Langkah 1
Pisahkan putih telur dari kuning telur. Berat total telur dengan cangkang 140 gram. Wadah untuk putih telur harus bebas minyak, air dan kotoran. Saat memisahkan putih telur, hati-hati jangan sampai ada setetes kuning telur di dalamnya, jika tidak maka akan sulit lewat.Langkah 2
Setelah kuning telur dikocok dengan pengocok manual, tambahkan 30 gram minyak jagung dan kocok merata.Minyak jagung dapat diganti dengan minyak bunga matahari, minyak salad dan minyak ringan lainnya, tetapi mentega, minyak sayur, dan minyak zaitun tidak disarankan.LANGKAH 3
Kemudian tambahkan 35 gram susu dan aduk rata.Pastikan dikocok sebentar agar cairan telur tercampur rata dengan minyak dan susu.LANGKAH 4
Tambahkan 45 gram tepung rendah gluten dan aduk rata. Saat mengaduk, gunakan pengocok untuk mengaduk perlahan membentuk z. Jangan diaduk dengan gerakan melingkar untuk menghindari gluten.LANGKAH 5
Kocokan diangkat dari adonan, dan adonan diteteskan dari pengocok tanpa ada bubuk kering, Adonan kuning telur berhasil diaduk dan disisihkan untuk digunakan nanti.LANGKAH 6
Peras beberapa tetes air lemon ke dalam putih telur, atau taruh beberapa tetes cuka putih tanpa jus lemon. Saat pengocok elektrik mengocok putih telur dengan kecepatan tinggi hingga putih telur halus dan berbusa, tambahkan sepertiga gula bubuk. Seorang teman bertanya tentang gula Apa bubuknya? Saya menggunakan gula putih untuk meletakkan mesin memasak di atasnya. Gula bubuk keluar.LANGKAH 7
Gunakan pengocok elektrik untuk melanjutkan mengocok dengan kecepatan tinggi, dan tambahkan sepertiga gula bubuk saat busa putih telur menghilang dan halus serta halus.LANGKAH 8
Pengocok elektrik terus berdetak dengan kecepatan tinggi, menambahkan sepertiga terakhir gula bubuk saat basah dan berbusa.LANGKAH 9
Terus kocok hingga putih telur memiliki garis halus. Alihkan ke pengocok elektrik tingkat rendah untuk sementara waktu. Jika Anda merasa agak tertahan, berhentilah mengocok untuk menghindari penghilang busa. Angkat pengocok telur dan lihatlah, menunjukkan sudut tajam vertikal kecil. , Ditutup selesai.LANGKAH 10
Gunakan spatula silikon untuk mengambil sepertiga putih telur lalu masukkan ke dalam pasta kuning telur lalu aduk rata. Jangan diaduk dengan gerakan memutar agar tidak berbusa. Aduk dari bawah seperti di tumis. Jangan terlalu banyak mengaduk, dan gunakan teknik yang lembut.LANGKAH 11
Tuang semua kuning telur yang sudah tercampur ke dalam putih telur yang sudah dikocok, dan aduk rata seperti sebelumnya, dengan gerakan cepat dan ringan.LANGKAH 12
Ini adalah pasta kuning telur campur, halus dan halus.LANGKAH 13
Tuang adonan yang sudah diaduk ke dalam cetakan bawah anoda 6 inchi yang bisa digerakkan, dan jatuh beberapa kali secara vertikal dari ketinggian sekitar sepuluh sentimeter hingga menghasilkan gelembung yang besar. Saya terjatuh sekitar belasan kali, haha, kalau ada tetesan di pinggir cetakan setelah digoyangkan sampai rata Lap bersihkan adonan, jika tidak maka akan mempengaruhi pendakian Chiffon.LANGKAH 14
Masukkan cetakan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, dan panggang lapisan atas dan bawah pada suhu 130 ° C sampai 140 ° C selama 45 sampai 50 menit. Saya juga pernah memanggang pada suhu 150 ° C. Memang agak retak, tapi konon sifon yang retak rasanya lebih enak. Anda suka. Suhu oven di rumah masing-masing orang sedikit berbeda. Suhu tertentu bergantung pada suhu oven masing-masing orang. Disarankan untuk membeli termometer untuk mengukur suhu oven, dan mengamati keadaan kue selama proses pemanggangan.Jika terjadi retak, suhunya bisa diturunkan sepuluh derajat, karena suhunya terlalu tinggi dan mudah retak.LANGKAH 15
Ini adalah saat Anda memanggang selama lima belas menit. Jika kue Anda tidak bertambah tinggi saat ini, Anda bisa menaikkan suhunya sepuluh derajat. Mungkin juga putih telur dan pasta kuning telur sudah tidak berbusa selama proses pencampuran, dan ada juga putih telur dan pasta kuning telur. Jika tidak tercampur rata, atau putih telur tidak dikocok hingga berbusa, situasi ini akan menyebabkan kue gagal tumbuh tinggi.LANGKAH 16
Setelah kue dipanggang, segera keluarkan kue dari oven dengan sarung tangan anti panas, hancurkan secara vertikal untuk mengeluarkan panas, lalu segera taruh di atas jaring pengering hingga benar-benar dingin. Jika lebih bertele-tele, kue harus benar-benar dingin lalu demoulding, jika tidak Ini akan runtuh dan menyusut kembali, dan dua mangkuk dapat ditempatkan di bawah jaring pemanggang agar panas keluar lebih baik.LANGKAH 17
Ini permukaan kuenya, warnanya sangat seragam.LANGKAH 18
Saat Anda membukanya, kuenya sangat halus dan lembut, dan rasanya enak di mulut Anda.LANGKAH 19
Sifon ini adalah hasil dari beberapa resep yang saya coba, dan menurut saya sangat enak. Saya rekomendasikan kepada semua orang. Ada resep sifon 8 inci dalam resep saya, yang dua kali lipat dari semua bahan sifon 6 inci. Anda bisa memeriksanya. Gulungan Pasta Kacang Renyah
Sebelumnya