makanan Cina Berbagai macam buah-buahan, sayuran, ayam tulang hitam, berbagai pengawet dan anggur yang terbuat dari beras Cina, Berabad-abad yang lalu, semuanya Pernah dikagumi oleh Barat.
Hari ini, bagaimanapun, makanan Barat telah menjadi representasi dari santapan yang elegan.
Pada paruh kedua abad kesembilan belas, orang Barat datang ke China dengan "cita rasa asing". Seperti budaya di belakang mereka, makanan barat dengan cita rasa asing juga ditandai sebagai "beradab". Makan makanan barat menjadi masyarakat kelas atas Cina modern. Mode. Namun, rasanya keras kepala, dan makanan barat Cina jelas-jelas Cina.
· Dari Martin ke Macartney
Martin de Rada, duta besar pertama yang dikirim oleh pemerintah Spanyol ke China (1575), juga seorang mata-mata yang memiliki misi, selama dua bulan melakukan perjalanan di Fujian. Dan mengumpulkan ratusan buku Cina kuno.
Dalam laporannya "China Notes", dia menggunakan banyak pena dan tinta untuk menggambarkan apa yang dia lihat, dengar, dan makan: Berbagai macam buah dan sayuran di Tiongkok mengimbangi kesulitan perjalanan; Ayam tulang hitam Tiongkok benar-benar jauh lebih lezat daripada ayam Eropa; untuk berbagai pengawetan, tidak pernah terdengar di Eropa; Anggur beras Tiongkok dapat dikombinasikan dengan anggur berkualitas Sebanding; Saat ini peralatan makan belum dipopulerkan di Eropa, dan sebagian besar orang Eropa masih terbiasa dengan nasi perampas, jadi menurutnya orang Tionghoa menggunakan sumpit agar lebih beradab, anggun dan higienis. Rasa Cina benar-benar menarik perhatian mata-mata.
Orang Eropa di abad ke-16 akan bangun dari Abad Pertengahan. Orang Barat yang datang ke China pada saat ini sering melihat kerajaan besar ini dengan rasa ingin tahu, eksplorasi, dan pengetahuan. Kerajaan dewasa sebelum waktunya ini tidak diragukan lagi adalah objek pembelajaran dan peniruan. Martin menyatakan dalam laporan itu bahwa dia secara bertahap menjadi terpesona oleh minuman yang dibuat dengan jamu. Dia tidak tahu bahwa jenis minuman ini, yang disebut teh di China, akan menggunakannya dalam beberapa abad mendatang. Menaklukkan dunia dengan rasa manis dan menjadi kesayangan masyarakat kelas atas Eropa yang bersaing memperebutkan rasa. Ini mungkin ekspor rasa berskala besar pertama dari China ke dunia.
Namun, hanya dua abad kemudian, ketika Macartney menginjakkan kaki di tanah China sebagai duta besar Inggris, segalanya berubah. Situasi internasional berubah, hubungan antara peradaban dan keterbelakangan berubah, status kekayaan dan kemiskinan berubah, bahkan selera, Sepertinya sudah berubah.
" Roti Cina hanyalah campuran tepung dan air, dan dapat dipanggang hampir cukup untuk ditelan atas permintaan kami; daging panggang memiliki penampilan yang aneh, tetapi rasanya jauh lebih sedikit daripada masakan Eropa dengan metode higienis dan sederhana; rasa anggur adalah Rasanya tidak enak seperti cuka, kebersihan masakan Cina tidak dapat diterima oleh orang Eropa yang akan mati kelaparan. Mereka makan daging apa saja, dan cangkir serta sumpitnya tampak sangat kotor. "Asisten Macartney Anderson menulis hal di atas dalam laporannya" Kisah Duta Besar Inggris untuk Cina ".
Nyatanya, bukan China yang berubah, melainkan Eropa yang berubah. Perkembangan dua ratus tahun terakhir telah memungkinkan Eropa dengan cepat mengungguli China, dan selera China tampaknya tidak dapat diterima sejak itu.
Sementara Macartney pilih-pilih tentang selera China, mereka juga membawa cita rasa kampung halaman mereka ke China, tetapi tidak seperti cara China, selera Barat disertai dengan perahu dan senjata yang kuat. Tempat pertama yang tiba adalah Guangzhou, satu-satunya pelabuhan perdagangan China sebelum Perang Candu.
Gambar kota Shanghai kuno di zaman modern. Pergi ke restoran barat untuk makan, minum kopi, mencicipi anggur, dan ruang dansa telah menjadi tema kehidupan malam kaum urban Shanghai modern
Menjelang Perang Candu, pengusaha Prancis Nick datang ke Guangzhou setelah berlayar selama berhari-hari. Yang mengejutkannya adalah di Guangzhou Shisanhang, dia menikmati cita rasa otentik dari kampung halamannya , Jadi dia menulis dalam buku hariannya dengan penuh semangat: "Pertama, dua atau tiga sup kental, minum anggur Madeira, sherry dan anggur merah Bordeaux ... Lalu ada sepiring ikan, biasanya hanya bir. Kemudian, saat ini, makan malam yang sebenarnya dimulai: daging sapi panggang, domba panggang, ayam panggang dan daging feng sapi esensial, ham. Terkadang, untuk mengubah rasanya, akan ada sepotong foie gras lemak mahal dari Eropa. Atau sariawan kecil, anggur yang dipasangkan dengan hidangan ini adalah anggur merah Bordeaux dan Sauternes. Setelah semua hidangan ini dihilangkan, makanan akan dimulai dengan permen dan permainan pembakaran. "
Makanan yang dimakan oleh Old Nick di baris ketigabelas tidak hanya gaya Barat dalam bahan, rasa, suhu, dan metode, tetapi bahkan urutan penyajiannya pun bergaya Barat, tetapi semua chefnya adalah orang Kanton. Dalam perjalanan menerima dan mempelajari masakan Barat, koki Kanton telah menjadi yang terdepan.
· Cita rasa modern
Pada akhir Dinasti Qing, sejumlah besar elit sosial terpapar makanan Barat. Evaluasi semua orang tentang rasa makanan Barat pada dasarnya serupa: tidak enak.
Karena ada perbedaan yang sangat besar antara cita rasa makanan Barat otentik dan makanan Cina, seperti keju (keju kering), yang diperlukan untuk makanan Barat, rasa ini mungkin lebih jahat bagi orang Cina daripada tahu yang bau. Oleh karena itu, tidak cukup bagi orang Cina yang baru mengenal makanan Barat untuk memiliki perasaan seperti itu. Aneh.
Selain rasa perbedaan budaya pada pertemuan pertama, kesombongan budaya juga bisa menjadi alasan penting. Keunggulan Barat sudah ada di depan mata sekelompok orang yang keluar ini. Teknologi lebih rendah dari manusia. Saya akui begitu, tapi budaya, saya tidak bisa kalah dengan manusia. Setelah berakumulasi selama ribuan tahun, budaya kuliner Tionghoa adalah fondasi budaya Tionghoa, jika tidak sebaik manusia, mungkin tidak mungkin bukan?
Tetapi tidak peduli bagaimana mereka menolaknya, pasar makanan barat secara bertahap berkembang, dan restoran barat yang dibuka oleh orang Cina semakin menempati pasar.
"Shen Bao" bahkan berpikir bahwa ini merupakan krisis moral , Mencemooh siswa yang mengikuti tren, "Saya hanya memiliki beberapa sen tersisa di saku saya untuk ongkos, dan saya harus mengirimkannya ke restoran barat." Xundi Puyi juga menjadi penggemar berat makanan barat. Dia pernah membuat serial pada tahun 1922. Catatan pribadi makan makanan barat selama sebulan.
· Masakan Inggris dan Perancis?
Namun, pada masa itu, ada jenis makanan Barat yang khusus ditujukan untuk selera orang Tionghoa, yang disebut "masakan Inggris-Prancis". Apa hidangan utama di Inggris dan Prancis? Seseorang menyortir "masakan Inggris dan Prancis" berikut ini berdasarkan menu restoran pada saat itu:
Sup: sop sirip hiu, sop abalon, sop irisan ikan, sop telur merpati, sop penyu, sop bubur ayam, sop irisan ayam, sop buntut, sop brokoli ...
Ikan, udang dan kepiting: teri goreng, ikan wajan goreng, ikan reel, ikan tombak goreng, croaker kuning asap ... bakso ikan, ikan wajan goreng, udang
Daging Babi: Daging Babi Panggang, Potongan Daging Babi Goreng, Potongan Daging Babi Direbus, Potongan Daging Babi Jili, Potongan Daging Babi Tomat, Potongan Daging Babi yang Dibungkus Kertas ...
Ayam: kalkun panggang, kalkun tebro, ayam bakar besi ... Ayam jamur liuji, ayam Prancis goreng, sup makaroni
Bebek: bebek dalam anggur merah, bebek dengan jamur, bebek dengan jamur ...
Nasi: Curry Chicken Rice, Curry Fish Rice, Ham Chicken Rice, Mushroom Duck Rice, Curry Chicken Gizzard Rice ...
Puding: puding almond, puding sagu, puding gulung penuh, puding puding, puding permen ...
Pan (pie, pie, sama di bawah): Quan Mu Pan, Pear Pan, Apple Pan, Pumpkin Pan ...
Tak perlu dikatakan, menu ini sarat dengan cita rasa China . Jadi mengapa hidangan ini disebut "hidangan Inggris dan Prancis"? Nyatanya, cita rasa masakan ini masih berbeda dengan masakan tradisional Tionghoa, misalnya menggoreng gaya barat yang paling penting dalam menu, sedangkan kari dan saus (aneka saus) menjadi bumbu utama masakan ini.
· Tiru cita rasa barat
Karena makanan Barat memiliki cita rasa tersendiri, apa yang dicari oleh orang-orang modern di Shanghai untuk makanan Barat?
Lirik Shanghai Zhuzhi Ci "Shanghai Huang Yinger Ci" dapat menjawab satu atau dua: "Hidangannya meniru Barat, yang paling terkenal, harum, pisau dan garpu seterang embun beku. Bangunannya sejuk, cangkir dan piringnya transparan, dan bunga serta buah asingnya baru. Setelah makan, satu cangkir kopi dituangkan ke dalam sembilan ileum. "
Kata "palsu" menunjukkan kebenaran tentang restoran populer ini. Orang-orang berteriak untuk makan makanan barat asli, Padahal, itu hanya untuk mendapatkan pengalaman dan perasaan lingkungan yang modis dan gaya makan. Tampaknya makanan Barat adalah masakan Shanghai modern, dan hanya pisau dan garpu yang dapat digunakan untuk menghilangkan cita rasa pedesaan. Sedangkan untuk rasa di mulut, tidak masalah apakah cukup otentik.
Banyak orang yang baru tiba di Shanghai tidak sabar untuk datang ke Fancai Restaurant untuk merasakan gaya makan modern western, namun selera mereka sendiri tidak bisa dilupakan, sehingga tingkah laku para yang berpengalaman ini pun menjadi lelucon yang disebarkan oleh warga Shanghai.
"Game News" tahun 1899 merekam cerita tentang orang Sichuan yang pergi ke Shanghai Fancaiguan untuk menikmati makanan barat. Pria ini melihat nama-nama aneh di menu, dan tidak tahu bagaimana memulainya, jadi dia memesan es krim secara acak dan menunggu pelayan menyajikannya. Saat es krim terlihat putih, saya pikir rasanya pasti terlalu ringan, jadi saya mencampurkan jahe mustard dan bumbu lainnya di atas meja ke dalam es krim, lalu memakannya. Setelah memakannya, lidah saya secara alami mati rasa, tapi saya tetap berkata "Kami suka pedas , Sayuran ini berat dengan mustard jahe ".
Orang pertama yang menulis resep perpaduan cita rasa Cina dan Barat adalah orang Amerika, Gaudi Pi. Pada tahun 1850, Gaudi Pi yang berusia 29 tahun datang ke China untuk mengabar. Dia dan istrinya tinggal di China selama setengah abad. Di tahun-tahun berikutnya, dia berbicara bahasa Shanghai, berpakaian pakaian China, dan makan makanan China. Benar-benar lulus China. Gao Dipi menulis "Buku Membuat Beras Asing", Niat awalnya adalah membuat koki Shanghai membuat makanan Barat yang lebih autentik, tetapi di buku masak ini, masih banyak hidangan yang jelas merupakan kombinasi dari China dan Barat, seperti hidangan penutup "bola salju": ambil kain persegi kecil, rendam dalam air, dan keluarkan. Setelah menyebar, olesi beras ketan yang sudah dicuci dengan ketebalan sekitar lima menit, bungkus dengan buah, dan masak. Penulis hidangan ini sendiri mengakui bahwa ini "seperti pangsit nasi Cina".
Pada tahun 1917, Shanghai Yipinxiang juga terlibat dalam bisnis makanan barat dan hotel. Yipinxiang adalah salah satu restoran barat paling awal di Tiongkok, dan makanan Barat "tiruan" -nya sangat populer di kalangan orang Shanghai.
Meskipun koki restoran Cina belum menulis resep, dia telah menggabungkan rasa Cina dan Barat pada sendoknya. Merpati Kanton dengan Saus Western Bahannya Cina dan Bumbu nya Western Caranya goreng dulu baru digoreng, Hidangan ini bercita rasa Western dan masakan Cantonese yang enak. Masakan Shanghai "Sup Jin Biduo" memiliki rasa asing pada namanya. Perlu dibuat dengan sup krim. Bahan utamanya adalah ham, abalone, dan sirip hiu. Ini juga makanan Cina yang terkenal dengan citarasa Barat. Siapa yang tahu apakah hidangan ini Cina atau Barat?
Tidak hanya restoran, kompor dapur rumah tangga urban China modern juga mulai memiliki cita rasa western.
Di Shanghai, ibu rumah tangga menaruh lemon pada ikan kukus dan menambahkan mentega ke dalam kaldu sapi. Asparagus, abalone, ham Jinhua, dan selada disatukan dengan gaya Barat. Mereka telah menjadi tamu perhotelan keluarga kota Shanghai. Hidangan besar.
· Cita rasa Barat
Pada saat yang sama ketika cita rasa Barat masuk ke Cina, Zhongwei juga pindah ke Barat. Makanan Cina hari ini memiliki toleransi yang baik terhadap citarasa Barat Bagaimana situasi makanan Cina yang telah dibawa ke Barat?
Dibandingkan dengan makanan Barat yang mengikuti meriam ke China secara agresif, makanan China pergi ke Barat dengan para pekerja pergi ke luar negeri. Jadi tempat-tempat dengan banyak makanan Tionghoa di Barat sering menjadi tempat berkumpulnya pekerja Tionghoa . Zhao Heng berkata bahwa restoran China yang bagus pada dasarnya buka di bagian barat Amerika Serikat. Di kota-kota seperti Los Angeles dan San Francisco, ada cukup banyak variasi makanan China, termasuk masakan Kanton dan Sichuan. Namun, di kota-kota timur, terdapat lebih sedikit restoran China di New York dan Washington. Memang ada beberapa restoran China otentik di timur, dan pengaruhnya terus berkembang, tetapi kualitas keseluruhan masih sangat rendah. Mereka sering dikendarai di halte bus. Harganya 5,99 dolar AS. Stik drum ayam, babi asam, dan ayam Gongbao adalah hidangan utama di dalamnya. .
Bagaimana dengan Eropa? Situasinya mungkin lebih buruk. Makanan Cina jarang, dan secangkir susu kedelai untuk adonan goreng harganya tujuh euro. Sedangkan untuk pangsit udang Kanton di restoran, semuanya dibekukan dengan cepat, dan rasanya tidak enak.
Pecinan New York
Sebagian besar, karena makanan Cina adalah budaya berenergi rendah di dunia Barat, Orang Barat mengira bahwa makanan Cina adalah "makanan terbelakang dan tidak higienis", jadi makanan Cina telah menghadapi kendala yang melekat di Barat. Kendala yang lebih besar berasal dari kendala bahan baku dan teknik memasak yang digunakan oleh Chinese food di luar negeri.
Zhao Heng memberikan pengantar tentang ini: "Bebek panggang Beijing, bahan bakunya harus bebek Peking, tetapi negara-negara Barat mengimpor produk biologi sangat ketat, Bebek Beijing tidak dapat bertahan hidup di luar negeri, jadi rasa bebek Peking di luar negeri tidak asli; Di Barat, ikan harus dimakan tanpa duri, sedangkan Chinese shad harus segar dan lengkap. Jika duri tidak dimakan oleh orang Barat kemungkinan akan berujung pada tuntutan hukum. Ada juga beberapa sayuran khas China, seperti nasi liar, yang kurang enak. Orang Tionghoa mengira semua jenis hewan itu enak ketika berada di dalam air, tetapi dibuang di luar negeri. Ikan mandarin hidup, hidangan ini paling segar, panas, dan sangat menuntut. Saat disajikan ikan mandarin hidup yang enak, mulutnya masih bisa dibuka. Orang China menganggapnya sangat terampil, tetapi orang Barat menganggapnya kejam. "
- "Pengingat" Pria berusia 22 tahun itu pergi ke pesta pernikahan dan meninggal karena mabuk. Dia dijatuhi hukuman pembebasan minum minuman di meja yang sama! Alasannya adalah
- Xiaomi dan Meitu harus saling melengkapi. Akankah pengguna wanita menjadi titik pertumbuhan Xiaomi berikutnya?
- Kali ini kita tidak akan membeli, membeli, membeli, pergi ke kota yang disukai oleh Michelin Guide ini, dan diambil alih oleh makanan