"Anggur ibu Hakka manis dan harum. Setelah minum, wanita itu menanam bibit padi dengan penuh semangat; gadis itu memiliki tiga mangkuk telur merah dan merah serta bunga persik ketika dia menikah; ipar perempuan itu duduk di tiga mangkuk gerhana bulan, dan dia mendapat cukup susu dan susu ..." Ini adalah jingle yang menyebar, yang mencerminkan budaya Niangjiu lama dari orang-orang Hakka di Meizhou.
Di Meizhou, makanan khas Hakka yang dibuat dengan anggur Niang-Hakka Niang Jiuji, adalah makanan lezat yang sangat diperlukan bagi wanita dalam kurungan, menjamu tamu dari jauh, dan pernikahan. Bagi pengembara Hakka yang jauh dari rumah, hidangan ini lebih merupakan cita rasa kampung halaman yang melekat di hati mereka, mewakili perasaan Hakka yang tak terlupakan.
Di Kota Yanyang, Distrik Meixian, terdapat sebuah rumah pertanian yang menggunakan bahan-bahan lokal alami dan metode bertani sederhana untuk membuat ayam anggur induk Hakka secara ekstrem. Ini telah menjadi hidangan yang wajib dipesan oleh pengunjung dan juga memungkinkan wisatawan asing untuk mencicipi Hakka yang hijau alami dan sehat. Makanan enak. Secangkir Niangjiu dan ayam lokal dibuat melalui keahlian pertanian, yang menyampaikan perasaan Hakka yang hangat dan kuat serta menunjukkan pengejaran makanan bagi orang-orang Hakka.
Butik pembuatan bir
Prosesnya sangat ketat dan mengandung kebijaksanaan Hakka selama ribuan tahun
Klasik milenium, itu akan bertahan selamanya. Anggur Hakka Niang adalah wine lokal tradisional di Meizhou yang populer di kalangan masyarakat karena warnanya yang coklat kemerahan, manis, lembut, dan rasanya yang harum.
Diketahui bahwa kemunculan Niangjiu pada awalnya bukan untuk menjamu tamu, melainkan untuk melawan lingkungan yang keras. Pada awalnya masyarakat Hakka yang pindah ke selatan tidak beradaptasi dengan iklim panas dan lembab di selatan, sehingga kondisi fisik mereka beragam. Untuk beradaptasi dengan lingkungan yang dingin dan lembab, masyarakat Hakka menggunakan beras ketan sebagai bahan bakunya, dan menggunakan kue anggur sebagai bahan penolong.Setelah fermentasi, pembakaran api, dan penyimpanan, anggur induk diseduh untuk menghangatkan tubuh. "Mimpi kunci dingin yang lembut adalah aroma anggur karena musim semi yang dingin," Di musim hujan yang dingin, minum beberapa teguk anggur ibu yang hangat akan membuat Anda tetap hangat, lembut dan anggun, yang dapat mengusir kepenatan.
Setiap tetes Niangjiu mengandung kebijaksanaan orang Hakka selama ribuan tahun. Niangjiu juga disebut "anggur tua" dan "anggur kuning". Alasan mengapa ia biasa disebut Niangjiu adalah karena pengaruh menyeduh dan memakannya sangat erat kaitannya dengan wanita Hakka. Di wilayah Hakka, Niangjiu sebagian besar dibuat oleh wanita dalam keluarga, menggunakan beras ketan sebagai bahan baku utama dan difermentasi dengan koji murni mikroba alami.
Pada Tahun Baru dan hari libur, para wanita membuat anggur ibu di kompor dan halaman rumah mereka. Membuat tahu dengan anggur, tidak ada yang berani menyebutnya master. Bahkan Chen Caimei, yang telah membuat arak beras selama beberapa dekade, berkata sambil tersenyum. Dia adalah pemilik Restoran Rumah Pertanian Kexiangli di Kota Yanyang.
Jalan lurus di sepanjang Jalan Raya Provinsi 223 dari "jalan raya terindah" ke Desa Tangxin, Kota Yanyang, dan secara bertahap menjauh dari keramaian dan kebisingan pusat kota. Saat Anda berkendara ke Jalan Xiaheng, Anda akan bertemu dengan Kexiangli Farmhouse Hotel. Rumah pertanian ini berfokus pada bahan-bahan lokal alami dan metode memasak pertanian sederhana, memungkinkan wisatawan dari seluruh dunia untuk mencicipi masakan Hakka yang hijau alami dan sehat.
Pembuatan anggur ini merupakan tantangan yang sangat teknis. Diperlukan berbagai proses, ditambah waktu tunggu yang lama untuk menghasilkan anggur yang baik. Chen Caimei mengatakan bahwa di masa lalu, hampir setiap keluarga wanita Hakka akan membuat anggur ibu Hakka. Setelah penempaan jaman, anggur induk Hakka telah membentuk lebih dari 10 proses antara lain pemilihan beras, perendaman beras, pengukusan beras, penebaran beras, dan fermentasi.
Pertama, cuci beras ketan yang akan diseduh dan didihkan dalam panci bertekanan tinggi atau panci lainnya. Nasi ketan yang sudah dimasak biasa disebut "fanzhen", lalu sebarkan fanzhen hingga dingin seluruhnya untuk digunakan, dan siapkan air dingin secukupnya. Kemudian campur ketan dengan tepung kue anggur, sisakan sekitar 1/4 untuk dipakai, dan sisanya aduk rata di dalam pangsit nasi yang sudah dingin.Saat yang sama, campur bihun merah secukupnya untuk diwarnai. , Untuk memudahkan pemindahan butiran beras. Terakhir, taburkan bubuk kue anggur di bagian bawah tong anggur, tuangkan kue beras yang tercampur rata ke dalam tong anggur, satu lapis kue beras dan satu lapis bubuk kue anggur, untuk mengisi tong anggur berlapis-lapis, lalu masukkan dari tengah ke bawah untuk membentuk nasi. Zhendong, campur sisa bubuk kue anggur dengan jumlah yang sesuai air mendidih dingin ke dalam gua Fanzhen, tutup rapat, tutup botol anggur asli, tunggu satu atau dua hari setelah fermentasi, buka toples, aroma anggur akan meluap.
"Kami akan menyimpan anggur yang telah disiapkan selama satu atau dua tahun sebelum digunakan untuk konsumsi, sehingga memiliki rasa yang lebih lembut." Kata Chen Caimei, anggur induk Hakka rendah alkohol dan sifatnya lembut. Sangat cocok untuk diminum di semua musim dan cocok untuk pria maupun wanita. Hakka Niangjiu juga bisa dibuat menjadi masakan. Ayam Niangjiu, telur rebus dengan wine, dan bola nasi ketan yang direbus dengan wine adalah sajian khas Meizhou yang sangat digandrungi oleh masyarakat dan turis asing.
Memasak dengan cerdik
Mengejar ide-ide baru, perpaduan sempurna antara anggur induk dan ayam
Di wilayah Hakka, setelah mengetahui putri atau menantu mereka hamil, para wanita Hakka akan mulai mempersiapkan pembuatan Niangjiu, ini adalah cara para ibu untuk mengungkapkan rasa cinta mereka kepada anak-anaknya. Oleh karena itu, Niangjiu juga menjadi "Yuezijiu" yang terkenal, salah satu makanan bergizi utama yang diproduksi oleh wanita Hakka. Beginilah kebiasaan "mengurung, minum anggur ayam" diturunkan.
Anggur buatan sendiri dipasangkan dengan ayam buatan sendiri, gourmet Hakka tradisional Niang Jiuji, yang merupakan hidangan andalan dari Kexiangli Farmhouse Restaurant. "Yang pertama adalah bahan-bahannya, dan hasil bumi asli setempat. Yang kedua adalah keterampilan kuliner, dan metode memasak di pertanian." Koki pasca-90-an Yu Peng adalah putra Chen Caimei. Dia memiliki pengalaman 8 tahun di bidang pertanian dan memasak. Dia tidak hanya mencapai yang terbaik dalam hidangan tradisional, tetapi juga membuat ide-ide baru.
"Pada hari kerja, ayam Niangjiu kami kaya akan anggur dan minyak. Jika Anda makan terlalu banyak, maka akan menjadi berminyak. Jadi saya menggunakan metode mengumpulkan jus. Dengan cara ini, Hakka Niangjiu tidak hanya melebur ke dalam sup, setiap potongan ayam. Ini juga menyerap sup sepenuhnya, membuatnya lebih enak. Yu Peng berkata sambil dengan terampil mengambil sendok, menggunakan tiga bahan, Niangjiu, ayam dan jahe, untuk membuat ayam Hakka Niangjiu dengan rasa dan rasa yang enak.
Bahan dan cara yang nampaknya sederhana membutuhkan waktu lama untuk menunggu dan memperhatikan detail.
Pertama, cuci ayam dan potong-potong, tuangkan ke dalam minyak panas, dan angkat minyaknya hingga kering. Pastikan untuk meniriskan minyaknya, jika tidak seluruh hidangan akan menjadi berminyak pada akhirnya, yang akan mempengaruhi rasanya. Kata Yu Peng, lalu tumis jahe dan tuangkan ayam yang sudah dikeringkan dan tumis bersama. Saya melihatnya meletakkan wajan di atas kompor sebentar, kemudian meninggalkan kompor sebentar, mengulangi bolak-balik beberapa kali, "Ini untuk mencegah lengket ke wajan dan untuk mencegah jahe menghitam. Anda mungkin bertanya mengapa tidak api kecil? Ini tidak oke. Ayam harus digoreng dengan api besar untuk mendapatkan rasa. "Yu Peng berkata, ini juga pekerjaan teknis.
Terakhir, sisa minyak dalam panci dituangkan, lalu dituangkan ke dalam anggur induk Hakka, sesuai dengan perbandingan satu ayam dengan satu kati anggur induk. Kami akan tambahkan sedikit mie beras merah, dan seluruh hidangan akan berwarna merah. Yu Peng mengatakan bahwa orang Hakka menyukai warna merah yang artinya kemakmuran. Kemudian didihkan selama setengah jam agar anggur dan ayam benar-benar menyatu dan menghasilkan reaksi kimia yang lezat. Akhirnya api bisa dikumpulkan.
Koki membawa Hakka Niangjiu Chicken yang sudah disiapkan ke meja makan, dan pengunjung tidak bisa menahan diri untuk tidak menyesap air liur mereka. Ayam Niangjiu di depan kami sangat menarik dalam warna dan harum. "Dulu, semua orang makan Niangjiuji, kebanyakan hanya minum sup, dan masih banyak ayam yang tersisa di panci. Niangjiuji yang lebih baik bahkan ayamnya sangat populer, dan hampir tidak ada cakram yang terbuang." Kata Yu Peng.
Penulis sudah tidak sabar untuk menggerakkan sumpitnya. Saat ujung lidah menyentuh sepotong ayam, indera perasa langsung bereaksi. Aroma arak dan kesegaran ayam berpadu sempurna. Rasa keduanya menyatu satu sama lain, dan cita rasa tuak dicelupkan ke dalam daging ayam yang empuk. Di bagian tengah, Niangjiu berubah menjadi kuah yang kental, yang juga berasa seperti ayam, yang kaya dan enak dan sangat gurih.
Produk baru satu demi satu
Sesuai dengan niat aslinya, dianugerahi rumah pertanian bintang tiga di Meizhou
Semangkuk besar ayam Niangjiu segera dimakan, dan kemudian sepiring hidangan yang sangat "musim semi" disajikan: zaitun hijau cerah, daging bebek yang lembut dan lembut, dan sup yang jernih. Menurut Yu Peng, hidangan ini disebut "Green Lam Steamed Duck", yang merupakan hidangan baru yang ditambahkan khusus untuk musim semi.
"Pengunjung dari kawasan Chaoshan sering datang untuk makan di sini. Akhir-akhir ini, banyak pengunjung yang mengatakan ingin menyantap hidangan ringan di musim semi dan musim panas. Mereka menyarankan agar menggunakan zaitun sebagai hidangan. Saya teringat bebek kukus dengan zaitun hijau. Saya suka makan. Yu Peng berkata bahwa zaitun hijau memiliki efek melembabkan paru-paru dan mengeluarkan dahak. Daging bebek itu sejuk dan lembab. Suhu udara berangsur-angsur naik di musim semi. Makan daging bebek bisa menghilangkan panas. Hidangan ini juga mudah dioperasikan, cukup tambahkan garam, sari ayam, saus tiram dan bumbu lainnya pada daging bebek, lalu letakkan zaitun hijau di atas daging bebek, kukus selama 20 menit, dan sajikan.
Entah itu ayam anggur ibu Hakka atau bebek kukus zaitun hijau, tampaknya bahan-bahan sederhana dan metode sederhana, tetapi pekerjaan persiapan di belakangnya tidak boleh diabaikan, jika tidak akan sulit membuat makanan yang begitu lezat.
Ayam adalah ayam kampung kami sendiri, dan sosis serta bacon dikeringkan sendiri. Sayuran ini ditanam oleh kami. Setiap hidangan adalah gaya pertanian asli, lezat, hijau, dan sehat. Chen Caimei berkata dengan antusias, pengunjung makan dengan baik. Hati adalah kepuasan terbesar mereka.
Diketahui bahwa rumah pertanian tersebut dulunya adalah sekolah bernama "Tang Ai", yang dibangun pada tahun 1927. Setelah sekolah tersebut dipindahkan, rumah tersebut telah ditinggalkan. "Rumah kami ada di dekatnya, dan saya melewati rumah ini setiap hari. Kakak saya mengatakan bahwa dia akan runtuh jika dia tidak melindunginya. Dia merasa kasihan, jadi dia berdiskusi dengan kami dan menemukan cara untuk menyelamatkannya. Bagaimanapun, itu adalah bangunan dengan sejarah hampir seratus tahun." Chen Caimei menuturkan, mengingat daerah sekitarnya merupakan objek wisata, dan orang sering mengatakan tidak ada tempat makan, keluarga mereka memutuskan untuk mengubah rumah tersebut menjadi restoran rumah pertanian.
Sejak dibuka pada tahun 2006, Chen Caimei telah berpegang pada aspirasi asli "sehat, otentik, dan cita rasa petani", dan telah membuat rumah pertanian itu menyenangkan. Saat Anda masuk ke dalam rumah pertanian, suasana pedesaan akan terlihat di wajah Anda, bangunan antik, meja dan kursi kayu, lampion merah di atas kepala Anda berayun tertiup angin, tempat parkir luas di depan rumah, dan kolam dengan air jernih di belakang rumah. Di halaman pedesaan kecil, meja sayuran pedesaan, bagaimana bisa nyaman makan di tempat seperti itu?
Rumah pertanian pedesaan bukanlah porter alam, tetapi menyediakan tempat makan dan lingkungan hidup yang baik bagi wisatawan untuk mengalami budaya pedesaan dan pemandangan alam melalui pemandangan alam pedesaan. Justru karena keluarga Chen Caimei yang mereka kelola dengan sepenuh hati, bahan-bahan alami dan sehat telah memikat hati banyak pengunjung, dan ada gelombang pelanggan tetap. Pada bulan Februari tahun ini, Rumah Pertanian Kexiangli dinilai sebagai rumah pertanian bintang tiga oleh Biro Kebudayaan, Radio, Televisi, dan Pariwisata Kota Meizhou, yang merupakan dorongan besar bagi mereka.
Sebagai rumah pertanian di sekitar tempat wisata, kita harus membuat masakan Hakka terbaik dan paling otentik, sehingga turis asing bisa makan dengan bahagia dan puas, mempromosikan masakan Hakka kita, dan pada saat yang sama mempromosikan proyek master masakan Hakka di Meizhou. Chen Caimei Mengatakan.
Chita D
Metode kuno membuat anggur ibu:
Dalam pengerjaan tradisional, pembakaran adalah langkah paling penting dalam produksi anggur induk Hakka. Ketika minuman keras dimasukkan ke dalam toples wine, tutup tutupnya, dan tutupi lingkar toples wine dengan sekam padi, nyalakan dan tidak menghasilkan nyala api yang terbuka. Nyala api yang terbuka harus segera dipadamkan.Dengan cara ini, anggur disimpan dalam toples pada suhu konstan, tetapi tidak mendidih, sehingga anggur berubah dari putih susu menjadi kuning. Selama proses transformasi, anggur menjadi lebih aromatik dan bertubuh penuh.
Nilai gizi anggur Niang:
Anggur ibu Hakka adalah minuman hijau alami murni. Kadar alkohol rendah, nilai gizinya tinggi, mengandung 17 macam asam amino esensial, dan kandungannya tujuh atau delapan kali lebih tinggi dari bir. Nutrisi anggur Niang sebagian besar adalah gula molekul rendah, yang mudah dicerna dan diserap oleh tubuh manusia, juga mengandung asam organik, lipid, jejak alkohol yang lebih tinggi dan berbagai vitamin. Dapat diminum saat musim dingin dan es di musim panas. Cocok untuk segala usia sepanjang tahun. Minum secara teratur dalam jumlah sedang dapat mengendurkan otot dan menyegarkan darah, membuat kulit menjadi kemerahan dan memperpanjang usia.
Metode konsumsi anggur Niang:
1. Bisa dikonsumsi langsung. 2. Masukkan arak beras ke dalam bola ketan yang akan dimasak, direbus, dan dimakan. 3. Masukkan air ke dalam panci terlebih dahulu, tunggu airnya mendidih, lalu buka telurnya dan masukkan ke dalam panci.Taruh arak beras ke dalam panci setelah dimasak dengan cepat.Cara makan ini sangat bergizi dan berfungsi untuk menutrisi darah dan qi. 4. Daging yang direbus dengan arak beras bisa membuat daging lebih empuk dan mudah dicerna. 5. Anda bisa merebus anggur beras, kebun osmanthus dan bunga telur bersama-sama, atau direbus bersama dengan air gula merah.
[Sumber] Harian Nanfang · Jendela Meixian
Teks Penempatan Wang
Gambar Dia Senyao
Penulis Penempatan Wang; He Senyao
[Sumber] Grup Media Berita Nanfang Selatan + Klien Harian Nanfang · Meixian Window
- Betapa buruknya Double Eleven! Makan orang asing lokal dengan air mata: Saya belajar semua bahasa Cina di Olimpiade Matematika!
- Netizen asing berbagi: Saya telah menemukan cerita menghangatkan hati tentang selebriti yang sangat baik kepada orang lain
- Jiang Yiyan memeluk anak kulit hitam dalam bingkai yang sama, dengan ramah dan tenang dengan perkembangan cinta keibuan, identik dengan kebaikan di industri hiburan
- Burung hantu Harry ternyata makhluk lucu yang bodoh keluar dari langit! Jangan pernah mengandalkannya untuk mengirim surat lagi!
- Festival Budaya Pajak "Perjalanan Pajak Bulan" pertama Kota Shaoguan di Lechang, mengurangi pajak dan biaya untuk mendorong impian wirausaha muda
- Hiburan "Ba La La Little Demon Fairy", satu-satunya protagonis pria mengirimkan berkah pada perubahan-perubahan dalam hidup
- Upacara peluncuran Basis Konservasi Hutan Kesejahteraan Masyarakat Kejaksaan Taman Hutan Kota Gunung Longquan