- Tepung gluten tinggi 150 gram
- telur 50 gram (cairan telur utuh)
- air 35 gram
- Ragi kering toleran gula tinggi 3 gram
- gula merah 40 gram
- garam 2 gram
- mentega 30 g
- Cairan telur utuh Jumlah yang tepat
- Aroma manis Rasa
- Pembakaran Kerajinan
- Satu jam memakan waktu
- biasa Kesulitan
- 1 Pertama, kita perlu mengolah gula merah. Jika Anda memiliki penghancur dinding, Anda dapat memasukkan gula merah ke dalam cangkir penggiling dari penghancur dinding dan gunakan fungsi penggilingan kering untuk mengocoknya menjadi bubuk gula merah (gambar kiri). Jika tidak ada wall breaker, ganti air pada formula dengan air mendidih, campur dan aduk gula merah dan air mendidih sampai gula merah benar-benar larut dalam air dan menjadi air gula merah.Gunakan setelah dingin (gambar kanan). Gula merah berbeda dengan gula pasir halus yang biasa kita gunakan, teksturnya gembur dan mudah menggumpal, oleh karena itu gula merah harus dikocok menjadi bubuk gula merah atau dilarutkan ke dalam air gula merah sebelum diuleni, jika tidak maka akan mudah meninggalkan partikel gula merah yang tidak larut di dalam adonan.
- 2 Kemudian Anda bisa mulai menguleni. Masukkan semua bahan kecuali mentega ke dalam mangkuk pencampur Jun Baker, dan uleni selama 10 menit pada gigi ke-2. Kemudian tambahkan mentega lunak dan terus uleni selama 8 menit pada gigi ke-2. Tepung yang berbeda memiliki sifat penyerapan air yang berbeda.Silakan sesuaikan jumlah air sesuai dengan keadaan sebenarnya dan uleni menjadi adonan yang sangat lembut tetapi tidak lengket. Anda juga dapat menguleni adonan dengan tangan, setelah menguleni adonan, tambahkan mentega dan lanjutkan menguleni hingga terbentuk film.
- 3 Periksa apakah adonan sudah keluar dari film. Adonan ini harus diuleni hingga tahap ekspansi dan diregangkan perlahan dengan tangan untuk mendapatkan film transparan. Jika adonan belum keluar dari film, anda bisa terus menguleni selama 2-3 menit pada level 4, dan periksa film dari adonan sampai keluar.
- 4 Masukkan adonan yang sudah diuleni ke dalam baskom, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan mengembang di tempat yang hangat selama kurang lebih 90 menit sampai adonan menjadi besar.
- 5 Adonan sudah tumbuh sekitar 2,5 kali lipat dari ukuran aslinya. Gunakan jari tangan untuk mencelupkan tepung dan tusuk perlahan ke dalam adonan. Setelah jari dicabut, lubang tidak menyusut atau robek, menandakan bahwa fermentasi baik (jika menyusut berarti fermentasi tidak cukup. Jika runtuh, berarti fermentasi baik. Berlebihan). Kandungan gula dan minyak pada adonan ini lebih tinggi dari roti biasa, sehingga waktu fermentasinya akan sedikit lebih lama. Pada saat yang sama, coba gunakan ragi toleran gula tinggi khusus roti untuk memastikan fermentasi yang stabil.
- 6 Ratakan adonan fermentasi dengan telapak tangan hingga benar-benar menguras udaranya (Anda bisa menggunakan rolling pin untuk meratakan adonan untuk membantu udara di dalam adonan mengeluarkan), kemudian bagi menjadi 8 bagian dan bulatkan secara terpisah.
- 7 Oleskan minyak pada cake agar tidak lengket, lalu ratakan adonan ke dalam cetakan. Anda juga bisa meletakkan adonan bulat kecil di atas loyang untuk difermentasi tanpa menggunakan cetakan untuk membuat roti bulat kecil.
- 8 Lakukan fermentasi akhir (suhu fermentasi ideal 38 ° C, kelembaban 85%). Buktikan hingga adonan menjadi dua kali lebih besar, dibutuhkan waktu sekitar 40 menit. Adonan hasil fermentasi akan memantul kembali dengan cara menempelkan tepung dengan jari tangan. Jika adonan mengempis saat ditekan, berarti fermentasi sudah selesai. Olesi selapis cairan telur utuh pada permukaan adonan.
- 9 Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 170, lapisan tengah, panggang kurang lebih 15 menit, sampai permukaan berwarna cokelat keemasan.
- 10 produk jadi.
Tips
1. Anda bisa menambahkan 1/8 sendok teh bubuk kayu manis ke dalam adonan untuk membuat roti dengan aroma kayu manis, yang cocok dengan rasa gula merah, dan membuat orang merasa lebih hangat. Jangan tambahkan kayu manis jika Anda tidak menyukainya. 2. Formula ini tidak akan terlalu manis Untuk memastikan rasa yang cukup, tidak disarankan untuk mengurangi gula. Jika gula berkurang, jumlah air mungkin perlu ditingkatkan. Nasi goreng udang dan nanas
Sebelumnya
Roti gulung saus apel
Lanjut