Langkah 1
Pertama buat badan kue sifon. Kuning telur dipisahkan dari putih telur. Aduk kuning telur, tambahkan air dan aduk rata, lalu tambahkan minyak salad dan aduk rata.Langkah 2
Masukkan bubuk kakao dan tepung rendah gluten ke dalam mangkuk, aduk rata dengan spatula, dan saring ke dalam kuning telur.LANGKAH 3
Gunakan pengocok untuk mengaduk adonan secara merata dan halus. Perhatikan bahwa pada langkah ini banyak orang yang menggunakan spatula karet untuk mengaduk, namun sedikit trik yang diberikan Master PH kepada kita adalah menggunakan pengocok manual untuk mengaduk, adonan akan lebih halus dan lebih seragam tanpa ada gumpalan.LANGKAH 4
Tambahkan gula halus ke putih telur tiga kali dan kocok hingga berbusaLANGKAH 5
Pertama ambil sebagian kecil dari whipped meringue dan campur dengan adonan, kemudian tuangkan semuanya, dan aduk rata dengan metode pencampuran, berhati-hatilah agar tidak menimbulkan busa.LANGKAH 6
Tuang adonan yang sudah diaduk ke dalam loyang berukuran 13 inci yang dilapisi kertas minyak, dan ratakan dengan spatula. Panggang dalam oven yang dipanaskan dengan suhu 170 derajat selama 14-15 menit. Setelah dipanggang, tutupi kedua sisi dengan kertas minyak dan biarkan dingin.LANGKAH 7
Setelah dingin, ukir bentuk hati dengan cetakan berbentuk hati. Disini saya menggunakan cetakan berbentuk hati yang ukurannya satu lebih kecil dari cetakan mousse pada bagian luar ring untuk mengukirnya, sehingga tampilan mousse dapat tetap utuh dan indah. Jika Anda menggunakan jenis ukiran yang sama, Anda dapat melihat badan kue dari samping.LANGKAH 8
Selanjutnya, buat mousse. Rendam tablet gelatin dalam air dingin untuk melembutkannya. Kocok tiga kuning telur dengan gula halus dengan tangan, dan panaskan susu di atas kompor sambil diaduk. Tuang susu panas perlahan-lahan sebelum mendidih ke dalam cairan kuning telur sambil diaduk rata.LANGKAH 9
Kemudian taruh susu dan cairan kuning telur di atas kompor lagi, masukkan termometer, dan panaskan dengan api sedang-kecil, daya tembaknya tidak boleh tinggi! Jika tidak, sup telur akan dimasak. Sambil memanaskan, gunakan pengocok untuk mengaduk dengan cepat dan terus menerus hingga panasnya turun hingga 83 derajat. Tuangkan segera ke atas dark chocolate yang sudah disiapkan.LANGKAH 10
Kocok cokelat dengan pengocok, tambahkan gelatin yang telah dilunakkan dan lanjutkan mengaduk hingga meleleh. Jika coklat tidak meleleh sebentar, panaskan sedikit di dalam air dan terus kocok.LANGKAH 11
Cairan coklat dipukul sedemikian rupa.LANGKAH 12
Kocok krim kocok di sini. Jangan terlalu dikocok di sini, selama teksturnya agak bertekstur dan kental. Saat ini, krim yang menetes dari pengocok akan langsung hilang tanpa meninggalkan bekas.LANGKAH 13
Tuang sedikit krim kocok ke dalam cairan cokelat, dan aduk rata dengan pengocok.LANGKAH 14
Kemudian tambahkan semua krim dan gunakan spatula karet untuk mengaduk mousse secara merata.LANGKAH 15
Letakkan bungkus plastik di atas roti di bawah cincin mousse agar mousse tidak mengalir keluar.LANGKAH 16
Letakkan sepotong kue di bagian bawah terlebih dahulu.LANGKAH 17
Tuang setengah mousse dan bersihkan dengan spatula kecil untuk menghindari lubang dan gelembung di bawahnya.LANGKAH 18
Taruh sepotong kue lagiLANGKAH 19
Kali ini isi mousse dan kikis dari tepi dengan spatula. Mousse akan lebih halus setelah mengelupas kelebihan mousse.LANGKAH 20
Taruh di lemari es selama lebih dari empat jam atau semalaman. Setelah mengeluarkannya, gunakan pengering rambut untuk meniupkan udara panas di sekitar lingkaran mousse. Mudah untuk dibongkar.LANGKAH 21
Taburkan bubuk matcha pada permukaan kue mousse yang telah dilipat.LANGKAH 22
Mousse cokelat empat daun semanggi selesai.LANGKAH 23
Gambar jadi.LANGKAH 24
Gambar jadi.Langkah 25
Gambar jadi. Kue Shar Pei Mousse Net Red
Lanjut