Jalan tua yang dulunya dikenal sebagai "Jalan Minzhu", di sinilah jiwa Anshun berada, dan mengumpulkan makanan ringan lokal yang terkenal. Orang-orang di Anshun suka makan malam, suara orang-orang, suara menggoreng, dan suara cabai, nafas panca indera didesak, dan tidak ada yang bisa menolak untuk mencicipinya.
Konon orang Anshun tidak suka hidangan besar. Jajanan kaki lima mengunci orang Anshun dengan terburu-buru dan membuat hidup bertahan selamanya. Waktu luang dan kesenangan kota perlahan terangkat. Dengan ibu mertua yang membuat penggemar di jalan, Paman kue ayam goreng itu mengucapkan sepatah kata, siapa yang menjadi tuan rumah pesta kawin, siapa yang membangun gedung bertingkat, dan sembari ngobrol, cita rasa kota kecil akan habis.
Konsentrasi jajanan di Anshun, bahkan ibu kota provinsi Guiyang, harus sopan. Kios mi yang tampaknya sederhana di Jalan Demokrasi, yang semuanya telah diwariskan dari generasi ke generasi, dan masing-masing dianggap sebagai merek yang dihormati waktu.
Panci kecil agar-agar
Cara terbaik untuk berkeliling Kota Anshun adalah dengan memakannya. Tentu saja ini bukan ide saya sendiri.Setiap pengunjung yang datang ke kota tua Anshun ingin mencoba cross-street tune, dari satu ujung jalan ke ujung lainnya, dari jalan ini ke jalan itu. Gratis lagi.
Roti gulung yang dibungkus adalah makanan ringan dingin klasik Anshun, dan pengunjung dapat memilih empat jenis saus cabai rahasia. Pertama, saya pesan saus daging tomat. Saat saya mencicipinya, kulit mi terasa segar dan sejuk, lalu isinya. Lobak asam yang dibungkus, tauge, dan kacang kedelai yang renyah semuanya bahannya sangat renyah. Sedikit sakit, saya merasa rileks dan segar di antara bibir dan gigi saya. Saya memesan bungkus rasa acar yang sedikit lebih pedas. Rasa keseluruhan melanjutkan rasa yang menyegarkan. Rasa pedas yang kuat dari saus sambal sedikit mendominasi, dan itu membuat saya makan lebih banyak.
Di sudut jalan yang tidak mencolok, ada camilan lain yang sedang dibuat. Wajan mendidih, dan kue ayam digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah. Melihat keingintahuan saya, saya mengambil kue yang masih mengepul dan ingin memakannya di mulut saya, bos menyuruh saya untuk tidak khawatir. Ternyata yang saya pegang di tangan saya adalah kue ayam pipih, yang harus diberi saus pedas dan akar bergigi untuk memakannya.
Kue ayam goreng ini berasal dari Zhenning, dan terlihat seperti "sandwich": pertama, nasi dan kedelai digunakan untuk membengkak rambut, kemudian dicampur dengan nasi dan bihun, kemudian dihaluskan menjadi bubur, dimasukkan ke dalam cetakan logam heksagonal, dan diisi. Setelah pasta diisi ulang, goreng hingga berwarna cokelat keemasan dan keluarkan, cangkangnya renyah dan berwarna keemasan serta daging bagian dalam berwarna putih.
Kue ayam goreng
Kudapan Anshun selalu kaya minyak dan pedas, tetapi tidak membuat marah atau lengket. Karena pengaruh musim tenggara, bahkan pada bulan Januari yang terdingin, suhu terendah di Anshun tetap 4 derajat Celcius. Tidak ada musim dingin yang parah di musim dingin dan tidak ada lingkungan musim panas yang sejuk di musim panas, yang telah membentuk pola camilan dingin dan panas di Anshun. Makanan panas berkumpul dan dimakan, berkeringat banyak, makanan dingin segar dan menyegarkan, dan sangat membahagiakan.
Makanan ringan Anshun memiliki dua jiwa - merica dan nasi.
Salah satu alasan utama mengapa rasa asli jajanan Anshun tidak dapat ditiru di tempat lain adalah karena kesegaran paprika terganggu. Koki di He Ji Wrap memberi tahu saya bahwa jika cabai tidak dimasak dengan baik, merek makanan ringan tidak akan kuat. Papan nama He Ji Baojuan diturunkan dari generasi ibunya, setelah ibunya tua, dia mengambil alih bisnis. Resep saus sambal keluarga diteruskan kepadanya. Mengandalkan saus sambalnya sendiri dan kerajinan keluarga yang rajin, ciri khas He Ji Wrap semakin cerah dan cerah.
"Suatu hal yang aneh di Guizhou, cabai adalah sayuran", kalimat ini tidak bisa lebih relevan lagi bila ditempatkan pada makanan ringan Anshun. Beragam bumbu yang berasal dari cabai menjadi jiwa dari jajanan Anshun. Dapat dikatakan bahwa sambal yang selalu dihormati adalah resep rahasia eksklusif, dengan rasa yang unik.
Cabai buatan sendiri tidak sulit bagi orang Anshun. Setiap tahun di bulan Agustus dan September, ketika cabai Chaotian dan paprika hijau liar beredar di pasaran, setiap rumah tangga di kota mulai menggunakan metode paling tradisional untuk membuat "cabai buruk". "Zaojiao" adalah nama dari "Cincang Lada" di Guizhou. Paprika merah segar diambil dan dipotong dengan tangan dengan jahe, siung bawang putih, merica mentah dan bahan pembantu lainnya, kemudian dibumbui dengan garam, gula dan anggur putih, dan direndam dalam stoples. Setelah setengah tahun fermentasi statis, pada akhir tahun, cabai di dalam toples mengeluarkan sedikit aroma asam dan pedas, meski sukses.
Bubuk gulung
Minat masyarakat Anshun terhadap mie memang selalu sedikit berbeda, dan mereka hanya mempelajari berbagai jenis nasi dengan penuh minat. Apakah itu susu beras atau bihun, ini semua tentang kesegaran.Industri makanan dan makanan ringan lokal selalu dikembangkan, beroperasi sepanjang waktu dan memasok bahan-bahan yang stabil untuk setiap mulut yang cerdas di kota.
Menurut laporan, Anshun memiliki lusinan jenis penggilingan beras, bihun, tepung kedelai, tahu, dll. Industri penggilingan beras menggunakan beras dan beras untuk membuat beras, juga menggunakan tenaga air untuk menggiling beras, yang memberi makan kota lebih dari 1.000 meter. kerja. Industri bihun menggunakan penggilingan beras untuk membuat bihun, bihun yang dibuat halus dan seragam, dan paling cocok untuk jajanan.
Zanba adalah makanan paling umum di Guizhou. Bahan bakunya adalah beras ketan. Secara kasar dapat dibagi menjadi tiga jenis: siap makan, panggang, dan digoreng. Yang baru dimakan adalah menumbuk beras ketan menjadi nasi ketan dan meletakkannya di wajan besi hangat. Dalam kelompok kecil, bungkus dengan isian manis dan asin dan makan sambil ditarik. Irisan ketan putih sangrai api, tanpa isian, diiris dan dibakar, dan bisa dimakan dengan bihun; pasta kacang merahnya, seperti namanya, diisi dengan pasta kacang merah dan berbentuk oblate; ketan gorengnya ada irisan ketan dan irisannya. Kue kue, kue goreng kacang.
Qingming Ba adalah penggunaan lanjutan rumput Qingming dan bihun oleh penduduk setempat. Sang master mengambil bihun ketan dan bihun japonica, dan menambahkan rumput Qingming dan air untuk membuat mi. Kombinasi kedua jenis nasi tersebut menetralkan rasa lengket yang berlebihan. Dengan sedikit kelembutan wanita. Qingmingba yang saya makan diisi dengan pasta kacang merah. Saya menggigitnya, dan bau pasta kacang merah keluar. Saya memakannya dengan tergesa-gesa. Aromanya menyebar ke rongga hidung. Rasa manisnya mencapai lubuk hati saya. Sejujurnya dan hidup. Manisnya orang Southwestern lebih asin isiannya, dengan cabai berlubang dan tahu kering dengan daging cincang. Meskipun Qingmingba juga ditemukan di wilayah Jiangnan di China, jika orang Anshun memakannya, akan selalu ada jejak kesedihan "kecuali Wushan bukanlah awan".
Ada juga jajanan pagi yang kreatif bernama "bubur nasi goreng". Nasi dan minyaknya bercampur artistik. Bubur nasi yang kental dan kental serta minyak panas dengan aroma nasi menyejukkan perut kosong di pagi hari. Kue yang digoreng menjaga kerenyahan dan kekayaannya.
Kehidupan konsumen membuat makanan Anshun sedikit lebih mahal, dan itu juga memupuk hasrat Anshun untuk hidup. Pada akhir Dinasti Qing dan permulaan Republik Tiongkok, industri katering di Anshun mulai berkembang pesat. Buku Renewal of Anshun Mansion menyebutkan, Pasar sedang berkembang pesat, tetapi masa lalu sangat berbeda. Pengusaha telah meraup banyak keuntungan dan hidup mereka menjadi lebih mewah. Piring piring, delapan mangkuk, urat daging, dan sekarang menjadi tempat duduk teripang, tempat duduk sirip hiu, dan tempat duduk barbekyu. "
Terlepas dari kelasnya, nyonya rumah memiliki keterampilan memasak yang baik untuk siapa saja yang sedikit khusus. Pan Yutao masih merindukan bihun buatan neneknya. Nenek sangat memperhatikan perpaduan bumbu. Bahan yang renyah sangat diperlukan, seperti kacang goreng, kedelai renyah, jamur goreng, dan "saus terbang" untuk menambah cita rasa. Sepanjang tahun, makanan ringan disiapkan untuk festival. Pada 3 Maret, buat Qingming Ba, makan nasi ketan pada 8 April, dan pada Festival Kesembilan Chongyang pada bulan September, makan bubur Laba pada hari kedelapan bulan lunar kedua belas. Makanannya enak dan menyenangkan.
Kue merah
Bapak Dai Mingxian pernah menyebutkan suara pasar di kota Anshun dalam "Anshun by One". "Sebelum dan sesudah tiga shift, suara pasar tidak terdengar." Permen beras orak-arik "yang unik -" suara jual ", dan juga yang sporadis. Beberapa restoran mie buka, diam-diam menyemburkan uap putih di malam yang panjang, menunggu sampai siang sedikit, "menjual anggur manis--", "ke dalam kue kue gula campur!", "Kue kue panas-la!" Teriakan terdengar keras, lalu langit membiru dan putih, matahari perlahan menyilaukan, dan kota tua Anshun menjadi semakin makmur. Pertama, menyelinap ke area East Street, cari suara dan rasa, dan Anda akan menemukan yang sempurna. Restoran sarapan.
Orang Anshun bahkan menciptakan satu set "jargon" lucu untuk sarapan, menambahkan minyak goreng dan disebut "manzizu", tidak pedas, bawang hijau disebut "Mianhong" dan "Munqing", dan sup yang disebut "Tangkuan", bahkan Sendok dan sumpit memiliki nama lain, "bebek" dan "batang artemisia".
Pukul 8 pagi, kami datang ke Jalan Rulin "terlalu pagi". Di bawah sinar matahari yang hangat dan cerah, seorang pengrajin ahli sedang memotong tepung, susu beras putih dioleskan di plat besi, panasnya naik, dan air dadih kacang yang difermentasi ditambahkan. Taburan kedelai bulat, sesendok cabai, dan sesendok minyak wijen, wajah kehidupan sekuler seakan tak pernah berubah. Trotoar batu biru di jalan lama telah dipoles dengan mulus oleh waktu. Selama ada jajanan mewah, kota kecil akan selalu ada, menjaga postur yang tenang, sederhana dan damai, seperti tahun-tahun itu sendiri.
Teks dihapus sebagian dan direvisi berdasarkan metode komunikasi online.
Ditulis oleh: Zhan Yimeng. Fotografi: Li Lihong. Konten dari: "Pemandangan Otentik. Guizhou"
- Pra-pasar di New York City: Emas sepertinya Adou sulit merebut tahta dolar AS, dan embargo membuat kekuatan tanda pertama harga minyak naik 1%