Minuman dingin memiliki sejarah hampir 3000 tahun di negara kita. Namun, istilah "minuman dingin" sebenarnya adalah istilah yang populer di zaman modern, dan orang dahulu lebih sering menyebutnya "minuman dingin". Pada zaman kuno, tidak ada peralatan pendingin. Bagaimana produk "minuman dingin", "es keju", dan "ayam segar"?
Ada "minuman dingin" di periode pra-Qin
Kunci untuk membuat minuman dingin adalah sumber dinginnya. Pada zaman dahulu tidak ada peralatan pendingin. Darimana sumber dingin itu berasal? Orang dahulu berpikir untuk menggunakan air sumur dan es alami dengan suhu konstan di semua musim. Diantaranya, penggunaan es alami adalah teknik yang lebih indah.
Tetapi bagaimana es alami dapat diawetkan hingga musim panas? Orang dahulu memikirkan metode isolasi dan penghalang termal, dan menemukan layar es, sumur es, gudang es (Lingyin, Lingchao) dan perangkat serta fasilitas lain untuk menyimpan es serta makan dan minum. Masalah sumber dingin yang dibutuhkan saat membuat minuman dingin teratasi.
Siapa yang menemukan minuman dingin pertama kali? Menurut artikel "Xiangren" di "Zhou Li · Tianguan", "Xiuren memegang enam minuman raja" dan "semua minuman memiliki sama", yang berarti bahwa tukang susu bertanggung jawab atas produksi dan pasokan Zhou Tianzi Ada enam jenis minuman yang semuanya dipasok oleh pulpers.
Zhou Tianzi minum enam sirup di musim dingin dan enam minuman bening di musim panas. Menurut Zheng Xuan dari Dinasti Han Timur, "Enam Qing" mengacu pada air, sirup, minuman keras, dingin, obat-obatan, dan eliksir. Ini adalah minuman suhu rendah yang populer di musim panas. "Air" adalah air mint, dan "dingin" adalah sejenis plum kering atau ramuan. Minuman es yang terbuat dari nasi goreng atau nasi disebut juga "bubur dingin", terlihat bahwa orang-orang pernah makan minuman dingin di musim panas sebelum Dinasti Qin.
Dapat dilihat bahwa penemu minuman dingin seharusnya adalah "lelaki kecil" dari keluarga kerajaan pada periode pra-Qin. Padahal, seharusnya penemu teknologi produksi minuman dingin sudah lebih awal, tapi sayangnya tidak ada catatan tertulis.
Di Dinasti Han, orang-orang menggunakan es alami secara lebih ekstensif, dan ada lebih dari satu reruntuhan di istana kekaisaran untuk membuat makanan bersuhu rendah termasuk minuman dingin. Di Dinasti Han Barat, teknik membuat minuman dingin dan teknik menggunakan sumber dingin meningkat secara bersamaan. Pada saat itu, minuman dingin kelas atas di istana adalah "es krim" yang terbuat dari "Zoo Beast Quanying" (susu), buah, madu, dll yang dicampur dengan salju.
Siapa yang menemukan "sup plum asam"
Ada banyak jenis minuman dingin di zaman kuno, tetapi yang paling populer adalah "sup plum hitam", yang masih merupakan minuman musim panas yang penting. Sup wumei sering disebut "sup plum asam" di zaman modern, dan populer di daerah perkotaan dan pedesaan selama Dinasti Ming dan Qing. Menurut "Catatan Lain Kerajaan dan Alam Liar Sejak Dao Xian" Chongyi di akhir Dinasti Qing, sup asam plum adalah minuman dingin paling populer di kalangan penduduk Beijing: "Musim panas Beijing adalah minuman dingin, dan sup asam plum adalah produk terbaik. , Tidak melukai orang, dan juga bisa menghilangkan panas. "
Saat itu, sup asam plum dari Beijing Liulichang Xinyuanzhai dan Qianmen Street Jiulongzhai adalah yang paling terkenal, tapi Chongyi percaya bahwa itu tidak sebagus sup plum asam Xidanqiu. Xinyuan rasanya terlalu kuat dan Jiulong rasanya terlalu bening, tapi sup plum Qiu enak. Di antara telinga. "
Saking populernya sup asam plum, pembuatan sup asam plum juga menjadi industri. Menurut "Catatan Investigasi tentang Para Leluhur di Beijing" Liu Jia Chongzhang, "Sesepuh" yang disembah oleh penjaja sup plum asam pada saat itu adalah Ming Taizu Zhu Yuanzhang, karena mereka percaya bahwa penemu sup plum asam adalah Zhu Yuanzhang.
Menurut legenda, Zhu Yuanzhang biasa menjual buah plum kayu hitam untuk mencari nafkah.Satu tahun ketika ia menjual buah plum ke Jingxiang, Hubei, terjadi wabah penyakit, dan Zhu Yuanzhang juga jatuh sakit. Zhu Yuanzhang meminum sup asam plum yang direbusnya selama sakit, dan dia sembuh dengan cepat. Zhu Yuanzhang menyadari bahwa sup buah plum dapat menyembuhkan penyakit, maka ia membuat sup buah plum dan bola buah plum untuk dijual. Tapi ini hanya cerita rakyat, dan tidak ada catatan Zhu Yuanzhang menjual buah eboni dalam data sejarah.
Cerita tentang Zhu Yuanzhang yang menjual plum kayu hitam pertama kali terlihat dalam novel "British Biography" Dinasti Ming. Di bab ketujuh buku, "Menjual Plum Hitam dan Menjaga Naga Mengemudi": Ketika Zhu Yuanzhang berusia 18 tahun, dia telah menjual plum ke Jinling (sekarang Nanjing) dengan Guo Guangqing. "Di Jinling, wabah penyakit ada di mana-mana, dan sup plum hitam akan segera sembuh. Karena itu, plum sangat mahal harganya, dan semuanya telah didistribusikan dalam waktu singkat, dan mereka telah meraup untung besar. "Karena sebagian besar materi dalam" Biografi Inggris "berasal dari cerita rakyat, itu tidak dibenarkan. Namun, generasi selanjutnya masih menggunakan kebohongan untuk mewariskan Zhu Yuanzhang sebagai penemu sup plum asam dan disembah sebagai nenek moyang industri.
Faktanya, "enam minuman" yang disebutkan dalam "Zhou Li" sudah menggunakan minuman dingin untuk membuat plum, artinya, sup plum asam sebenarnya muncul pada periode pra-Qin; selama Dinasti Utara, ada juga catatan pembuatan minuman dengan jus plum kayu hitam. Di Dinasti Song Utara, sup asam plum sangat umum. Artikel "Makan dan Buah" di "Tokyo Menghualu", veteran Dinasti Song, menyebutkan penjualan "jus plum" dan minuman musim panas dingin lainnya di jalanan Bianliang, Tokyo.
"Es krim" berasal dari Cina
Di zaman kuno, ada juga makanan dingin kelas atas yang disebut es keju. Di awal Dinasti Yuan, es keju harus dimiliki oleh istana pada musim panas. Ada kebiasaan pemberian es keju hadiah kekaisaran. Marco Polo dari Italia pernah makan es keju ketika dia di Yuandadu. .
Yang disebut es krim adalah pendahulu dari "es krim" yang kaya akan ragam dan rasa modern. Ada pepatah mengatakan bahwa "es krim" ditemukan oleh orang Italia Bontarenti pada awal abad ke-14, dan ada juga yang berpendapat bahwa itu adalah ciptaan budak Romawi kuno. Padahal, paling lambat di awal abad ke-13, orang Tionghoa sudah mulai mengonsumsi es krim, yakni es krim.
"History of Refrigeration in China" mengutip sebuah artikel di jurnal medis Jepang "Nisshin Healing" yang mengatakan: "Es krim awalnya adalah minuman dingin istana di Dinasti Yuan, dan tidak ada orang lain yang bisa membuatnya. Ketika Marco Polo meninggalkan China, Kubilai Khan berhasil melakukannya. Hukum diturunkan kepadanya. Marco Polo kembali ke kampung halamannya dan mempersembahkannya kepada keluarga kerajaan Italia, yang kemudian menyebar ke Eropa. "
Seharusnya menjadi fakta yang tak terbantahkan bahwa es krim adalah kelezatan kerajaan Dinasti Yuan. Chen Ji, penduduk asli dari Dinasti Yuan, pernah bertugas di istana Dadu (sekarang Beijing). Dia berkata dalam puisi "Ji Ge Zixi dan Yang Jimin": "Tahun lalu, ceri Beijing sudah matang, dan putranya merekomendasikan kuil. Seying Jinpan dekat satu sama lain. Es krim diberikan di awal. Puisi itu menyebutkan hadiah es krim dari pengadilan musim panas. Tabib Dinasti Yuan yang terkenal, Wang Haogu, juga mencatat kasus penyakit yang disebabkan oleh kerakusan es krim dalam "Rules of Yin Syndrome". Pada saat itu, seorang bangsawan "meminum semangkuk besar es krim," yang menyebabkan demam tifoid.
Tetapi jika kembali ke asalnya, es krim sebenarnya bukanlah penemuan dapur istana pada Dinasti Yuan. Sejak Dinasti Song, istana sudah memiliki makanan dingin semacam ini. Lahir pada awal abad kesebelas dan pada tahun ketiga Kaisar Renzong dari Dinasti Song, penyair Mei Yaochen, yang lahir sebagai seorang sarjana, pernah menulis dalam puisi "Send Diao Jingchun to the North": Menurut pasir. "" Mangkuk mentah es bubur mentega "harus digambarkan sebagai" keju es. " Penyair Song Selatan Yang Wanli juga menyebut "es keju", tetapi alih-alih menyebut namanya secara langsung, ia menggunakan "Yong Su" sebagai nama puisi untuk menggambarkan perasaan menyegarkan saat makan es keju: "Sepertinya berminyak tapi juga dingin, itu kental dan saya ingin mengapung. Batu gioknya pecah di bagian bawah piring, dan salju menyentuh mulut. "
Berdasarkan analisis ini, Bingku seharusnya merupakan penemuan orang Dinasti Song yang memiliki pola makan yang kuat.
Kapan "Chilled" muncul
Di pertengahan musim panas, orang dahulu bisa makan produk akuatik dingin dan makanan laut, dengan mengandalkan "budidaya es". Jadi, apa itu "budidaya es"? Ini sebenarnya adalah teknik yang digunakan oleh orang dahulu untuk menjaga kesegaran dengan es alami. Mengandalkan teknologi "pembiakan es" untuk menyimpan makanan laut segar, Jiangxian, dan bahan-bahan lainnya, yang dahulu disebut "ice-xian"
Kapan teknologi budaya es muncul? Menurut catatan sejarah, Dinasti Song sudah ada. Menurut "Wu Junzhi" Song Fan Chengda, di jalan utama Kaisar Zhao Zhu (Song Xiaozong), selama periode Chunxi (1165-1189), Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai Tiongkok populer di Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai. Apa gunanya menyembunyikan es? "Jika Anda membesarkannya dengan es, ikannya tidak akan terkalahkan."
Pada zaman Dinasti Yuan, teknologi budidaya es mengalami perkembangan lebih lanjut, Nelayan menemukan semacam "perahu es" untuk menyimpan ikan dan makanan laut. Perahu es juga dikenal sebagai "perahu segar", yang menyimpan cukup banyak es untuk pembelian dan transportasi makanan laut. Begitu perahu jenis ini muncul, dengan cepat menjadi populer. Misalnya, di Dinasti Ming, selama musim penangkapan ikan di tempat teduh, nelayan atau pedagang ikan akan membawa perahu dingin untuk memperpanjang waktu pengawetan naungan.
Selama Dinasti Qing, menjual makanan segar dingin adalah hal biasa di Tiongkok Utara dan Selatan. Zhang Yanchang dari Dinasti Qing menyatakan dalam "Lagu Danau Bebek Mandarin": "Hujan turun terus menerus selama musim buah plum matang, dan ikan-ikan di kepala batu sedang berpesta. Segar dan segar sepanjang perjalanan ke kota, tepi pantai adalah hal baru bagi penjual ikan." Puisi yang dijelaskan dalam puisi itu berasal dari Dinasti Qing. Situasi orang yang menjual makanan dingin di Jiaxing, Zhejiang.
Perlu dicatat bahwa Inggris tidak menggunakan es alami untuk menjaga kesegaran ikan laut hingga abad ke-18, dan mengakui bahwa ini digunakan oleh seorang kapten dari India yang terinspirasi oleh teknologi "budaya es" China.
Author_Li Lingfei
Edit masalah ini _ Zhao Bo
- "30 Tahun Front Bersatu di Kawasan Percontohan Bijie" Kepada Komite Sentral Partai Komunis China untuk membantu Distrik Qixingguan: Bekerja sama membantu pembangunan
- "Tiga Puluh Tahun di Daerah Percontohan Bijie, Situasi Front Bersatu" Komite Sentral Partai Tani dan Buruh Membantu Kabupaten Dafang: Bekerja Bersama
- "Tiga Puluh Tahun di Daerah Percontohan Bijie, Sentimen Front Bersatu" Komite Sentral Progresif Demokratik China Membantu Kabupaten Jinsha: Bekerja Sama untuk Mewujudkan Mimpi
- "Tiga Puluh Tahun di Daerah Percontohan Bijie, Sentimen Front Bersatu" Asosiasi Konstruksi Nasional Demokrat Pusat membantu Kabupaten Qianxi: bekerja sama untuk membangun impian yang makmur