Ketiga dari kanan adalah Zhang Zhongyou
Dari 1977 hingga 1987, ia bekerja keras dan terpilih sebagai perwakilan Kongres Rakyat Kota Chengdu, Provinsi Sichuan, dan Kota Chengdu. Berpartisipasi dalam pengeditan "Kode Kuliner Masakan Sichuan", pada usia 34 tahun, ia menjadi koki termuda di provinsi tersebut.
Pada tahun 1984, menjabat sebagai pemimpin kelompok ahli masakan Sichuan dan memimpin tim ke Kairo, ibu kota Mesir, untuk tampil dan bertukar keterampilan masakan Sichuan
Dari tahun 1987 hingga 1989, dia dikirim oleh Kementerian Luar Negeri ke New York, di mana dia menjabat sebagai koki dan kepala koki di Misi Permanen Tiongkok untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa, dan diundang untuk berpartisipasi dalam Konferensi Pembangunan Ekonomi dan Sosial Perserikatan Bangsa-Bangsa.
Setelah kembali ke Tiongkok pada tahun 1989, ia terlibat dalam pemilihan koki yang dikirim ke luar negeri, dan kemudian dikirim ke Jepang dan Jerman sebagai koki Tiongkok, dan bekerja sama dengan koki dari kedua negara.
Menerima lebih dari 30 magang dalam hidupnya, tidak takut dengan "guru gereja yang kelaparan sampai mati," dan saling mengajari banyak koki selebriti dan manajer perusahaan senior, seperti Lan Guijun, Zhao Yanbin, Li Danmei, Xu Hao, Shu Guozhong, Cheng Yunsheng, dll., Murid dan murid ada di seluruh dunia.
Reporter Sichuan Online, Zhang Hongxia
Dia bertubuh sedang dan tubuh kurus, dengan setelan abu-abu tua dan biru yang cukup disetrika, dan sepatu kulit di kakinya bersinar dan teliti.
Wajahnya panjang dan kurus, rambutnya abu-abu dan putih, dan garis-garisnya tidak berantakan. Keseluruhan menunjukkan rasa popularitas sastra. Tidak terlihat seperti koki, tetapi lebih seperti seorang guru. Nama "Ru Chef" sangat cocok dengan master memasak veteran Cina Zhang Zhongyou.
Telah bekerja selama 57 tahun, hidup Zhang Zhongyou penuh dengan legenda
"Red" yang bekerja keras di "Red Restaurant" selama 10 tahun;
10 tahun di luar negeri sebagai kepala koki di Misi Permanen Cina untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa, Hotel Loulan di Jepang, dan Hotel Sichuan di Jerman;
Setelah kembali ke Chengdu, dia bekerja sebagai koki di sebuah hotel bintang lima selama 10 tahun;
Setelah pensiun, dia mengajar perusahaan katering Tiongkok selama lebih dari dua tahun dan mengajarkan keterampilan tradisional selama lebih dari dua tahun; dia mengabdikan dirinya untuk menulis buku selama dua tahun ...
Saat ini, Zhang Zhongyou masih menulis buku keduanya.Berbeda dengan otobiografi pertama, buku ini berfokus pada metode persiapan dan pemasakan masakan merah putih seperti dim sum dan masakan Sichuan.
Setelah bekerja sebagai juru masak sepanjang hidupnya, Zhang Zhongyou telah mencapai titik tertinggi dalam karirnya dan juga membuat pencapaian yang luar biasa.
Koki serba bisa pergi ke perguruan tinggi untuk makan berat
"Jika makanan saya tidak enak, tolong beri tahu saya; jika makanan saya enak, tolong beri tahu teman saya kepada Jun."
Banyak orang tidak tahu slogan yang akrab bagi banyak orang ini. "Orang yang memiliki kekayaan intelektual" adalah Che Yaoxian, pendiri Diligence Food, yang didirikan di Jalan Selatan Chengdu Sanqiao pada tahun 1929, dan pemimpin partai bawah tanah Komite Provinsi Sichuan dari Partai Komunis China. Salah satunya.
"Restoran Merah" yang berdiri di sudut Jalan Xiaonan bekerja keras, dan nama restoran yang ditulis oleh Jenderal Zhang Aiping masih mempesona. Ini adalah tempat paling penting dalam awal karir Zhang Zhongyou sebagai chef, seperti universitasnya, yang meletakkan fondasi yang kokoh.
Zhang Zhongyou lahir dari keluarga intelektual, tetapi pada usia 13 tahun, ia ditugaskan di "Sekolah Bisnis Distrik Chengdu Xicheng" dan memulai karir sebagai juru masak. Dia berturut-turut pergi ke koki terkenal Lin Jiazhi dan Li Deming masing-masing untuk mempelajari kasus putih dan kasus merah.
Dua tahun setelah memasuki makanan keras, Zhang Zhongyou yang berusia 31 tahun dipromosikan menjadi sous chef dan kemudian menjadi chef, dan berturut-turut bergabung dengan partai dan terpilih sebagai perwakilan Kongres Rakyat Kota Chengdu, Provinsi Sichuan, dan Model Buruh Kota Chengdu, menjadi koki yang berpartisipasi dalam politik. Sebuah bintang.
Pada tahun 1981, Departemen Perdagangan Provinsi Sichuan memutuskan untuk mengatur kompilasi Acara Kuliner Masakan Sichuan. Lebih dari sepuluh koki selebriti dari Chengdu dan Chongqing terkonsentrasi di sebuah hotel di Kota Xinfan, Distrik Xindu, dan menulis resep secara terpisah. Setelah empat tahun kerja keras, buku tersebut diterbitkan. Ini adalah pengenalan komprehensif pertama China terhadap pengetahuan ilmiah masakan Sichuan. 24 rasa masakan Sichuan dikonfirmasi untuk pertama kalinya di negara itu, dan masih menjadi buku teks di industri.
Selama pengalaman itu, Zhang Zhongyou mengembangkan kebiasaan baik dalam mengumpulkan dan merekam materi, dan juga melatih kemampuan menulisnya. Pada tahun 1982, Zhang Zhongyou yang berusia 34 tahun lulus penilaian gelar koki spesial pertama di Provinsi Sichuan dan menjadi koki spesial termuda di provinsi tersebut.
Melintasi kotak merah dan putih, ahli dalam manajemen kepala memasak, mampu menulis buku dengan sentimentalitas, setelah 20 tahun pelatihan dalam berbagai tahap, Zhang Zhongyou muda dapat disebut "juru masak serba bisa."
Lapisan Kue Bunga Crisp
Jade Goose Play Bibo (Nasi Dim Sum)
Roti beras kembang sepatu
Gulungan Nasi Teratai Karang Salju
Roti beras berbentuk kubis
Sepuluh tahun di luar negeri menjadi tempat Majelis Umum PBB
Pada awal tahun 1987, atas rekomendasi Kantor Urusan Luar Negeri Provinsi Sichuan, Zhang Zhongyou dipilih ke Beijing untuk mengikuti ujian koki luar negeri yang diselenggarakan oleh Kementerian Luar Negeri.
Saat itu, pergi ke luar negeri adalah peristiwa langka, dan pergi ke luar negeri adalah kesempatan gemilang yang langka.
Di antara lebih dari 100 kandidat di negara ini, Zhang Zhongyou memiliki kesempatan untuk bekerja untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa, dan dialah satu-satunya. Dengan bersemangat, dia membawa telegram kepada istrinya: Saya telah ditugaskan ke delegasi China di Markas Besar Perserikatan Bangsa-Bangsa di New York.
Sebelum keberangkatannya, Guru Lin Jiazhi mendesak: "Di masa depan, kita harus bekerja lebih keras secara teknis dan mendengarkan kata-kata organisasi untuk memenangkan kejayaan masakan Sichuan dan negara!"
Saat itu, ada lebih dari 200 orang di Misi Permanen China untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa. Lusinan koki yang dipilih dari berbagai tempat semuanya adalah master terbaik dalam berbagai masakan. Zhang Zhongyou adalah master masakan Sichuan. Mereka tidak hanya bertanggung jawab atas makanan untuk lebih dari 200 orang, tetapi juga melakukan berbagai tugas penerimaan.
Zhang Zhongyou teringat situasi berbahaya tahun itu: suatu kali oven yang berisi bebek panggang terbakar, tetapi untungnya sang majikan menemukan bahwa api telah padam tepat waktu. Semula, 3 bebek panggang digunakan untuk jamuan makan. Dia memanggang 6 bebek dan 3 bebek normal dan 3 bebek normal. Dia tergesa-gesa. "Untung Pak Ai, yang bebek panggang, sangat berpengalaman dan lolos dari kecelakaan."
Kurang dari setahun setelah bergabung dengan perusahaan pada bulan April tahun itu, Zhang Zhongyou dipilih oleh delegasi sebagai kepala koki, mendaki titik tertinggi lainnya dalam hidupnya.
Hal yang paling mulia adalah bahwa sebagai anggota penuh delegasi Tiongkok pada tahun 1988, ia berpartisipasi dalam Konferensi Pembangunan Ekonomi dan Sosial Perserikatan Bangsa-Bangsa dan menikmati penghargaan tertinggi yang dapat diperoleh seorang koki.
Pada bulan April 1989, Zhang Zhongyou berhasil menyelesaikan misinya dan kembali ke Tiongkok. Ia dinilai oleh Sekretariat Delegasi Tiongkok: Sejak tiba di Misi Permanen Tiongkok untuk PBB, ia rajin dan pragmatis, telah mengelola tim koki secara efektif, dan menyelesaikan berbagai tugas dengan baik. Pekerjaan penerimaan urusan luar negeri.
Sejak saat itu, Zhang Zhongyou telah terlibat dalam pemilihan koki untuk tugas luar negeri, dan berturut-turut dipilih untuk melayani sebagai kepala koki di Restoran Loulan di Jepang dan Restoran Sichuan di Jerman. Ia sangat berpengalaman dalam budaya makanan di berbagai negara dan memperluas wawasannya.
Warisan hati, ceramah sukarela, buku untuk mengajarkan keterampilan
Zhang Zhongyou adalah selebritis master di Chengdu Panda Asian Food Festival. Ketika wartawan sudah beberapa kali mewawancarai, dia tidak punya waktu luang. Itu hanya bagian tergesa-gesa pada upacara magang Tuan Zhang Yuanfu, seorang ahli memasak senior Tiongkok, dan meninggalkan beberapa kesan intuitif padanya.
Untungnya, reporter setuju dengannya: Wawancara harus dimulai dengan membaca otobiografinya "Review of the Cooking Smoke", dan pertanyaan-pertanyaannya harus diselesaikan melalui wawancara tambahan.
Setelah membaca buku ini dalam satu hari, penjelasan rinci 283 halaman ini sangat mudah dibaca dan memberikan banyak bantuan untuk memahami Zhang Zhongyou dan situasi masakan Sichuan saat ini.
Dalam buku tersebut, Liu Changming, pemilik restoran terkenal "Da Ronghe" di Chengdu, memberikan kata pengantar, menceritakan bagaimana Zhang Zhongyou secara sukarela melatih koki untuk Da Ronghe dan Qin Shanzhai dari tahun 2016 hingga 2018.
Selama lebih dari dua tahun, Zhang Zhongyou secara pribadi mengenakan pakaian koki dan mengoperasikan kompor, menjelaskan prinsip memasak dan poin-poin penting dari teknik, menjelaskan setiap langkah secara mendetail dan mendemonstrasikan setiap langkah.
Setiap kali di kelas, dapur penuh dengan orang, dan bangku-bangku diletakkan di luar pintu dan lorong penuh dengan koki. Para koki yang selalu terobsesi dengan masakan Sichuan yang inovatif telah merasakan pesona masakan tradisional Sichuan dan melihat banyak hidangan berkualitas yang belum pernah terdengar sebelumnya.
Liu Changming kewalahan. Dia ingin membayar kelas beberapa kali, tetapi Zhang Zhongyou mengundurkan diri: "Ajaran saya adalah mengajarkan keterampilan memasak dan budaya masakan klasik Sichuan, bukan untuk uang!"
Meskipun Zhang Zhongyou telah pensiun selama 10 tahun, dia telah bekerja untuk masakan Sichuan tanpa henti. Didorong oleh rekan-rekannya, dia menulis dan menerbitkan "Review of Cooking Smoke", dan membuat analisis rinci dan saran tentang "pergi keluar" dari masakan Sichuan.
Menghadapi perkembangan posisi ibukota kuliner Chengdu, dia dengan tulus menyarankan agar pemerintah dan industri katering perlu diintegrasikan untuk mengatur, mengemas, dan mempromosikan budaya masakan Sichuan secara keseluruhan, dan untuk melanjutkan tradisi atas dasar ini. Inovasi dan pengembangan.
24 rasa gabungan dari masakan Sichuan adalah unik di dunia. Kami harus percaya diri dan membumi. Chengdu memiliki harapan yang tidak terbatas! Selama beberapa tahun terakhir, Zhang Zhongyou masih memiliki kebanggaan.
Nama hidangan dari atas ke bawah:
1. Teripang isi dengan saus putih (masakan tradisional Sichuan)
2. Sup Chickpea (Masakan Tradisional Sichuan)
3. Yuxiang Crispy Shrimp Steak (Masakan Sichuan yang Inovatif)
4. Butterfly Bamboo Sun Soup (Masakan Tradisional Sichuan)
- Mempopulerkan Hukum dan Mengirim Perawatan ke Pengadilan Rakyat Dongyang Memasuki Sekolah Pendidikan Khusus
- Makan hot pot dan minum bir gratis, melempar dadu dan menusuk balon, makan dan bermain di Kuil Tiexiang!
- Kecantikan hanyalah satu kata! Jalur pendakian bukit lintas alam Huidong sepanjang 18 kilometer sangat menarik!
- Indeks kemacetan turun 60%, interpretasi data penyesuaian lalu lintas di area Rumah Sakit China Barat