Klik pada "catering O2O" di atas untuk mengikuti kami
Dengan berkembangnya katering, tidak mungkin lagi hanya menjaga restoran sendiri untuk bertahan hidup. Pesaing Anda tidak hanya dari industri katering, tetapi juga dari industri home furnishing dan internet. Dengan persaingan yang begitu ketat, Anda harus mengandalkan brand Anda untuk menang.
Namun banyak brand catering yang tidak memiliki pemahaman yang tepat tentang dirinya saat berkembang, bahkan merasa telah membuka beberapa gerai.Namun dari segi makro masih jauh dari cukup, karena perkembangan brand tersebut Bertahap.
01
Tiga tahap pengembangan merek: PK diri vertikal
Bagaimana cara meninjau panggung Anda sendiri? Gootou memilihkan untukmu.
1. Tahap bertahan hidup: pengarahan kategori
Pada awal industri katering, perincian kategori tidak jelas, bahkan jarang sekali menjual kategori lain di satu tempat. Sebagian besar mengandalkan pasar lokal untuk mengembangkan katering lokal. Sekarang berbeda.
Selain delapan masakan utama dan kategori asing, banyak kategori masakan tunggal dan kecil telah dikembangkan dan terus diperbesar.
Peta masakan Cina digambar oleh netizen
Faktanya, setiap kategori memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri, dan itu terutama tergantung pada bagaimana Anda melakukannya. Konon barbeque itu tidak sehat, tapi industri barbeque berkembang seperti kobaran api.Katanya kategori susu kedelai dan gorengan terlalu kecil, tapi kampung militer Taoyuan telah menjadi kuda hitam dalam industri tersebut.Konon makanan Jepang menempati keunggulan kategori, namun ada banyak restoran Jepang yang sulit bertahan ...
Oleh karena itu, tidak ada kategori yang memiliki keunggulan absolut, dan tidak ada kategori yang tidak berguna.Karena Anda telah memilih kategori, Anda harus solid, bukan menjadi wallpaper di pasar.
Haruskah Anda menjadi diri sendiri atau mengikuti?
Hari ini, hot pot daging sapi Chaoshan panas, dan saya akan membuat hot pot daging sapi Chaoshan; besok ikan asinan kubis panas, dan saya akan membuat ikan asinan kubis. Pengembangan sekali pakai dan sekali pakai seperti itu sulit untuk mengamankan keunggulan kategori dan mengembangkan merek.
Merek katering dapat melihat apakah kategorinya memiliki keunggulan pasar. Jika keunggulannya tidak mencukupi, mereka harus menjajaki pasar kategori terlebih dahulu, jika berada dalam kategori panas, mereka dapat mengembangkan langkah selanjutnya.
2. Tahap pengembangan: manajemen internal menentukan skala
Jika suatu merek ingin menjadi lebih besar dan lebih kuat maka harus memperkuat dan memperbaiki sistem manajemennya sendiri, jika sistem manajemennya kokoh maka akan mudah untuk memperluas toko dalam perkembangan selanjutnya.
Namun, jika manajemen internal awal tidak cukup dilakukan, tidak sulit untuk segera memperluas penyimpanan, Kesulitannya adalah apakah sistem manajemen dapat mendukung volume yang begitu besar, jika tidak, pengembangan selanjutnya akan sulit untuk dilanjutkan dengan mantap.
Penatalaksanaannya tidak mantap, sakitnya tertinggal
Beberapa merek tampaknya memiliki banyak toko waralaba di permukaan, tetapi manajemen internalnya berantakan. Departemen produk tidak memiliki peralatan yang memadai dan R&D tidak dapat mengimbangi; manajemen departemen perencanaan kacau, dan aktivitas toko seperti gerilya. Semakin detail hal tersebut, semakin banyak masalah manajemen internal merek dapat tercermin.
Sistem manajemen internal yang tidak lengkap dan stamina tidak mencukupi, toko yang berkembang secara membabi buta hanya akan menimbulkan lebih banyak masalah, oleh karena itu merek perlu meletakkan fondasi yang kokoh pada tahap ini.
3. Tahap kematangan: inovasi menentukan keunggulan merek
Dengan keunggulan kategori dan sistem manajemen internal yang matang, kemampuan untuk berinovasi adalah kunci keunggulan sebuah merek.
Hal itu terlihat dari merek katering yang mendapat investasi dalam dua tahun terakhir, merek mana yang lebih disukai investor? Itulah kekuatan kreatif. Baik itu produk atau pengembangan model bisnis, inovasi diperlukan agar memiliki peluang untuk menempati pasar.
Andalkan inovasi untuk membuka pasar
ringkasan:
Meskipun tahapannya dibagi lagi dengan cara ini, perkembangan masing-masing merek berbeda.Beberapa fondasi relatif kokoh, tetapi kategorinya belum berkembang atau tidak menempati keuntungan; beberapa mungkin duduk pada kategori keuntungan, tetapi manajemen dan operasi internal lebih kacau.
Gootou memberi para atasan referensi untuk swasensor. Dimanapun mereka tidak selesai, mereka harus bekerja keras, jika tidak, fondasinya tidak diletakkan dengan baik dan itu adalah fantasi untuk mencapai puncak piramida.
02
DAS persaingan merek: persaingan horizontal PK
1. Lihat lalu lintas di babak pertama, dan tetap berpegang pada paruh kedua
Setiap merek memiliki masa bonusnya sendiri di awal pengembangannya. Beberapa merek memiliki masa bonus tiga atau dua bulan, dan ada pula yang memiliki masa bonus enam bulan atau bahkan satu atau dua tahun. Untuk merek yang juga dalam masa bonus, berapa lalu lintas yang Anda miliki? Berapa banyak yang lain?
Anda bisa melihat gap antara dirinya dan merek lain dari traffic pembukaannya.Ini juga menjadi alasan mengapa banyak pemilik restoran yang tertarik untuk membuka diskon dan menggunakan diskon untuk menarik popularitas.
Tim pembuka
Namun, berapa lama popularitas yang tertarik dengan ketergantungan pada diskon tersebut bertahan? Akankah orang-orang ini tetap datang untuk makan setelah tahap pembukaan? Ini adalah tahap lengket.
Kelekatan adalah loyalitas pelanggan terhadap merek, dibandingkan dengan pelanggan tetap.
Dalam hal kelekatan pelanggan, Anda dapat merujuk ke Xibei. Melalui kamp pengalaman mie dan kegiatan dapur pribadi orang tua-anak, Xibei memungkinkan mereka untuk berpartisipasi di dalamnya, dengan sangat merebut pasar anak-anak dan orang tua.
2. Babak pertama bergantung pada keberuntungan, babak kedua bergantung pada kekuatan internal
Jika kita berbicara tentang penambangan produk tunggal, memang ada unsur keberuntungan di pasar, tetapi tidak banyak merek yang benar-benar dapat berkembang dengan baik. Misalnya, hot pot daging sapi Chaoshan, yang mekar di mana-mana saat sorotan berada di puncaknya, berapa banyak yang bertahan sekarang? Itu masih membutuhkan merek internal tertentu untuk mendapatkan pijakan yang kokoh.
Keberuntungan adalah peluang pasar, tetapi itu bukan satu-satunya jalan keluar. Peluang selalu disediakan bagi mereka yang siap. Pasar akan menyaring perusahaan-perusahaan yang terus mempraktikkan keterampilan internal dan menghilangkan merek dengan perkembangan yang tidak sehat.
Sukses bukanlah hadiah kesempatan, tapi persiapan
03
Bagaimana pengunjung melawan "babak kedua"
Jika Anda ingin berpartisipasi dalam paruh kedua permainan, Anda harus membangun merek terlebih dahulu sebelum Anda memenuhi syarat untuk berbicara tentang paruh kedua. Tidak ada merek yang hanya bisa dihapuskan dalam torrent paruh pertama, jadi bagaimana merek bisa berdiri kokoh adalah kuncinya.
1. Perangi produk
Produk adalah dasar dari pengembangan merek, dan produk tidak dapat mengikuti yang lainnya. Restoran selebritas internet tidak memiliki produk apa pun, jika tidak, mengapa Nona Zhao meninggal tanpa menunggu? Tipuan pemasaran berjalan dengan baik, tetapi makanan itu dimuntahkan karena tidak enak, yang mengarah ke jalan buntu.
Selebritas internet tidak bisa lepas dari penghalang produk
Banyak juga merek katering yang mengandalkan produk untuk menjadikannya selebriti Internet.Keberhasilan Hey Tea terletak pada sampul susu keju pertama, dan teh Naixue terletak pada teh + roti Eropa yang lembut dan sebagainya. Ada banyak cara untuk memainkan produk, dan hidangan sederhana juga dapat memiliki banyak interpretasi dalam hal produksi dan ekspresi.
2. Perangi rantai pasokan
Apakah itu hot pot daging sapi Chaoshan atau udang karang, sebagian besar merek telah terseret oleh rantai pasokan, dan perkembangan perusahaan ke tahap tertentu telah menjadi persaingan antara rantai pasokan. Rantai pasokan dapat dikatakan sebagai urat nadi pengembangan merek, dan pemutusan pasokan adalah awal dari kematian merek.
Banyak merek katering yang mampu menyadari masalah ini dan telah memulai pasar rantai pasokan.Misalnya, Xinliangji dan Shuhai di bawah Haidilao tidak hanya memasok merek mereka sendiri tetapi juga merek lain.
Model bisnis rantai pasokan Haidilao-Shuhai
Rantai pasokan dapat terus memperkuat efisiensi pemanfaatan restoran dan pembagian kerja dapat membuat pengembangan merek lebih stabil.
3. Berjuang untuk inovasi
Inovasi adalah jiwa dari pengembangan merek, dan inovasi mencakup semua aspek manajemen restoran. Misalnya, restoran pertama yang didekorasi dengan konsep artistik sangat baru, tetapi akan sangat berkurang jika gaya serupa muncul nanti.
Misalnya, dekorasi Guimanlong adalah pengalaman yang sangat bagus, pengikut berikut dapat dengan mudah dilihat oleh konsumen, yang akan mengurangi niat baik pelanggan, inilah pentingnya inovasi. Kuncinya adalah dimana inovasi Anda? Permudah persepsi konsumen.
Kepala ikan paling banyak di Hunan: inovasi adalah menjadi berbeda
Kepala anjing itu berkata:
Tidak peduli jalur mana yang Anda pilih, Anda harus membumi. Hal yang sama berlaku untuk katering. Karena keinginan besar untuk mencapai kesuksesan, hal-hal paling mendasar dari merek diabaikan, dan toko sering tutup karena waralaba yang berlebihan.
Di era persaingan yang ketat, orang-orang katering harus tetap tenang dan berkembang dengan mantap untuk mendapatkan pijakan yang kokoh di pasar.
-AKHIR-
Penulis | Bos Yue Hu Yinxuan, akun WeChat pribadi: yuelaoban. Jika ada pembahasan tentang catering dan artikel, anda bisa menambahkan akun WeChat untuk berdiskusi secara pribadi.
Reorganisasi | Catering O2O-Xiaobei
Analisis mendalam 7 merek catering fenomenal
Katering O2O Gaya casing Buku baru pra-penjualan
- Ji Xiaolan menulis puisi ulang tahun untuk ibu rekannya, tetapi kalimat pertama sebenarnya adalah "Wanita ini bukan manusia"
- Yongzheng naik tahta memiliki harapan yang tinggi untuk ba tua, dan hanya karena kata yang terlewat, Yinxu pergi ke neraka
- Pejabat jujur ini dieksekusi oleh Wanli, tetapi kabinet dan Liubu diam-diam membantunya dan melanjutkan hidupnya selama 37 tahun.
- Dalam pikiran Cixi, posisi Li Hongzhang tidak tergantikan, hanya dia yang bisa mendukung Dinasti Qing.
- Hanya ada Li Hongzhang di Dinasti Qing yang memiliki nama perdana menteri dan realitas perdana menteri.