Tutorial serius dimulai dari langkah 4. Pertama pilih salmon yang akan dibeli, apakah itu salmon dari Faroe, Norwegia, Australia, Selandia Baru, atau Samudra Atlantik. King Salmon Selandia Baru yang saya pilih di sini (yang mewah). Pelajar yang tidak kecanduan ikan salmon dapat membeli ikan salmon segar di pasar dan memilih ekornya.Jika tidak peduli dengan kesegarannya dapat memilih ikan salmon beku. Sisa salmon juga bisa dibuat, dan harganya sekitar lima kati dan tiga puluh yuan online.
Kemudian salmon dibedah, dibagi menjadi beberapa bagian. Kepala dan ekor salmon bisa dibakar dengan arang; perut dan bagian tengah salmon bisa sashimi dan digoreng; tulang salmon bisa direbus; sisa salmon bisa digoreng; sisa ikan bisa dijadikan salad; kulit ikan bisa digoreng; buntut ikan bisa digoreng. Di atas hanya untuk referensi, satu ikan makan lebih banyak. Karena banyaknya langkah di bawah ini dan tingkat rata-rata saya, saya akan melewatkan proses diseksi salmon di sini.
Disini saya menggunakan ekor ikan salmon untuk membuat benang babi, yaitu sekitar 680 gram. Ada beberapa alasan memilih ekor salmon: 1. Lebih sedikit lemak dan tidak berminyak; 2. Pembelian massal itu murah dan terjangkau; 3. Tidak bisa menyelesaikan makan. Tiran lokal tidak perlu mendengarkan pendapat mereka. Ini adalah percobaan percobaan, dan lain kali mereka akan memperjuangkan benang ikan utuh.
Cuci lemon yang sudah disiapkan dan bersihkan air dan minyak berlebih dari ekor ikan dengan kertas dapur.
Oleskan irisan lemon di dasar piring. Irisan lemon harus dibuang bijinya, jika tidak maka akan menjadi pahit. Selain itu, ingatlah untuk tidak memamerkan skill pedang kamu di sini, dan jangan memotong terlalu tipis atau mencabik-cabiknya, petik irisan lemon akan selesai.
Potong ikan secara acak dan taruh di atasnya. Anda tidak perlu menunjukkan pisau Anda, dan Anda tidak perlu ahli dalam memasak dan pisau yang sempurna untuk membuat benang salmon.
Letakkan lapisan lain.
Sampai semua lemon dipotong dan semua ikan ditempatkan. Kemudian tutup dengan bungkus plastik. Arti penting dari cling film adalah bahwa air suling dalam panci tidak akan menetes ke piring saat dikukus nanti, dan ikannya mudah untuk dimasak.
Siapkan panci, tambahkan air dan didihkan.
Setelah air mendidih, masukkan ke dalam parutan kukus dan ikan yang sudah disiapkan, masak selama 20 menit dengan api besar, lamanya ditentukan oleh jumlah ikan, pada dasarnya ikan di piring biasa bisa dikukus dalam 20 menit. Efek utama dari langkah ini adalah menghilangkan bau amis. Alasan utama ikan yang dimasak adalah mengepres lumpur untuk menghasilkan beludru. Jika tidak peduli tidak masalah jika belum matang sepenuhnya, yang terakhir harus dimasak sampai matang.
Dua puluh menit kemudian, buka tutupnya dan buka piringnya.
Keluarkan sisa air ikan, kali ini air mandi tidak amis, bahkan agak manis, dan bisa digunakan untuk nasi.
Ambil potongan jeruk nipis dan buang. Pada saat ini, Anda akan menemukan bahwa semakin sulit untuk menghilangkan irisan lemon disebabkan oleh keahlian Anda sebelumnya. Irisan lemon harus dibuang hingga bersih, karena kulit lemon menjadi pahit setelah dimasak dalam waktu lama, dan irisan lemon tidak akan pecah jika tidak menggunakan wall breaker.
Selanjutnya, ambil baskom, saringan dan sendok, masukkan ikan ke dalamnya, lalu hancurkan ikan dengan punggung sendok. Semakin halus layarnya, semakin baik dan semakin sedikit kerugiannya. Cara ini sebenarnya memiliki dua tujuan: yang pertama untuk menghancurkan ikan; yang lainnya untuk memeras air.
Saringan tidak menyaring daging ikan, karena ukuran serat daging ikan tidak dapat diayak, lalu apa fungsi dari saringan tersebut? Lihat langkah selanjutnya untuk mengetahui detailnya.
Inilah inti sari air mandi yang terbuat dari ikan tumbuk, sop ini lebih segar dan lebih manis, jadi bisa diminum! Tapi itu akan sangat melelahkan.
1. Tuang ikan yang sudah dihancurkan ke dalam panci yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan. 2. Membagi berkali-kali bukanlah suatu keharusan, tetapi saringan saya tidak dapat diayak dalam satu waktu, jadi perlu dibagi berkali-kali. 3. Efek menekan ikan dengan sendok mirip dengan menghancurkan dengan kantung masak dan penggilas adonan. Jika benang ikan perlu diparut sangat banyak, Anda dapat menggunakan mesin pemecah dinding atau food processor, tetapi harus sedikit digoreng sebelum dimasukkan ke dalam mesin.
Nyalakan wajan dingin dengan api sedang dan mulailah mengeringkan ikan. Air dalam panci harus dikeringkan untuk menghindari pemborosan waktu dan biaya mendidihkan ikan di tahap selanjutnya.
Masukkan kubus mentega, Anda tidak perlu menambahkannya. Salmon itu sendiri mengandung banyak lemak, saya biasanya tidak mengoleskan minyak pada steak salmon goreng, alasan utama mengoleskan mentega adalah karena saya suka rasa mentega.
Menambahkan dua sendok garam terutama untuk menyerap kelebihan air, menambah waktu penyimpanan dan pengasinan awal (perbarui: tambah atau kurangi sesuai dengan jumlah daging).
Tambahkan dua sendok gula, terutama untuk kesegaran.
Aduk rata. Saat ini pengertian bumbu bukan untuk bumbu, tapi hanya untuk awal peningkatan rasa ikan.Jika bumbu sedikit lebih banyak dan rasanya berat tidak masalah, karena nanti bumbu dikeringkan dan airnya menguap maka rasa akan menjadi asinan dan mudah menguap. Rasanya sekuat bumbu pertama. Jika Anda khawatir bayi Anda tidak bisa makan, Anda tidak bisa menambahkan apa-apa. Jika Anda menggunakan api sedang, balik dan tekan sesering mungkin, dan gunakan api kecil untuk mendidih perlahan.
Pada saat ini, biarkan panci dengan api sedang, kemudian tuangkan biji wijen, cuci dan keringkan, dan sisihkan nanti.
Saat tumis sudah kering tidak perlu ditekan jauh-jauh dari awal sampai akhir, akan sangat capek. Diamkan dan panaskan sesekali, hal ini bagus untuk benang menguap air. Untuk saat ini, pork floss masih agak mirip pasta ikan yang gampang menggumpal, karena airnya masih relatif tinggi.Jika bikin ikan kaleng bisa tambahkan minyak dan bumbu lainnya disini, tapi tujuan akhir kami adalah abon salmon crispy, jadi kami terus bekerja keras .
Jika Anda terus menumis, Anda akan mendengar suara berderak di dalam wajan, ini adalah suara benang babi yang disedot (update: hampir tidak ada suara di api kecil). Kita lanjutkan ke sekop, terlihat benang daging tidak begitu mudah menggumpal saat ini, warnanya juga sudah mulai berubah, dan ada sedikit bulu-bulu daging, nyatanya pada titik ini sudah hampir tamat bagi yang ingin makan benang daging yang empuk (update: can start Bumbu), tapi bukan yang saya mau, terus tumis.
Butuh waktu sekitar dua puluh lima menit untuk menumis sampai yang terakhir. Saya capek sekali. Ambil kuda kecil dan istirahatlah (update: api kecil butuh waktu empat puluh menit, waktu akan bertambah atau berkurang sesuai dengan jumlah daging).
Tumis hingga benang babi mulai dibalik dengan spatula dan terasa sedikit keras, dan ikan berwarna cokelat keemasan. Ini adalah benang salmon standar dengan kelezatan yang kuat. Benang salmon yang dibuat oleh kebanyakan orang berakhir di sini.
Tapi benang babi yang saya inginkan belum berakhir, sekarang saya tuangkan biji wijen, aduk rata dan tumis.
Istirahat dan berdiri lalu tumis sebentar.
Butuh sekitar sepuluh menit lagi untuk menumis sampai benang tersebut lebih kencang dan tidak menggumpal, dan Anda bisa mengocoknya sesuka hati. (Update: benang di sini akan lebih gelap, bukan kuning keemasan). Jika ingin rasa yang renyah, panaskan lagi selama lima menit, perhatikan perubahan warna pada tahap selanjutnya, karena airnya kering, dan akan sedikit gembur saat ini. Semakin rapuh, semakin besar kerugiannya; benang ikan semakin longgar.
Ini adalah efek akhir yang saya inginkan.
Dengan cara ini, jingga tua, sangat indah, dan sangat renyah, semakin kenyal, semakin harum. Jika Anda suka manis atau asin atau menambahkan mie cabai, atau rumput laut, dll., Di sinilah tempat untuk memainkan karakter pribadi Anda.
Sekarang kami menemukan baskom kosong untuk menyimpan benang babi, cuci baskom kosong, dan pastikan untuk menyerap semua air.
Benang babi didinginkan sebentar sebelum disajikan. Jika versi yang garing, tidak masalah, karena tidak ada kelembapan. Jika tidak cukup renyah, akan mudah mengandung kelembapan saat panas dimatikan, yang akan menyebabkan kerusakan seiring waktu.
Benang salmon ada di sini. Kita pakai 680 gram salmon untuk membuat 250 gram benang, artinya satu pon salmon bisa menggoreng sekitar 180 gram benang. Kalau tidak ditumis akan lebih kering (update: if Jangan tumis dan tumis renyah, makanlah benang ikan biasa, yaitu cara langkah 27, 500 gram daging ikan bisa membuat sekitar 250 gram benang ikan, tergantung panasnya. Namun cara berpikir yang lain, ekor salmon ini lebih dari sekedar kati, dan tiga orang dapat memakannya dalam sekali makan. Mungkin tidak cukup untuk membuat hidangan untuk tiga orang karena terlalu memberatkan untuk dimakan. Terima kasih sudah menonton, benang babi yang renyah ada di sini. Langkah selanjutnya adalah berpura-pura menjadi waktu.
Ketika kami memilih salmon, kami mencoba menggunakan salmon segar sejauh mungkin. Membeli secara terpisah akan sedikit lebih mahal daripada membeli ikan utuh. Tetapi membeli secara terpisah, bagian ekor adalah yang termurah dari semua bagian ikan yang serius, dan kandungan lemaknya paling rendah. (Pembaruan: Jika Anda menggunakan bagian yang lebih baik seperti perut ikan untuk membuatnya, air dan minyak tidak akan menguap, atau benang ikan goreng akan terlalu berminyak). Gambar di atas sebelah kiri adalah Farro Crown Salmon, dan di sebelah kanan adalah New Zealand King Salmon. Salmon yang saya pilih kali ini adalah New Zealand King Salmon. Kalau beli utuh harganya 75 pon, tapi kalau beli utuh harganya 45 pon. Australia, Norwegia, Chili, Atlantik, dan varietas lainnya lebih dari 40 yuan per kati. Jika Anda membeli dalam jumlah besar, bagian tengahnya adalah 90 hingga 95 catties. Saya tidak ingat harga suku cadang lain di pasaran atau supermarket, tapi harganya jauh di bawah harga 90 kg. Karena saya pecinta ikan salmon, selain makan, saya juga suka membedah salmon, saya selalu memilih untuk membeli yang utuh dan mengubah cara makan.
Misalnya sashimi bagian tengah ikan yang umum. Sashimi bagian perut dan bagian tengah memiliki kandungan lemak yang lebih tinggi. Terkadang saat Anda pergi ke buffet, Anda akan menemukan bahwa ikan putihnya lebih sedikit dan ikannya kurang gemuk. Pasti buntut ikannya. Minta chef untuk memotong bagian tengah atau Perut ikan, atau jangan pergi ke prasmanan ini, itu curang. Selain itu, beberapa kafetaria atau toko makanan Jepang menggunakan daging beku, yang mungkin tidak habis terakhir kali. Daging beku mudah membiakkan bakteri setelah pembekuan berulang kali. Hati-hati, jadi yang terbaik adalah membunuhnya sekarang.
Misalnya sashimi perut ikan yang dipotong cukup indah, daging perut ikannya tebal dan empuk, cukup enak, tapi juga mudah berminyak.
Misalnya salmon yang ditumis, taburi sedikit garam, dan tambahkan sedikit kemangi agar penuh rasa.
Misalnya sisa makanan salmon panggang, direndam dalam garam, dimasukkan ke dalam dua potong mentega, dipanggang dalam oven selama satu jam, rasanya juga sangat harum.
Seperti sup tulang salmon dan daging babi cincang tulang salmon dengan nasi.
Seperti kepala dan ekor salmon bakar arang.
Misalnya kulit salmon goreng, sebagian orang tidak menghilangkan sisik dari kulit salmon goreng, saya tidak bisa terima. Kulit salmon tidak dapat digunakan sebagai kulit ikan dingin karena kulit salmon kurang agar-agar dan lebih tipis.
Ini adalah 16 kati salmon Chili.
Salmon Rumbai Australia, 11,2 kg.
Ikan salmon mahkota Farro, 13,7 kg.
Benang ikan sebagai hadiah. 400 gram benang ikan dibuat dengan 1.000 gram daging ikan.
Ini adalah benang daging yang dipesan oleh seorang teman. Lima kati daging ikan menghasilkan hampir satu kati setengah benang ikan.
Ini adalah abon ikan yang dibuat di update terbaru, dan tidak butuh waktu lama, karena ikan tidak akan kehilangan terlalu banyak dan tidak akan terasa terlalu kering setelah makan. Akhirnya, saya berharap Anda semua maju pesat dalam memasak, mengikuti profesi Anda, dan belajar dari profesi Anda! Mendorong dan belajar bersama.