susu
60 gram
air
60 gram
mentega
50 gram
gula pasir
2 gram
garam
1 g
Bedak rendah
62 gram
Cairan telur
120-130 gram
Aksesoris Susu 225 g, gula pasir, 60 g, kuning telur, 2 bubuk agak rendah, 15 g tepung jagung, 7 g mentega, 12 g krim kocok, 125 g, air 40 g (bahan karamel), 50 g gula putih (bahan karamel) Cara membuat puff pastry karamel custard 1 Semua bahan untuk puff pastry sudah siap 2 Persiapan semua bahan untuk diisi 3 Saus custard yang baru dibuat Masukkan kuning telur ke dalam baskom, tambahkan dua pertiga gula dan aduk agar tercampur 4 Setelah buih gula pasir menjadi lemah, bubuk yang sudah diayak ditambahkan sekaligus ke dalam adonan, sehingga menjadi halus dan lengket. 5 Tambahkan sisa gula putih ke dalam susu dan taruh di atas api.Setelah mendidih, segera tambahkan seperlima jumlahnya ke kuning telur, dan biarkan sisa susu tetap hangat dengan api kecil. 6 Setelah susu ditambahkan, gunakan pengocok manual untuk mengaduk cepat dan aduk hingga rata 7 Pengayakan 8 Tambahkan susu tetap hangat dengan api kecil sampai mendidih, 9 Tambahkan pasta kuning telur dan aduk cepat dengan pengocok manual Sedikit lengket adalah yang terbaik di sini. 10 Setelah menjadi lembut dan halus, masukkan kembali susu ke dalam panci dan panaskan dengan api besar, lalu aduk dengan pengocok manual untuk memanaskannya. 11 Setelah mendidih, menjadi lebih kental.Anda bisa melihat bagian bawah panci sambil diaduk, dan segera ganti dengan spatula silikon. Pasta puding yang kental menjadi lengket, lembut, mengkilat, dan dipanaskan sepenuhnya untuk menguapkan air di dalam susu agar kuah krimnya kaya dan enak. 12 Segera tuang ke dalam nampan dan ratakan. Lapisi saus custard dengan bungkus plastik selagi panas, 13 Dinginkan bagian bawah dengan air es (sekitar 30 menit) 14 Masukkan susu, air, mentega, gula, dan garam ke dalam panci, nyalakan api besar dan aduk perlahan dengan pengocok manual. Mentega sudah benar-benar meleleh, matikan api saat mendidih 15 Tambahkan bubuk halus yang sudah diayak satu per satu, dan gunakan pengocok manual untuk mengaduk dan mencampur dengan cepat.Jika Anda menggunakan pengocok manual, kecil kemungkinannya menyebabkan pencampuran yang tidak merata. 16 Tepung hampir tidak terlihat. Saat tepung sudah tercampur, ganti spatula silikon dan nyalakan api sedang kembali. Ambil adonan dari bawah, aduk rata, panaskan kurang lebih satu menit. Langkah ini membutuhkan banyak tenaga dan tidak lepas dari pemuaian hubungan. Adonan berubah menjadi kentang tumbuk, partikelnya agak kasar, artinya sudah dipanaskan di tempat, ada lapisan tipis di dasar panci, pengadukan selesai 17 Segera pindahkan ke panci, keluarkan adonan yang bisa dikeluarkan. Masker di dasar panci tidak perlu dikerok. Pindahkan ke panci untuk mencegah sisa panas panci memanaskan telur yang ada di adonan, jika tidak maka akan memanas Selesai. Tambahkan cairan telur kocok sebanyak 5 kali, aduk dengan spatula, tambahkan seperlima cairan telur terlebih dahulu. Aduk dengan pisau silikon untuk mencampurkan cairan telur ke dalam adonan. Pada saat ini, adonan masih sangat ringan, dan cairan telur serta adonan bisa langsung tercampur, yang relatif mudah. 18 Setelah tercampur rata, tambahkan seperempat sisa cairan telur dan aduk dengan cara yang sama. Ini menjadi sedikit berat, dan butuh sedikit usaha untuk mengaduknya. Setelah adonan telur tercampur rata, tambahkan sepertiga sisa adonan telur dan aduk dengan cara yang sama agar adonan tidak menjadi dingin, jadi Anda perlu mengaduknya dengan cepat. 19 Setelah adonan menjadi kental dan berat, ganti dengan electric whisk (hanya satu egg custard), tambahkan cairan telur pada adonan sedikit demi sedikit, aduk dengan kecepatan sedang hingga kalis. Gunakan pisau silikon untuk memastikan kelembutan dan kekerasan adonan, mengilap, dan bisa membentuk gumpalan saat diangkat, lalu perlahan-lahan turun ke kelembutan dan kekerasan. Jika masih keras, tambahkan sisa cairan telur untuk menyesuaikan. 20 Letakkan piping bag di atas cangkir, masukkan semua pasta puff ke dalam piping bag Setelah mengencangkan mulut piping bag, pada jarak 1,5 cm dari loyang, peras lingkaran berdiameter 3,5 cm di atas loyang dengan sedikit miring vertikal. 21 Celupkan jari-jari Anda dengan air dan tekan sudut tajam permukaan datar 22 Setelah adonan diperas, semprotkan air sebelum dipanggang. Panaskan oven dengan suhu 220 derajat. Setelah adonan puff dimasukkan, segera turunkan menjadi 200 derajat dan panggang selama 15 menit. Pertama, panaskan dengan suhu tinggi untuk mengembang sekaligus, kemudian turunkan hingga 180 derajat dan panggang selama 20 menit. Panggang hingga berwarna.Untuk mencegah puff menyusut terus turunkan suhu hingga 150 derajat dan panggang selama 5 menit. 23 Puff yang dipanggang didinginkan untuk digunakan nanti 24 Mengocok krim 25 Setelah saus puding dingin, angkat plastik pembungkus dan pindahkan ke baskom 26 Setelah putus dengan spatula, gunakan pengocok elektrik untuk mengocok hingga lembut 27 Setelah lembut, ganti dengan spatula silikon, aduk hingga mengkilat, tanpa gumpalan, tambahkan whipped cream dua kali, aduk hingga garis putih pada krim luntur dan biarkan sedikit. 28 Masukkan saus custard ke dalam piping bag 29 Peras saus krim ke dalam puff pastry, peras 30-35 gram ke dalamnya 30 Masukkan air dan gula pasir ke dalam panci kecil, panaskan dengan api kecil agar meleleh, tidak perlu diaduk, hingga berubah warna menjadi karamel. 31 Setelah puff sudah tersusun dengan karamel, tarik sisa karamel dengan spatula dan bungkus di atas puff. Sup Kelengkeng Gula Batu
Sebelumnya
Bubur millet gula merah
Lanjut