dipotong pada langkah 16 untuk membuat garis silang pada permukaan piring pai (langkah ini akan memakan waktu sedikit).LANGKAH 19
Gunakan jari-jari Anda untuk menekan sambungan antara bingkai dan loyang pai untuk menjatuhkan kulit pai yang berlebih setelah menganyam kisi, dan untuk mengikat bingkai dan kulit pai di bagian bawah.LANGKAH 20
Oleskan selapis cairan telur pada permukaan kisi, masukkan loyang pie ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panggang dengan suhu 200 derajat selama 15 menit, kemudian turunkan suhunya menjadi 175 derajat dan panggang selama 20-25 menit hingga permukaannya sedikit keemasan Bisa dipanggang.