- 60 g telur cangkang 5
- Tepung rendah gluten 90g
- Yoghurt kental buatan sendiri 130 gram
- air dingin 20 gram
- Gula 30 g
- pati jagung 10 gram
- garam 1 g
- Cahaya Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Satu jam membuang-buang waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Semua bahan sudah siap Yoghurt kental buatan sendiri juga dapat diganti dengan yoghurt yang tersedia secara komersial.Anda dapat memutuskan apakah akan menambahkan air dingin sesuai dengan tingkat ketipisan yoghurt;
- 2 Pertama campur yogurt buatan sendiri dan air dingin secara merata, akan ada beberapa partikel kecil di dalam yogurt buatan sendiri, hancurkan dengan spatula;
- 3 Ayak tepung rendah gluten ke dalam larutan yogurt, aduk rata dengan spatula atau pompa tangan, jangan diaduk dalam satu arah untuk mencegah pembentukan gluten; setelah pembentukan gluten, kue tidak mudah membengkak, dan mudah menyusut setelah dipanggang.
- 4 Pisahkan putih telur dan kuning telur, masukkan putih telur ke dalam pengocok telur bebas minyak dan bebas air, dan masukkan kuning telur langsung ke dalam adonan;
- 5 Gunakan spatula atau tangan untuk mengaduk kuning telur dan adonan sepenuhnya, tetapi juga tidak bisa mengaduk melingkar dalam satu arah; cara ini disebut metode pasca telur, keuntungannya kuning telurnya sangat halus; sendok sedikit kuning telur dan mengalir ke bawah dengan sangat cepat Ini jauh lebih tipis dari pasta kuning telur kue sifon biasa dan tidak dapat membentuk bentuk pita, ini juga merupakan faktor penting dalam menentukan rasa lembab kue yang sudah jadi, sisihkan pasta kuning telur;
- 6 Sekarang, kocok pasta putih telur. Pertama, gunakan pengocok elektrik untuk mengocok putih telur dengan kecepatan sedang, jika gelembung besar muncul dan putih telur tidak terlihat mengalir, tambahkan 1 gram garam dan 15 gram gula pasir, dan lanjutkan mengocok dengan kecepatan sedang;
- 7 Setelah menghasilkan busa yang lebih putih dan halus, tuangkan sisa gula putih dan 10 gram tepung maizena ke dalam pasta protein.Karena rumus ini menggunakan sedikit gula, ditambahkan tepung maizena dan garam pada langkah sebelumnya sebagai permulaan. Untuk menstabilkan pasta protein;
- Oleskan dengan kecepatan sedang selama satu menit dan kemudian dengan kecepatan rendah. Jika Anda merasa pengocok agak tahan dan putih telur lebih halus dan berkilau dari sebelumnya, hentikan pengocok dan angkat, dan putih telur ada di pengocok. Sudut tajam yang agak melengkung dan kecil ini baik-baik saja; karena terlalu sedikit gula yang digunakan, kilau dan kehalusan pasta meringue lebih buruk daripada kadar gula normal;
- 9 Pada saat ini, oven mulai memanas, dan api atas dan bawah adalah 150 derajat; kemudian campur adonan kue: ambil 1/3 dari adonan putih telur ke dalam adonan kuning telur, dan aduk naik turun dengan spatula agar merata; jangan membuat lingkaran ke satu arah saat diaduk untuk mencegah Penghilang busa; Anda dapat memutar baskom tangan kiri berlawanan arah jarum jam beberapa kali, dan memutar tangan kanan dari jam 2 ke jam 8 dari bawah ke atas untuk mencampur puding;
- 10 Tuang adonan kue yang sudah dicampur kembali ke dalam mangkuk meringue, dan terus gunakan cara operasi di atas untuk mencampurkannya ke dalam adonan kue; sekali lagi, karena terlalu sedikit gula yang digunakan, kestabilan pasta meringue masih lebih buruk dari biasanya. Jadi akan ada sedikit penghilang busa saat pencampuran, tidak masalah, terus gunakan metode cepat untuk cepat mencampur secara merata;
- 11 Tuang adonan custard campuran ke dalam cetakan kue live bottom anoda berukuran 8 inci, pegang cetakan dengan tangan Anda, dan kocok perlahan beberapa kali di atas meja untuk menghasilkan gelembung besar, tetapi jangan gunakan terlalu banyak tenaga untuk mencegah gelembung normal terguncang keluar. Lebih baik menggunakan cetakan kue anoda khusus sifon untuk cetakannya Adonan kue sifon dapat dengan mulus menempel pada dinding cetakan kue selama proses pemanggangan dan dapat memanjat dengan lancar, cetakan kue anti lengket juga dapat memanggang Qi yang sempurna. Kue angin, tetapi lebih baik daripada menahan waktu dan suhu, tidak cocok untuk pemula;
- 12 Letakkan cetakan dengan adonan kue ke dalam lapisan tengah oven yang telah dipanaskan sebelumnya, dan api ke atas dan ke bawah pada suhu 150 derajat selama 55 menit; Saya menggunakan oven uap 25L ACA, dan cetakan kue terletak di tengah oven; langkah ini juga berdasarkan langkah Anda sendiri Sesuaikan situasi oven yang sebenarnya.Jika ruang oven terlalu kecil dan cetakan tidak dapat ditempatkan di posisi tengah, bisa di posisi tengah dan bawah; jika terlalu dekat dengan tabung pemanas bawah dan oven tidak dapat dikontrol secara terpisah oleh tabung pemanas atas dan bawah, Anda dapat menambahkan loyang , Letakkan cetakan di atas, yang juga dapat mengurangi suhu bagian bawah; Karena suhu bagian bawah terlalu tinggi, bagian bawah yang kosong akan terbentuk;
- 13 Lihat, kue dalam oven sudah naik ke kondisi tertinggi. Saat dituang ke dalam cetakan, tingginya hanya setengah dari tinggi. Sekarang memiliki lengkungan yang sempurna, tetapi ada retakan di permukaan. Saat suhunya oke Artinya putih telurnya masih agak kering, dan lebih tepat dikocok sampai kering dan basah di lain waktu, yaitu pasta putih telurnya memiliki sudut yang kecil;
- 14 Setelah kue yang dipanggang keluar dari oven, kocok di atas meja beberapa kali, lalu ikat terbalik di rak pengeringan kue sifon. Cetakan dan rak pengering yang saya gunakan semuanya dipelajari untuk memasak. Sisi besar 8 inci. Sisi kecilnya berukuran 6 inchi yang cukup untuk menahan bagian pinggir cetakan kue, Untuk kue dengan cetakan penuh tidak akan ada tanda-tanda pengeringan pada permukaan kue karena posisi terbalik;
- 15 Mari kita bicara tentang demoulding dengan tangan kosong di bawah ini. Kue harus dikeringkan sampai benar-benar dingin sebelum dibongkar, tidak diperlukan pisau pengupas. Luruskan cetakan kue, pegang cetakan dengan satu tangan, dan tekan perlahan di sepanjang tepi kue dengan tangan lainnya, sampai pinggirannya benar-benar tertekan;
- 16 Angkat cetakan kue dengan satu tangan dan pegang dari bawah dengan tangan lainnya, dan kue dipisahkan dari cetakan; kemudian pegang bagian bawah cetakan dengan satu tangan, dan dorong kue ke bawah dengan lembut dengan tangan lainnya. Itu mendorong, jika Anda hanya mengambil atau mendorong, kue akan pecah Lakukan tindakan ini selama seminggu, kue akan benar-benar dibongkar;
- 17 Ini adalah kue yang dibongkar dengan tangan. Meskipun ada beberapa cacat kecil di tepinya, namun secara keseluruhan bersih. Bandingkan kue yang Anda demold dengan pisau demoulding. Apakah Anda mengikis lapisan di dinding cetakan? Kalau dimakan langsung tidak apa-apa, tapi saat dijadikan buttercream cake akan banyak sisa kuenya. Mengenai demolding dengan tangan kosong, Anda dapat membaca video kecil sebelumnya di beranda saya;
- 18 Mari kita bicara tentang membersihkan cetakan: ada lapisan pasta telur pada cetakan, jangan terburu-buru ke dalam air, pertama-tama gunakan pengikis untuk mengikis sisa pasta telur di bagian bawah. Lihat, area yang tergores pada dasarnya bersih dan Anda dapat melihat jamurnya. Warna sebenarnya
- 19 Kemudian berdiri cetakan dan kikis dengan pengikis, yang juga bersih; taruh cetakan dalam air sebentar, lalu bersihkan dengan lembut dengan kain lembut atau spons, dan itu akan bersih; ini pengingat : Jangan gunakan sisi keras bola kawat baja atau bantalan gosok untuk menyeka, ini akan menghancurkan aluminium oksida pada permukaan cetakan, yang tidak hanya mengurangi masa pakai cetakan, tetapi pasta kue langsung menyentuh aluminium dan tidak menembus.Setelah makan kue Itu juga berbahaya bagi tubuh.
- 20 kue sifon yogurt bebas minyak dan sedikit gula, menyegarkan dan lembut!
Tips
1. Pasta kuning telur dibuat dengan yogurt dan air. Pasta kuning telur jauh lebih tipis dari pada kue sifon biasa. Ini tidak membentuk bentuk pita biasa. Pasta kuning telur tidak bisa bertahan di antara spatula atau jaringan yang ditarik tangan. Oleh karena itu, bagi pemula tidak disarankan untuk menggunakan pasta kuning telur yang encer ini Solusinya: buang air dingin dan sisakan yogurt saja, pertahankan takaran tepung yang sesuai antara 80-100 dan sesuaikan dengan keadaan pasta kuning telurnya; 2. Waktu dan suhu memanggang disesuaikan dengan situasi sebenarnya dari oven dan bahan cetakan yang digunakan. Kue Kacang Merah Kelapa Labu
Sebelumnya