Klik pada "catering O2O" di atas untuk mengikuti kami
Tren hot pot daging sapi Chaoshan keluar dari Shantou pada akhir 2014 dan menyebar dari Shenzhen ke seluruh negeri. Menurut statistik kasar di industri, 40 miliar yuan diinvestasikan di pasar hot pot daging sapi Chaoshan pada tahun 2016. Hot pot daging sapi Chaoshan telah melebihi 10.000.
Ada fenomena di industri katering China : Popularitas suatu merek akan mendorong kemunculan suatu kategori Untuk membuat kategori ini populer di seluruh negeri . Misalnya, popularitas rumah nenek menyebabkan maraknya masakan Hangzhou, dan merek masakan Hangzhou seperti teh hijau dan Xin Bailu muncul.
Hal yang sama berlaku untuk hot pot daging sapi Chaoshan. Dari kategori regional Chaoshan hingga gerai terbesar di tahun 2016, itu juga didorong oleh sebuah merek. Pencipta kategori ini dari Chaoshan hingga Shenzhen dan menjadi populer di seluruh negeri adalah daging sapi Bahe Lihaiji.
Di penghujung tahun 2014, Bahe Lihaiji membuka toko pertamanya di Nanyuan Road, Shenzhen, yang langsung meledakkan Shenzhen menjadi restoran populer dalam antrean.Saat ini, toko Nanyuan masih antrean panjang.
Baheli telah mempromosikan kategori lokal hot pot daging sapi Chaoshan kepada orang-orang di seluruh negeri. Yang paling populer, ada 4 atau 5 restoran hot pot daging sapi Chaoshan di satu jalan. Hot pot daging sapi Chaoshan telah mengalami pertumbuhan yang luar biasa.
Dalam 30 bulan, Baheli membuka hampir 100 toko rantai di Guangdong, Beijing, Fujian, Hubei, Hunan dan provinsi serta kota lainnya. , Rata-rata 3 toko dibuka setiap bulan, tidak peduli dalam skala, popularitas atau omset, Pelopor kategori, Baheli, telah menjadi pemimpin kategori hot pot daging sapi Chaoshan dan telah menjadi kartu nama perwakilan budaya makanan Chaoshan .
Tidak hanya itu, Bahe Lihaiji yang dikenal sebagai star harvester telah menarik banyak selebritis dan selebritis untuk datang dan makan. Reputasinya begitu hebat sehingga Nicholas Tse secara pribadi datang untuk belajar memasak di "Twelve Ways of Frontiers", dan menonjol di antara hot pot di "Everyday Upward", memenangkan gelar Dominasi Hot Pot dalam satu gerakan;
"
"
Chua Lam foodie Hong Kong yang terkenal membawa bintang film Chung Chuhong ke toko untuk dicicipi, Du Juan, Charmaine Sheh dan selebriti lainnya pergi ke sana, Aktor Terbaik Golden Horse Award Ruan Jingtian datang ke toko untuk merayakannya setelah syuting film, Dong Keping, Xiao Kuan, Zhang Xinming dan pecinta kuliner lainnya sangat merekomendasikan ...
Hanya dalam dua tahun, Baheli telah mencakup semua platform makanan utama dan telah menjadi favorit selebriti dan konsumen kuliner. Dalam satu hari ada 20 putaran, rata-rata antri 2 jam, setiap hari jam 3 sore untuk mendapatkan nomor ..., apa rahasia raja hot pot daging sapi di Baheli?
01
Buat kategori hot pot daging sapi
Lin Haiping telah memasuki industri daging sapi sejak dia berusia 14 tahun. Saat itu, untuk menafkahi keluarganya, ia mulai bekerja sebagai magang di toko daging sejak usia muda.
Bekerja lebih dari 16 jam sehari selama lebih dari sepuluh tahun dan dipraktekkan hari demi hari tahun demi tahun Ahli daging sapi yang mengetahui jantan dan betina serta waktu penyembelihan secara sekilas.
Pada tahun 2000, saya memiliki warung sendiri yang menjual daging sapi dan mie kuah, pada saat itu ada real estate yang dibongkar dan dibangun, dan saudara laki-laki saya mengambil meja yang hilang dari orang lain. Kemudian saya membeli kompor induksi dan mulai hot pot daging sapi.
Toko ini terletak di Baheli, sebuah gang kecil di Shantou, dan terdapat laut atas nama dua bersaudara tersebut, sehingga dinamakan Restoran Daging Sapi Shantou Baheli Haiji.
Daging sapi segar dan orang-orang muda yang tidak bermoral, mengikuti rute populer, toko menjadi populer di Shantou segera setelah dibuka. Area bisnis telah berkembang dari tahun ke tahun, dan seluruh jalan sekarang dipenuhi dengan toko-toko Haiji.
Lin Haiping menjamin Tidak lebih dari 6 jam dari penyembelihan hingga penyajian, tiga kali sehari , Tidak peduli berapa lama pelanggan datang, kesegaran bahan dapat dijamin.
Zhuang Xudong dikenal sebagai Dong Ge di arena. Berasal dari Chaoshan, dia mengambil alih bisnis manufaktur keluarga pada usia 16 tahun. Dia memiliki hasrat yang unik untuk makanan dan bertekad untuk memasuki katering.
Seperti kata pepatah: Cita rasa makanan di Guangzhou ada di Chaoshan. Cita rasa Chaoshan memiliki dasar dapur kekaisaran. Ini memiliki sumber makanan yang kaya, seperti dingin, angsa rebus, hot pot daging sapi, kway teow, makanan laut kecil ...
Sebagai tempat kelahiran makanan gourmet, Chaoshan memiliki begitu banyak makanan lezat, namun tidak ada merek yang mendunia. Ide untuk memulihkan rasa masa kanak-kanak dan mempromosikan kelezatan kampung halaman Chaoshan selalu ada di hati Dongge, dan itu telah menjadi tanggung jawab dan misi Dongge. .
Dong Ge sering bepergian antara Shenzhen dan Shantou, dan menemukan bahwa kategori hot pot daging sapi Chaoshan layak untuk ditelusuri. Penduduk setempat paling terkenal di Chaoshan termasuk Fuhecheng yang sudah lama berdiri, Baheli Haiji, dan Yulan. Dongge akhirnya memilih toko daging sapi Haiji yang memiliki kecerdikan dan reputasi.
Saat Dong Ge dan Fa Xiao Fangsheng mengunjungi Lin Haiping bersama, mereka berkata bahwa mereka akan membuka Bahe Lihaiji ke Shenzhen untuk mempromosikan masakan Chaoshan. Lin Haiping juga memiliki niat ini, dan keduanya cocok.
Dengan misi mempromosikan masakan Chaoshan, lahirlah Bahe Li Hai Ji pertama di Shenzhen. Letaknya di Jalan Nanyuan di Desa Chengzhong. Ada populasi orang asing yang padat di sini, yang sejalan dengan positioning Bahe Li yang populer, sehingga lokasinya dipilih kemudian. Terutama ke toko komunitas.
Pada saat itu, pasar Shenzhen dimiliki oleh " Daging Sapi Tianguang "Ini malam untuk mengangkut daging dari Chaoshan ke Shenzhen. Daging sapi segar dimakan pada tengah malam, dan dagingnya dimakan saat fajar. Pada saat itu, rantai pasokan belum berkembang dan toko daging tidak menjual suku cadang .
Ketika Baheli memasuki pasar Shenzhen, pertama-tama Baheli memecahkan masalah rantai pasokan dan mengirimkan daging sapi segar ke konsumen setiap hari. Setelah persiapan yang cermat, hari pertama dibuka pada tahun 2014, ia meledakkan Shenzhen dan menjadi toko yang populer.
Toko ini membuat dan mendefinisikan model bisnis dari kategori hot pot daging sapi Chaoshan:
1. Bunuh dan jual setiap hari
Umur sapi ini berumur 15 tahun, Bahe Lihaiji secara khusus memilih sapi dengan bobot 600-800 kg dan berumur 3-4 tahun.
Bunuh setiap hari Hanya 37% dari bagian daging terbaik yang diambil, dan rata-rata sekitar 220 kilogram daging sapi kuning berkualitas tinggi dikirim ke toko, dipotong dan dijual.
2. Pemotongan daging secara manual pada file yang terbuka
Siapkan file yang jelas di pintu masuk, Master pisau memotong dan memukuli daging dalam file terbuka transparan, memungkinkan pelanggan merasakan kesegaran dan kesehatan .
3. Penjualan berdasarkan segmen
Berbeda dari toko daging sapi yang berada di luar Chaoshan dan tidak memisahkan bagian, Dongbei berpegang teguh pada praktik Chaoshan: Penjualan berdasarkan suku cadang mendefinisikan kembali aturan industri hot pot daging sapi Shenzhen.
4. Kinerja biaya yang ekstrim
Daging sapi adalah bahan bernilai tinggi, tapi Baheli Rasio kinerja harga tertinggi dibangun dengan budaya warung makan , Turunkan ambang konsumsi untuk meningkatkan kepuasan pelanggan dan tingkat pengembalian.
Keberhasilan toko pertama juga memungkinkan Dong Ge melihat potensi kategori hot pot daging sapi dan memvalidasi idenya. Setelah itu, Baheli berturut-turut membuka 20 cabang di Shenzhen, semuanya membuka cabang panas, dan toko kota pesisir itu membalikkan 20 kali dalam satu hari.
Saat ini, berbicara tentang kesuksesan Baheli, Dong Ge masih memikirkannya Memikul tanggung jawab untuk mempromosikan masakan Chaoshan. Semangat misi inilah yang telah menjadi kekuatan pendorong terbesar untuk kewirausahaan , Seperti pepatah " Jangan lupa apa yang Anda mulai "!
02
Membangun daya saing inti rantai pasokan
Pasar Shenzhen telah menetapkan status Baheli sebagai arena, meledakkan tren kategori dan mengikuti tren nasional. Menghadapi begitu banyak pesaing yang memasuki pasar, Baheli telah menjalankan rantai pasokan ujung belakang Tingkatkan versi secara strategis .
Keamanan pangan adalah fondasi dari industri katering.Sebagai merek rantai yang bertekad untuk membuat hotpot daging sapi secara nasional, Dongbei telah menempatkan rantai pasokan sebagai prioritas utama sejak awal. Seluruh proses mulai dari pembibitan, penyembelihan, distribusi, segmentasi, pemasakan, dll. Dibawa ke dalam kisaran yang dapat dikontrol, mencapai tingkat pasokan ke pelabuhan.
" Seekor sapi setiap hari, segar dan terlihat "Ini adalah slogan utama hot pot daging sapi Chaoshan. Inti hot pot daging sapi terletak pada rantai pasokan. Baheli telah membangun pabrik penyembelihan dan armada distribusi sendiri, dan mendaftarkan perusahaan tersebut sebagai perusahaan rantai pasokan Dongbei alih-alih perusahaan manajemen katering. Wawasan tentang industri ini Itu bisa dilihat.
Ini sangat mirip dengan pembentukan rantai pasokan Shuhai oleh Haidila untuk mengembangkan industri hot pot.
1. Pembiakan alami + rumah potong hewan yang dibangun sendiri
Tidak seperti hotpot daging sapi biasa yang langsung menggunakan sapi kecil Yungui atau sapi lokal, Baheli pergi ke Mongolia Dalam. Mengangkut spesies sapi kecil dari Yungui ke padang rumput yang tidak berpolusi dan mengadopsi tebar alami Dagingnya kaya serat dan tinggi kandungan vitamin.
Mengejar bahan-bahan berkualitas tinggi dari sumbernya adalah konsep inti Bahe Lihaiji yang konsisten.
melawan 18 tahun penggembalaan untuk kualifikasi Hong Kong dan Makau Kerjasama, menandatangani perjanjian breeding pengganti terarah, untuk sapi yang terlalu kurus atau tidak memenuhi target perkembangan Menggemukkan , Dan terakhir 4.000 ekor dipilih dengan cermat dari 20.000 ekor sapi untuk memastikan pasokan sapi dewasa yang berkualitas tinggi dan stabil.
Dongbei memasuki pasar, Yang pertama adalah mendirikan rumah jagal . Mengangkut sapi dari Mongolia Dalam ke berbagai rumah jagal, membiarkan mereka tinggal di daerah setempat selama seminggu, beradaptasi dengan lingkungan, lalu menyembelih mereka. Selain itu juga untuk menjaga kualitas Metode kuno membunuh ternak .
Ini sepertinya " Berbeda "Pendekatannya persis dengan tata letak rantai industri lengkap yang dibuat oleh Baheli berdasarkan karakteristik industri akuakultur asal China!
2. Tiga pembunuhan dan tiga pertandingan setiap hari
Baheli Kepeloporan Sapi solusi blister gaya Ming , Telah menjadi standar restoran hot pot daging sapi Chaoshan. Slogannya " Sapi segar setiap kali makan, kenali lebih banyak sapi setelah makan ", sekali lagi memperbarui standar industri dan menaikkan ambang persaingan.
Sebagian besar restoran hot pot daging sapi masih tinggal dengan satu sapi selama sehari, dan Baheli meningkatkan " Disembelih dan dijual "Iterasi ke Tiga pembunuhan dan tiga pertandingan setiap hari , Untuk mengontrol waktu dari penyembelihan hingga meja makan untuk seekor sapi dalam 6 jam, dan berusaha untuk memastikan bahwa daging yang dimakan konsumen pada setiap waktu makan selalu yang paling segar, dan bahkan toko akan memakan daging yang berdenyut dengan suhu tubuh.
" Jika Chaoshan Beef Hot Pot ingin menjamin kualitasnya, itu berpacu dengan waktu. Dari saat sapi dibunuh hingga dimakan, semakin pendek waktunya, semakin baik. "Kata Lin Haiping.
Baheli juga satu-satunya merek hotpot daging sapi di China yang dapat mencapai tiga pembunuhan dan tiga pertandingan setiap hari. Dalam arti tertentu, Baheli bukan perusahaan katering, tapi perusahaan rantai pasok. Tokonya hanyalah terminal experience point untuk penjualan daging sapi.
3. Mekanisme daur ulang
Sebagian besar restoran beef hot pot mengolah daging yang tidak terjual hari itu menjadi bakso sapi, tetapi untuk pengalaman pelanggan yang luar biasa, Baheli akan menyajikan makanan (bukan pada hari yang sama). Daging sapi yang tidak terjual dihaluskan menjadi bubur daging, didaur ulang oleh Perusahaan Dongbei, dan dijual ke pabrik makanan pihak ketiga. .
Harga daging sapi olahan dengan cara ini secara alami tidak tinggi, oleh karena itu, Rantai pasokan Dongbei menghabiskan lebih dari 20 juta yuan untuk mendaur ulang daging sapi setiap tahun .
Faktanya, bisa diolah menjadi bakso sapi dan dijual kepada pelanggan, tapi Dong Ge percaya bahwa ada perbedaan pengalaman tertentu antara bakso sapi beku dan segar, yang merusak pengenalan merek dan pengalaman pelanggan Baheli. Pada akhirnya, hasilnya negatif.
Ini adalah pengejaran yang hampir paranoid. Desakan pada kualitas inilah yang telah menciptakan daya saing inti Baheli. .
Mekanisme tiga alokasi dan daur ulang harian juga meningkatkan hambatan persaingan industri, yang tidak dapat dicapai tanpa dukungan skala toko dan kemampuan untuk mengontrol rantai pasokan. Baheli selalu mengambil pengalaman pelanggan sebagai pusat untuk menciptakan " paling segar "Rantai pasokan daging sapi.
Oleh karena itu, hanya ada dua jenis hot pot daging sapi: Baheli dan lainnya .
Karena model daging sapi hot pot back-end yang berat, Baheli memasuki pasar luar negeri, begitu pula halnya Rumah potong hewan dibangun sebelum toko dibuka, dan toko dibuka secara intensif.
Jika Anda memasuki pasar Wuhan awal tahun lalu, Anda membuka lima toko dalam setengah tahun, tetapi hanya ada satu toko di Changsha, dan jumlah daging sapi yang dikumpulkan di bulan pertama mencapai 20.000 jin. Biaya ini tidak tertandingi oleh restoran hot pot daging sapi lainnya.
Dong Ge berkata, tidak ada rahasia sukses di Baheli, saya harus mengatakan bahwa itu mungkin karena saya Melakukan hal-hal bodoh dengan ketulusan telah memenangkan pengakuan konsumen, dan produk yang bagus adalah rajanya ! Ini juga yang dikatakan Sibejia Guolong, era memasak orang konyol akan datang.
03
Merefaktor model bisnis
Rekonstruksi model bisnis adalah arah utama inovasi industri katering. Baik itu rekonstruksi model atau rekonstruksi nilai, Daging Sapi Bahe Lihaiji berada di garis depan.
1. Jangan memperhatikan VIP
Di kawasan Chaoshan, bagian daging yang bagus disediakan untuk pelanggan VIP atau pelanggan penting yang memiliki janji, tetapi Bahe Lihaiji sebaliknya. Sejak awal, ia memiliki ide yang jelas untuk menargetkan orang banyak ke konsumen biasa.
Dibandingkan dengan pelanggan biasa yang dapat dengan mudah mengkonsumsi dua atau tiga ribu yuan per meja, Baheli lebih peduli pada pasangan muda yang menunggu selama dua jam dan akhirnya datang untuk makan lebih dari seratus yuan. Jadi Baheli Selalu desak operasi sipil, biarkan konsumen masuk .
Di Baheli, Sajikan daging sapi sesuai pesanan , Baik Anda mengendarai mobil mewah atau masyarakat umum, Anda dapat menikmati kualitas dan layanan yang sama, sehingga konsumsi yang setara dan transparan setiap orang membuat pelanggan merasa nyaman.
Di sisi lain, Baheli Mewarisi gaya warung makanan Chaoshan dan budaya lingkungan , Petugas dan pelanggan menyapa seluruh keluarga , Biarkan konsumen biasa merasa tulus dan ramah, dan tanpa sadar menjadi penggemar berat dan menyebar secara spontan.
Dari jalan menuju yang sederhana, bisnis saling terkait, dan pengunjung semua adalah pelanggan, dan hanya konsumen yang diperlakukan sama, dan konsumen membangun kepercayaan dan mengejar merek.
Tidak memperhatikan VIP, ini adalah rekonstruksi nilai dan juga gen merek Baheli.
2. Model bisnis "Tiga terendah dan tiga tertinggi"
Model bisnis unik Bahe Lihaiji Beef dapat diringkas sebagai tiga terendah dan tiga tertinggi:
Investasi rendah
Tidak ada dekorasi yang megah di toko Baheli. Ini mengadopsi warung makan sederhana dan cerah, warung transparan yang bersih dan higienis + ruang makan, Lingkungan chaoshan penuh dengan budaya .
Desain seperti ini Pertama, mengurangi investasi pada tahap awal pembukaan toko, dan biaya pembukaan toko seluas 300 meter persegi hanya 1,5 juta, kedua pengoperasian toko yang sederhana dan biaya perawatan yang rendah. .
Ambang batas rendah
Uang yang dihemat dengan dekorasi toko dikembalikan kepada konsumen, menurunkan ambang konsumsi, dan kinerja biaya akhir memungkinkan pekerja kerah putih biasa dan pemula yang mengendarai mobil mewah menjadi pelanggan tetap di Baheli. seperti itu Memperluas basis konsumen di Baheli, dan ambang batas rendah meningkatkan frekuensi konsumsinya .
Konsumsi rendah
Baheli memiliki ambang konsumsi yang rendah, bukan hanya harga daging sapi yang rendah, Sepuluh lembar dasar pot, satu lembar handuk kertas, dan enam lembar sayuran hijau, yang memaksimalkan kinerja biaya .
efisien
Baheli fokus pada daging sapi segar, Konstruksi back-end dari rantai pasokan, lini produk yang disederhanakan di sisi toko, hanya 30 SKU , Ini sangat efisien untuk restoran hot pot 300 persegi.
Tingkat pembelian kembali yang tinggi
Baheli mengadopsi dekorasi warung makan, dan mengisi kembali uang yang disimpan di ruang itu kepada konsumen, sehingga membentuk produk yang berkualitas tinggi dan terjangkau Model paling hemat biaya, sehingga pelanggan yang memasuki toko tidak memiliki tekanan konsumsi, dan meningkatkan tingkat pelanggan tetap dan pembelian kembali .
Sekarang, untuk pelanggan reguler, sistem keanggotaan CRM berbasis WeChat telah diluncurkan untuk mengelola frekuensi dan popularitas konsumsi pelanggan.
Dine-in + retail + takeaway, skenario multi-konsumsi
Tidak hanya adegan makan-makan di Baheli, tetapi juga tempat ritel bahan-bahan daging sapi. Selesai makan, saya bawa bakso sapi, saya takut membeli daging sapi infus di pasar sayur, dan melakukan perjalanan khusus ke Baheli untuk membeli daging sapi segar dan terjamin untuk masakan rumah. .
Baheli dine-in + retail + takeaway model keuntungan multi-saluran , Untuk memastikan omset yang lebih tinggi dari toko, rasio pendapatan tiga saat ini 7: 2: 1 .
Oleh karena itu, biaya rekonstruksi Baheli, dibandingkan dengan rata-rata restoran, waktu pengembalian modalnya hampir satu tahun.
Persaingan daging sapi hot pot adalah rantai pasokan dan model bisnis back-end . Baheli tidak ingin membuka pasar baru, dan tidak bertempur tanpa persiapan. Setelah dibuka, toko-toko terbuka secara intensif dan harus berusaha sebaik mungkin untuk memenangkan pasar .
Membuka gerai di sepanjang rel berkecepatan tinggi ke utara adalah strategi ekspansi Baheli. Dari 2018 hingga 19 gerai, rencananya akan membuka 200 gerai di seluruh negeri.
Petarung di hot pot daging sapi --- Baheli, bisakah kamu mempelajarinya dengan baik? !
-AKHIR-
Penulis | LiLo
Sumber | Catering O2O
Reorganisasi | Beckham
Analisis mendalam 7 merek catering fenomenal
Pra-penjualan kotak buku baru Catering O2O
Barang kering lebih seru
Klik pada kata kunci untuk mengikuti konten yang lebih menarik
Lokasi | Operasi | Produk | Positioning | Pemasaran | Organisasi
Bawa Pulang | Makanan Cepat Saji | Teh | Barbekyu | Makanan Jepang | Makanan Ringan
Pertemuan cerita inovasi | Pertemuan cerita kecerdasan | Masyarakat Riset Xingzhi
Xibei | Jiu Maojiu | Hu Taoli | Song Ge | Bos jatuh cinta pada ikan
Hukum Katering: Petugas Hukum Katering | Pencahayaan Katering: Shike Lighting
Pertukaran elit katering Cina dan komunitas belajar
Kerja sama / kontribusi / konsultasi, dll. Selamat datang di mengganggu O2O!
- Dengan dua tindakan kecil Li Shimin, dia benar-benar menaklukkan seorang menteri berat dan memilih perwira berikutnya yang cakap untuk Li Zhi
- Perselisihan antara penawaran dan permintaan setelah pembalikan hak, era baru pekerjaan fleksibel di industri katering
- Sebuah puisi membuat lonceng kuno, dan banyak orang datang ke sini untuk mendengarkan lonceng tersebut dan menjadikannya berkah dalam hidup
- 36% menjadi pakan meriam dan 10% bertahan kurang dari setengah tahun Apa aturan tak terucapkan untuk katering di pusat perbelanjaan dengan tingkat penutupan toko 80%?
- Keberhasilan Zeng Guofan tidak terlepas dari seorang yang mulia, namun orang yang mulia ini disebut "Qin Hui dari Dinasti Qing"
- Empat orang menghabiskan 74 yuan untuk Haidilao, yang memaksimalkan lingkaran pertemanan. Apakah salah jika segera berhenti membawa makanan sendiri?