Potong paha ayam beberapa kali di kedua sisi agar lebih mudah untuk dicicipi
Tuang ke dalam panci berisi air dingin dan didihkan, tuangkan anggur masak untuk menghilangkan amis
Didihkan dan masak selama 5 menit, angkat dan bilas dengan baik dan tiriskan airnya
Setelah minyak di wajan panas, masukkan paha ayam yang sudah dikeringkan langsung ke dalam wajan
Saat ceker ayam agak menguning, tambahkan air, lalu tambahkan jahe, daun bawang, adas bintang, kayu manis, daun salam, merica, lalu tambahkan kecap dan kecap, sedikit gula batu dan tiga belas bumbu, tutup panci dan masak dengan api sedang selama 20 menit
Tambahkan garam secukupnya setelah 20 menit dan masak selama 10 menit lagi
Jangan khawatir keluar dari panci, biarkan waktu mendidih selama dua jam agar lebih enak