1. Siapkan bahan dan timbang. Putih dan kuning telurnya benar-benar terpisah. Mangkuk protein memastikan tidak ada minyak dan air, dan mixer bersih serta bebas air.
2. Kirim cairan protein hingga berbusa kering. Gunakan pengocok untuk mengocok putih telur hingga tampak seperti gelembung mata ikan, tambahkan 1/3 gula putih, terus kocok hingga putih telur mulai mengental, lalu tambahkan 1/3 gula putih, kocok lagi hingga ada garis di permukaan, tambahkan sisanya 1/3 dari gula. Kocokan perlahan-lahan maju dari kecepatan rendah ke kecepatan tinggi.Ketika kocokan telur diangkat dan putih telur bisa mengeluarkan sudut lancip yang melengkung, berarti sudah tercampur busa basah. Kocok lagi Saat Anda mengangkat pengocok, putih telur bisa mengeluarkan sudut tajam kecil.
3. Campur cairan kuning telur. Tambahkan 4 kuning telur ke 20g gula putih dan kocok perlahan dengan pengocok. Jangan melewatkan kuning telur. Tambahkan 30 gram minyak salad dalam tiga kali, aduk rata setiap kali, lalu tambahkan lain kali, sehingga kuning telur sepenuhnya menyatu dengan minyak. Kemudian tambahkan 60g yogurt dan aduk rata.
4. Ayak campuran kuning telur ke dalam tepung rendah gluten dan bubuk kakao. Aduk secara manual terlebih dahulu agar tidak ada bubuk terbang, kemudian gunakan pengaduk listrik untuk mengocok beberapa kali, aduk rata, jangan diaduk.
5. Kemudian gunakan teknik membalik dan mengaduk dengan cepat.
6. Masukkan 1/3 putih telur ke dalam pasta kuning telur.
7. Gunakan spatula karet untuk mengaduk perlahan dan mengaduk rata (balik dari bawah, jangan diaduk dengan gerakan memutar, agar protein tidak berbusa.)
8. Setelah tercampur rata, tuangkan semua pasta kuning telur ke dalam mangkuk putih telur. Proses pencampuran harus cepat, jangan perpanjang waktu pencampuran dengan hati-hati agar tidak terlalu lama menjadi penghilang busa.
9. Gunakan cara yang sama untuk mengaduk rata sampai putih telur dan kuning telur teraduk rata. Gambar menunjukkan bentuk cairan kue yang sukses.
10. Tuangkan cairan kue yang telah dicampur ke dalam cetakan secara perlahan, seolah pita akan tergelincir perlahan. Ratakan, pegang cetakan dengan tangan Anda dan kocok dua kali di atas meja untuk mengeluarkan gelembung besar di dalamnya.
11. Masukkan ke dalam mini oven yang sudah dipanaskan, 130 derajat, dan panggang selama kurang lebih 30 menit. Keluarkan, masukkan tusuk gigi ke tengah dan angkat tanpa menempel.
12. Apakah Meimei?