Dalam industri makanan, ada pepatah mengatakan makanan hitam adalah yang terbaik. Makanan hitam selalu bisa membuat orang memiliki lamunan misterius yang tak terbatas. Seperti truffle hitam, seperti bawang putih hitam.
Sejarah bawang putih hitam sangat singkat, telah ditemukan oleh orang Korea sampai sekarang, tetapi telah memicu angin puyuh perawatan kesehatan di seluruh dunia. Banyak orang telah jatuh di bawah rok bawang putih pria gemuk hitam itu. "The New York Times" mendefinisikan bawang putih hitam sebagai "makanan pokok yang muncul dari masakan modern." Setelah BBC meluncurkan acara TV tentang bawang putih hitam, London sulit ditemukan.
Cara pengolahan bawang putih hitam tradisional (fermentasi keadaan padat) menggunakan suhu tinggi dan kondisi kelembaban tinggi, sekitar 2-3 bulan fermentasi. Tentu saja, istilah "fermentasi" mungkin tidak akurat, karena suhunya terlalu tinggi (60 ° C-70 ° C), dan hampir tidak ada ruang bagi mikroorganisme untuk bermain. Faktanya, fermentasi ini terutama menggunakan enzim biologis untuk mengkatalisasi dan reaksi kimia dari komponen bawang putih itu sendiri. Bawang putih hitam ini biasanya dikuliti jika dilihat dari luar.
Yang berhubungan dengan fermentasi keadaan padat adalah fermentasi keadaan cair, di mana bawang putih dibuat terlebih dahulu menjadi pasta bawang putih dan kemudian difermentasi dengan sedikit air. Selain itu, terdapat bawang putih hitam hasil non fermentasi yang memiliki proses sederhana dan efisiensi tinggi. Misal, kukus dengan suhu tinggi 130 ° C selama satu jam, lalu panggang pada suhu 80 ° C -90 ° C selama beberapa jam.
Jika Anda pernah makan bawang putih hitam, Anda pasti tahu bahwa bawang putih hitam mengunyah dengan lembut dan memiliki rasa asam manis, tidak memiliki rasa pedas dan pedas seperti bawang putih mentah. Dapat dimakan sebagai camilan atau makanan penutup, dan tidak akan menyebabkan iritasi saluran cerna yang merugikan.
Bawang putih memiliki dua bahan ikonik, yaitu senyawa sulfur yang mudah menguap yang memberikan rasa pedas, dan yang lainnya adalah polisakarida bawang putih. Diantaranya, bawang putih memiliki kandungan polisakarida tertinggi, jika dibuang airnya menyumbang sekitar 80% dari berat kering bawang putih. Selama proses fermentasi, sebagian dari polisakarida bawang putih terdegradasi dan diubah menjadi fruktosa, glukosa dan sukrosa dll, terutama kandungan fruktosa yang naik secara signifikan, sehingga rasa manisnya jelas. Protein juga terdegradasi sebagian, melepaskan berbagai asam amino, menghadirkan rasa yang kaya. Pada saat yang sama, karena pengurangan senyawa sulfur yang mudah menguap, rasa pedas menghilang.
Warna bawang putih hitam berasal dari reaksi Maillard gula dan asam amino pada suhu tinggi, menghasilkan komponen warna seperti melanin, semakin tinggi suhunya, semakin cepat dan gelap konversi warnanya. Selain itu, reaksi Maillard menghasilkan rangkaian aroma yang sangat kompleks, sehingga bawang putih hitam memiliki rasa yang agak karamel.
Ciri yang paling "terpuji" dari bawang putih hitam, selain enak, adalah antioksidannya. Dibandingkan dengan bawang putih segar, bawang putih hitam memiliki 3-5 kali lebih banyak polifenol Polifenol ini juga disebabkan oleh reaksi Maillard, dan kapasitas antioksidan secara keseluruhan meningkat lebih dari 10 kali lipat. Berbagai jenis bawang putih dapat digunakan untuk membuat bawang putih hitam, tidak peduli bawang putih kepala tunggal atau siung bawang putih biasa, tidak banyak perbedaan dalam komposisi. Apalagi bawang putih hitam yang difermentasi kurang baik.Bawang putih hitam yang dihasilkan dengan pengolahan termal bahkan lebih kuat dari bawang putih hitam yang difermentasi.
Proses produksi bawang putih hitam tidak rumit, tetapi relatif lama. Data menunjukkan bahwa setelah bawang putih segar teroksidasi menjadi bawang putih hitam, kemampuan pembersihan radikal bebasnya lebih dari 8 kali lipat bawang putih segar, dan kapasitas antioksidannya juga meningkat. Selain itu, senyawa yang mengandung sulfur dalam bawang putih hitam dapat meningkatkan produksi enzim atau zat yang disebut allicin di usus, memblokir peroksidasi lipid dan anti-mutasi dan jalur lainnya, dan menghilangkan zat di usus untuk memicu usus. Risiko kanker saluran cerna. Namun, hingga saat ini, badan resmi China belum menyetujui produk kesehatan yang menggunakan bawang putih hitam sebagai bahan baku utama. Di negara-negara Eropa dan Amerika, ini belum memperoleh bukti khasiat yang jelas, tetapi telah menjadi makanan kelas atas karena "warnanya yang eksotis".
- Unicorn lain milik Tencent yang akan go public senilai 60 miliar dolar AS adalah lawan kuat Jack Ma.
- kabar baik! Shidi yang berusia 41 tahun hari ini menikah dengan saudara perempuan Hong Kong yang berusia 28 tahun dan mempromosikan suaminya, membaca puisi dan mengaku dengan penuh kasih sayang
- Sister Hong Kong akan muncul di "Legal Pioneer 4"! Terungkap bahwa dia akan menghadiri pernikahan saudara perempuannya dengan pacarnya