Tingkatkan kepedasan lo-mei, tidak tahu lo-mei apa yang kamu lakukan? Menurut pemikiran saya, jika Anda tidak mengerti, Anda dapat lebih memperhatikan pertukaran.
Ada dua skenario di mana lomei menggunakan cabai: Pedas pada rasa pedas dan penghilang bau pada lima aroma. Yang pertama lebih mudah dipahami, dan yang terakhir juga digunakan untuk membuat lo-mei beraroma lima. Kali ini digunakan untuk menghilangkan amis dan meningkatkan keharuman. Jenis lada ini umumnya dipilih secara utuh dan tidak terlalu pedas. Artinya, Anda tidak bisa merasakan kepedasan di lo-mei, jika tidak maka akan gagal.
Sedangkan untuk kepedasannya, bagaimana cara meningkatkan kepedasan pada rasa pedasnya? Praktik industri menggunakan ekstrak kapsikum, yang terbagi menjadi larut air dan larut minyak, saya tidak menyarankan menggunakan ini, jadi saya tidak akan menjelaskannya. Saya akan fokus pada bagaimana menggunakan metode lain untuk meningkatkan kepedasan.
1. Pilih varietas paprika Saat membuat rasa pedas, umumnya cabai Sichuan millet spicy + Erjingtiao + bullet + paprika, dan beberapa jenis paprika memiliki tanggung jawabnya masing-masing: kepedasan, warna dan wangi. Tentunya, untuk meningkatkan tingkat kepedasan, Beberapa orang akan menggunakan Fujian Chili King, bahkan menambahkan Indian Devil's Spicy. Terkadang untuk menciptakan suasana cabai, mereka juga akan menggunakan bagian Tianying Chili. Dari segi kenyamanan yang terakhir, lebih baik digunakan secara kombinasi.
Dari segi kepedasan, Devil Pepper> Fujian Pepper King> Millet Spicy> Bullet Head> Tianying Pepper> Erjingtiao> Lantern Pepper, dari segi aroma, Erjingtiao> Bullet Head> Tianying Pepper> Millet Spicy> Fujian Pepper King > Devil Pepper.
2. Saya rasa produk bumbu Anda kurang pedas Solusi untuk masalah ini biasanya menambahkan minyak pedas ke dalam air garam. Minyak pedas bisa sangat meningkatkan rasa lo-mei, yang bisa meningkatkan kepedasan dan meningkatkan rasa bumbu. , Minyak yang kurang pedas dalam air garam juga akan menyebabkan lo-mei menjadi kurang pedas. Terakhir, cara lain yaitu dengan menggunakan minyak pedas yang diajarkan oleh para master biasa, Gambar di bawah ini memperlihatkan kepala bebek yang direbus, diolesi minyak pedas.
Pertama-tama, mari kita bicara tentang cara memasak sup. Tuan Jiang sendiri yang membuat sup. Meskipun membutuhkan banyak waktu dan tenaga, masih sangat memuaskan untuk bisa makan sup yang Anda buat.
Di bawah ini adalah bumbu yang disiapkan untuk rasa pahitnya. Saya tidak tahu berapa banyak jenis rempah yang bisa dikenali oleh tuan rumah.
Diantaranya adalah Alpinia zingiberensis, Huoxiang, Caulis, cengkeh, kayu manis, jintan, kulit jeruk keprok, kapulaga, grass fruit, Angelica dahurica, serai, parut, daun salam, thyme, paprika hijau, Dahongpao pepper, two wattle pepper, wild mountain pepper. .
Masukkan kucai dan jahe ke dalam wajan hingga harum, lalu masukkan semua bumbu ke dalam wajan panas untuk menggoreng aromanya.
Lalu masukkan pasta kacang Pixian dan sambal yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam panci dan lanjutkan menumis, lalu tambahkan kecap muda dan kecap hitam, lalu tuang kaldu yang sudah disiapkan.
Ngomong-ngomong, mari kita bahas cara membuat kaldu. Saya menggunakan kaldu yang terbuat dari kaki babi dan ayam utuh. Jangan beri garam saat membuat kaldu, kalau tidak rasa air asinnya akan terlalu asin. Cuci kaki babi dan ayam utuh. Rebus air satu kali, lalu tambahkan bawang merah dan jahe dan didihkan selama 2 jam.
Setelah bumbunya mendidih, segera matikan api dan diamkan selama 12 jam, agar cita rasa bumbu lebih masuk ke dalam soto. Setelah 12 jam, angkat bumbu di dalamnya dan mulailah membumbui.
Selanjutnya mari kita bicara tentang penyesuaian tingkat kepedasan pada rebusan. Cabai yang saya pakai adalah cabai Erjingtiao untuk aromanya, dan lada gunung liar untuk pedasnya. Jika Anda merasa kurang pedas, disarankan untuk menggunakan paprika Hainan. Jika Anda merasa kurang pedas, Anda juga bisa membeli Indian Devil Pepper dan Sichuan's Yunnan Shabu Shabu online, yang pasti akan membuat Anda pedas.
Berikut ini adalah kodok rebus yang saya buat sendiri, dan saya menamakannya "Dahulu kala ada gunung kodok banteng"
1. Produksi air asin
rumus Adas bintang 25 gram kayu manis 15 gram adas 15-25 gram licorice 10 gram Sannai 10 gram Gansi 3-5 gram lada Sichuan 20 gram Amomum 10 gram rumput kapulaga 5 gram rumput buah 15 gram cengkeh 5-15 gram jahe 100 gram bawang hijau 150 gram Shaojiu 100g gula batu 350 500g MSG 15g garam 350 500g sup segar 5000g minyak olahan 50g kasa tas 2
Modulasi
1. Bagi adas bintang, kayu manis, jintan, licorice, sanna, gansong, merica, amomum, kapulaga, buah rumput, cengkeh, dll. Menjadi dua bagian, masukkan ke dalam kantong kasa longgar dan ikat erat dengan tali; Cuci jahe dan tepuk-tepuk; cuci daun bawang dan akarnya.
2. Panggang gula batu ukuran besar di atas api terlebih dahulu, kemudian letakkan di atas talenan dan pecahkan sebentar, lalu masukkan ke dalam panci dengan minyak halus, tumis dengan api kecil hingga berubah menjadi merah tua, tambahkan 500 gram air mendidih dan aduk Secara merata, itu menjadi warna gula.
3. Taruh panci di atas api, tambahkan 5000 gram kuah segar, tambahkan bawang bombay jahe, tambahkan garam, monosodium glutamat dan pewarna gula, lalu tambahkan kantong bumbu.Setelah mendidih, gunakan api kecil untuk mendidih perlahan sampai aromanya meluap. Sajikan air garam segar.
2. Masalah yang perlu diperhatikan
1. Saat menggoreng warna gula, harus digoreng perlahan dengan api kecil, dan warna gula harus agak empuk, jika tidak warna gula penggorengan akan terasa pahit.
2. Air garam yang dibuat secara tradisional biasanya tidak menambahkan MSG, tetapi karena sebagian besar air garam segar kurang memiliki rasa umami, dan dalam beberapa tahun terakhir, kebutuhan masyarakat akan rasa umami tampaknya semakin tinggi, sehingga jumlah yang sesuai juga dapat ditambahkan selama proses persiapan MSG. Perlu diperhatikan bahwa penambahan monosodium glutamat ke dalam brine tidak akan menimbulkan efek samping, karena monosodium glutamat hanya akan menghasilkan natrium pyroglutarat pada suhu diatas 160 ° C dan menghilangkan rasa umami-nya, sedangkan suhu brine umumnya tidak melebihi 105 ° C.
3. Secara umum, warna gula yang lembut harus ditambahkan ke dalam air garam, agar air garam memiliki sisa rasa yang manis. Setelah menambahkan pewarna gula yang lembut, Anda tidak bisa lagi menambahkan licorice. Tetapi dari perspektif kinerja obat, licorice memiliki efek mendamaikan berbagai rasa dan meningkatkan kesegaran. Karena itu, setelah menambahkan pewarna gula, Anda masih bisa mempertimbangkan untuk menambahkan sedikit licorice ke dalam air garam.
4. Cengkih mengandung eugenol yang memiliki rasa yang kuat, dan dosisnya dapat disesuaikan dengan kondisi tertentu saat menggunakannya. Secara umum, jumlah cengkeh dalam 5000 gram sup segar harus dikontrol antara 5 dan 15 gram.
5. Daun bawang yang digunakan untuk membuat brine harus tetap pada akarnya, agar rasa dari brine tersebut lebih harum. Ini adalah pengalaman yang diajarkan kepada penulis oleh seorang master yang telah membuat air garam selama bertahun-tahun.
6. Pewarna gula ditambahkan pada formula brine di atas, dan warnanya merah kecoklatan disebut brine merah, jika warna gula pada formula dihilangkan menjadi putih brine. Selain itu, beberapa orang suka menambahkan cabai kering ke dalam air garam, kemudian menjadi pedas.
- Masukkan jeruk dan nasi ke dalam penanak nasi, dan makanan akan tersedia setelah wajannya habis, dan keluarga akan bersenang-senang saat makan.
- Dia adalah arsitek paling "buruk" di dunia. Dia telah membangun rumah-rumah bengkok. Netizen: Keren!
- Bumbu dan aplikasi rasa yang berbeda dari hidangan dingin seperti minyak merah, jus jahe, bawang putih, dll.
- Resep yang Anda gunakan untuk membuka toko sendiri adalah untuk referensi Anda, dan Anda dapat membagikan resep rahasia makanan yang dimasak!
- Metode pengasinan kuno digunakan, iga Liao klasik air garam dan sayuran rebus, dan teknologi asli "air garam mengepul"
- Anak berusia 100 tahun ini masih bertarung di kolam renang! Medan perang seseorang, musuh terbesar dalam hidup adalah dirinya sendiri ...