- Tepung gluten tinggi 218 gram
- air 94 gram (20 derajat -25 derajat)
- Ragi kering 2.5g
- susu 63 gram
- Tepung gluten tinggi 16 gram
- Tepung rendah gluten 78 gram
- gula pasir 32 gram
- Ragi kering 1 g
- garam 3,5 g
- Cairan telur utuh 32 gram
- mentega 47 gram
- bubuk susu 10 gram
- susu 28 gram
- Seperti susu Rasa
- dipanggang Kerajinan
- Jam memakan waktu
- Tingkat dewa Kesulitan
- 1 Tambahkan ragi ke dalam air, aduk rata, dan larutkan ragi ke dalam air.
- 2. Masukkan bahan jenis sedang ke dalam ember mesin roti, uleni adonan selama 6 menit hingga tidak ada partikel serbuk kering.
- 3 Kemudian keluarkan dan uleni menjadi bola, masukkan ke dalam panci besar, tutupi dengan bungkus plastik, dan fermentasi.
- 4 Waktu fermentasi adalah 2 jam, dan suhu fermentasi 28 derajat.
- Kocok hingga adonan berbentuk seperti sarang lebah.
- 6 Potong starter biji tengah yang difermentasi menjadi potongan-potongan kecil dan masukkan ke dalam mesin pembuat roti.
- 7 Kemudian tambahkan bahan adonan utama, kecuali mentega, taruh ragi pada permukaan tepung dan tutupi.
- 8 Fungsi menguleni mesin roti, mengaduk selama 13 menit, sampai adonan menunjukkan sifat mengembang, keluarkan film tebal, lalu tambahkan mentega lunak.
- 9 Nyalakan mixer adonan dan aduk selama 10 menit sampai adonan benar-benar mengembang dan film ditarik keluar.
- 10 Keluarkan adonan yang sudah diuleni dan uleni menjadi lingkaran, letakkan di dalam mangkuk besar, tutup dengan bungkus plastik, dan lakukan fermentasi dasar.
- 11 Suhu adonan 26 derajat, suhu fermentasi 28 derajat, bisa dua kali lipat, celupkan tepung ke dalam lubang dengan jari-jari tangan, jika lubang tidak menyusut atau robek, baik untuk fermentasi.
- 12 Setelah fermentasi dasar selesai, keluarkan dan tekan gas buang, lalu bagi menjadi 8 bagian yang sama besar, lalu bulatkan dan tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan adonan mengendur selama 20 menit.
- 13 Lakukan pembentukan pertama dari adonan yang telah dilonggarkan, keluarkan adonan dan gulung menjadi strip panjang dengan rolling pin.
- 14 Balikkan dan gulung dari luar ke dalam (gulung longgar, jangan terlalu kencang).
- 15 Setelah semuanya selesai, tutup dengan bungkus plastik, dan kemudian rileks pada suhu kamar selama beberapa menit (waktu berdiri harus cukup, jika tidak cukup, produk akhir yang dipanggang akan dipinggirkan).
- 16 Setelah 15 menit relaksasi, keluarkan adonan dan gulung menjadi strip panjang dengan penggiling adonan.
- 17 Balikkan dan gulung dari luar ke dalam Gulung dengan longgar, jangan terlalu kencang.
- 18 kode ulang di kotak roti panggang 300g di dapur pendaftaran.
- 19 Taruh di tangki fermentasi, fungsi fermentasi, suhu diatur sampai 35 derajat, kelembaban diatur sampai 78%, fermentasi akhir dilakukan, dan cetakan 9 menit penuh.
- Oven udara 20 Changdi dipanaskan terlebih dahulu, dan dipanaskan dengan suhu 170 derajat selama 10 menit, masukkan ke dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya dengan suhu 170 derajat selama 32 menit. Setelah permukaan diwarnai, ingatlah untuk menutupinya dengan kertas timah.
- 21 Buka tutupnya segera setelah keluar dari oven, dan kocok dari tempat tinggi beberapa kali untuk mengeluarkan udara panas pada roti panggang, tuangkan, tunggu sampai dingin, dan iris lagi.
Tips
1. Gunakan air es untuk menyesuaikan adonan saat suhu ruangan di atas 28 derajat. 2. Suhu adonan sekitar 24-26 derajat (jika melebihi 26 derajat maka waktu fermentasi harus dipersingkat). 3. Jangan menutupnya terlalu rapat selama operasi plastik, karena akan mempengaruhi produk jadi dan membuat strukturnya lebih tebal. 4. Roti panggang harus dituangkan untuk mengeringkan segera setelah oven dipanggang, jika tidak maka roti akan menyusut. 5. Daya serap air pada tepung yang digunakan dalam formula berbeda, sisakan sedikit air, jangan langsung dituangkan, Formula ini menggunakan media benih 70%, suhu fermentasi benih sedang 26 derajat dan suhu ruang 120 menit. Taruh di lemari es dengan suhu 5 derajat celcius selama 17 jam, perlu diperhatikan bahwa lemari es tidak boleh di bawah 5 derajat, dan adonan tidak akan naik di bawah 5 derajat. Gulungan Kue Benang Babi Wijen
Sebelumnya