Di bawah pengaruh "tentara biru", restoran hot pot merek terkenal Qilong di Chongqing juga telah mengembangkan panci bebek mandarin minyak bersih. Metode produksi dan nilai jualnya berbeda dengan Dezhuang. Setengah dari bebek mandarin hijau-merah baru dan hot pot minyak bening yang dikembangkan oleh Chongqing Qilong Hotpot Restaurant memiliki dasar hijau dan separuh lainnya memiliki dasar merah. Panci minyak bening dengan dasar merah bukanlah hal baru dan tidak akan terulang di sini.
Resep dasar panci hijau yang diberikan oleh Qilong Hot Pot kali ini detail dan rasanya pedas dan otentik. Ketika mereka membuat dasar pot, mereka menambahkan 1/3 dari dua batang emas merah kering ke dua batang cabai emas hijau segar. Warna bagian bawah wajan yang terbuat dari paprika hijau terlalu hijau dan terlihat agak palsu, tetapi setelah ditambahkan sedikit paprika merah, warna keseluruhan masih hijau dan lebih natural.
Komentar produksi percobaan:
Saya mencobanya sesuai dengan metode produksi penulis, dan menemukan bahwa dasar panci yang berwarna hijau memiliki rasa wijen yang menonjol, tidak berbau terlalu banyak, tidak membilas, dan minyaknya bening. Persiapan bumbunya juga relatif sederhana, dan rasa bumbunya relatif lemah. Itu tidak terlalu tebal, itu masuk akal. Menurut selera pelanggan utara saya rasa mati rasa agak besar, jadi mati rasa bisa ditambah atau dikurangi sesuai selera tamu. Panci panas ini sangat cocok untuk merebus daging dan makanan laut, dan mudah menarik selera pelanggan dari indra.
bahan baku:
1500 gram cabai zaba yang dibuat dengan dua batang cabai emas (1 kg biru segar dua batang emas dan 200 gram merah kering sebaiknya digunakan dua batang emas merah. Setelah kering dua batang emas merah direndam, bobotnya akan bertambah. Anda juga bisa menggunakan 500 gram dua batang emas merah cerah. Kedua jenis cabai tersebut dibuat menjadi beras ketan kemudian dicampur menjadi satu), 200 gram cabai hijau (ditambah atau dikurangi sesuai selera masing-masing tempat), minyak lobak 3000 gram, bawang hijau 100 gram, jahe 50 gram, bawang putih 50 gram, selada air Pixian ( Jangan gunakan dadih kacang merah Pixian untuk hot pot karena warna buncis terlalu merah dan cerah) 100 gram, bumbu buatan sendiri 35 gram, sari ayam 35 gram, MSG 30 gram, garam 5 gram, dan kaldu 2,5 kg.
Proporsi bubuk bumbu:
Ambil 20 gram adas bintang, 5 gram sage, 5 gram cengkeh, 20 gram kayu manis, 25 gram jinten, 15 gram kombu putih, 5 gram daun salam, dan 10 gram buah rerumputan.Hancurkan bumbu di atas menjadi potongan kecil atau pecahkan dengan pisau. Atau pecahkan dan bungkus dengan kain kasa.
Produksi cabai zaba rumahan:
1. Membuat cabai zaba dengan dua batang emas merah kering:
Ambil cabai merah kering dua batang emas, buang bijinya, cuci bersih, rendam dalam air bersih selama 20 menit (jika segera dipakai, bisa direbus dengan air panas 80 derajat selama 10 menit), lalu rebus dalam air mendidih selama 1 menit, angkat, tambahkan jahe dan bawang putih, kocok bersama. Rong sudah siap.
2. Membuat lada zaba dengan dua batang emas hijau segar:
Keluarkan biji cabai hijau segar dan cuci bersih, tidak perlu direndam atau direbus, langsung tambahkan jahe dan bawang putih secukupnya untuk membuat haluskan dan sajikan sebagai lada ketan.
Sup tulang babi segar:
Fitur:
Warnanya putih susu, dan kuahnya kental dan enak.
Formula komposisi bahan (ambil contoh ember soto dengan diameter 50 cm dan tinggi 50 cm):
Bahan:
15 kg tulang babi.
Aksesoris:
Ayam tua 1500g, bebek tua 2000g, kaki babi 2000g, perut babi 1000g.
Rempah-rempah:
300 gram jahe, 500 gram daun bawang, 3 gram lada putih, 500 gram arak masak.
Prosedur produksi:
(1) Pekerjaan pra-memasak: menyembelih ayam dan bebek dengan operasi caesar dan menyembuhkan. Cukur dan cuci buku jari babi dan perut babi hingga bersih. Cuci tulang babi dan pecahkan. Masukkan tulang batang babi, ayam tua, bebek gemuk, buku jari babi, dan perut babi ke dalam panci berisi air mendidih, rebus, bilas dengan air bersih, dan tiriskan. Jahe tua dihancurkan, daun bawang diikat.
(2) Sup segar: Taruh tulang batang babi, ayam tua, bebek tua, ruas jari babi, perut babi, jahe tua, daun bawang, lada putih, arak masak ke dalam ember sup, tuangkan air bersih, rebus dengan api besar, dan buang buihnya Rebus dengan api sedang hingga kuah berwarna putih susu dan memiliki rasa yang kuat.
Lingkup aplikasi:
Ini banyak digunakan untuk membuat hot pot seperti rasa putih, ayam, bebek, ikan, dll, dan hot pot yang digunakan oleh pengunjung yang tidak menyukai rasa daging sapi.
Rahasia Teknologi:
Air bersih harus segera ditambahkan, dan tidak ada air yang ditambahkan di tengah jalan. Airnya tidak boleh terlalu penuh agar panci tidak meluap setelah mendidih. Ini perlu direbus dengan api besar atau sedang, dan sup tidak putih saat direbus dengan api kecil.
Metode Produksi:
(1) Pertama-tama rendam merica hijau dengan anggur masak selama sekitar 6 jam untuk lebih menonjolkan rasa mati rasa dari merica hijau Rasio anggur masak dengan merica adalah 1: 1.2.
(2) Masukkan minyak lobak ke dalam panci, masak dengan api kecil untuk menghilangkan bau minyak sayur dan dinginkan hingga 70% panas.Sekarang, biarkan daun bawang, irisan jahe, dan bawang putih di goreng dengan api kecil selama kurang lebih 10 menit hingga harum, kemudian tambahkan pasta kacang dan lada ketan. Didihkan minyak untuk menghilangkan kelembapannya, lalu rebus perlahan di atas api kecil selama kurang lebih 30 menit hingga aromanya meluap dan mengering (perhatikan bahwa saat Anda merebus, terus putar sendok atau spatula agar bahan-bahannya panas merata dan hindari menempel di panci) ) Selanjutnya, tambahkan 150 gram merica hijau dan paket bumbu berisi 30 gram bumbu (bumbu ini dapat dicincang atau dipecah kecil-kecil, dan proporsi berbagai bumbu sama dengan proporsi bubuk rempah yang diperkenalkan di atas) dan didihkan selama 10 menit Belok kiri dan kanan sampai dupa berhenti, tuangkan ke dalam wadah, saring residu setelah dingin, dan ambil hanya minyaknya saja, dan sajikan sebagai minyak panci tua.
(3) Masukkan 2,5 kilogram minyak tua ke dalam panci, tambahkan 35 gram sari ayam, 30 gram MSG, 5 gram garam, 50 gram paprika hijau dan 5 gram sisa bumbu halus, lalu masukkan kaldu, aduk rata, dan rebus dengan api kecil untuk membuat dasar panci.
Kunci produksi:
1. Hot Pot Qilong Qingyou tidak mengejar rasa pedas yang berat, sehingga jenis cabai rawit adalah pilihan utama. Cabai Erjintiao Sichuan adalah perwakilan dari cabai pedas sedang.
2. Lada: Pilih lada hijau segar terbaik, lada segar dengan aroma hijau, berminyak, rami, dan lada zaba halus untuk membuat rasa pedas kuat dan tidak kering. Di bawah penyesuaian rasa minyak yang menyegarkan, dasar panci mati rasa dan pedas. , Segar dan harum, harmonis, menyegarkan dan tidak berminyak.
3. Base oilnya adalah minyak rapeseed yang memiliki kualitas minyak ringan dan wangi sedang.
4. Saat mencampur bahan dasar sup hot pot, yang terbaik adalah hanya menggunakan minyak lama tanpa terak Bagian bawah panci tanpa terak jelas dan transparan, dan efeknya sangat bagus.
5. Dibandingkan dengan menggoreng basis hot pot hijau Dezhuang, restoran Qilong hot pot lebih dulu membuat cabai, yang bisa memaksimalkan aroma dan kepedasan cabai, sehingga tidak membuang bahan cabai .
- Lihat cepat! Lebih dari 320.000 orang telah memperoleh manfaat dari rencana asuransi kesehatan di Shenzhen ini.
- Saya telah mengumpulkan resep untuk membuat daging sapi rebus dari toko fisik di seluruh negeri. Anda tahu mana yang Anda suka?
- Semangkuk mie daging sapi di restoran Taipei ini harganya 100 yuan, dan penuh setiap hari. Ternyata taruhlah daging sapi rebus ini
- Rahasia Sichuan Halogen Sayuran yang direbus yang dikembangkan oleh koki tua itu sendiri, rasanya terlalu unik!
- Ibu membuatkan pai telur ini, satu lembar dibuat dalam 2 menit pagi, saya belum makan cukup selama 1 bulan
- Ha ha ha! Layar elektronik ini terbakar! Setelah membacanya, saya tidak berani melanggar peraturan lagi, jika tidak ...