Untuk mengatakan bahwa potongan daging favorit orang Shanghai, masalah ini bijaksana.
Beberapa orang segera memikirkan daging babi yang direbus, dan mereka yang tahu tulisan suci akan menambahkan baris panggang bawang.
Namun pada kenyataannya, ada barisan asam kecil dan asam, dan kekuatan tidak bisa diremehkan.
Zhang Aired disebutkan dalam novel bahwa itu adalah karya besar dari mahakarya Shanghai Mom. Itu juga merupakan hidangan khas di mana banyak siswa mengeluarkan air liur di kantin kedua Fudan.
Rasa hidup tidak manis dan asam
Klik untuk menonton
satu
Manis asam asam manis dan asam, itu adalah jantung dari banyak orang
Steak manis dan asam dikatakan sebagai cinta Zhang Ailing.
Sepuluh tahun yang lalu, pada tanggal 30 September, ulang tahun Zhang Ailing, Shen Hongfei, seorang kolumnis gourmet dan konsultan umum "China di ujung lidah", memiliki "Perjamuan Air Zhang" di Zhang Luo.
Hidangan di jamuan makan semuanya dari karya Zhang Ailing. Profesor Chen Zishan, seorang peneliti di Zhang Ailing, bertugas sebagai konsultan.
Di antara empat "makanan laut" sebelum "bunga laut", barisan asam manis telah mengambil satu tempat.
Cuka gula ini diambil dari novelnya "Agarwood Dandy · First Furnace Fragrance", yang kebetulan baru -baru ini diadaptasi dari sutradara Xu Anhua ke dalam film.
Novel ini menulis seperti ini: "Jika orang -orang cantik dengan pipi yang dalam di Hunan dan Guangdong adalah iga babi asam yang manis, wanita Shanghai adalah daging kukus."
Gunakan dua hidangan daging untuk memetaforasi keindahan. Pedang seperti itu miring dan tepat, dan memang gaya Zhang.
"Legenda" Zhang Ailing di "Wen Wei Po" pada tahun 1947 menambahkan iklan ini
Baris manis dan asam tidak unik untuk Shanghai.
Hampir, masakan su xi dan masakan geng hangbang, jauh ke Lucai, Kanton, masakan Sichuan, masakan timur laut, ada "tulang rusuk babi manis dan asam" di banyak tempat, tetapi praktiknya berbeda.
Misalnya, "Hangzhou's Sweet dan Sour Row dibungkus tepung dan menggoreng, dan harum setelah digoreng. Jusnya adalah jus asam manis dan ringan, kuning muda."
Wen Jia, pendiri Akun Publik Makanan "AE is Full", berasal dari Hangzhou. Dia memperkenalkan kami pada steak "versi Hangzhou" yang manis dan manis.
Sebaliknya, barisan asam dan asam Shanghai mengikuti karakteristik saus merah geng yang kuat ini.
Warna gula, cuka, dan kecap disetel dan dibumbui. Jus asam manis menembus ke seluruh iga. Saus warnanya cerah dan rasanya manis dan manis.
Versi Shanghai dari barisan asam manis menjunjung tinggi karakteristik saus merah kuat geng ini
Meskipun hidangan ini tersedia di berbagai tempat, itu tidak mempengaruhi cinta orang -orang Shanghai sama sekali.
Wen Jia ingat bahwa beberapa tahun yang lalu, media yang bekerja pada saat itu meluncurkan kegiatan seleksi pemilihan "Shanghai Taste".
Steak manis dan asam menonjol dari kerumunan makanan Shanghai seperti udang ledakan minyak, kepala singa yang direbus, delapan saus panas harta karun, dan dedak panggang Sixi, dan menarik keunggulan dengan keuntungan luar biasa dan memenangkan yang pertama.
"Ini membuatku cukup terkejut," katanya.
dua
Omong -omong, deretan hidangan manis dan asam memiliki meja di atas meja, tetapi dapat menempati tempat di "zhang yang sakit perjamuan"; itu juga merupakan hidangan yang dimasak di rumah yang merupakan rumah yang dapat dibuat oleh a Keluarga. Tidak heran yayasan massa begitu luas.
Seperti banyak hidangan yang dimasak, barisan manis dan asam memiliki berbagai praktik.
Tetapi hal yang paling menyenangkan di Shanghai selalu merupakan rasa keluarga karena menghubungkan kenangan masa kecil.
"Ketika saya masih kecil, saya terutama suka ibu saya membakar barisan asam yang manis." Zheng Yunfei (nama samaran) berkata, "Baris asam dan manis memiliki tulang karena tulang mereka, dan mereka sangat dimakan."
"Kamu harus mengerjakan pekerjaan rumahmu untuk makan malam, dan kamu bisa menonton TV saat makan."
"Suatu hari ibuku membakar barisan manis dan asam. Aku makan malam setengah jam. Aku harus makan satu jam pada hari ini.
Ingatan selera itu diwarisi melalui makanan makanan buatan sendiri. "Sekarang, steak asam yang manis dan juga merupakan salah satu menu pria favorit saya," katanya.
Steak asam manis dan hidangan ini ada di atas meja dan menerima tanah
Baris asam kecil dan asam dari keluarga Zheng adalah cuka dupa Zhenjiang.
"Karena cuka Zhenjiangxiang lebih mudah diwarnai daripada cuka beras yang biasanya kita makan di Shanghai." Zheng Yunfei menjelaskan, "Keluarga kami umumnya menggunakan dua merek Hengshun dan Beigu Mountain."
Itu juga pasca -80 -an, dan asam masam asam Yan Yilin dikeluarkan dari cuka kangle.
Dalam kata -katanya, ibunya Li Aiyi membakar hidangan ini "suatu keharusan" dan "suatu keharusan untuk perjamuan keluarga."
Orang -orang Shanghai terbiasa menyebut iga babi manis dan asam yang disebut "bubuk asam manis".
"Baris kecil" yang digunakan sebelumnya adalah tulang rusuk babi tulang belakang yang lebih murah. Sekarang, Bibi Li mengubah dagingnya.
"Aku tidak punya uang kertas lebih awal, jadi aku membeli barisan kecil." Kata Bibi Li sambil tersenyum.
"Di mana iga kecilnya, ada banyak tulang. Ada potongan tulang rawan di baris daging.
"Pergi ke ladang sayur kecil untuk membeli iga di pagi hari dan merawat orang lain: potong lebih tipis, sedikit. Sekarang, aku perlu membeli iga babi untuk dirawat: titik paling tebal, besar."
Bibi Li memiliki rahasianya sendiri: "Daging itu dibeli sebentar, saya tidak mendidih air. Saya memasukkan daging ke dalam minyak dan aduk tua."
Baris manis dan asam di rumah digunakan untuk menghemat bahan bakar, dan biasanya menggunakannya tanpa menggoreng.
Dagingnya digoreng, "Semprotkan anggur tua, set gula batu, cuka, kecap, dan kecap, gunakan api kecil."
"Pada akhirnya, jus itu hilang, dan jusnya ada di tulang rusuk, yang cerah. Aku tidak memakai pati, dan daging yang terbakar sudah tua dan menyegarkan.
Bibi Li percaya: "Apa iga babi manis dan asam? Pertama -tama, gula dan cuka harus diberlakukan."
Adapun berapa banyak perhitungan, Bibi Li berkata, "Ini agak tidak nyaman."
"Berapa banyak yang harus diletakkan di tangan." Dia berkata, "Allah bukan penguasa masakan besar. Dia dibakar di rumahnya, dan aku tahu apa yang aku tahu."
Perasaan ini diakumulasikan oleh ibu Shanghai di dapur selama bertahun -tahun.
Bibi Li memiliki trik lain yang harus ditempatkan cuka dua kali.
"Aku akan meletakkan beberapa cuka dengan api kecil. Ketika dikumpulkan, cuka ge chenguang dimasukkan, dan itu akan dituangkan."
Ada juga kekurangan kecap mentah dan kecap tua. "Saus kedelai mentah lezat, dan kecap tua itu berwarna -warni. Letakkan kecap, jangan masukkan garam."
Saus kedelai mentah dan kecap tua memiliki efek sendiri, kurangnya satu yang sangat diperlukan
Keterampilan memasak Bibi Li, ketika dia masih kecil, menyaksikan memasak ayahnya, dan melihatnya.
"Ala kamu harus membakar, baris asam manis, ayam mabuk, dan daging, semuanya terbakar dengan baik."
"Aku tidak membakar sayuran di ruangan itu. Aku tiga saudara perempuan di atas, dan Irara tidak akan melakukan hal -hal ketika aku. Setelah menikah, aku mulai membakar diriku sendiri.
Begitu matanya berkedip, sekarang putri Bibi Li juga mendirikan keluarganya dan mulai belajar memasak sayuran.
Jangan melihat cahaya Bibi Li. Ketika putrinya, Yan Yilin melakukannya sendiri, dia menemukan bahwa itu tidak mudah untuk membakar steak asam yang manis dan manis.
"Bumbu hanya bagus atau tidak mudah." Dia berkata, "Jika tidak terbakar dengan baik, gula akan menjadi kokas dan memiliki kepahitan, atau itu ringan dan hambar."
Tunggu sampai jus terakhir, jika Anda terbakar dengan baik, Anda harus melihatnya
Saat bertemu makan di rumah seorang teman, Yan Yilin suka membawa sekotak "biografi rumah" yang manis dan manis.
Pada saat ini, Bibi Li sering bermain secara langsung.
"Dia tidak yakin, aku khawatir aku akan merusak daging enak yang dia beli." Yan Yilin bercanda.
tiga
Sayuran Bibi Li yang terbakar penuh dengan perasaan. Master memasak Cina dan penguji sertifikat kualifikasi Teknisi Shanghai Mao Shui telah mengubah steak asam dan asam menjadi resep.
Bahan bumbu dan tambahan yang digunakan dalam baris asam asam tidak rumit
Bahan Baku: 1000 gram iga kecil
Aksesori: 10 gram biji wijen putih, 15 gram bawang hijau, 8 gram jahe
Bumbu: 10 gram kecap kecap, 5 gram kecap mentah, 25 gram anggur memasak, 100 gram gula, 50 gram cuka cuka
Produksi: 1 Rusuk kecil dipotong -potong, tambahkan bawang hijau, sepotong jahe dengan air, letakkan 10 gram anggur beras, rendam iga kecil selama 30 menit.
2. Biji wijen putih digoreng dengan api kecil.
3. Bawang merah yang tersisa dipotong bawang, irisan jahe.
4. Tuang oli kacang ke dalam wajan dan panaskan air. Rusuk kecil menyerap air dengan kertas dapur. Ketika suhu oli mencapai 80 % panas, letakkan iga kecil untuk direndam dan goreng sampai iga kecil dilepas dalam emas muda ringan ringan kuning.
Tuang minyak ke dalam wajan, tambahkan bagian bawang, irisan jahe, aduk -boros minyak yang tersisa di dalam panci, tuangkan kapsul ke dalam wajan saat bau bau jahe bawang, terus panaskan dan goreng, tumis,
Tuang 15 gram anggur beras di sepanjang dinding panci, tambahkan 10 gram kecap tua, 100 gram gula, 30 gram cuka, tambahkan 500 gram air, dan rebus api ke api (sekitar 10 menit);
Ketika sup hanya sepertiga tersisa, api tebal dan tebal;
Sebelum wajan, bumbui dengan kecap mentah, lalu tuangkan sisa 20 gram cuka, dan taburi dengan biji wijen di wajah.
"Metode pembakaran ini pada dasarnya didasarkan pada metode lama." Mao Shui Sheng berkata, "Buat sedikit peningkatan, lepaskan nitrat yang tidak dapat digunakan sekarang, dan membuat hidangan lebih sehat."
Dibandingkan dengan iga babi manis dan asam di tempat lain, metode pembakaran Shanghai ditandai dengan rasa.
"Letakkan lebih banyak gula, jika tidak kilau baris kecil tidak akan keluar. Sebaliknya, cuka seharusnya tidak terlalu banyak.
Masukkan lebih banyak gula, keduanya secukupnya, tetapi juga untuk hidangannya mengkilap
Penting juga untuk dibumbui dengan kecap mentah. "Baris manis dan asam terutama manis, tetapi harus memiliki rasa asin. Jika tidak ada rasa asin, tidak ada kesegaran."
Persegi, akhirnya taburi dengan biji wijen. Mao Shuisheng berkata: "Wijen adalah makanan berminyak, dan itu akan sangat harum ketika suhu tinggi."
Beberapa orang berpikir bahwa menggoreng wijen adalah masalah waktu, alih -alih menggunakan oven, yang menghela nafas lega.
"Wijen yang dipanggang dari oven tidak digoreng." Dia berkata, "Aku ingin membuat hidangan lezat, dan beberapa tempat tidak bisa malas. Wijen yang tersisa bisa diletakkan di atas mie, kios kue, dan sup rebus."
Di akhir, Sesame SES memainkan sentuhan akhir
Namun, perbaikan juga dapat tersedia.
Misalnya, dalam pemilihan bahan, barisan kecil orang Shanghai tidak memiliki daging, "rasa murni (mengisap)".
Mao Shui menyarankan bahwa iga segitiga dapat dipilih sekarang, dan rasanya akan lebih baik.
Jika Anda ingin membakar hidangan ini, Anda dapat menggunakan kompor tekanan tinggi alih -alih mengaduk. "Tingkat pembakaran pada daging dapat dipisahkan dari tulang, dan kemudian dimasukkan ke dalam wajan dan air dan bumbu."
Bahkan rasa "manis dan asam" dapat diinovasi.
Tahun ini, rambut air mencoba mengambil asam buah markisa, dan diaduk dengan saus tomat dan saus tomat, minyak, dan gula putih untuk menggantikan kecap.
"Pembakaran iga babi tidak hanya manis dan asam, tetapi juga aroma buah khusus," katanya.
Empat
Bagi banyak siswa yang pertama kali tiba di Shanghai, pencerahan masakan Shanghai mereka selesai di kafetaria universitas.
Baris manis dan asam juga merupakan kafetaria klasik. Misalnya, pelepasan asam asam manis dan asam Fudan telah lama terkenal.
Beberapa orang menggambarkan bahwa "sausnya kuat, tetapi minyak rasanya tidak berminyak, manis tetapi tidak lengket, dan gigitan, jus yang licin tetapi tidak tebal memasuki lapangan jantung, dan manis dan asam benar -benar tepat.
Li Ruohong, seorang alumni departemen filsafat tingkat 1984 dari Wenzhou, Zhejiang, menulis dalam ingatan artikel "The University Life in Fudan pada 1980 -an":
"(Kantin) Makanan terbaik dalam makanan adalah salinan dua sen, steak asam dan asam yang ditunjuk delapan ..."
"Baris kecil selalu kehabisan stok. Banyak anak laki -laki tidak ragu untuk menghindari harga kelas 4 untuk makan baris kecil. Langkah ini jelas menunjukkan bahwa pelajaran tidak tersedia, dan baris manis dan asam tidak bisa makan", "
"Kompleks baris manis dan asam yang terbentuk di Fudan tidak kurang dari pada saat semua orang adalah kompleks klub puisi penyair dan debat debat debat perguruan tinggi.
Baris manis dan asam di kafetaria tidak kalah menggoda dari kursus atau kuliah yang indah /foto zhang chunhai
Ketika Yang Sisi (nama samaran) masuk sekolah pada tahun 1998, barisan manis dan asam adalah hidangan khas kafetaria kedua markas.
Kafetaria dekat dengan ruang air mendidih. Selama makan malam, dibagi menjadi medan yang menguntungkan. Siswa sering dikirim di kamar tidur, membawa botol air panas, dan secara kolektif pergi ke kafetaria untuk menempati barisan kecil.
Akibatnya, botol air panas di lantai dua kafetaria kedua spektakuler.
Yang Sisi berasal dari Jilin. Pada saat itu, banyak siswa dari utara tidak terbiasa memasukkan gula ke dalam masakan Shanghai pada awalnya.
Dia sangat menyukai, terutama steak asam dan manis.
Rasa manis dan asam dari barisan asam manis mudah diterima oleh kebanyakan orang
Untuk menghemat uang, Xiao Jiao hanya bermain setengah darinya, 1 karya 6. Ditambah dengan setengah sepotong sayuran hijau, 2 dua kali makan, total 2 potong 5.
Setelah bertahun -tahun, dia tidak hanya ingat harga nasi, tetapi juga ingat bahwa adik laki -laki yang menembak adalah pria tampan yang tampak agak seperti Ning Zetao.
"Ada seorang kakak perempuan muda dan gemuk di tiga kafetaria. Ini adalah sesendok bagi anak laki -laki sesendok bagi anak laki -laki, dan itu adalah sesendok untuk membuat gadis -gadis bergetar."
"Tapi pria tampan dari kafetaria kedua sangat baik. Terkadang makanan 2 5 yuan, dia menggaruk saya 2 buah 2."
Pada Juni 2002, ia pergi ke kafetaria untuk makan malam. "Guy tampan tersenyum dan berkata kepadaku: Apakah kamu akan lulus?"
Hari ini, kafetaria kedua telah menghilang dari wilayah Fudan. Untungnya, legenda baris manis dan asam masih ada.
Naskah: Han Xiaoni/ Lukisan: Dua Hitam/
Video: Lin Guohua/ Manuskrip: Han Xiaoni/
Tulis kuas: chen dongni/ membuat gambar: liu zhen/
Namorwin: Chen tidak menyenangkan/
- Sepuluh jangkar teratas Douyu keluar, dan Baby Xu Xu memenangkan topik hangat pertama: Jangan ikuti jalan lama Lu Benwei
- Ding Junhui "Master Shanghai" mengalahkan Selby ke semifinal, Hawkins berharap untuk menyegarkan kembali hasil terbaiknya
- Shenhua AFC memasuki kelompok yang mati! Tangan yang kuat seperti hutan, tetapi memohon agar tidak menimbulkan tragedi, pernah dilumuri darah oleh Suwon 7: 0
- IG melawan angin untuk kembali ke KT TheShy Urgot untuk bermain di level dewa, leveling menengah atas tidak mengirimkan kemenangan yang stabil?
- Mengemudi sendiri untuk pulang selama Festival Musim Semi, Anda membutuhkan kendaraan listrik murni yang tahan lama dan dapat diandalkan
- LOL: Menangkan skin langka di acara es dan salju, dan dapatkan kuncinya dengan menembak Caitlin di atas es!
- Dua penyerang Manchester United mematahkan bola dan membalikkan garis, pedang liga mengarah ke Manchester City untuk mempertahankan rumah iblis
- Jackeylove membunuh Ou Cheng untuk melihat seorang netizen yang bodoh, gelombang operasi Uzi ini harus diterima
- Satu-satunya mobil yang diproduksi di dalam negeri di kelas B, mobil tingkat kabupaten lebih tampan daripada CC, dan faktor keamanannya adalah bintang lima.
- Meledakkan gedung dan membangun jalan raya jika tidak ada yang salah. 10 adegan efek khusus paling gila di Hollywood