Air garam halus Hong Kong Ayi yang terkenal
Rumus bahan: 60 kg air,
Bahan A: 6 kati tulang besar, 3 ekor ayam tua, 3 kati daging tanpa lemak, 3 kati kulit babi, 3 kati lima kuntum bunga, 3 kati lemak ayam, setengah kati ham, separuh kati udang kering, separuh kati ikan giling, (rebus hingga 30 Jinshui)
Bahan B; bahan obat: 2 tael daun salam, 2 tael adas bintang, 1 tael kulit jeruk keprok kering, 8 buah rerumputan, 1 tael licorice, 2 tael irisan jahe pasir, 2 tael lada cina, 1 tael cengkeh, 1 tael kayu manis, 1 tael rumput , 2 kati jahe selatan segar, 4 tael jahe selatan kering, 2 tael punggung kecil,
Bahan C ;: 3 kati kecap, 1 kati kecap, 0,8 kati kecap tiram, 3 kati gula batu, 1 kati garam, 1 kati penyedap, 1 kecap ikan, 1 air mawar,)
Bahan D ;: 2 kg bawang putih, 1 kg bawang merah, 1 kg jahe, 0,5 kg bawang hijau, 0,5 kg yuanxi
Proses produksi:
1. Gunakan minyak untuk menggoreng bahan D kering dan sisihkan,
2. Rebus 6 kati tulang besar, 3 ekor ayam tua, 3 kati daging tanpa lemak, 3 kati kulit babi, 3 kati lima kuntum bunga, dan 3 kati lemak ayam.
3. Tambahkan 60 kg air. Jatuhkan keranjang bambu di dasar panci, bungkus bahan B dengan lakban dan masukkan ke dalam panci, lalu tambahkan bahan A dan D.
4. Ubah air mendidih di atas api yang kuat menjadi api kecil selama 6 jam, dan gunakan kisi yang rapat untuk menghilangkan residu.
5. Terakhir, tambahkan materi C.
metode penyimpanan:
Setelah digunakan, itu harus direbus dan disimpan di tempat tetap.
Air garam Chaozhou
Rumus bahan:
Bahan A: 400 gram kayu manis, 400 gram rumput buah, 300 gram belimbing wuluh, 150 gram pala, 100 gram licorice, 100 gram kapulaga, 500 gram jahe selatan, 150 gram jahe pasir, 50 gram Angelica dahurica, 50 gram daun salam, Jane besar 50 gram, 100 gram cengkih, 100 gram anjing berbulu, 100 gram thyme, 20 gram serai, 100 gram lada Sichuan, 50 gram lada putih, 15 gram kulit jeruk keprok, 5 manggis, 2 tokek, 1 jin beras merah.
Bahan B; lunas 8 kg, tulang sederhana 8 kg, ayam tua 5 kg,
Bahan C: 300 gram irisan jahe, 250 gram daun bawang, 250 gram bawang putih, 250 gram bawang merah kering.
Bahan D: 1 kaleng Saus Kedelai Label Emas Haiti, 800 ml, sepotong kecap ikan Thailand 800 ml, 100 gram Kecap Jamur Jerami Haiti, 1,8 kg MSG kristal merek Shuangqiao. 200 gram mie ayam merk Knorr, 800 mililiter kecap asin, 50 gram garam, 2 kilogram gula batu, dan 250 gram sambal tiram Haiti.
Proses produksi:
1. Goreng bahan C dan sisihkan.
2. Rebus bahan B ke dalam air dengan panci. Sungai yang terlalu dingin untuk digunakan.
3. Semua bahan obat dikemas dalam kantong sup besar.
4. Letakkan keranjang bambu di bagian bawah dengan panci sup besar. Tambahkan 100 catties air mendidih dan panaskan perlahan selama 6 jam. Keluarkan residu dengan pancing.
5. Larutkan semua bumbu dalam air garam.
metode penyimpanan:
Setelah digunakan, itu harus direbus dan ditempatkan di tempat yang tetap.
Bahan untuk air garam ayam asin:
Formula obat: 50 gram jahe pasir, 10 gram daun salam, 20 gram kulit jeruk keprok, 20 gram kayu manis, 20 gram rumput buah, 6 gram merica, 50 gram kacapiring kuning, 50 gram "pigmen kuning lemon", 200 gram jahe secukupnya Bahan: 2 kati garam, 6 tael MSG, 100 gram bubuk ayam panggang garam, 40 gram bumbu ayam tua, 50 gram bubuk malt Xinghu 2 batang minyak wijen Hengshun [500 ml], 10 gram merica, bubuk jahe pasir 20 gram, 30 kilogram air
Proses produksi:
1. Tepuk rata jahe dengan pisau, bungkus bahan obat di dalam kantong sup, dan nyalakan api kecil selama 20 menit.
2. Masukkan semua bumbu ke dalam panci, aduk rata dan lelehkan.
3. Metode pengawetan dan penggunaan: penggunaan jangka panjang, setiap kali tambahkan bumbu 5-10 gram, garam dan MSG sesuai jumlah, ganti kemasan seminggu sekali, buang sisa minyak dan serba-serbi
4. Pilih ayam yang sudah tua untuk ayam panggang garam, air garam harus pahit, rendam selama 20 menit, untuk ayam empuk akan lebih ringan.
Formula bahan saus kecap royal brine:
5 batang Kecap Ringan Standar Emas Haiti, setengah kati Kecap Haiti, setengah kati gula batu, setengah kati MSG Shuangqiao, 2 tael mie ayam Knorr, 1 batang anggur mawar, 1,5 kati beras merah, 8 kati air, bahan A [Daun salam 1 Dua, adas bintang 1 tael, licorice 1 tael, kayu manis 1 tael, irisan jahe pasir 1 tael, kulit jeruk keprok 1 tael, rumput buah 1 tael]
Proses produksi:
1. Tambahkan 8 kg air dan tambahkan bahan A dan bungkus dalam kantong sup, dan sisakan 5 kg air setelah mendidih selama 1 jam.
2. Masukkan semua bahan ke dalam slow cooker selama setengah jam.
Rasa:
Aroma kecapnya kuat.
Gunakan rentang:
Ayam kaisar Guyou, merpati kaisar Guyou.
metode penyimpanan:
Itu harus direbus setelah digunakan, dan tempat tetap tidak dapat dipindahkan.
Air ayam iris putih
bahan:
Air 45 kg, Jamur Qiandong 70.000 g, Kerang 3 kg, Qianbei 150 g, Udang 150 g, Ikan Dadi [Panggang Wangi] 50g, Angelica 15g, Codonopsis 15g, Polygonatum 15g, Red Date 10g,
bumbu:
2 sachet bubuk ayam panggang garam, 125 gram garam, 105 gram bubuk perasa, 110 gram bubuk ayam, 20 gram bubuk malt, sesuai jumlah kuning lemon.
Proses produksi:
1. Air tulang kerang, 75 gram jamur kering, 3 kati kerang, 150 gram kerang, 150 gram udang kering, 50 gram ikan giling [dupa bakar], dibungkus dalam kantong sup.
2. Kemas 15 gram Angelica, 15 gram Codonopsis, 15 gram Polygonatum odoratum, dan 10 gram kurma merah dalam kantong soto lainnya.
3. Tambahkan 45 kg air dan masak selama 1,5 jam dengan api kecil, sisakan 35 kg air Keempat, tambahkan bumbu dan pigmen kuning lemon agar warnanya tidak terlihat terlalu gelap.
Bahan untuk Royal Chicken Brine:
Bahan A: 40 catties air, 3 catties lunas, 3 catties rak ayam, 0,5 catties udang kering (digoreng dengan seribu cermin), 0,5 catties ham Jinhua (potong-potong dan air matang), 150 gram kerang tumbuk (direndam dalam air dingin), jahe pasir Delapan tablet, 2 tael irisan licorice, 1 tael daun salam.
Bahan B: 1,5 kg garam muda, 8 tael Shuangqiao MSG, 4 tael bubuk ayam Knorr.
Proses produksi:
1. Didihkan lunas dan rak ayam, tambahkan 40 kg air, dan didihkan selama 2 jam.
2. Masukkan sisa bahan ke dalam panci dan masak dengan api kecil selama 15 menit.
3. Masukkan bahan B.
Gunakan rentang:
Guifei Chicken, Xiangfei Chicken, Royal Pigeon dan Xiangfei Drunken Chicken, dll.
Penyimpanan air garam
Brine umumnya dibagi menjadi empat lapisan, lapisan atas adalah minyak licin, lapisan kedua adalah buih, lapisan ketiga adalah air garam, dan lapisan keempat adalah terak.
Hal-hal berikut harus diperhatikan saat menyimpan air garam:
1. Saat menggunakan brine, harus direbus untuk menghilangkan minyak berlebih di atasnya, lalu bersihkan buihnya, saring endapannya dengan kain kasa agar brine tetap bersih.
2. Pengawetan brine lama harus menggunakan peralatan yang bersih dan kondisi penyimpanan yang baik (sanitasi lingkungan, pengaturan suhu) untuk menjamin kualitas brine dan produk brine.
3. Suhu naik secara bertahap selama Festival Musim Semi, jadi air garam harus direbus setiap pagi dan sore dan disimpan di tempat yang tetap.
4. Cuaca musim panas panas, yang merupakan periode yang sering terjadi ketika air garam sangat mudah rusak. Fenomena pembusaan dan perubahan asam sering terjadi. Oleh karena itu, air garam harus direbus dua kali sehari (sekali di pagi hari dan sekali sebelum bekerja di malam hari, dan diperbaiki)
5. Meskipun suhu turun secara bertahap di musim gugur. Namun panasnya belum usai.Seperti kata pepatah, ada tujuh jamur, delapan busuk, dan sembilan belatung.Oleh karena itu air garam harus direbus minimal dua kali dan disimpan di tempat tetap.
6. Suhu secara bertahap turun di musim dingin, dan air garam harus direbus sekali sehari dan disimpan di tempat yang tetap.
7. Air garam harus direbus setiap kali makanan direndam.Jika air garam semakin diminum, Anda harus menggunakan darah ayam (darah ayam ditambah 1 kilogram air) dan air untuk diaduk dan dituangkan ke dalam air garam. Pusaran, rebus setelah diam, saring kotoran dengan kain kasa.
8. Sering-seringlah memeriksa rasa air garam, dan sesuaikan sedikit suasana hati, agar tidak terlalu lemah, atau aromanya terlalu kuat atau lemah. Air garam harus disimpan di lingkungan yang teduh, berventilasi, datar, kering, dan tidak bertabrakan untuk penyimpanan yang lebih baik.
9 Metode penyimpanan lemari es. Penggunaan lemari es di restoran dan rumah membawa kemudahan dalam penyimpanan brine. Oleh karena itu brine dapat disimpan di lemari es. Cara spesifiknya adalah dengan merebus brine, menyaring kotoran dengan kain kasa, lalu merebusnya, mendinginkannya, dan menjaganya tetap segar. Setelah film ditutup, dapat disimpan di lemari es.
10. Brine di restoran harus memiliki orang khusus yang bertanggung jawab, dan peraturan dan regulasi yang sesuai harus dirumuskan Jumlah sup dan bahan yang diasinkan yang ditambahkan setiap hari harus didaftarkan untuk menjaga kelangsungan keharuman dan aroma brine, bahkan untuk brine dalam keluarga. Periksa secara teratur untuk menghindari kerusakan.
- Versi komersial adalah pilihan terbaik untuk formula teknologi inti Bashou untuk membuka toko dan memulai bisnis. Ini adalah satu-satunya salinan di seluruh jaringan
- Sepuluh resep teknis masakan klasik Sichuan, duduk dengan kokoh di para tetua Sichuan selama beberapa dekade dan tetap tak tergerak seperti gunung
- Produk panas selebriti Internet formula teknologi inti seafood air asin dingin, ragu-ragu untuk menghabiskan 3.600 yuan untuk membelinya kembali