Membuat adonan jenis sedang: Campur bahan adonan jenis sedang secara merata dan uleni hingga sedikit gluten. Biarkan pada suhu kamar selama 30 menit, lalu masukkan ke dalam lemari es untuk difermentasi.
Besoknya 3,5-4 kali lipat dari ukuran aslinya, keluarkan dan gunakan langsung tanpa pemanasan ulang.
Bilas kismis dengan air panas dan tiriskan, aduk rata dengan rum dan sisihkan.
Pembuatan adonan utama: Campur semua bahan mentah kecuali mentega dan kismis, tambahkan adonan jenis medium yang sudah dipotong dadu, uleni hingga tahap dimana adonan memiliki derajat keuletan tertentu dan dapat mengeluarkan lapisan yang lebih tebal, tambahkan mentega dan terus diuleni secara merata, adonan yang diuleni memiliki kualitas yang lebih baik Keuletan dan ketangguhan yang baik.
Tambahkan kismis ke dalam adonan, aduk rata, susun adonan, dan fermentasi pada suhu kamar.
Buat menjadi 2,5 kali ukuran aslinya Jari-jari menempel dengan bedak Buat lubang di tengah adonan ke buku jari kedua. Adonan tidak robek dan lubang tidak menyusut.
Bagi adonan menjadi 4 bagian yang sama dan bulatkan.
Atur menjadi dua, tutup dan masukkan ke dalam cetakan.
Fermentasi di tempat yang hangat dan lembab hingga 8-9 menit penuh, masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan, 170/220 selama 38 menit. Setelah keluar dari oven dan dikocok cetakannya, permukaan roti disikat dengan mentega cair.