Jika Anda harus mengusulkan suatu tradisi, mungkin itu adalah tradisi yang sangat dekat dengan alam.
Reporter / Wu Liwei Photography / Huang Yu
Hidangan pelakunya sangat segar dan modis
keraguan
Menurut saya, pasti ada tradisi makanan di mana-mana. Jadi saya tidak percaya teman-teman lokal berkata, "Kecuali tungku Maori, hanya BBQ yang tersisa, dan BBQ tidak jauh berbeda dengan Eropa, Amerika Serikat, dan Amerika Selatan."
Ketika saya mengunjungi The Sugar Club, salah satu restoran paling mewah di Auckland, Executive Chef Josh Barlow memperkenalkan kepada saya bahwa minat terbesarnya adalah terus-menerus mencoba bahan-bahan baru dari seluruh negeri. "Kadang-kadang dalam perjalanan pulang, Lihatlah tanaman yang tumbuh di sisi jalan yang belum pernah Anda lihat sebelumnya, petik dan bawa kembali ke dapur untuk mencoba apa yang dapat Anda lakukan. Apa yang akan kamu coba? Ini semua praktik Eropa, tidak ada yang lain. Sejujurnya, jika aku jadi dia, aku akan sedikit malu untuk mengatakan hal-hal ini, tapi Josh terlihat santai dan bahagia. Dia adalah seorang pria dengan gaya artistik yang istimewa. Dia menjadi kepala koki restoran top Auckland di usia muda, dan dia terkenal di industri katering lokal sebagai "koki hantu yang mengerikan". Josh adalah orang Selandia Baru, tetapi dia memiliki banyak pengalaman sebagai koki di seluruh dunia. Dia telah bekerja di beberapa restoran Michelin di London dan restoran terkenal di Sydney. Meskipun dia tidak kembali ke China selama beberapa tahun, dia tetap tinggal di restoran tempat dia bekerja. Performa luar biasa.
Koki restoran Kyle Street (kiri) dan Jordan Macdonald sangat pandai menemukan inspirasi dari yang biasa, dan membiarkan bahan-bahan yang biasa itu bersinar kembali
Kemudian cari daftar restoran berkualitas tinggi yang dipilih oleh majalah makanan lokal. Hidangan dari seluruh dunia dalam daftar sangat mempesona. Selandia Baru memiliki sistem pemilihan restorannya sendiri, mirip dengan Michelin, yang memberikan peringkat restoran nasional dalam bentuk tiga, dua, dan satu topi koki setiap tahun. Ada empat restoran tiga topi dengan peringkat tertinggi tahun ini, dua di antaranya adalah masakan Jepang, dan sisanya lebih dari 40 restoran dengan jelas menunjukkan bahwa mereka adalah Italia, Eropa tradisional, Prancis, India, Lebanon, Mediterania, dll. Masih banyak restoran eksotis lainnya. Majalah kota Auckland lainnya "Metro" (Metro) juga menempati peringkat 50 restoran teratas di Auckland setiap tahun. Selain negara-negara yang disebutkan di atas, restoran teratas di Auckland termasuk Peru, Amerika Serikat, Filipina, Cina, Korea Selatan, Vietnam, Spanyol, Thailand, Maroko, dan negara-negara lain dengan restoran khusus yang berbeda, jika ini dibawa keluar, sebenarnya tidak banyak restoran tanpa label khusus.
Majalah gourmet profesional "Masakan" (Masakan) adalah penyelenggara pemilihan restoran topi koki tahunan. Saya sangat ingin mengunjungi editor majalah Kelli Brett (Kelli Brett), dan saya ingin bertanya kepadanya apa itu. Sedang terjadi. Ketika saya pertama kali datang ke Selandia Baru, rasanya sama seperti Anda. Ketika saya bertanya kepada teman-teman saya: 'Apakah Anda memiliki praktik khusus?' Mereka menjawab tidak, saya juga sangat kecewa. Kelly adalah orang Australia, selama beberapa tahun Kami baru saja datang untuk bekerja di Selandia Baru sebelumnya, jadi kami berdua memiliki sudut pandang yang sama, "Tapi suatu kali saya pergi ke Italia untuk bermain dan mengobrol dengan koki di sebuah restoran di Venesia, dan dia berkata kepada saya:" Saya sangat iri pada Anda sehingga Anda tidak dapat mengikuti tradisi. Tahukah anda kalau resto saya tidak bikin risotto pasti tidak bisa jalan terus. Para tamu bertanya apakah ada risotto? Jika tidak, berbalik dan pergi, betapapun enaknya hidangan lain di resto anda. Tapi saya tidak suka memasak risotto, tapi inovasi di Italia ada batasnya. "
Jika kata-kata Kelly membuat saya mati karena mengejar tradisi, kata-kata pemilik restoran Depot Al Brown mengingatkan saya tentang arah yang harus saya cari. Orang Selandia Baru memiliki ingatan yang mendalam tentang makanan sejak mereka masih muda, dan akan lebih mudah bagi mereka untuk menjadi koki. Al berkata: Saya telah bertemu banyak koki terkenal. Mereka berbicara tentang pertumbuhan mereka sendiri dan menyebutkan bahwa mereka membantu ibu mereka ketika mereka masih muda. Kemangi dan saus bawang putih, atau dibuat kamboja dengan nenek saya. Tapi sejujurnya, saya tidak memiliki kenangan masa kecil yang serupa karena keterampilan memasak ibu saya ... Saya sering perlu berdoa untuk itu, dan terkadang rasanya oke. " Tapi dia tetap merasa bahwa dia memiliki keberuntungan alami sebagai koki. "Sungguh beruntung lahir di negara dengan pemandangan alam yang kaya dan pemandangan yang indah. Setiap kali saya melihat garis pantai yang panjang, saya merasa sangat indah sehingga mencekik, ditambah gunung dan kawah vulkanik, serta sungai dan sungai yang tak terhitung jumlahnya. Danau, alam mengalir ke dalam darah orang Selandia Baru. Itu adalah hal yang sangat diperlukan dalam hidup kita. Berburu, memancing, memetik ... Saat Anda berpartisipasi dalam proses ini, Anda akan menemukan makanan yang sangat lezat. Ini harus dilakukan setiap Anak-anak Selandia Baru akan mengetahui sesuatu secara mendalam. "
Saya secara bertahap mengerti mengapa Josh selalu tertarik untuk menantang bahan-bahan baru. Dalam lebih dari 200 tahun sejarah yang didominasi oleh keturunan Eropa, sulit untuk mengembangkan metode memasak yang unik, tetapi karena lingkungan geografis yang unik, kedekatan yang tak terbatas dan kecintaan pada alam dapat tumbuh. Bahan-bahan yang masuk akal adalah ciri terbesar dari makanan Selandia Baru.
Hidangan musiman baru Sugar Club yang dibuat dengan bebek, jagung, dan aprikot manis mencerminkan kreativitas Chef Josh
Inovasi
Sebagai salah satu restoran paling mewah di Auckland, koki The Sugar Club Josh memiliki persyaratan bahan yang sangat tinggi.
Mengapa saya harus kembali dari Eropa? Karena Selandia Baru sangat kaya akan spesies, bahkan pemburu makanan paling profesional pun masih jauh dari kelelahan. Josh berkata, Jadi saya selalu ingin menggunakan itu Hal-hal baru. Inilah poin paling menarik menjadi koki di Selandia Baru. Koki Eropa tidak terlalu sering menerima bahan-bahan baru. Di The Sugar Club, jika saya tidak mengizinkan saya memasak hidangan baru dengan bahan-bahan baru setiap musim, saya akan Saya merasa pekerjaan ini telah kehilangan daya tariknya. "Restoran memperbarui menu setiap 6 hingga 8 minggu." Beberapa pelanggan akan mengatakan bahwa mereka melewatkan hidangan tertentu sebelumnya dan bertanya kapan kami akan mendaftar ulang. Saat ini, saya juga merasa enggan. , Tapi saya masih mengertakkan gigi dan mengatakan bahwa hidangan selalu baru dan tidak akan pernah terulang. "
Saat ia bebas, ia akan mencari bahan-bahannya dan menikmati kesenangan dalam prosesnya. "Pergi ke tempat lain dan tanyakan kepada penduduk setempat bagaimana cara makan ini dan cara makan itu. Setiap kali akan ada hal baru yang tidak bisa dijelaskan." Bahkan di kota, akan ada banyak keuntungan. "Saat berkendara ke tempat kerja, lihat ke pinggir jalan Kawakawa hari ini bagus, Horopito besok bagus, segera berhenti dan ambil. Barang-barang ini mahal jika Anda membelinya, dan sulit untuk membelinya. Anda bisa membuat bubur sayuran saat Anda memetiknya kembali, dan membuat salad.
Selain itu, sebagian besar hal baik ditemukan oleh pemburu makanannya. Ada banyak petani kecil di Selandia Baru yang tidak dapat bersaing dengan perusahaan besar. Mereka akan berkonsentrasi pada pengembangan produk mereka sendiri dan mengesankan pasar dengan kualitas tinggi. Mereka tahu bahwa restoran Selandia Baru tidak menyukai perusahaan besar yang memproduksi pekerja secara massal. Restoran menyukai bahan-bahan khusus. Pemasok saya memiliki indra penciuman yang sangat sensitif. Dia memiliki petugas penghubungnya sendiri di mana-mana untuk memberikan informasi tentang di mana terdapat bawang bombai khusus dan domba khusus. Beberapa hari yang lalu dia kembali Saya memilihkan dua keju yang enak untuk saya, satu dari Kelly Kelly di utara dan yang lainnya dari Kaikoura di Pulau Selatan. Rasanya sangat berbeda dari tempat lain dan dibuat dengan sangat baik. "Kata Josh, terkadang dia masih diam. Saya akan memesan dengan pemasok. Pada bulan Februari dan Maret setiap tahun, pemasok akan mencarikan ladang untuk menanam beberapa rempah untuknya. Josh ingin semuanya istimewa.
Asparagus baru saja dari menunya. "Pesona lain dari bahan-bahan Selandia Baru adalah bahwa bahan-bahan tersebut sangat musiman." Josh berkata, "November adalah musim asparagus. Menurut pendapat saya, asparagus Cambridge adalah yang terbaik. Tak perlu dikatakan, ada asparagus hijau di Selandia Baru. Asparagus putih hanya memiliki 4 minggu yang berharga setiap tahun. Waktu telah berlalu dan kami hanya dapat melihat Anda tahun depan. "Di musim dingin, restoran akan lebih gemuk." Secara relatif, akan ada lebih sedikit bahan baru di musim dingin, tetapi tidak sama sekali. Ini akan mengecewakan. Ada banyak sayuran akar di musim dingin dan mentega krim yang enak. Setiap musim memiliki gayanya sendiri. "
Asparagus offline, bebek online. Dia baru saja mengembangkan kombinasi inovatif antara bebek dan jagung manis. Proses mengoordinasikan rasa adalah yang paling dia sukai. "Daging bebek dan jagung manis sama-sama sedang musim. Saya baru saja menemukan varietas baru tahun ini, jadi saya ingin menggabungkan keduanya. Tapi alih-alih menggabungkan keduanya, tidak mudah untuk menyatukan rasanya. Ada banyak cara untuk keluar, dan ada banyak eksperimen. Akan selalu ada banyak celah antara imajinasi dan latihan. "
Daging bebek dibagi menjadi dua bagian. Seluruh bagian dada bebek dibungkus dengan kertas timah dan dipanggang dengan suhu rendah di dalam oven. Bagian kaki bebek dipotong-potong untuk dijadikan isian dan dipanggang menjadi camilan yang renyah. Jagung, yang cukup empuk untuk memeras air, agak menghitam karena nyala api Gunakan pisau untuk memotong jagung dengan mantap dan utuh, dan letakkan beberapa potong secara terpisah untuk menjadi warna latar belakang piring. Hidangan ini penuh dengan nafas musim. Selain dua bahan utama ini, ada juga aprikot tambahan yang bagus. Musim panas juga merupakan musim buah batu matang. Aprikot berasal dari wilayah Otago Tengah, Pulau Selatan. Setelah dipotong kecil-kecil, mereka sedikit dipanggang di atas panggangan api terbuka, sehingga mereka kehilangan sedikit kelembapan, menjaga penampilan, dan menambah rasa manisnya. Cara mencocokkan dan transisi antara ketiga bahan utama ini lebih sulit, Josh menggunakan berbagai haluskan dan saus. Yang pertama adalah tumbuk jagung Jagung manis yang dimasak direndam dalam air garam selama satu jam agar rasanya secara alami menyeimbangkan, kemudian dihaluskan dan diolesi dengan serpihan jagung yang dipanggang di atas api terbuka dengan latar belakang kuning piring. Berikutnya adalah sambal kecokelatan dari parutan kapulaga yang dioleskan di atas daging bebek, ditambah lagi sebagian dituang di dasar piring agar sesuai dengan warna bubur jagung kuning. Akhirnya, Josh mengeluarkan asparagus putih yang direndam bulan lalu dan mencubit potongan kecil pada jagung dan aprikot, jadi seluruh hidangan akhirnya selesai.
"Saya mencoba total empat kali," kata Josh gembira. "Ini eksperimen yang relatif normal. Saya sudah mencoba berkali-kali, tetapi ternyata rasanya benar-benar tidak seragam." Saya harus mengatakan bahwa namanya adalah Sajian baru "daging bebek manis berhias aprikot", karena perpaduan saus kapulaga dan bubur bit asin jagung, ada rasa persatuan antara daging bebek berminyak dan aprikot jagung segar. Bawang putih ditambahkan ke camilan kaki bebek, yang renyah dan aroma bawang putih membuat perasa manis buah. Josh mungkin terlalu menyukai asparagus putih, dan menggunakan hiasan kecil ini untuk mengekspresikan pikirannya yang tak terlupakan. Makan dengan aprikot, seolah-olah Anda bisa makan kelanjutan alami musim dan matahari.
Koki mencari varietas segar di antara spesies umum dan menemukan kejutan baru yang biasa. Culprit adalah restoran yang sangat kecil dan segar di pusat kota Auckland. Chefs Kyle Street dan Jordan Macdonald keduanya bekerja untuk Depot untuk waktu yang lama, dan sekarang membuka restoran sendiri, yang juga merupakan cara cepat untuk bersantai. Kyle berkata bahwa tugas mereka adalah membuat bahan-bahan yang tampak biasa itu bersinar, "kelihatannya tidak asing bagimu, tapi rasanya sangat berbeda."
Ada hidangan yang disebut "Wortel Jelek" di restoran, yang sangat populer. Kyle mengatakan bahwa inspirasinya datang dari "melihat koki yang lapar makan sisa makanan dalam panci sup di dapur." Saya juga mencicipi satu gigitan dan ternyata rasanya sangat enak. Lobak menyerap esensi sup. Waktu itu membuat saya benar-benar menyadari keajaiban metode buatan sendiri. Jadi dia berbalik dan meniru hidangan ini di restoran. Intinya terletak. Wortel organik dari pertanian kecil dibungkus dengan minyak zaitun dan direbus dengan garam dan merica, kemudian direndam dalam kaldu ayam bertulang, dan direbus dalam oven selama satu jam agar rasanya meresap. Saat disajikan, panggang wortel hingga kulitnya agak menghitam, taburi dengan biji labu, ketumbar, adas, wijen, kunyit, garam laut, dll. Untuk membuat bumbu majemuk Timur Tengah duka sesuai musim, dan terakhir olesi yogurt asap, lalu gunakan Daun oregano untuk dekorasi.
Keduanya sangat pandai menemukan inspirasi dari yang biasa, dan mereka bahkan belajar cara menumis carob dari restoran Cina setempat. Meskipun Kyle dan Jordan menekankan bahwa mereka berharap hidangan ini akan memberi tahu penduduk setempat tentang pedasnya, bagi saya rasanya tidak pedas sama sekali. Namun kacang manis pilihan mereka sangat enak, digoreng dengan adonan daripada di goreng minyak. Bahkan lebih mirip dengan tempura, tekstur kacang polong masih ada, tapi manisnya lebih tinggi. Kami selalu memilih sesuatu yang sangat bersahaja, dan kemudian mengubahnya menjadi tampilan yang sangat modis dan imajinatif. Ada juga hidangan vegetarian di toko, yang sangat indah, yaitu bunga indah yang terbuat dari asparagus pada musimnya. . Ternyata sausnya melilit ujung asparagus dengan kental, dan terlihat seperti kuncup bunga. Saus tersebut menambah rasa yang kaya pada asparagus.
Pemilik toko es krim Giapo, Gianbo Grizzoli, mendesain es krim sebagai karya seni
Mengejutkan hal biasa tampaknya menjadi tren di kancah kuliner Auckland. Ada toko es krim lokal bernama Giapo, yang terkenal memproduksi segala jenis es krim yang khas. Pemiliknya, Gianpo Grizzoli, datang dengan "bingkai foto" di satu tangan dan es krim tiga jari di tangan lainnya. Perhatikan baik-baik bingkai fotonya. Ternyata itu adalah tekstur logam yang terbuat dari cokelat. Siapa yang tidak mau berfoto dengan es krim ini? Ji Anbo menunjuk ke berbagai sketsa yang ditempel di dinding dan mengikuti garis karya seninya. Desainnya meliputi Auckland Sky Tower, British Big Ben, gurita di Maori Totem dan dua es krim untuk membentuk pola lengkap, serta berbagai es krim kecil seperti cincin, pohon Natal, fish and chips. Menurutnya, ice cream bukan hanya sekedar rasa yang memuaskan, tapi juga kenikmatan visual.
Jika Anda tidak tahu tentang "mengubah yang biasa menjadi keajaiban", Anda sebaiknya pergi ke pasar petani yang diadakan setiap akhir pekan. Akan ada sejumlah besar petani kecil dan pengrajin kecil berkumpul di sana, berbicara dengan mereka, dan petani akan memperkenalkan perbedaan Ada perbedaan rasa pada varietas loofah. Pemilik warung madu akan mengajak Anda mencicipi rasa nektar baru. Keluarga ranch meletakkan daging sapi dan kambing bersegel plastik di depan warung sambil memasak burger untuk sarapan di lokasi dan menjualnya kepada pelanggan. Saya pergi ke pasar petani dan selangkah lebih dekat untuk memahami alam.
Terkadang, kreativitas lebih seperti eksperimen kimiawi. Little Bird Organics adalah restoran vegan, bebas gluten, dan ramah produk susu. Saya terkejut bagaimana restoran seperti itu dapat memenangkan permintaan masyarakat, tetapi pada kenyataannya, ada arus tamu yang tak ada habisnya yang datang untuk makan siang di pagi hari di akhir pekan. Pemilik restoran Megan May (Megan May) adalah seorang yang alergi gluten, susu, dan gula. Dia tumbuh dengan sayuran dan buah-buahan organik. Dia sangat ingin membuatnya dengan rasa yang disukai orang biasa. Kami memesan pisang panggang dan pancake ubi, yang menggunakan sirup maple organik, kelapa, dan almond sebagai pengganti rasa manis dan susu, sangat populer di kalangan pelanggan. Piring lainnya adalah piring sayur musiman. Sebuah mangkuk besar disajikan. Ini berisi nasi brokoli quinoa, jeruk bali dan alpukat, salad coklat kemerah-merahan kubis, ubi bit yang direndam dalam krim kelapa asam, atasnya dengan ubi dan hazelnut tumbuk Hiasan biskuit renyah rasa, booming. Awalnya mengira bahwa restoran vegetarian akan menggunakan makanan vegetarian untuk mensimulasikan rasa daging, tetapi Megan menggelengkan kepalanya dan keberatan, "Rasa sayur dan buah itu sendiri cukup indah, yang kami lakukan adalah bagaimana menampilkannya dengan lebih baik."
Pemilik restoran Little Bird Organics Megan May adalah seorang penganjur vegetarian
Pertama-tama, harus ada kombinasi dari berbagai elemen. Megan mengatakan sayuran berdaun hijau sangat diperlukan, tidak peduli kandungan nutrisinya, rasa dan bentuknya, semuanya berperan penting dalam sebuah hidangan. Diikuti oleh buah-buahan, termasuk buah-buahan segar dan buah-buahan kering, jika memungkinkan yang terbaik adalah menggunakan buah-buahan kering beku, karena buah-buahan adalah rasa terbaik dari jenis makanan ini, Anda dapat mencoba berbagai macam. Kacang dan biji-bijian penting untuk menjaga keseimbangan nutrisi sekaligus menyediakan minyak. Terakhir, ada biji-bijian.
Selain itu, proses pengolahan makanan lebih penting. Megan belajar kimia di universitas. Cara membuat makanan enak dalam kondisi terbatas seperti keahliannya. Mengaduk, mengeringkan, menggunakan berbagai peralatan untuk membuat mi dari sayuran, dan membuat biskuit dari buah-buahan, penelitian ilmiah Tugasnya selalu konstan. Sup makanan itu sangat penting, rasanya paling pekat, kita akan cari cara untuk memaksimalkan penggunaannya, kata Megan.
Kepala koki restoran Roots Giulio Stura adalah tokoh terkemuka di industri katering Selandia Baru. Dia membuka perkebunan di halaman belakang restoran
Menceritakan
Kepala koki restoran Roots Giulio Sturla (Giulio Sturla) adalah bahan pemetik tokoh terkemuka di Selandia Baru. Restorannya terletak di kota kecil bernama Littleton di pinggiran kota Christchurch. Restorannya berada di jalan utama kota, menghadap ke pelabuhan yang sibuk. Dia telah menanam beberapa ratus meter persegi halaman di belakang restoran. Berbagai tanaman. Dua pohon persik ditanam dengan posisi mencolok di halaman. Jenis pohon persik ini disebut 'Bocah Hitam'. Buahnya matang pada bulan Februari setiap tahun. Ini adalah buah persik termanis yang pernah saya makan. Kata Julio. Ciri khusus kedua pohon ini adalah ia mengambil plasenta sejak lahir kedua putrinya. Mereka ditanam di bawah pohon persik, "Ini adalah adat Maori. Bumi adalah ibu dari manusia. Plasenta harus kembali ke tanah. Dan kedua pohon ini benar-benar tumbuh dengan sangat baik." Di kebun raya miliknya, spesies tersebut Yang paling umum adalah rempah-rempah dan sayuran, semuanya sangat berbeda dari varietas umum yang ada di pasaran. Ada tiga jenis coklat kemerah-merahan kayu ramping.Selain yang konvensional, ada perbedaan antara coklat kemerah-merahan kayu dan coklat kemerah-merahan darah; peppermint termasuk peppermint dan mint Vietnam; bawang, kentang, artichoke Yerusalem, lobak dan sayuran lainnya juga dipisahkan Varietas khusus. Dia mengeluarkan lobak tipis dari tanah, bahkan tidak sebesar bibit. Sudah matang, siap disajikan. Dia berjongkok di samping pot berisi daun hijau muda dan menjepit beberapa kelopak. Apa rasanya. Apa rasanya air laut? Ya, apakah rasanya seperti tiram? Aku membawanya kembali dari luar untuk rasa ini.
Selain itu, ia juga menghabiskan banyak waktu setiap hari memetik di alam liar, menggunakan semua bahan tersebut untuk makan malam.
Giulio pandai bercerita dengan makanan. Makan di restoran Roots disebut menikmati "perjalanan makanan"
Littleton adalah kota yang sangat indah. Meskipun hari itu suram dan hujan pada hari kami pergi, kota itu lebih damai di bawah awan yang tak berujung. Setiap pagi, Giulio naik kayak ke pulau kecil terdekat bernama Pulau Guell. Butuh waktu sekitar 45 menit untuk mengumpulkan cukup tanaman liar dan kemudian mendayung kembali. Tapi dia hanya punya satu kayak, dan kita tidak bisa ikut dengannya. "Kalau begitu pergilah ke lingkungan saya. Sebenarnya, ada banyak tanaman." Kami masuk ke mobilnya dan langsung pulang dari restorannya. Rumahnya berada di lereng bukit di pinggir jalan, dan lebih jauh ke bawah adalah taman kecil tempat dia sering bermain dengan putrinya. Giulio dengan mudah memetik bunga merah di pohon rami di sebelahnya, "Suck it, benang sari itu manis ". Saya memetik beberapa polong hitam yang dibakar dari pohon, menggosoknya, dan menjatuhkan beberapa biji, beberapa di antaranya berwarna putih, "Anda bisa menaburkannya pada udang karang Antartika." Beberapa berwarna hitam dan "bisa digunakan untuk membuat roti". Kami mengikuti jalan sampai ke pantai. Dia berlutut di tepi tebing dan mengulurkan tangan untuk memetik bunga adas. "Bisa diletakkan langsung di atas hidangan. Rasanya cukup unik." Dia mengangkat tangannya dan memetik beberapa blackberry, asam, bahkan meregangkan lehernya.
Littleton adalah desa Maori, dan Giulio mengatakan bahwa dia satu-satunya orang asing di sini. Meski letaknya di sudut, restoran Roots sangat terkenal di negeri ini. Di antara restoran topi koki yang dipilih oleh majalah "Dish" tahun ini, total ada empat restoran tiga topi tingkat atas yang dipilih. Ini adalah satu-satunya restoran di luar Auckland. Giulio sendiri juga dinobatkan sebagai koki tahun ini. Tapi sebagai selebriti di kota, penduduk desa sama sekali tidak sopan padanya. Ketika kami sedang memetik dengan senang hati, seorang warga desa yang lewat bertanya dengan wajah muram, mengapa dia memarkir mobil begitu saja di pinggir jalan, Giulio dengan cepat menelan buah yang setengah dimakan, dan dengan patuh melompat ke dalam mobil. Mengusir. Serius, hubunganku dengan Littleton terlalu dalam. Giulio bercerita tentang pengalaman suramnya saat mengemudi. Pada 2011, dia datang untuk bekerja di sebuah restoran di Christchurch, hanya tiga bulan kemudian. Ada gempa bumi besar di Christchurch. "Restoran runtuh dan pekerjaan hilang. Saya baru saja menyewa rumah di Littleton dan membeli mobil. Saya bahkan tidak punya uang untuk mengisi bahan bakar. Istri saya sedang hamil saat itu. Tidak ada tempat untuk pergi. " Untuk bertahan hidup, dia memetik buah-buahan di dekatnya, membuat selai dan menjualnya di pasar untuk memenuhi kebutuhannya yang mendesak, dan akhirnya mendapatkan pekerjaan sebagai koki di sebuah Kafe di Littleton. "Kafe mencoba membuka makan malam. Awalnya, itu satu hari dalam seminggu, lalu menjadi dua hari dalam seminggu. Saya menemukan bahwa saya sebenarnya bisa melakukan pekerjaan dengan baik. Tanpa diduga, suatu hari, Café tiba-tiba memutuskan untuk pindah ke bar. Pada hari yang sama itu , Saya melihat bahwa lokasi Roots saat ini sedang disewa, jadi saya bahkan tidak memikirkannya, jadi saya lari untuk menyewa toko, dan akhirnya saya ingin melakukannya sendiri, jadi saya tidak bisa hidup tanpa Littleton. Ini mengubah saya. Semua takdir. "
Dalam perjalanan kembali ke restoran, kapal di pelabuhan memuat kayu dalam jumlah besar. "Siapa katamu yang menanam pohon-pohon ini? Kemana mereka akan diangkut dan untuk apa mereka digunakan? Menurut pendapat saya, pemandangan ini paling mewakili Littleton. Saya sudah memikirkannya sejak lama. Saya ingin hidangan. Renungkan tema kayu, ceritakan kisah tentang kehidupan dan bumi. "Giulio sudah memiliki banyak jembatan di tangannya, seperti madu yang dikumpulkannya selama beberapa tahun," kumpulkan sarang madu lima tahun terakhir untuk dicicipi tamu. Perbedaan di tengah. Seperti musim panas lalu yang sangat panas, madu pasti sangat berbeda dari tahun-tahun sebelumnya. Ini adalah kisah tentang iklim dan tanaman. "Giulio memiliki ide dan ambisinya sendiri untuk masa depan katering:" Memetik hanyalah alat, tujuan mendasar Ini untuk memberi tahu koki tentang pemahaman tentang beberapa hal. Jika saya hanya ingin menemukan bahan-bahan yang bagus, akan lebih efektif jika mencari seseorang untuk dipesan daripada mengambilnya sendiri. Sekarang ini akan menghabiskan lebih banyak tenaga dan sumber daya. Tujuannya adalah untuk membuat karyawan saya merasa lebih Tanaman dan alam. Saya pikir belajar bercerita adalah masa depan industri restoran. "
Kelly, pemimpin redaksi majalah "Dishes", menggambarkan makan di restoran Roots sebagai "perjalanan makanan", jadi kami tidak sabar untuk melihat bagaimana Giulio akan membawa kita ke cerita demi cerita malam ini di.
Hidangan pembuka pertama adalah nasturtium jingga-merah yang terbalik, dan ketika saya mengambilnya, saya menemukan bahwa benang sari itu penuh dengan daging yang berdaging. Menurut Giulio, ini adalah burung Titi dari Pulau Stewart, lebih jauh ke selatan Pulau Selatan, dan nama ilmiahnya adalah Petrel Paruh Merah. "Ini adalah jenis burung yang hanya dapat ditangkap oleh orang Maori secara hukum. Seorang teman Maori saya tinggal di pulau itu dan hanya 10 yang dapat diberikan kepada saya tahun ini, tetapi saya benar-benar ingin lebih banyak tamu untuk memakannya, jadi saya berhasil. Ini menjadi daging yang dikeringkan dengan udara. "Selai yang terbuat dari gooseberry ditambahkan ke dalam bubur daging, menambah kesegaran pada rasanya. Burung Titi sendiri memiliki aroma ikan, yang membuat saya bermimpi tentang kehidupan di pulau kecil yang paling dekat dengan benua Antartika. "Aku ikat daging di bunga. Itu benang sari bunganya, dan bunganya adalah sarangnya." Giulio mengatakan, kebiasaan Titi adalah menggali lubang di tanah dan membangun sarang, makan piring, dan belajar pengetahuan alam.
Kemudian datanglah kerang dari Cloud Bay di wilayah Marlborough. Alih-alih disajikan dalam keadaan semula seperti di restoran biasa, daging kerang tersebut baru saja dipotong dadu, dan daging grapefruitnya menjadi kuning empuk, lalu dimasukkan kembali ke dalam cangkangnya. Kerangnya sangat renyah, dan sari kerang bukan lagi air laut asin murni, melainkan ditambahkan minyak zaitun dan jus bawang putih, ditambah dengan manisnya grapefruit, dan menjadi cita rasa seafood yang dipahami Giulio.
Hidangan pembuka terakhir adalah roti keju Ekuador, satu-satunya hidangan di toko yang telah dimasak selama enam tahun. Giulio adalah orang Amerika Selatan dan besar di Ekuador. Ini adalah jajanan kaki lima lokal yang terkenal. 60% dari makanan penutup ini adalah keju cheddar. Karena Selandia Baru memiliki produk susu kelas satu, mengapa tidak membawa cita rasa kampung halaman ini? Giulio membutuhkan waktu tiga bulan untuk akhirnya menemukan pengganti keju Ekuador. "Ekuador berada di daerah tropis. Keju rendah lemak. Setelah dipanggang, pori-pori akan menjadi sangat besar dan terasa lebih sulit untuk dimakan. Tetapi keju Selandia Baru lebih banyak lemak, dan terkadang bentuknya berubah saat dipanggang." Ia berharap roti kecil ini akan membuat pelanggan merasa senang. Perbedaan regional keju, "Akhirnya, saya menemukan sebuah pabrik kecil di Akaroa, yang memproduksi keju yang relatif keras. Keju Ekuador baru dibuat, tetapi yang di Selandia Baru ini berumur dua tahun, menggunakan air garam. Fermentasi. Resep asli Ekuador menggunakan telur, dan versi saya menggunakan tepung bebas gluten. Saya berharap melalui ceritanya, para tamu dapat merasakan perbedaan antara kedua negara. "
Hidangan pertama dari hidangan utama menyerupai bunga teratai putih yang sedang mekar, menggunakan sayuran Asia, lobak putih dan saus mustard, serta saus kacang macadamia dan bunga mandala India, serta menggunakan bahan arak beras Jepang. Saus kacang ditaburi di tengah bunga untuk membuat benang sari, lobak putih menyebar dan mekar di lapisan bawah, dan saus mustard ditaburi secara merata di celah kelopak lobak, seperti daun hijau. Hidangan ini jelas tentang keanekaragaman Selandia Baru. "Saya sangat suka pergi ke supermarket lokal Asia. Bahan yang digunakan dalam hidangan ini semua yang saya pelajari di supermarket. Nyatanya, makanan Selandia Baru memang seperti ini. Etis. Selama enak, Anda bisa memasukkannya ke dalam keranjang ini. di."
Saya sangat suka interpretasi Roots tentang totou. Ini menggunakan dua jenis bayam sebagai pembungkus, dan kemudian menggiling artichoke menjadi bubur, yang sangat menyegarkan. Di satu sisi, saya ingin menunjukkan lingkungan hidup ikan, dan di sisi lain, saya tidak ingin sayuran merebut rasa ikan. Dia menghabiskan 10 hari pada suhu rendah untuk membuat daging ikannya keras. "Ikan kering juga bisa membuat dagingnya keras, tapi itu bukan praktik di Selandia Baru. Saya hanya memotong insang dan siripnya, dan membiarkan bagian lainnya tetap utuh untuk mencegah daging melonggarkan."
Yang paling khas dari malam itu adalah ubi dan babi. Perut babi panggang diiris tipis-tipis dan disajikan dengan saus paling berminyak. Giulio memilih ubi jalar, kopi, dan cabai bersama. "Ubi jalar tidak asing lagi bagi orang Selandia Baru. Rasa kopinya yang sedikit pahit cocok dengan daging babi. Yang terpenting adalah cabai. Orang Selandia Baru tidak makan makanan pedas, tapi menurut saya Biarkan mereka memahami kepedasannya ". Saat Anda makan keripik babi atau ubi goreng dengan sausnya, rasa pedasnya mulai menyebar di mulut Anda dan meledak saat Anda mengunyahnya, yang akan mengejutkan Anda.
Giulio juga penggagas proyek Eat New Zealand. Eat New Zealand bertujuan untuk memberikan pemahaman yang lebih baik kepada penduduk Selandia Baru tentang makanan lokal. "Saya berharap dapat membantu lebih banyak bisnis kecil. Sekarang harga pasar dikendalikan oleh perusahaan besar dan supermarket besar. Peternakan kecil tidak memiliki suara sama sekali. Hidup mereka sangat sulit. Saya punya rencana dua langkah. Pertama, Ini adalah membiarkan bahan-bahan ini masuk ke restoran, dan membiarkan pelanggan memahami dan menerima lebih banyak melalui interpretasi restoran. Langkah kedua adalah membiarkan keluarga terbiasa membeli bahan-bahan ini sebagai bagian dari makanan sehari-hari mereka. "Di masa depan, Giulio akan memiliki lebih banyak bahan baru. Menggali dan menarasikan, dia membuat banyak ide sekaligus, seperti tentang kawakawa favorit orang Maori, dia akan menggunakan bentuk mangkuk untuk membuat sajian efek 3D. Baginya, bagian sulit dari hidup ini sudah lama berlalu, dan sepertinya dia telah mendapatkan banyak ketenaran dan kekayaan.Hanya perasaan dan cerita yang menjadi arah yang masih dia cari dengan penuh semangat.
Sarapan vegetarian di Little Bird Organics