Semua bahan kecuali mentega dicampur dan diaduk sampai permukaan rata dan kasar bergerigi.
Temperatur mie diatur pada 23-24 ° C, suhu ruangan sekitar 24 ° C, difermentasi selama 30 menit, kemudian dimasukkan ke dalam lemari es semalaman.
Dinginkan adonan semalaman dan angkat.
Gulung menjadi 20 * 30cm.
Aturlah.
Anda dapat menggunakan tangan Anda untuk membantu mengatur keempat sudut.
Simpan dalam lemari es untuk digunakan nanti.
Bungkus 250g mentega dengan kertas minyak dan kocok dengan penggilas adonan sampai melar (mentega yang didinginkan lebih keras, dan mentega kocok akan lebih mudah untuk digulung), gulung menjadi persegi panjang berukuran 15 * 20 cm, dan dinginkan sampai kekerasannya sama dengan adonan.
Mulailah membuka kue, lipat menjadi empat untuk pertama kalinya, dan taruh mentega di atas lembaran adonan horizontal.
Lipat kedua sisi lembaran adonan ke arah tengah, jepit dengan erat pada keliman lembaran adonan.
Potong bagian pinggir adonan dengan pisau di bagian samping (peran pisau: mencegah celah pada posisi kerut adonan paling dalam setelah dilipat).
Gambar di sebelah kanan adalah tampilan potongan pisau samping setelah pelipatan seperempat pertama.
Kemudian tekan adonan dengan rolling pin untuk mengoleskan mentega dan mulai menggulung.
Gulung lembaran adonan dengan ketebalan sekitar 7mm.
Lipat 1/5 bagian kanan terlebih dahulu.
Lipat kiri 4/5 lagi, dan lipatan kiri dan kanan bersebelahan.
Lipat lagi adonan menjadi dua, dan lipat menjadi empat untuk pertama kalinya.
Potong adonan di samping dan dinginkan selama 30 menit.
Dinginkan adonan dan keluarkan, gulung dan lipat.
Empat lipatan kedua, lalu operasi yang sama seperti lipatan empat pertama.
Operasi di samping seperti di punggung.
Dinginkan selama 30 menit hingga 1 jam.
Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dan gulung dengan ketebalan 4-5mm, dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit.
Kemudian dipotong menjadi tinggi 14 * lebar 7cm, rasio tinggi-lebar 2: 1, dapat dibekukan dan disimpan selama 3 hari jika tidak habis, baru dicairkan sedikit sebelum digunakan dan dipotong untuk digunakan.
Potong menjadi segitiga sama kaki.
Mulailah dari dasar segitiga dan gulung perlahan menjadi bentuk gelendong.
Tekan sedikit ekor ke bawah untuk membentuknya (jangan menggulung terlalu kencang).
Mulailah fermentasi pada suhu 25 ~ 28 ° C dan kelembaban 70-75%, lakukan fermentasi selama 2-3 jam, sampai Anda mencubit sisi-sisinya dengan tangan dan merasakan tidak ada elastisitas yang jelas.
Panggang pada suhu 190 ° C selama 12 menit dalam tungku udara, 220/190 ° C dalam tungku terbuka, dan sesuaikan suhu dan waktu tertentu sesuai dengan oven Anda sendiri.
Coba lihat ~ Croissant ini sangat renyah! Semuanya, Anda harus mencoba versi keluarga cracker dari croissant, itu akan melampaui harapan!