The Catering Association of the World Celebrity Chef Alliance, Haixing Catering Management Co., Ltd. mengoperasikan dan mengelola dapur dengan Metode Manajemen Enam Konstan, mengontrak, mengambil alih, hotel besar dan menengah, klub, hotel berbintang, dan merekomendasikan bakat teknis untuk pemberi kerja secara gratis. Kami memiliki Sebuah tim yang terdiri lebih dari 10.000 orang akan melayani Anda dengan sepenuh hati. Masakannya lengkap, terutama masakan Kanton; makanan laut Dalian; Yan, abalone, sirip, ikan buntal, masakan lokal Shanghai; Masakan Sichuan; Masakan Hunan; Masakan Huaiyang; dapur pribadi; masakan pemerintah; Masakan timur laut; Masakan pertanian timur laut, masakan pot bertekanan, masakan kreatif, masakan Shandong, masakan molekuler, masakan Beijing, masakan Anhui, masakan Xinjiang, masakan halal, masakan rumah lokal, masakan fusion di berbagai daerah; masakan konsepsi artistik; spesialisasi Mongolia dari Mongolia Dalam, panggang Seri domba utuh, makanan Barat, makanan Korea, masakan Jepang, Haili Lao, hot pot, seri mutton-shabu, hot pot gaya Sichuan, seri Little Swan, hot pot ikan Chongqing, hot pot kepala ikan, dll., Daging rebus asli Guangdong dalam air garam, saus asap Timur Laut, kombinasi Cina dan Barat Hidangan dingin yang indah, hidangan dingin yang artistik, manajemen dapur kuantitatif, tim elit, sepenuhnya menjamin karakteristik utama dari warna, aroma, rasa, baru, spesial, aneh, dan gaya hidangan, keluaran bakat gratis, menyediakan hidangan lezat untuk pengunjung, dan menyediakan hotel Bos merasa khawatir, dan majikan dipersilakan untuk menghubungi kami.
Tujuan dari "Asosiasi Katering Aliansi Koki Selebriti Dunia" adalah untuk mendirikan asosiasi untuk meneruskan dan mewarisi keterampilan kuliner, menstabilkan model produksi dan norma pasar, dan dengan tepat mempromosikan pengembangan katering Cina yang lebih profesional dan standar. Asosiasi akan berusaha untuk mengubah hidangan yang beragam dan tidak teratur, menciptakan lebih banyak elit dan talenta kuliner, dan meningkatkan kualitas dan etika memasak secara keseluruhan dari industri katering. Pada saat yang sama, berbagai pelatihan dengan standar tinggi dan kualitas tinggi, serta konsep memasak tingkat lanjut akan dikembangkan untuk membantu produsen yang memiliki celah besar dalam menanggapi kondisi setempat agar cepat menguasai keterampilan memasak, meningkatkan kesadaran inovatif dari lebih banyak penggemar, dan menciptakan lebih banyak penggemar otentik. Hidangan yang lezat, menciptakan jalan kuliner dengan ciri khas Cina.
Pilihan tulangnya bisa tahan terhadap tulang sambal yang direbus maupun yang dimasak.Menurut bahan bakunya yang berbeda ada tulang sambal, iga sambal, tulang sambal, dsb. Bahan-bahan ini memiliki kesamaan yaitu tahan lama direbus dan kualitas dagingnya tidak. Kayu bakar. Diantaranya, karena tulang dan tulangnya lebih lengket dan lebih lengket, sehingga sering digunakan oleh koki. Toko Tuan Li terutama menggunakan batang tulang, dan bahan utamanya adalah batang tulang kaki belakang. Tulang saus umumnya terbuat dari rongga tulang. Setelah disajikan, pengunjung terutama makan sumsum tulang selain daging yang ada di permukaan. Selain itu, jika tibia dipilih, tendon biasanya dimakan.
Dua pisau untuk mencegah sumsum tulang tumpah. Banyak ahli yang tidak berpengalaman memotong tulang menjadi potongan-potongan kecil dan memasaknya saat membuat tulang saus. Akibatnya, sumsum tulang mengalir keluar dan kurang aromanya. Makan sumsum tulang yang dihaluskan adalah hal yang sangat menyenangkan, ada juga trik untuk mencegah sumsum tulang meluap, perhatikan saja saat mengganti pisau. Cara kerja pisau yang benar adalah: pisau pertama, gunakan pisau pencacah untuk memotong tanda atau gergaji tulang di tengah-tengah batang tulang; pisau kedua, potong sepanjang tanda sampai batang tulang terbagi dua. Keuntungannya adalah mejanya indah dan mencegah tumpahan sumsum tulang.
Rendam tulang dalam es untuk membersihkan darah dan air setelah mengganti pisau Banyak koki yang tidak merendam pada tempatnya. Tulang saus yang dimasak berwarna merah tua, tidak segar, dan berbau. Hal ini karena tidak ada es yang merendam dan darah tidak basah. Knalpot. Cara yang benar adalah dengan meletakkan lidi tulang di bagian panggul, tambahkan air dan es batu untuk direndam (air perlu menutupi bahan baku). Tujuan penambahan es batu adalah untuk membangunkan, dan yang lainnya untuk menurunkan suhu, mengecilkan daging, dan kemudian mengalirkan darah berlebih dengan kekuatan pemerasannya sendiri. Umumnya tambahkan es batu untuk direndam selama 12 jam, selama waktu tersebut air dan es harus diganti setiap 3-4 jam.
Tulang lidi yang direndam dalam air dingin perlu direbus, tapi tidak di air panas. Begitu daging yang menempel pada tusuk tulang bersentuhan dengan air panas, cepat memanas. Setelah lapisan daging terluar menyusut karena panas, lapisan "keras" terbentuk. "Cangkang" menghalangi proses keluarnya darah di dalam, yang juga akan menyebabkan keluarnya darah yang tidak murni. Cara yang benar adalah dengan memasukkan tulang batang ke dalam panci berisi air dingin dan perlahan-lahan panaskan airnya.
Sup Sup Tanpa Kuah Banyak chef dari tempat lain yang mengira bahwa nama tulang sambal dibuat dengan kecap Timur Laut, padahal ini salah paham. Tulang saus asli tidak menambahkan kecap, tetapi dibuat dengan saus yang mirip dengan air garam Chaoshan. Air garam ini dibuat dengan rempah-rempah lokal dan kami menyebutnya "air garam Timur Laut." Lalu banyak yang bertanya, kenapa warna tulang kuahnya seperti yang dimasak dengan kecap? Padahal, warna masakan ini sangat bergantung pada warna gula goreng, yang tidak hanya berperan dalam pewarnaan, tetapi juga memiliki efek melembutkan dan meningkatkan keharuman. Saat menggoreng warna gula jangan terlalu berat, jika tidak tulang lidi rawan oksidasi dan warnanya menjadi hitam setelah keluar dari wajan (perbandingan warna gula penggorengan: gula 500 gram, tulang tusuk 200 kg)
Bumbu ditempatkan secara berurutan.Ketika banyak koki kecil membuat hidangan ini, sering terjadi kesalahan karena sup miso tidak disesuaikan dengan baik. Alasan teknis utamanya adalah bahwa bahan-bahannya tidak ditempatkan dalam urutan dan waktu yang benar. Anggur koji harus dituang 2 jam setelah kuah dibuat, agar bisa meredakan kebangkitan, jika disajikan lebih awal maka mudah menguap. Garam dan MSG sebaiknya diletakkan di tempat terakhir, diletakkan lebih awal akan membuat daging menjadi kencang dan tidak empuk.
Discharge acid 100% melepaskan aroma tulang. Saat membuat bone stick dengan saus Master Li, apel dan bayberry merah dimasukkan ke dalam untuk menghilangkan rasa berminyak dan mengeluarkan asam yang bisa dimakan. Setelah ditambahkan apel dan bayberry, mereka akan mengeluarkan zat asam, yang membantu tulang. Jika kualitasnya terkalsifikasi, secara alami akan melepaskan aroma tulang 100% (200 kg tulang batang perlu dicocokkan dengan bayberry dan 4 kg apel).
Tulang Saus Yipin
Indeks Popularitas
Bahannya mengandung 800 gram garam halus, 900 gram monosodium glutamat, 1.500 gram gula pasir dan qujiu, serta 500 gram gula pasir. Kantong air garam timur laut (masing-masing 100g Angelica dahurica dan cengkeh, 150g kulit kayu manis, pala, amomum, buah rumput, cabai kering, 250g kulit jeruk keprok dan lada, 400g adas bintang, 200g hawthorn kering dan daun salam, bawang hijau 2500 gram, 2 kilogram jahe), 4 kilogram apel dan bayberry.
Produksi 1. Sistem gantung kaldu: potong 10 ekor ayam tua, 5 kg ruas jari babi murni, 5 kg kulit babi halus, 15 kg lunas menjadi potongan besar, rebus air dan taruh dalam ember sup, tuangkan 10 kg air, dan gunakan api kecil Rebus bahan bakunya selama 6 jam sampai kuah kental dan berwarna putih, buang bahan baku di atas, lalu buang sisa yang ada di dalam kuah, tambahkan pewarna gula dan bahan brine timur laut ke dalam kuah untuk membuat kuah. (Rasa makanan obat ditentukan oleh preferensi pengunjung di tempat yang berbeda).
2. Hubungkan lunas babi seberat 250 kilogram dengan 4 rusuk menjadi satu bagian, dan potong rapi dengan pisau (hati-hati jangan sampai sumsum tulangnya dipotong).
3. Taruh lunas hasil modifikasi pada kolam air dingin (dengan es batu), dan ganti air dingin dengan siklus 3 jam Rendam selama 12 jam hingga noda darah pada lunas benar-benar hilang, dan warnanya agak putih. Bahan baku terendam lebih dari 10 cm).
4. Masukkan lunas yang telah dibasahi ke dalam panci berisi air dingin dan panaskan perlahan hingga mendidih, buang buihnya, kemudian angkat dan dinginkan dengan air dingin.
5. Masukkan lunas babi yang sudah direbus ke dalam sup saus yang disiapkan dengan kantong bahan air garam Timur Laut, rebus dengan api besar, masukkan gula ke dalam api kecil dan masak selama 2 jam, lalu tambahkan anggur koji dan garam dan didihkan selama 30 menit. Tambahkan monosodium glutamat di depan pot dan taruh di piring.
Diskusi rekan
Sudut pandang Guru: "perendaman air dingin alih-alih air terbang"
Saya pikir lebih baik menggunakan perendaman air dingin jangka panjang daripada "air terbang" yang lebih menghemat waktu untuk air penghilang darah untuk tulang. Karena jumlah bahan yang besar dan jumlah yang banyak, perlu direbus dalam waktu lama untuk mengeluarkan darah saat menerbangkan air, dan hilangnya rasa asli daging juga relatif besar.
Pandangan Guru Liu tentang tulang saus tanda tangan rahasia dari dapur tua di Shenyang: "Kecap yang beragam"
Saat membuat tulang saus, Anda dapat mencoba menggunakan beberapa kecap atau saus yang berbeda secara bersamaan, yang seringkali dapat membuat hidangan jadi lebih beraroma dan lezat. Misalnya, selain kecap dan kecap umur merek Wanjiaxiang, saya menggunakan sedikit Kecap Weiquan dan Kecap Hitam Lee Kum Kee di tulang saus yang saya buat, dan sedikit saus umami Meiji.
Toko tulang saus khas Xiaodong, sudut pandang Master Li: "Turunan tulang saus juga sangat populer"
Sisa sup dari tulang saus toko kami bisa berupa telur asin, tahu kering, telur asap, kulit tahu yang diasinkan (kering), dan telur kulit macan. Semuanya juga sangat populer. Tumis tauge dengan kecap sekarang populer, dan hidangan seperti sup babi kentang tumbuk dan kentang panggang sumsum tulang sapi hampir menjadi lauk yang penting.
Varian satu hidangan, resep tulang sambal PK besar
Recipe 1 Northeast Big Sauce Edition Tingkatkan cita rasa saus
Untuk kuah rebus, pertama goreng 150 gram Dongbei miso dengan sedikit minyak panas, tambahkan kantong bumbu ke dalam 20 kilogram kaldu, lalu tambahkan 50 gram jahe tua retak dan bawang merah kuning goreng.Masak dengan api kecil 4 Dalam satu jam, tambahkan 300 gram kecap asin, 200 gram Magixian, 100 gram garam, 80 gram MSG, 10 gram etil maltol, 1 kilogram gula batu tumbuk, dan 100 gram saus tiram.
Pasta kedelai timur laut rendam dan cuci 500 gram kedelai, masukkan ke dalam panci dan masak hingga matang, buang airnya, dan lapisi dengan lapisan tepung secara merata selagi masih panas. Setelah dingin, oleskan rata di atas karton atau kardus datar. Letakkan kain tebal di atasnya agar berjamur. Dalam waktu sekitar 7 hari, rambut kuning dan hijau dapat tumbuh pada kedelai. Kemudian, keringkan sedikit kedelai yang berjamur, gunakan pengki untuk menghilangkan bulu-bulu hijau, kemudian hancurkan kedelai penampian dan masukkan ke dalam pot tanah liat. Tambahkan 2 kg air putih dingin. Tambahkan garam 200 gram, masukkan kantong (10 gram adas bintang, 12 gram daun salam, 10 gram rumput buah, 3 gram cengkih), aduk rata untuk melanjutkan fermentasi, dan tutup dengan kain putih dengan ventilasi yang lebih baik. Biarkan pada suhu kamar selama kurang lebih 30 hari dan dapat difermentasi dengan baik.Sementara itu gunakan batang bambu untuk diaduk 1-2 kali sehari. Bila warna kuah di dalam tangki menjadi coklat kemerahan dan mengkilat, dan terdapat lapisan minyak tipis di atasnya, artinya sudah difermentasi. .
Proses tulang saus 1. Potong 10 kilogram tulang belakang babi menjadi potongan-potongan besar (masing-masing sekitar 200 gram), rebus air, lalu rebus air dalam panci untuk menghilangkan busa darah.
2. Angkat tulang, tiriskan air, lalu masukkan ke dalam panci sup rebus 20 kg dan didihkan, nyalakan api kecil dan masak selama 45 menit. Angkat dari api dan rendam dalam sup panas selama 30 menit.
Resep 2 Saus Kacang Puning Kukus Tulang dengan kertas timah
Proses tulang saus
1. Pertama-tama ambil 750 gram iga dan potong menjadi 24 bagian, panjang masing-masing sekitar 3 cm, cuci dengan air, tambahkan 2,5 gram anggur putih, 2 irisan jahe, 2 daun bawang, dan 20 gram gula pasir, aduk rata. Kemudian peras 60 gram pasta kacang puning dan campur dengan 15 gram pasta wijen ke dalam iga lalu aduk rata.
2. Cuci wajan dengan minyak mentah sebagai alasnya, lalu tuangkan iga, tambahkan sekitar 500 gram air, didihkan dengan api sedang selama kurang lebih 10 menit, lalu nyalakan dengan api kecil (untuk mengumpulkan sup), sekitar 15 menit, lalu olesi foil , Tempatkan iga yang sudah direbus masing-masing dalam kertas timah, lalu bungkus kertas timah ke dalam tas.
3. Saat makan, masukkan iga babi foil ke dalam kukusan dan kukus selama 10 menit, sajikan. Saat pergi ke meja, gunakan gunting untuk memotong kertas timah di depan para tamu, kali ini aroma pasta kacang dan dagingnya menyengat dan rasanya istimewa.
- Lima menit untuk mengajari Anda membuat sepuluh jenis udang paling enak! Pesta seafood ada di sini! ! !