Rahasia resep ini adalah buah plum asin. Plum asam juga merupakan salah satu produk khas di Nanning. Plum hijau dipasarkan pada bulan April dan Mei setiap tahun. Hampir setiap keluarga akan membuat acar satu atau dua kaleng. Keluarga saya memetik selusin atau dua puluh kati setiap tahun, dua kaleng besar penuh. Saya buat tahun ini tahun lalu. Makanlah tahun ini dan makanlah tahun depan. Semakin lama waktu pengawetan, semakin baik. Stoples ini telah direndam selama beberapa tahun. Ini plum asam yang enak. Tidak hanya bisa digunakan sebagai saus celup untuk sayuran, tetapi juga bisa digunakan untuk membuat sup asam plum. . Cara pengawetan plum asam sangat sederhana, kalau perlu saya akan tulis skor setelah plum hijau ada di pasaran.
Saya ambil empat buah plum asam. Saya melihat satu lebih banyak dari yang lebih kecil. Anda juga bisa menggunakan plum fermentasi yang dijual di pasaran, tapi plum yang difermentasi ini dibuat dengan gula, yang sedikit berbeda dengan yang ini.
Saya menggunakan gula putih, atau gula batu, tapi saya harus memecahkannya. Ini sendok kecil yang saya gunakan untuk menyendok gula yang biasa saya taruh di tempat gula.
Menurut perbandingan satu buah plum asam dengan dua sendok teh gula, satu sendok teh seharusnya sudah penuh. (Karena plum asam itu asin, rasanya asin, jadi harus pakai lebih banyak gula. Kalau pakai plum hasil fermentasi dari pasaran, tidak perlu terlalu banyak gula, karena dibuat dengan manisan gula. Saya belum pernah pakai sebelumnya. Ketahui seberapa banyak yang pantas)
Gunakan sendok untuk memeras plum asam dan campur dengan gula untuk membuat saus plum asam.
Ambil 500 gram iga babi pendek (catatan: iga harus kecil, tapi iga besar tidak bisa digunakan. Iga besar hanya cocok untuk iga garam dan merica atau sup rebus. Kalau Anda benar-benar ingin menggunakan iga besar, saya tidak bisa menahannya. Kalau begitu rasanya tidak enak. Katanya itu dibuat sesuai resep saya ha) Potong kecil-kecil sebanyak mungkin untuk kenyamanan. Bersihkan, rendam dalam air bersih selama satu jam untuk menghilangkan air darah, lalu bilas dengan air mengalir untuk mengontrol kelembapan. Jika waktunya sempit, Anda juga bisa menggunakan panci untuk merebus air hingga mendidih untuk mengeluarkan darah dan menghilangkan air kering untuk digunakan nanti.
Ambil dua atau tiga kepala bawang putih dan tepuk dengan pisau
Kupas bawang putih dan sisihkan
Tuang iga ke dalam wajan dengan minyak panas di atas api sedang dan tumis
Tumis iga sampai agak kecokelatan dan berminyak, tambahkan bawang putih dan tumis bersama-sama agar aroma bawang putih keluar.
Tambahkan dua sendok wine masak dan lanjutkan menggoreng sebentar
Tambahkan di atas air
Tuang saus asam plum yang baru diatur, aduk rata, tutup tutupnya, dan nyalakan api sedang.
Sampai airnya hampir mendidih kering, tambahkan dua sendok makan kecap asin dan aduk rata, baru bisa dicicipi rasanya. Jika terasa ringan tambahkan garam, dan jika terasa asin tambahkan gula.
Matikan api dan sajikan sampai jus terkumpul. Tidak perlu menggunakan pati untuk mengentalkan, saus plum hadir dengan efek mengental. Deretan kecil plum yang lezat ternyata begitu sederhana, rahasianya adalah plum asam asin ini. Tentu saja bisa juga menggantinya dengan plum atau semacamnya, tapi plum harus direndam dulu. Pasti enak rasanya, tapi yang pasti bukan yang saya buat.
Taruh di atas piring dan taburi sedikit biji wijen untuk hiasan Iga plum asam manis siap disajikan. Ada yang menggodamu? Kalau sudah dimakan dikatakan enak, buat saja kalau mau makan