Setiap pagi saya belum membuka mata, dan selalu terbangun oleh kebisingan di lantai bawah, terutama semburan aroma halogen yang mengapung, membuat semangat saya segar, dan air liur saya tiba-tiba membanjiri. Di lantai bawah mengikuti bau itu, itu adalah restoran sarapan babi rebus yang telah berbisnis selama 16 tahun. Tuannya sangat sibuk. Meskipun dia seorang kenalan, dia tidak peduli padaku. Saya tidak bisa membantu tetapi membeli kuping babi rebus seharga 20 yuan, Guru dengan cepat memotongnya menjadi irisan transparan, mencampurnya dengan bumbu pedas dan memberikannya kepada saya. Rasanya, sebelum sampai di mulut, sudah meneteskan air liur.
Setiap kali saya membeli sayuran rebus dari tuannya, saya tidak tahan untuk makan semuanya (terlalu banyak tidak baik untuk kesehatan saya, haha), tetapi setelah melihat ke belakang, saya melihat ke bawah dan antrean sarapan panjang! Mereka datang bukan untuk semangkuk sup bening dan bubur putih, melainkan untuk tumpukan sayuran rebus pedas. Koki ahli telah memasak hidangan semur selama lebih dari sepuluh tahun, dan rasanya luar biasa. Sebagai foodie senior, tentu saja saya harus terhubung dengan pemilik toko daging rebus, tetapi saya tidak berharap bos memberi saya resep dengan sangat murah hati, yang mengejutkan saya.
Sepupu master menunjukkan saus dingin, dia masih sangat fantastis ~
Saya bertanya kepada gurunya apakah ada yang ingin magang dengannya. Dia menggelengkan kepalanya dan melambaikan tangannya, dan mengatakan sesuatu yang membuat saya merasa sangat tersentuh: "Kerajinan dari sayuran rebus sebenarnya tidak terlalu rumit, tapi keahlian membuat sup tua yang direbus adalah milik saya selama bertahun-tahun. Crystal, saya tidak ingin mengajari orang lain begitu saja, tetapi itu juga membuat saya khawatir, karena tidak ada penerusnya! Guru itu juga berkata bahwa koki yang baik tidak melihat keterampilan dasar memotong sayuran, tetapi apakah dia memiliki semangkuk sup tua. Ini adalah keadaan harmoni Wuwei tertinggi yang diturunkan dari Dinasti Ming, tetapi hanya sedikit orang yang dapat mematuhinya, sehingga mereka enggan untuk mengajar.
Putra tuannya sangat sibuk! Lihat saja deretan sayuran rebus yang ngiler ~
Saya menyesuaikan air garam selama setengah bulan sesuai resep master. Dari awal sulit makan, sampai akhir dengan membeli sepotong perut babi dari pasar sayur, Anda bisa mengasinkan pahit wangi, tapi saya masih belum melunak. Sup yang direbus, karena tidak disimpan dengan baik, berubah rasanya hanya dalam dua atau tiga hari.Jika benda ini bukan toko, itu benar-benar bukan sesuatu yang bisa ditangani orang biasa. Resep yang diberikan oleh master chef sebelumnya tidak menunjukkan rasa satu atau dua kali, sehingga harus dicoba berulang kali, dan aromanya keluar sekitar empat atau lima kali.
[16 tahun pengalaman, langkah-langkah dan tindakan pencegahan dari pemilik restoran halogen] (Barang kering murni, layak dikoleksi!)
Formula ini untuk keperluan membuka toko dan memiliki jumlah yang sedikit tetapi bumbu yang lengkap. Perhatikan bahwa semakin banyak bumbu semakin beraroma.
1. Adas bintang dan kurma merah masing-masing 7g; adas, kulit jeruk keprok buah rumput (de-seeded), sekam asap masing-masing 6g; Zanthoxylum bungeanum, perban rumput, hawthorn masing-masing 4g; daun salam, Sanna, Amomum, licorice masing-masing 2g; kayu manis 8g; cabai kering 3g; 25g jahe;
2. Bagi bumbu di atas menjadi tiga bagian dan masukkan ke dalam kantong bumbu;
3. Siapkan 16g gula batu; 16g anggur masak; 65g bawang hijau bawang merah; 16g bawang putih; 20g garam Sichuan; 4g monosodium glutamat esensi ayam
4. Duduk di panci dengan api sedang, tuangkan minyak sayur, dan tumis cepat dengan gula batu, seluruh proses tidak boleh berlumpur dan berair, jika tidak warna gula akan luntur. Saat warna gula berubah agak kekuningan, angkat dari api, terus tumis selama 30 detik, lalu lanjutkan dengan panaskan dan tumis hingga warna gula kuning kecoklatan dan warnanya kemerahan.
5. Masukkan warna gula dan kantong bumbu ke dalam kaldu rebus, masak perlahan di atas api kecil, jangan gunakan api besar, jika tidak sup kental berwarna putih akan mendidih.
6. Setelah air garam mendidih, taruh di tempat yang dingin dan tunggu fermentasi alami semalaman Keesokan harinya, Anda bisa mulai mengasinkan bahan mentahnya.Beberapa kali pertama bumbunya tidak terasa kuat, cukup beberapa kali lagi.
Tindakan pencegahan
1. Saat menggunakan air garam baru untuk pertama kalinya, apa yang akan terasa lebih enak jika Anda menggunakan air garam terlebih dahulu?
Padahal, bahan baku dan brine harus direndam dalam beberapa batch. Beberapa bahan mentah dengan bau yang lebih menyengat tidak cocok untuk direndam bersama, agar tidak merusak brine dan membiarkan sayuran rebus berbau. Pada awalnya brine tidak cocok untuk produk mentah dengan daging yang tebal, Anda bisa mengasinkan ujung sayap, ceker ayam, ceker bebek, leher bebek, ampela bebek, ampela ayam, buntut babi, dll terlebih dahulu. Setelah air garam digunakan berulang kali sebanyak 3-5 kali, kepala babi, jantung babi, dan kaki babi dapat direndam.
2. Bagaimana cara penyimpanan air garam agar tidak menjadi asam?
Masukkan air garam yang baru dibuat ke dalam wadah non-logam, seperti pot keramik, dan jangan ditutup. Jika Anda takut dengan lalat dan serangga, Anda dapat menutupinya dengan kain kasa untuk bernapas dan membiarkannya di tempat yang sejuk untuk fermentasi alami semalaman. Kemudian direbus dan didesinfeksi pada pagi dan sore hari agar tidak menjadi asam.
Setelah saya memasak masakan yang direbus sesuai resep master, saya langsung memberikannya kepada menantu saya secukupnya. Dia makan dua sumpit dan berhenti bergerak. Saya pikir saya telah gagal, tetapi saya tidak menyangka menantu saya mengatakan bahwa dia begitu tersentuh , Saya akhirnya membuat makanan, dan hidangan yang direbus terasa sangat enak! Saya tidak bisa bangun karena saya memukul ini. Istri saya mengatakan bahwa masakan itu akan menjadi milik saya di masa depan. Akulah yang harus menangis!
Terima kasih telah menonton.Jika Anda memiliki saran dan komentar yang lebih baik, silakan tinggalkan komentar di bawah.
- Tahu lebih enak dari iga babi asam manis Ibu saya sudah membuatnya selama 20 tahun dan saya bisa memakannya setiap Tahun Baru Imlek.
- Seorang master yang telah berada di brine Sichuan selama 30 tahun mengajari Anda cara mendesain brine Sichuan dari nol. Layak untuk dikoleksi!
- Rempah-rempah dibagi menjadi bahan raja, bahan menteri, dan bahan. Guru profesional mengajari Anda cara mencampur rempah-rempah
- Toko sarapan paman saya hanya mengandalkan delapan resep mie beras rahasia ini, dan memiliki resepsi harian hingga 800 orang
- Ringkasan 2018 saya: begadang semalaman dan berat badan bertambah, isinya terlalu nyata dan memilukan!