Langkah 1
Pisahkan kuning telur dan putih telur. Langkah pertama dalam membuat sifon adalah memisahkan kuning telur dan putih telur Beberapa teman telah melaporkan bahwa sifon gagal sebagian besar alasannya adalah putih telur tidak digunakan dengan baik. Kegagalan mengocok putih telur mungkin karena kuning telur sudah tercampur di awal. Jadi jika langkah pertama tidak dilakukan dengan benar, sisanya akan sia-sia.Langkah 2
Tambahkan 5 gram gula kastor ke dalam kuning telur, dan aduk rata dengan pengocok manual.LANGKAH 3
Tambahkan susu 35g, minyak sayur 30g, aduk rata dan ayak 55g tepung rendah gluten. Minyak nabati dapat berupa minyak jagung, minyak salad dan minyak nabati dengan rasa ringan lainnya.Jangan gunakan minyak kacang tanah, minyak zaitun dan minyak nabati dengan rasa kuat lainnya.LANGKAH 4
Bentuk Z dan aduk rata. Langkah ini cukup untuk diaduk rata, jangan terlalu diaduk, untuk menghindari adonan gluten.LANGKAH 5
Peras sepotong jus lemon ke dalam putih telur dan tambahkan 10g gula kastor. Telur tidak boleh tercampur dengan sisa kuning telur setelah telur dikeluarkan. Hal ini juga penting untuk memastikan bahwa mangkuk pencampur bebas dari air dan minyak agar berhasil dikeluarkan.LANGKAH 6
Kocok dengan pengocok elektrik hingga muncul gelembung kecil, lalu tambahkan 10g gula halus untuk melanjutkan pengadukan.LANGKAH 7
Kocok hingga putih telur menjadi halus, lalu tambahkan 10g gula halus.LANGKAH 8
Kocok hingga garis putih telur terlihat jelas, angkat pengocok dan tarik sudut tegak kecilnya. Putih telur kocok memiliki permukaan yang mengkilap dan tingkat fluiditas tertentu. Kikis dengan spatula untuk melihat jaringan protein yang halus dan rata. Jika interiornya kasar, itu berlebihan.LANGKAH 9
Tambahkan pasta kuning telur ke dalam pasta kuning telur 3 kali, dan aduk rata dengan setiap penambahan. Pastikan pasta kuning telur dan pasta putih telur tercampur rata agar tidak membentuk lapisan puding setelah dipanggang dan tudung tidak mengembang.LANGKAH 10
Tuang ke dalam cetakan 6 inci. Perhatikan bahwa saat menuangkan ke dalam alat abrasif, jangan menuangkannya terlalu kasar. Cara terbaik adalah menuang secara perlahan dari jarak 20 cm dari cetakan, sehingga tidak mudah terkena udara di area yang luas. Selain itu, ruang tertentu harus dibiarkan di atas cetakan agar kue mengembang.LANGKAH 11
Kocok sedikit gelembung besar dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga 150 derajat.LANGKAH 12
Panggang dengan suhu 150 derajat selama 35 menit. Kue sifon harus benar-benar matang agar tidak roboh setelah dibongkar. Metode pemeriksaan yang biasa dilakukan adalah dengan memasukkan tusuk gigi ketika hampir dipanggang untuk melihat apakah ada kue yang keluar. Selain itu, suhu pemanggangan tidak boleh terlalu tinggi, jika suhu terlalu tinggi saat mulai memanggang, kue akan memanjat terlalu cepat dan permukaannya mudah retak. Tentu saja jangan merasa kalah karena cracking. Sedikit retakan itu normal, kecuali itu seperti Virgo, tidak ada kekurangan yang dapat ditoleransi.LANGKAH 13
Setelah sifon dipanggang, segera balikkan dan biarkan dingin.Sambil menunggu, potong buah segar menjadi kubus kecil dan tiriskan sisa airnya untuk digunakan nanti. Jika sifon tidak cepat jatuh setelah dilepas, maka dengan mudah akan menyebabkan pinggang ditarik kembali dan robek.LANGKAH 14
Setelah benar-benar dingin, sifon dibongkar. Jika belum benar-benar dingin, Anda tidak sabar untuk melepasnya, yang dapat dengan mudah menyebabkan sisi kue menyusut.LANGKAH 15
Potong sifon menjadi 3 bagian yang sama.LANGKAH 16
Tambahkan 20 gram gula pasir ke dalam 250 gram krim kocok dan kocok dengan pengocok elektrik hingga garis terlihat jelas, dan pengocok telur tidak akan menetes saat Anda mengangkatnya. Sebelum mengocok krim kocok, perlu didinginkan terlebih dahulu.Baskom untuk mengocok krim kocok juga harus bebas minyak dan bebas air. Bila Anda merasa sudah jelas terlihat perlawanan, sebaiknya segera hentikan. Pemisahan minyak dan air. Untuk whipped cream bisa memilih Anjia, Blue Pinwheel, dll. Jangan gunakan Nestle yang kestabilannya buruk.LANGKAH 17
Masukkan ke dalam piping bag dan potong mulut kecil.LANGKAH 18
Taruh selapis sifon dan peras krimnya.LANGKAH 19
Sebarkan buah potong dadu.LANGKAH 20
Tambahkan selapis sifon dan krim, dan tutupi dengan buah.LANGKAH 21
Lapisan ketiga juga menggunakan metode yang sama.LANGKAH 22
Sebarkan selapis buah yang terlihat menggugah selera di atas, satu atau dua lembar daun mint, lengkap ~LANGKAH 23
Anda bisa mulai ~~ Pangsit daging tiram
Sebelumnya