Bola nasi ketan 250g tepung beras ketan giling 150g air mendidih (harus digunakan) + 20g (cadangan) 50-75g gula pasir, 25-30g lemak babi / 25-30g ghee, bubuk buah dan sayuran digunakan untuk bola beras ketan berwarna 200g tepung ketan, aduk semua gula hingga merata, uleni dan kendurkan Didihkan air, tuangkan ke dalam mangkuk beras ketan, dan gunakan spatula silika gel (tongkat kental di sini lebih dingin, tetapi spatula tidak lengket ... Belakangan saya menemukan bahwa yang menggulung kulit gula dapat digunakan tanpa menempel) cepat aduk menjadi pasta halus, aduk lagi Setelah beberapa saat tambahkan lemak babi atau ghee dan terus diaduk hingga lembut. Jika sekop kurang bagus untuk diaduk, anda bisa memakai sarung tangan anti lengket dan menggosok pakaian anda bisa menggunakan mesin chef untuk jumlah banyak. K dayung dengan kecepatan sedang Tuang sisa bubuk 50g, aduk hingga menjadi gumpalan, kenakan sarung tangan anti lengket untuk menguleni tepung beras ketan menjadi bola, atau gunakan papan cuci untuk menguleni, mendorong dan menguleni sebentar, semakin banyak menguleni semakin baik keuletannya Lebih halus. Jika Anda menggunakan mesin masak, berhati-hatilah agar tidak mengocoknya secara berlebihan, menghentikannya saat tidak ada bubuk kering, dan periksa statusnya dengan menguleni tangan. Syaratnya di sini adalah memiliki derajat keuletan tertentu dan juga sangat elastis. Diperlukan waktu sekitar 15 menit untuk menguleni, yang sangat lama. Beras ketan lebih enak saat diuleni, termasuk kue bulan kulit salju mochi Xuemei Niang, dll. Adonan yang sudah diuleni halus dan keras tanpa retak. Setelah tujuh atau delapan menit menguleni, jika tangan terasa kurang enak, ujung-ujungnya mudah retak jika tidak ada ketangguhan. Tambahkan sedikit air atau sedikit minyak untuk menguleni, jangan tambahkan bubuk kering! Setelah diuleni, bungkus dengan plastik pembungkus, diamkan hingga bangun tidur, dan sesuaikan isinya Untuk bola ketan warna warni, Anda bisa meletakkan buah dan bubuk sayur di baskom, membasahi dengan sedikit air, dan menguleni dengan adonan putih, atau menambahkannya langsung ke tepung beras ketan. Jangan tambahkan tepung terlalu banyak, cukup tambahkan 10g tepung buah dan sayur untuk setiap 100g tepung ketan, jika terlalu banyak akan membuat kulit menjadi sangat lembut. Hal utama di sini adalah menggosok kulit dengan baik. Banyak orang yang membaca postingan saya Xue Mei Niang, menguleni beras ketan adalah pekerjaan teknis, langsung berhubungan dengan enak tidaknya makanan tersebut. Daya serap air ketan berbeda-beda. Pertama tambahkan 150g air. Jika tepi adonan pecah-pecah setelah diuleni, tambahkan sisa air dan lanjutkan menguleni, hitung jumlah pemakaian, dan tuangkan sekaligus. Adonan yang sudah jadi tidak perlu lepas dari bedak, cukup gulung beberapa anti lengket setelah dibungkus. Para pemula tidak boleh terlalu banyak menaruh bedak tangan, karena akan membuat kulit menjadi kering dan keras Kulit ini hanya mengandung tepung beras ketan, dan hasil akhirnya lengket. Jika Anda menyukai tekstur yang lebih kenyal, Anda bisa mengganti 20g tepung ketan dengan tepung beras Adonan ketan mudah kering, jika adonan ketan yang kehilangan kelembapannya mudah retak saat dibungkus, tinggal tambahkan air secukupnya dan uleni. Tuan San yang sudah jadi tidak akan menempel pada residu, tidak baik jika terlalu basah atau kering, kulit yang terlalu kering akan keras saat dimasak, dan akan lengket dan lembut jika terlalu tipis. Lemak babi bisa diganti dengan ghee, mentega, minyak kelapa, atau minyak goreng biasa yang rasanya tidak sebagus lemak babi. Jus sayur juga bisa diencangkan.Kadar air tiap bahan berbeda-beda, ganti saja kadar airnya sama. Jika sudah haluskan buah dan sayur, tidak disarankan di tambahkan terlalu banyak, kulit akan mudah pecah jika terlalu empuk setelah masak. Kulit beraroma asli ini tidak akan pecah bahkan setelah direndam semalaman, masih sangat kokoh
isian Di sini saya memberikan rasio pengisian, yang merupakan formula komersial yang lebih tradisional. Untuk area yang perlu diatur seperti rasa manis dan jumlah minyak bisa dimodifikasi sendiri, karena isiannya dibungkus dengan tangan, tekstur isiannya sendiri bisa agak kering. Isi Liuxin yang relatif encer dan polisakarida berminyak di pasaran tidak mudah dioperasikan secara manual. Cara sederhananya adalah dengan membekukan isian lalu mengemasnya. Untuk langkah ini, silakan lihat kue bulan Liuxin Pertengahan Musim Gugur. Misalnya untuk isian wijen hitam, Anda bisa menggunakan bubuk wijen hitam, madu, dan minyak untuk membentuk adonan, isian kacang tanah, bubuk kacang tanah, selai kacang, madu / gula pasir, lalu diaduk menjadi adonan. Rumus komersialnya, mengerti?
Isi wijen hitam 100g bubuk wijen hitam, 75g gula kastor, 50-75g bubuk kue (tepung beras ketan yang dimasak), 25g mentega, 25g lemak babi, 25g maltosa, 25g madu, 25g susu, dapat menggantikan biji wijen hitam atau menambahkan biji wijen Campur wijen hitam bubuk, gula pasir dan cake powder secara merata Tambahkan mentega lunak dan lemak babi, lalu uleni secara merata Tambahkan bahan lain dan aduk hingga membentuk adonan, disini untuk melihat kelembutan dan kekerasan susu dan mentega. Sesuaikan jumlah gula, sirup dan madu sendiri untuk rasa manisnya, tetapi teksturnya tidak akan lembut setelah terlalu banyak pengurangan
Isi kacang Kacang 150g, minyak kacang 50g, mentega 50g, bubuk kue 90-120g, gula putih 150g, maltosa 50g, air 50g Taruh minyak kacang dan mentega dalam panci dengan api kecil sampai mentega meleleh, tambahkan gula halus dan masak sampai sakarifikasi, tambahkan maltosa dan air lalu aduk rata, tambahkan kacang tanah tumbuk dan masak sampai minyak dan gula tidak ada pemisahan yang jelas Ubah gula rebus dengan api kecil atau sesekali matikan api, ayak bubuk kue secara bertahap dan aduk rata, masak hingga mendidih, dan biarkan dingin untuk digunakan nanti Isian yang dimasak dalam keadaan saus lebih kental, dan bisa menjadi padat setelah didinginkan, dan bisa digosok saat sudah keras.
Isi mawar Saus mawar 100g minyak jagung 75g bubuk kue 80-100g maltosa 50g madu 25g gula merah 25g mentega 25g Taruh minyak jagung dan mentega dalam panci dengan api kecil sampai mentega meleleh, tambahkan gula merah dan didihkan, tambahkan madu maltosa dan aduk rata, tambahkan saus mawar dan masak hingga minyak dan gula tidak terpisah dengan jelas Ubah gula rebus dengan api kecil atau sesekali matikan api, ayak bubuk kue secara bertahap dan aduk rata, masak hingga mendidih, dan biarkan dingin untuk digunakan nanti Isian yang dimasak dalam keadaan saus lebih kental, dan bisa menjadi padat setelah didinginkan, dan bisa digosok saat sudah keras. Jumlah ramuan ini disesuaikan dengan saus mawarnya sendiri, berikut ini adalah saus kelopak mawar yang relatif kering Isi ini sangat manis dengan melihat bahan-bahannya. Pilih dengan hati-hati jika Anda tidak suka yang manis
Potongan-potongan kecil daging 100g daging cincang, 10g daun bawang, 10g bubuk kue, 5g jahe, 10g jahe cincang, 3-5g garam cincang, 1-2g tiga belas dupa Gabungkan semua bahan, aduk rata, aduk satu arah, dan peluk menjadi bola.