"Pertama-tama," babi goreng cabai ", maafkan Xinlan, jangan memanggilmu" babi goreng kecil ", aku khawatir tidak ada yang mau berhenti untukmu. Di restoran Hunan, hidangan dengan tingkat pesanan tertinggi haruslah babi goreng kecil dan kepala ikan lada cincang, yang dikenal sebagai penggandaan masakan Hunan. Orang dari provinsi lain mungkin tidak tahu bahwa di Hunan, hanya sedikit orang yang memesan "babi goreng kecil", kami semua memesan "babi goreng cabai". Ya, Anda dengar itu benar. Orang-orang di Hunan disebut Babi Goreng Cabai. Nama ini telah berlanjut selama hampir seribu tahun. Bahkan ada restoran di Hunan yang disebut Babi Goreng Cabai, yang sangat terkenal! Lalu kenapa orang dari provinsi lain tidak tahu babi goreng dengan cabai, tapi hanya babi goreng kecil? Ini adalah pertanyaan tentang orientasi nilai. Dalam masyarakat materialistis saat ini, pengukuran nilai komoditas oleh masyarakat sedikit banyak dipetakan pada harga komoditas. Jika disebut babi goreng dengan cabai, di mata orang dari provinsi lain tidak jauh berbeda dengan babi goreng dengan lada hijau (sebenarnya selisih sepuluh ribu mil), hidangan dengan harga sekitar 10 yuan, dan babi goreng dengan cabai dijual secara lokal di Hunan. Sampai 20 yuan. Bagaimana cara membuat "hidangan terkenal Hunan" ini berdiri kokoh di pasar lain dan menjualnya dengan harga tertentu? Pemilik restoran yang tak terkalahkan dan pintar datang dengan "Babi Goreng Kecil", "Lagu Abadi", hanya menonjolkan "daging" dan mengabaikan "cabai" yang relatif murah. Nilai visual dari nama tersebut bisa mencapai 20 yuan saat memesan. "Chop Chili Fish Head" dengan mi yang dicelupkan ke dalam sup juga merupakan "mahakarya" pemilik restoran yang membuka restoran Hunan di provinsi lain. Setelah menjadi populer di seluruh negeri, pada gilirannya merambah dan merusak pasar lokal Hunan. Inilah alasan mengapa "Chop Jiao Fish Head" dijual seharga 38 yuan di Hunan, dan "Chop Jiao Fish Head Wide Noodles" bisa mencapai 48-58 yuan di provinsi lain. Xinlan tiba-tiba teringat ejekan Tuan Lu Xun bahwa akar tali merah dari kubis dianggap sebagai "hidangan permen karet" dalam "Tuan Fujino", dan lidah buaya menjadi "agave" segera setelah memasuki rumah kaca. "Babi goreng cabai" yang ramah dan ramah mencerminkan kebiasaan sederhana di Hunan. Orang-orang Hunan kecanduan pedas, bukan pedas, tetapi mereka harus mengambil nama setan "Xiao Chaorou" untuk berdiri. Sekarang, bahkan "Kepala Ikan Potong Jiao" berganti nama secara bertahap. Semakin banyak "raja kepala ikan pondok", "kepala ikan emas", dan "kepala ikan bawang" secara bertahap merusak aura klasik masakan Hunan. Biarkan Xinlan merasa sedih. Ini untuk kuda Tuhan? Bisakah kita mengabaikan "cabai" dan "lada cincang" yang murah untuk mencerminkan nilai daging dan kepala ikan? Di akhir lagu, ketika orang-orang berpencar dan panci sudah dingin, apakah Anda membayar untuk "daging" atau "cabai" (tentu saja ada lebih banyak paprika daripada daging)? Inilah nilai-nilai Shenma! Sayangnya, bahkan di Hunan, "babi goreng cabai" yang otentik menjadi semakin tidak enak. "Daging babi goreng cabai" yang otentik pertama-tama harus mengeringkan paprika dalam wajan besi non-minyak dengan api sedang, aduk sampai paprika lemah dan paprika harum, lalu nyalakan kembali penggorengan dan tumis paprika. Matikan panci, terus tekan dan peras cabai dengan sendok penggorengan, dibutuhkan waktu sekitar 8 menit, waktu pemasakan mencapai 12-15 menit, dan cabai akan tergoreng jika tidak sengaja. Di zaman setiap jengkal tanah dan uang ini, di zaman kesuksesan yang sangat cepat ini, semakin sedikit koki dan pemilik restoran yang mau menggunakan metode tradisional ini untuk memasak "babi goreng cabai". Mereka memelopori penggunaan metode cepat dan aman seperti "metode pengaliran minyak", "metode pengaliran air", dan "metode menggoreng dengan minyak" untuk "menghemat waktu dan meningkatkan penampilan." Ini secara langsung menyebabkan "babi goreng cabai" secara bertahap kehilangan aroma tajam lada, dan rasa yang enak, langsung berubah menjadi wajah berminyak dan penampilan luar biasa "babi goreng kecil". Tradisi dipengaruhi oleh era orientasi nilai. "Untuk mengisi panci, mangkuk, buah cemara, kepala cukur, tong, paku, dan timbangan baja", kerajinan tua yang diturunkan dari nenek moyang kita ini berangsur-angsur menghilang dalam ingatan kita dan hanya dapat disembunyikan dalam "warisan budaya takbenda". Di bawah perlindungan "", kita berjuang untuk bertahan hidup. Mungkin suatu hari, ketika kita berusaha untuk mengejar kepentingan praktis tersebut, secara bertahap kita akan memudar bahkan kebiasaan sastra, secara bertahap membuang kebajikan tradisional, dan secara bertahap melupakan akar kita ... Mari kita bersulang untuk tradisi yang mulai menghilang.Setidaknya, Xinlan dan sejenisnya tidak akan melupakan, setidaknya, Xinlan dan sejenisnya bersedia meluangkan waktu dan energi untuk babi goreng otentik mereka sendiri dengan ... Chu Ren Xinlan menutup pena dengan sedih. " Bahan
- cabai 100 gram
- Perut babi 20 gram
- Daging tanpa lemak 20 gram
Aksesoris
Bahan
- garam 2 gram
- Kecap Ikan Kukus 2ml
- MSG buatan sendiri 2 gram
- minyak 5 gram
- Pedas sedang Rasa
- menggoreng Kerajinan
- Dua puluh menit memakan waktu
- maju Kesulitan
- 11. Cuci paprika, potong-potong dengan pisau tajam, potong daging menjadi irisan tipis dan sisihkan
- 22. Keringkan wajan tanpa minyak, tambahkan cabai dengan api sedang dan aduk hingga cabai lemah, angkat dan sisihkan
- 33. Duduk dalam panci dan tambahkan minyak, tambahkan bawang putih dan tumis
- 44. Tumis perut babi agar berminyak
- 55. Tumis daging tanpa lemak sampai warnanya berubah
- 66. Tambahkan paprika matang, tumis selama 2 menit, bumbui dengan garam dan monosodium glutamat, tumis selama 2 menit, taburi dengan kecap ikan kukus, aduk rata.
Tips
Rory Wow: 1. Gunakan pisau tajam untuk memotong cabai menjadi irisan-irisan, yang lebih nikmat dari pada dipotong-potong, alasannya sama bahwa kol gorengnya enak bila disobek dengan tangan. 2. Cabai harus diaduk kering dalam wajan besi yang tidak diminyaki dengan api sedang, sampai cabai lemah, pedas dan harum.Selama proses pengadukan kering, jaga panci terbalik lalu tekan dan peras cabai dengan wajan. Masakan cabai lezat, yang merupakan metode otentik babi goreng dengan cabai 3. Taburkan kecap ikan kukus di bagian ujung, satu untuk kesegaran dan satu lagi untuk wangi 4. Untuk makan daging goreng cabai asli, Anda harus mengikuti cara tradisional kuno, menguasai panas, dan menghabiskan waktu dan tenaga sebagai ganti wangi lada itu, sedikit gosong tidak mempengaruhi makanan.
-
- Kubis parut
-
- Daging babi yang dimasak dua kali dengan saus
-
- Kue ibu mertua
-
- Rumah ibu mertua kucing
-
- Nenek ikan asap (mackerel)
-
- Crucian Rebus dengan Sayuran Nenek
-
- Rasa nenek Qingmingba (Qingming Caiba) ~
-
- Tulang besar saus nenek
-
- Bubuk ubi jalar kering milik nenek
-
- Roti Sayuran Nenek Pedas
-
- Rasa nenek ~ babi goreng lobak
-
- Pangsit lobak putih - bom energi keluarga suami