Klik pada "Food, Drink and Fun Search" di atas untuk berlangganan!
Bubur
Dalam cross talk Hou Baolin, "Dua mangkok bubur japonica (li), bubur japonica direbus dengan api kecil, warnanya putih, lembut dan lengket (huò), kamu suka yang manis dengan gula, kalau suka putih, acar saja Beraroma Sesuai musim, ada bubur kacang merah, bubur kacang hijau, bubur kacang merah, bubur kacang campur. Selain itu, selain yang di atas juga ada pancake, kue potong, pretzel kukus, kue jujube kukus, dan pasta kacang. Kue kukus, sop teh, mie, mie goreng, ati goreng dan sebagainya.
Otak Tahu
Tahu nao Beijing dan tahu tua sangat lezat, dan ada banyak bumbu, seperti saus tahu, saus udang yang diasinkan, daun bawang, saus wijen, minyak cabai, dll, tetapi juga di atasnya dengan bumbu. Bumbunya direbus dengan jamur, irisan daging babi yang berlemak dan tidak berlemak, saus kuning, adas manis, dll. Pada tahun-tahun awal, sebuah "perusahaan" terkenal yang menjual otak tahu diberi nama "Tahu Naobai" di gang kusen pintu depan dan "Tahu Naoma" di belakang Gulou.
Tahu tua
Tahu Nao dan Tahu Lao adalah saudara. "Ya She Talks about Eating" dari Liang Shiqiu mengatakan perbedaan antara tahu nao dan tahu tua: "Tahu nao" Beijing berbeda dengan tahu Sichuan dan Xiang. Tahu lembut dan empuk dengan sesendok bumbu di atasnya dan bawang putih. "'Laodoufu' adalah jenis lain. Itu adalah tahu yang direbus dari lebah , ditambah dengan saus wijen, kucai, cabai dan bumbu lainnya, dan itu panas untuk dimakan dan diminum."
Lao She "Dalam Unta Xiangzi" Lelah, dingin dan lapar Xiangzi sedang makan tahu tua di warung makan. Tn. Lao Dia menulis: "Xiangzi sudah istirahat lama. Dia pergi ke Qiaotou untuk makan semangkuk tahu tua: cuka, kecap, Minyak merica, daun bawang cincang, direbus oleh tahu putih salju, mengeluarkan sedikit bau harum, aromanya membuat Xiangzi menutup napas; memegang mangkuk, melihat daun bawang cincang hijau tua, tangannya tidak. Aku gemetar. Setelah satu gigitan tahu melepuh tubuhnya, dia menambahkan dua sendok kecil minyak cabai sendiri. Setelah makan mangkuk, keringatnya membasahi pinggang celananya. Setengah menutup matanya, menyerahkan mangkuk. Keluar: 'Satu mangkuk lagi' "Anda lihat betapa jelasnya Tuan Shu menggambarkannya. Anda dapat membaliknya saat Anda bebas.
Biskuit
Biskuit adalah makanan pokok di Beijing kuno. Biji wijennya baru dipanggang. Dulu, mereka biasa makan biji wijen dengan daging domba panggang, daging saos, saos siku, telur goreng, adonan kue goreng, dan semangkuk pangsit. Satu gigitan itu benar-benar makanan yang enak.
Biskuit wijen ada tujuh atau delapan macam, seperti biskuit wijen, biskuit tapal kuda, biskuit kompor gantung, biskuit ulir, biskuit api, gula api, dan pasta kacang api; sedangkan gorengan antara lain adonan stik goreng, keripik tipis, pai minyak, dan yang sudah tidak tersedia lagi. Sekarang, caranya adalah dengan menggoreng kue minyak sedikit, merobek jahitannya, mengetuk telur mentah, menutup mulutnya dan menggorengnya, terdengar seperti kue telur saat ini.
Biskuit Oven Gantung
Kue biji wijen tungku gantung sudah langka sekarang, dan memiliki sejarah yang panjang. Dalam "Dumen Zhuzhi Ci" Dinasti Qing Yang Mi, ada kalimat "kue buah goreng dengan buah-buahan, dan Aiwowo". Ini (fonetik: ZHEI berbunyi empat nada) kebanyakan dibuat oleh toko-toko orang Hui.Menurut informasi, biskuit tersebut dipanggang di tungku gantung berbentuk wajan tertutup dengan alas besi dan plat besi. Rantai diangkat dan dipindahkan dengan tongkat kayu, dan arang yang dihancurkan dibakar di tungku. Hal ini ditandai dengan dua lapisan kulit yang tebal, tidak ada dagingnya, yaitu memakan daging atau minyak. Karena biaya produksi, secara bertahap diganti dengan kue biji wijen saus wijen.
Ravioli
Ngomong-ngomong soal pangsit ini, masih ada satu hal yang khusus, Beijing punya kebiasaan yaitu Makan pangsit lebih awal di hari kedua bulan pertama lunar dan menyembah Dewa Kekayaan. Inilah kebiasaan Tahun Baru Imlek di Beijing kuno. Bangunlah, masak pangsit dan makan, karena pangsit terlihat seperti ingot. Setelah makan pangsit, orang-orang, kaya atau miskin, pergi ke Kuil Wuxian Caishen di luar Guang'anmen untuk menyelesaikan semuanya dengan baik selama setahun.
Hati goreng
Ada satu hal yang tidak bisa saya katakan tadi pagi, dan itu adalah hati goreng. Hati goreng ini tampaknya telah ada pada akhir Dinasti Qing. Menurut orang-orang tua, itu diperbaiki oleh "Baishui Zouzai" dari Xianyukou "Hui Xianju" di luar Qianmen pada akhir Dinasti Qing. Zaizi Baishui ini dipotong menjadi beberapa bagian. Usus babi, hati, jantung, dan paru-paru dimasak dalam sup putih dengan bumbu, tetapi bumbunya tidak terlalu banyak. Orang-orang besar tidak pandai dalam hal ini. Alhasil sang pemilik toko mengeluarkan jantung dan paru-parunya dan mengganti namanya menjadi "Fried Liver". Perubahan ini tidak masalah, benar-benar merubah nama dan kemakmuran. Hati goreng Xianju ini terkenal, dan Sijiucheng menambahkan semua hati goreng bersamanya, dan itu berkembang menjadi pepatah cerdas kuno Beijing, "Kenapa kamu seperti hati goreng? "Paru-paru", ada kalimat lain yang disebut "Babi Bajie makan ati goreng, daging dan darah yang memutilasi diri".
Cara yang benar untuk mencocokkan Beijing tua lebih awal
Hati goreng, roti kukus
Hati atau roti goreng? Ini bukan masalah, pada tahun-tahun awal, tampaknya ati goreng dimakan seperti belanak, tetapi kemudian lebih banyak dicampur dengan ati goreng.
Untuk makan bakpao, kamu harus minum ati goreng, dan untuk minum ati goreng, kamu harus minum bakpao, dan itu juga harus berupa bakpao dengan daging babi dan daun bawang. Jika tidak, kamu tidak akan menganggapnya otentik. Roti kukus hati goreng, roti kukus hati goreng, selama masih ada satu Beijinger yang tersisa di dunia, pernikahan mereka pasti akan berlanjut.
Haggis, biskuit panas
Sup haggis harus dimakan dengan biskuit saus wijen panas yang baru dipanggang. Kue wijen panas yang baru dipanggang berwarna keemasan dan renyah, dan teraknya ditutup dengan gigitan. Lalu ada biskuit panas dan mendidih ...
Sup bakso sapi, kue minyak panas
Sop bakso daging sapi muslim yang autentik ini sangat mudah untuk dimakan sendiri, namun cara menyantapnya yang paling otentik harus disertai dengan kue minyak panas yang baru saja keluar dari panci, agar mulut dapat merasakan kompleksitas hidup dengan halus dan renyah.
Kecap, coke ring, acar
Kutipan Guo Degang: Lihat apakah orang ini dari Beijing, dia berbaring di sana, mencubit hidungnya untuk menuangkan semangkuk jus kacang, berdiri dan mengutuk jalan, jangan tanya, dari luar, berdirilah dan usap mulut Anda, apakah ada lingkaran hangus, dari Beijing!
Biskuit tapal kuda dengan adonan goreng, bubur millet
Seperti namanya, biskuit tapal kuda ini bentuknya mirip dengan tapal kuda, dengan lubang di bagian tengahnya, yang bisa digunakan untuk sandwich daging, coke ring, dan stik adonan goreng. Konon di masa lalu, ketika para menteri pergi ke Kota Terlarang untuk pergi ke pengadilan, mereka biasanya memiliki dua set biskuit tapal kuda dengan hantu goreng di , dan mereka makan sambil duduk di kursi tandu. Oleh karena itu, pada saat itu, di Beijing sekitar pukul dua atau tiga pagi setiap hari. Terbuka untuk bisnis.
Jika menurut Anda cara makan para menteri itu terlalu sederhana, Anda juga bisa membeli biskuit tapal kuda dan hantu goreng di rumah, dan membuatkan diri Anda sedikit bubur millet lengket dengan lobak saus Liubiju, yang akan lebih nyaman. , Melembabkan lagi!
Sup Kacang, Biskuit dan Daging
Kuah buncisnya enak dan tidak mahal, cukup sajikan dua set biskuit daging yang sudah kenyang dan lega. Biji wijen tua standar Beijing dengan daging ditambahkan irisan daging sapi, dan biji wijen panas dengan irisan daging babi cerah, kemudian ada yang halal dengan daging cincang yang dipotong sangat halus.
Teh mie, garpu baris
Selalu ada masalah yang menjadi masalah, yaitu saya tidak tahu harus pesan apa saat minum mie teh. Baru pada suatu hari ketika seorang lelaki tua di Kuil Huguo menyesap teh mie, dan kemudian mengunyah sepotong besar garpu, yang tiba-tiba merasa lega.
Sup tumis, panas dan asam
Ada daging dalam api tumis. Sangat menarik untuk makan terlalu banyak di pagi hari. Oleh karena itu, orang Beijing tua sering makan wajan dengan semangkuk sup panas dan asam, menambahkan lebih banyak ketumbar dan mie merica, dan minum mangkuk, yang menggugah selera dan nikmat.
Otak tahu, putar sekrup
Tahu nao empuk, ulirnya renyah. Saat makan tahu nao tidak boleh menggunakan sendok. Gunakan ulir sebagai sendok untuk makan dengan kuai sedikit demi sedikit. Tahu nao dimakan dan sendoknya hilang.
Sup teh, potong kue
Di antara semua jenis makanan di Beijing kuno, sup teh jelas merupakan contoh sempurna dari segi ornamen dan kepraktisan. Kuah teh panas dan lengket ditaburi gula pasir, sutra hijau dan merah, serta biji wijen yang dihaluskan. Saat dimakan di mulut bisa bikin orang dupa. Kalau ditambah dua buncis lagi, jujube dan kue potong manis akan sempurna. Tidak pernah berakhir.
Teh almond, telinga gula
Teh almond sering disebut dalam novel Lao She. Bahan utama teh almond paling autentik adalah bihun, dengan sedikit bubuk almond pahit sebagai bumbu. Nasinya harum dicampur dengan aroma almond. Dengan dua telinga gula!
Anda Tiao, Susu Kedelai
Ini harus dianggap sebagai perlengkapan standar untuk warga Beijing, jadi jangan merinci lebih lanjut.
Grafik ini ditransfer dari @
Hak cipta milik penulis asli
Tekan lama kode QR identifikasi kode QR pada gambar ikuti
-Pencarian Besar untuk Makanan, Minuman, dan Hiburan-
ID: chwl876
setiap hari 17: 00-19: 00 Penyiaran Sastra dan Seni Beijing FM87.6
Kerjasama Bisnis Telp: 18801318005
- Hot pot adalah puncak gunung es di dunia makanannya, dan pasar malam adalah surga bagi pecinta kuliner pegunungan!