Di sebuah peternakan sayur di Shanghai, ada semacam kios: ada baskom plastik besar di depan, dan beberapa ikan gemuk disimpan di dalamnya, dan ikan yang telah dipotong ditempatkan di talenan di belakang, dan kepala ikan ditumpuk dengan rapi. Di samping. Setelah itu, kompor dengan api panas, ada panci minyak besar di atasnya, dan tangki kecap di samping berisi kecap masak dengan lima bubuk bumbu dan gula. Warung ini biasanya warung suami istri, dan kebanyakan berbicara dialek shanghai setengah matang sambil berteriak: "Ikan asap harus dipotong, ikan asap ...". Ini adalah kios ikan asap lima bumbu di Shanghai. Ikan asap ini konon paling enak dibuat oleh orang Suzhou. Yang disebut "ikan asap ala Su" sebenarnya ditemukan dalam masakan Sichuan, tapi metode masakan Sichuan sedikit berbeda. Yang pertama adalah merendam stik ikan goreng dalam saus. Pada metode gaya Sichuan, stik ikan goreng ditambahkan ke dalam sup segar, kemudian ditambahkan bumbu hingga mendidih dan jus menjadi cerah, sebaliknya, saya lebih suka metode Suhu, yang tidak berminyak dan lebih kering. Adapun cara pembuatan kuahnya, sesuai selera pribadi, Anda bisa menambahkan sedikit air saat membuat kuah agar kuahnya lebih kental, atau direndam sebentar, agar bumbu meresap ke dalam ikan sepenuhnya, dan rasanya lebih enak. Harum. ikan mas rumput 1400 g Irisan jahe Jumlah yang tepat bawang merah Jumlah yang tepat kecap 60 g anggur beras 20 g cuka 10 g Gula 30 g Lima bubuk bumbu 3g air 150 g
Langkah 1
Siapkan sausnya dulu. Sesuai selera masing-masing, jika Anda ingin membuat stik ikan berwarna lebih gelap, Anda bisa mengganti bagian kecap muda dengan kecap; agar lebih beraroma, Anda juga bisa menambahkan sedikit air saat membuat saus agar kuahnya lebih kental.
Langkah 2
Rebus bumbu (kecuali jahe, daun bawang, arak beras) menjadi jus.
LANGKAH 3
Biarkan saus rebus dingin untuk digunakan nanti.
LANGKAH 4
Potong ikan mas rumput menjadi dua bagian dan bagian tengahnya menjadi batang ikan selebar 2cm. Tambahkan irisan jahe, daun bawang dan sedikit arak beras untuk membuat acar, dan seka permukaan air dengan tisu dapur.
LANGKAH 5
Masukkan 500 gram minyak lobak ke dalam panci panas, panaskan hingga 70% panas, dan goreng batang ikan hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan.
LANGKAH 6
Rendam stik ikan goreng di dalam kuah selagi panas. Waktu perendaman sesuai selera saya, biasanya saya hanya merendam 5-10 menit.
LANGKAH 7
Gambar jadi
LANGKAH 8
Gambar jadi
LANGKAH 9
Gambar jadi
-
- Rahasia Selamat Tahun Baru Imlek Ikan Asap
-
- Kaki kambing bakar
-
- Shanghai Smoked Fish Penghitung Makanan
-
- Ikan Asap Spesial Festival Musim Semi
-
- Ayam beraroma teh wangi panjang
-
- Lidah babi asap: bagaimana memilih dan membersihkan lidah babi
-
- Sosis buatan sendiri yang gurih (asli, Kanton, Sichuan pedas)
-
- Perjamuan pamungkas ~~~ Siku panggang asap yang renyah
-
- Saus rahasia dan ikan asap lima bumbu yang begitu renyah hingga tidak bisa Anda lepaskan
-
- Ayam Asap Teh Cina dan Barat (Rilis Pertama) #12 Pengukiran Ulang Dao Fengwei#
-
- Ayam asap teh mawar#Twelve Roads Fengwei re-engraving#
-
- Hidangan terkenal yang terkenal di Guangdong dan Hong Kong selama berabad-abad- Taiye Chicken Wing