- ragi 4g
- Kipas tinggi 160 g
- Gula 32 g
- garam laut 8 gram
- Cairan telur utuh 54g
- susu kental 80 g
- mentega 40 g
- bubuk susu Jumlah yang tepat
- Tepung gluten tinggi 374 g
- air 224 gram
- ragi 4 gram
- Rasa manis Rasa
- dipanggang Kerajinan
- Tiga perempat jam membuang-buang waktu
- maju Kesulitan
- 1 Campur semua bahan adonan ukuran sedang hingga tidak ada tepung yang kering, tutupi dengan plastik pembungkus dan biarkan pada suhu ruangan hingga terfermentasi hingga 4 kali lipat ukurannya.
- 2 Masukkan semua bahan adonan sedang dan adonan utama kecuali mentega ke dalam mesin masak, kocok hingga adonan mengeluarkan lapisan yang lebih tebal, tambahkan mentega lunak, dan kocok hingga selesai.
- 3 Selesaikan bentuknya dan rileks selama sekitar 40 menit.
- 4 Pisahkan adonan, uleni, dan rileks selama 20 menit.
- 5 Ratakan adonan dengan mulut menghadap ke bawah. Setelah sisi sebaliknya, gulung dari atas ke bawah.
- 6 Turunkan mulut dan rileks lagi selama 10 menit.
- 7 Tutup adonan yang lepas ke bawah, gulung kembali, balikkan, tipiskan tepi bawah, dan gulung.
- 8 Bungkus selapis susu bubuk.
- 9 Masukkan ke dalam cetakan roti untuk fermentasi sekunder.
- 10 Saat adonan telah difermentasi hingga cetakan penuh kedelapan, gambarlah salib dengan pisau tajam, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, panaskan hingga 160, turunkan hingga 190, dan panggang selama 45 menit. Tutupi dengan kertas timah setelah diwarnai.
- 11 Untuk resep ini, saya membuat roti panggang Yamagata 500g, 300g, dan membuat roti kepang dengan sisa adonan.
- 12 produk jadi.
Tips
Penyerapan air tepung berbeda-beda, dan jumlah air dapat ditambah atau dikurangi sesuai kebutuhan. Suhu berbeda, waktu fermentasi dan relaksasi juga berbeda, tergantung keadaan fermentasi adonan. Adonan yang gembur tidak akan menyusut terlalu banyak saat digulung. Cara terbaik adalah menggunakan air es dan telur es di musim panas. Waktu pemanggangan adalah waktu untuk roti panggang besar, dan waktu pemanggangan untuk roti bakar 300g kecil sekitar 30 menit. Roti Quinoa
Sebelumnya
Blueberry Bite
Lanjut