Timbang semua bahan, masukkan 60 gram coklat temper ke dalam lemari es, pastikan untuk didinginkan terlebih dahulu! Cokelat temper memiliki titik leleh yang rendah dan mudah meleleh selama pengoperasian, jadi masukkan ke dalam lemari es terlebih dahulu, dan jangan lupa. Selain itu bubuk kopi bubuk adalah bubuk yang langsung digiling dari biji kopi yang lebih kasar dari bubuk kopi instan dan memiliki aroma yang lebih kuat serta rasa yang sedikit pahit.
Semua bahan kecuali coklat diremas bersama-sama ke permukaan halus yang diperluas. Kembangkan saja, tidak perlu menguleni film sarung tangan seperti roti panggang. Artinya, adonan dibuka perlahan dengan tangan, ada filmnya, tetapi mudah retak dan tidak kuat, tepi lubangnya bergerigi tidak beraturan, dan adonan sudah selesai.
Adonan yang diuleni dibagi menjadi 6 bagian yang sama, dibulatkan, ditutup dengan bungkus plastik dan dirilekskan pada suhu kamar selama 10 menit, 15-20 menit di musim dingin. Partikel-partikel dalam adonan adalah bubuk kopi bubuk.
Ambil adonan yang sudah jadi, ketuk dan ratakan, gulung face stick menjadi lembaran adonan oval yang agak persegi, dan balikkan. Keluarkan coklat yang sudah didinginkan dari lemari es. Ini bukan biji coklat yang bisa dipanggang. 75% coklat hitam yang saya beli berbentuk bulat kecil, jadi tidak perlu dipotong. Kalau coklat potongan besar, tolong potong kecil-kecil terlebih dahulu. Letakkan 10 gram coklat secara merata di 1/3 bagiannya, dan jangan di kedua ujungnya.
Gulung lembaran adonan dari atas ke bawah menjadi strip, cubit erat di manset. Uleni adonan secara perlahan, ratakan dengan tangan, dan gulung sedikit.
Bungkus ujung gulungan sekitar 2 cm untuk membungkus ujung yang lain, jepit erat-erat, dan tutup. Pastikan untuk meremasnya dengan kuat, jika tidak maka akan mudah pecah saat dimasak. Bagel ini memiliki isian cokelat yang dapat dengan mudah pecah jika tidak dijepit.
Bentuk keenam adonan secara bergantian, tutup dengan kain basah yang telah diperas seluruhnya, dan fermentasi pada suhu kamar selama 30 menit (40-50 menit di musim dingin), kira-kira 1,5 kali ukurannya. Jika suhu ruangan terlalu rendah, masukkan ke dalam oven dan letakkan semangkuk air panas di sebelahnya untuk membantu fermentasi. Harap buat penyesuaian berdasarkan situasi Anda yang sebenarnya.
Ambil panci dengan mulut lebar, tambahkan 1000ml air, 50g gula (atau satu sendok makan madu), dan rebus bersama. Jangan memasak bagel di atas api sedang hingga kecil, karena cenderung kusut. Tambahkan bagel yang difermentasi, masak di satu sisi selama 30 detik, balikkan, dan masak selama 30 detik lagi.
Tiriskan bagel dan taruh di dalam loyang. Segera masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya naik turun hingga 200 derajat (jangan biarkan bagel yang sudah matang di luar terlalu lama) dan panggang kurang lebih 22-24 menit. Sekitar 15 menit, Anda bisa membalik loyang agar warna bagel lebih merata. Selama periode ini, perhatikan pewarnaan permukaan, dan tutupi dengan kertas timah jika warnanya terlalu gelap.
Keluar dan biarkan kisi-kisi menjadi dingin.