Cuci ubi kuning dan rendam dalam air garam selama 1 jam Perbandingan air garam adalah: (Air bersih: garam = 1 kg: sekitar 12 gram garam)
Keluarkan ikan dan serap airnya
Gantung di luar jendela dan tiup selama sekitar 1 jam
Ambil 1 genggam kecil plum kering dan taruh di saringan
Bilas beberapa kali dengan air bersih, pegang dengan tangan sambil disiram, untuk membersihkan endapan di permukaan
Tempatkan saringan dalam mangkuk besar, tambahkan air ke dalamnya, rendam plum selama 1 jam, gosok plum dengan tangan sesering mungkin untuk mempercepat pengendapan.
Ambil sepotong kecil Mei Cai dan cicipi, jika tidak terasa seperti lumpur, artinya oke! Keluarkan Mei Cai, cubit airnya, potong untuk digunakan nanti
Jangan membuang air yang digunakan untuk merendam Mei Cai, tuangkan perlahan ke wadah lain, dan tuangkan sedikit sisa air di dasar mangkuk (karena penuh dengan pasir yang mengendap)
Masukkan lebih banyak minyak ke dalam panci dan panaskan hingga 50% panas
Masukkan croaker kuning kering ke dalamnya dan goreng di atas api sedang dan kecil
Goreng 5 menit pada setiap sisinya, jangan dibalik saat menggoreng. Balikkan kembali setelah waktunya habis, jika tidak ikan akan mudah rontok dan kulitnya akan rusak.
Perut babi yang direbus
Potong menjadi dadu kecil
Sisakan sedikit minyak untuk menggoreng ikan di dalam wajan dan tumis perut babi
Rebus lemak babi dengan api kecil sampai perut babi berubah warna menjadi cokelat muda
Cabai cincang
Tambahkan plum
Taburkan cabai tumbuk dan tumis beberapa kali dengan api besar
Tambahkan 3 sendok makan kecap hitam, 4 sendok makan kecap, 2 sendok makan saus tiram, 3 sendok makan gula.
Aduk rata
Tuang jus plum yang telah disaring, tambahkan lebih banyak air, rebus dengan api besar, tutup dan didihkan selama 45 menit
Masukkan croaker kuning goreng ke dalam panci, taburi sedikit bubuk lima bumbu, tambahkan semangkuk kecil anggur masak, lalu kumpulkan jus dengan api besar.
Sambil mengumpulkan jus dengan api besar, tuangkan jus plum ke dalam panci pada ikan berulang kali untuk membantu mewarnai dan memberi rasa
Terakhir, sesuaikan rasanya, lalu atur piringnya!