Editor memperkenalkan Wuxi Xiaolong sebelumnya, kali ini kami akan meningkatkan kompetisinya, Mari kita lihat kandang kecil di wilayah pengiriman gratis Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai, siapa yang lebih baik.
Ada xiaolongbaos di seluruh negeri, dan di daerah Jiangsu, Zhejiang dan Shanghai, xiaolongbao bahkan lebih populer.
Misalnya, Shanghai Nanxiang Xiaolong, Wuxi Xiaolong, Yangzhou Tangtang Bao, Changzhou Crab Xiaolong, Hangzhou Xiaolong ...
Bagi orang yang tidak sering makan Xiaolong, mereka semua terlihat sama. Tapi untuk pelahap tua, Cara membuat adonan, proporsi isian daging, dan bahkan arah lipatannya sangat indah.
Hangzhou Xiaolong
Di luar Hangzhou, sebagian besar Hangzhou Xiaolongbao yang Anda makan terlihat seperti ini
Sebenarnya "Hangzhou Xiaolongbao" ini "Sheng (shèng) Zhou Xiaolongbao." Shengzhou, kota setingkat kabupaten di bawah Shaoxing, Zhejiang, sangat dekat dengan Hangzhou. Meminjam reputasi Hangzhou, "Hangzhou Xiaolongbao" ini dibuka untuk seluruh negeri.
Faktanya, Tidak ada yang namanya "xiaolongbao" di Hangzhou , Biasanya disebut "xiaolong": xiaolong daging segar, xiaolong tiga segar, daging udang xiaolong ... atau "roti kukus xiaolong".
Hangzhou Xiaolong yang asli Ini harus kulit tembus pandang, daging diisi dengan sup, dengan kelembutan dan keindahan masakan Jiangnan. Potong dengan sumpit, tidak akan pecah, jika dijepit berarti kulitnya tidak kuat.
Hangzhou Xiaolongbao berat bersih 28,5 gram per potong, dengan lebih dari 18 lipatan, tidak menyambung bagian atas, dan tidak memperlihatkan bagian bawah, Bentuknya seperti bunga krisan, dan mulutnya seperti mulut ikan mas. Supnya kaya dan kaya rasa.
di Potongan-potongan kecil daging Di atas, Hangzhou Xiaolongbao paling populer dengan isian daging babi, dan beberapa metode juga menambahkan daging kepiting, telur kepiting, atau udang. Supaya jusnya enak, tambahkan juga jelly daging. Saat mengisi, rasio lemak dan lemak daging harus dikontrol dengan baik. Dan dagingnya harus segar, jika dibekukan lalu dikeluarkan akan menjadi sekantong sisa daging setelah dikukus.
Untuk makan xiaolongbao, Anda membutuhkan sepiring cuka yang baik Penggunaan terbaik adalah cuka beras mawar Hangzhou Pisces, yang ringan dan manis. Padukan dengan susu kedelai atau sup bihun sapi, dan rasanya lebih enak!
Namun, di Jiangsu dan Zhejiang, sekolah utama di dunia Xiaolongbao adalah Sekolah Shanghai dan Sekolah Jiangsu. Hangzhou hanyalah pengikut, dan itu benar-benar tidak diperingkat.
Perbedaan Shanghai Pie dan Jiangsu Pie terletak pada penggunaan kecap dan rasa manisnya.
Shanghai Xiaolong
Shanghai Nanxiang Xiaolongbao memiliki sejarah seratus tahun dan lahir di tahun kesepuluh Tongzhi di akhir Dinasti Qing. Pendiri aslinya adalah Huang Mingxian, pemilik restoran dim sum, Toko Dim Sum Rihuaxuan. Kemudian, putranya (seseorang dikatakan magang) membuka cabang di Kuil Dewa Kota Tua Yuyuan.
Nanxiang Xiaolongbao awalnya bernama "Nanxiang Big Meat Buns", kemudian "Nanxiang Big Steamed Buns", dan kemudian "Guyiyuan Xiaolongbao", sekarang disebut "Nanxiang Xiaolongbao".
Roti daging besar mengambil " Isi ulang kulit tipis untuk mengubah yang kecil Caranya dengan menggunakan tepung putih olahan dan menggulungnya menjadi kulit tipis; gunakan daging olahan sebagai isian sebagai pengganti MSG, rebus kulit daging dalam kaldu ayam dan campurkan untuk memperoleh kesegaran, lalu taburkan sedikit biji wijen untuk mendapatkan aromanya; Bumbui makan kepiting atau bambu musim semi, udang dan isian daging, masing-masing dibungkus dengan lebih dari 14 lipatan, satu atau dua tepung membuat 10, berbentuk seperti kastanye air. Tembus, kecil dan indah.
Faktanya, sangat sedikit penduduk Shanghai yang suka makan Nanxiang Xiaolong Dibandingkan dengan Nanxiang Xiaolong sebagai makanan khas Shanghai, mereka lebih suka makan pangsit sup Shanghai. Perhatikan, bukan pangsit sup. 6 per porsi, 6 bungkus sup padat, kulit lebih tipis, daging lebih longgar dan sup lebih segar.
Jika dimakan dengan irisan jahe, cuka balsamic, dan semangkuk sup telur suwir. Jangan terlalu senang!
Jika Anda sampai di perbatasan Jiangsu, itu hanyalah sebuah "pertempuran jarak dekat panglima perang". Wuxi, Changzhou, Nanjing, dan Yangzhou masing-masing memiliki kandang kecil yang khas, dan tidak ada yang menerimanya.
Wuxi Xiaolong
Wuxi Xiaolongbao memiliki sejarah terpanjang, kulitnya akan sedikit lebih tebal, tidak hanya lebih besar dan penuh dengan daging, tetapi juga diisi dengan jahe, kecap dan banyak gula.Ini adalah yang paling manis dari semua Xiaolongbao. Satu, tapi orang yang tidak terbiasa memakannya menyebutnya "sebungkus air gula."
Orang Wuxi dengan bangga berkata: Wuxi Xiaolong Mantou tidak menerima kritik! (Implikasinya adalah Anda tidak memahami apa pun, jangan membuat perbandingan)
Wuxi Xiaolong berasal dari Wang Xingji pada tahun ke-11 Republik Tiongkok. Pemilik toko mempelajari keahlian pengerjaan Xiaolong dari Shanghai, kemudian melokalkannya sesuai dengan selera orang Wuxi.
"Itu tidak akan merusak kulit saat Anda mengambilnya, tidak akan bocor bagian bawah saat Anda membaliknya, dan rasanya enak dan tidak berminyak saat Anda meminum air garam. Apakah karakteristiknya.
Dibandingkan dengan Nanxiang Xiaolong dan Shanghai Tangbao, Wuxi Xiaolong lebih condong ke Shanghai Tangbao. Pada bagian kuahnya sangat berbeda dengan yang lainnya Wuxi Xiaolong menggunakan kuah berwarna merah yang sedikit manis dan segar. Kulit Wuxi Xiaolong lebih tebal daripada pangsit sup Shanghai, terutama karena rasa supnya yang relatif berat.
Merek lama Wuxi Xiaolong antara lain Wang Xingji dan Yi Qinyuan, kemudian muncul Xi Shengyuan, Xiao Laixi, Kompor Wukou, Xilong Ji, Miao Pinxiang, Xi Dock dan sebagainya. Ada lebih dari 9.530 toko Xiaolongbao di Wuxi, lebih dari jumlah yang ada di Suzhou dan Changzhou.
Apalagi masyarakat di Wuxi tidak hanya suka menyantap siomay, tapi juga gemar melakukan berbagai aktivitas siomay. Misalnya, setelah sebuah organisasi meluncurkan "Laporan Penelitian Wuxi Xiaolongbao", beberapa media mengomentari "10 Wuxi Xiaolongbao Terbaik", dan ada kompetisi Xiaolongbao setiap tahun.
Singkatnya: Xiaolong adalah pilar spiritual orang Wuxi!
Kandang kecil kepiting Changzhou
Changzhou Xiaolong bangga dengan "Menambahkan Xiaolong Kepiting", dan tidak ada kontestan dari tempat lain yang dapat menangkapnya. Sekitar Festival Pertengahan Musim Gugur setiap tahun, ini adalah saat yang tepat bagi orang Changzhou untuk makan keramba kecil kepiting.
Menambahkan xiaolongbao kepiting dengan isian tipis dan banyak air garam, perhatikan "lebih suka menunggu tas, bukan menunggu orangnya". Itu bisa mencapai rasa terbaik.
Di Wuxi dan Shanghai, Anda bisa makan pangsit daging segar dengan atau tanpa cuka, tetapi saat makan pangsit kepiting Changzhou, vinaigrette benar-benar nilai plus.
Keluarkan Xiao Long Bao Bao dari piring vinaigrette dan rendam, gunakan sumpit untuk menahannya, kantongnya sedikit di luar, gigit bagian bawah kulitnya, pertama-tama isap air garam segar dengan hati-hati, lalu celupkan kantong yang sudah terbuka ke dalam cuka. , Biarkan cuka masuk ke dalam kantong, lalu masukkan seluruh kantong ke dalam mulut Anda. Ini memiliki aroma minyak kepiting tanpa berminyak.
Changzhou Xiaolong dibagi menjadi tiga jenis: dengan nomor, tatahan pasangan, dan penambahan kepiting. "Suihao" tidak menambahkan minyak kepiting; "Set pasangan" berarti satu sangkar roti kukus berisi enam dengan kepiting dan enam tanpa kepiting; "Ditambahkan kepiting" semuanya menambahkan minyak kepiting. Satu sangkar roti kukus melayani satu pelanggan. Orang tua Changzhou sering makan sangkar kecil dengan "dua pelanggan diatur berpasangan." Kelezatan kepiting ini bisa dinikmati sepenuhnya , Kalau selalu makan kepiting, rasanya di mulut jadi tumpul.
"Nanjing Xiaolong"
Nanjing "Kandang Kecil" , Alasan mengapa tanda petik digunakan adalah karena penduduk Nanjing lebih suka makan Kantong sup . Ada tiga perbedaan antara pangsit sup Nanjing dan Xiaolongbao: yang pertama adalah lipatan dan mulutnya menghadap ke bawah, yang lainnya adalah banyak minyak yang digunakan saat membuat kulit (kulit yang kecil panjang tidak diminyaki), dan yang ketiga adalah sisipan tidak ditambahkan. Beku adalah sup ayam.
Toko paling terkenal di Nanjing adalah Chicken Ming Tang Bao di No. 10 Taiping Street, yang besar dan bulat, dengan kulit tipis dan daging segar. Kuah dan kaldu ayam dicampur untuk membuat sup, dan jeli ayam dicampur dengan isian daging, menyegarkan dan tidak berminyak.
Bao Sup Kuning Kepiting Nanjing Ini mengikuti tradisi Jiangsu. Kepitingnya musiman, kepiting kuning montok, daging kepiting yang baru dipotong, dan sup yang diperas dalam satu gigitan adalah yang paling nikmat.
Dan hal yang paling tidak bisa dilepaskan oleh orang Nanjing adalah Kantong sup daun krisan . Otak krisan ditambahkan ke lemak dan isian daging tipis, yang mengurangi rasa berminyak. Di Nanjing pada bulan Maret dan April, setiap rumah tangga memiliki sup telur otak krisan di atas meja, pada saat ini, kantong sup daun krisan juga yang terbaik.
Sangkar pangsit sup harus ditemani semangkuk bihun darah bebek, sarapan yang sempurna bagi masyarakat Nanjing.
Yangzhou Tang Bao
"Air tas kulit di pagi hari dan air kulup di malam hari." "Air tas kulit" adalah sup Yangzhou. Sup Telur Kepiting Itu selalu dicintai oleh orang-orang Yangzhou dan merupakan item yang harus dipesan dalam teh pagi. Melihat menembus cahaya Roti itu tipis dan tembus cahaya , Jepit dengan lembut dan kocok, sanggul terasa jatuh, jelas terasa berat Supnya beriak ~
Selain pangsit sup tradisional, ada pangsit sup besar, pangsit sup kepiting, dan pangsit sup foie gras. Satu kandang per orang, satu kandang per kandang, masing-masing seukuran kepalan tangan orang dewasa Pembungkus sup setipis kertas. Melalui cahaya, Anda bahkan bisa melihat sup bergetar di dalam;
Gunakan sedotan untuk menusuk bagian yang tipis secara perlahan (tidak terlalu dekat ke tepi), dan hati-hati untuk menusuknya terlalu keras, sup akan tumpah. Penuh dengan menyedot sup yang terbuat dari rak ayam tua, foie gras, daging segar, dan roti kukus super keras.
Berbasis jus Bahannya sudah ditambah, isian sopnya tidak terlalu banyak, kalau mau makan isian lengkap jangan anggap pangsit sop kepiting, bakpao kukus ini pilihan pertama bagi yang suka sop.
Sejarah pembentukan Jiangnan Xiaolongbao yang sebenarnya di zaman modern sulit untuk diverifikasi, tetapi secara umum diyakini bahwa Xiaolongbao modern memiliki hubungan warisan dengan "Shangdong Meihuabao" dan "Guantang Baozi" di Kaifeng selama Dinasti Song Utara.
Tahukah Anda di mana xiaolong / tangbao adalah yang terbaik? Selamat datang untuk meninggalkan pesan!
Tinggalkan koordinat dan nama toko, dan Anda memiliki kesempatan untuk mendapatkan voucher 100 yuan!
- Badao Sichuan Restaurant Makmur Metode Persiapan Hidangan Koki mengajari Anda cara membuat hidangan khas Sichuan! Piringnya sangat indah dan rasanya bergerak ~
- Fat mengalahkan West Point, headwinds datang kembali! 5 Toko Dim sum Buatan Tangan Cina Nilai Tinggi, Anda Bisa Beli di Taobao!
- Cara cepat menyajikan hidangan musim panas! Saus Sayuran Dingin ala Sichuan, Rahasia Resepnya Terbuka!
- Koki berpengalaman mengajarkan metode persiapan! Pedas kering harum "ikan bahu", cabai dan "bebek bahu" segar pedas ~