Langkah 1
Beberapa bahan baku isian cair: A (20 gram gula pasir halus, 60 gram whipped cream, 23 gram santan) B (2,5 gram irisan agar-agar) C (3 gram tepung maizena) D (1 setengah kuning telur asin)Langkah 2
Beberapa bahan baku isian custard: A (150 gram cairan telur utuh, 50 gram susu bubuk rendah lemak, 50 gram tepung maizena, 20 gram bubuk almond) B (80 gram krim ringan, 75 gram santan, 100 gram gula halus) C (mentega) 30 gram), D (tiga kuning telur asin);LANGKAH 3
Bahan baku pembuatan pie crust: 35 gram sirup jagung 85%, minyak jagung 10 gram, tepung terigu tinggi gluten 25 gram, tepung terigu rendah gluten 25 gram, pasta kacang putih 120 gram.LANGKAH 4
Pertama siapkan bahan untuk bagian isian cairLANGKAH 5
Tablet gelatin direndam dalam air es untuk melembutkan.LANGKAH 6
Campur bahan A dan C dalam resep isian cair hingga tidak ada partikel.LANGKAH 7
Semprotkan kuning telur asin dengan sedikit rum, masukkan ke dalam oven bersuhu 150 ° C dan panggang selama kurang lebih 8 menit, lalu saring menjadi pasir keemasan.LANGKAH 8
Tuang kuning telur asin yang sudah diayak ke dalam campuran langkah 6, panaskan dengan api kecil, dan aduk terus.LANGKAH 9
Sampai campuran benar-benar tercampur dan sedikit mendidih, tuangkan bagian pengisi cairan yang sudah matang ke dalam wadah.Ketika suhu turun menjadi sekitar 60 derajat, tuangkan irisan gelatin dan aduk, tutup dengan bungkus plastik dan bekukan selama kurang lebih 40 menit.LANGKAH 10
Campur semua bahan isian puding susu formula A dan aduk rata.LANGKAH 11
Panaskan bagian B dan C dari resep isian puding dengan api sedang hingga mendidih.LANGKAH 12
Tuang BC bahan rebus perlahan ke langkah 10 sambil terus diaduk.LANGKAH 13
Kemudian tuangkan kembali cairan campuran pada langkah 12 ke dalam panci, tambahkan bagian pasir yang disiapkan sesuai langkah 7 dan aduk rata, jaga agar api tetap rendah dan aduk terus.LANGKAH 14
Goreng hingga permukaannya agak berpasir.LANGKAH 15
Bagi bagian pengisi cairan beku menjadi 5 g bagian dan uleni menjadi bola-bola.LANGKAH 16
Bagi isian custard menjadi 35 g bagian dan gulung menjadi bola.LANGKAH 17
Bungkus bagian pengisi cairan ke dalam isian custard, gulung menjadi bola, tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan untuk digunakan nanti.LANGKAH 18
Tambahkan sirup dan minyak ke dalam wadah, aduk rata untuk mengemulsi.LANGKAH 19
Ayak tepung lagi, aduk rata dan bangun selama lebih dari 30 menit setelah ditutup. Tambahkan pasta kacang putih dan uleni dengan baik.LANGKAH 20
Bagi adonan yang terjaga menjadi 17 g bagian dan tekan rata.LANGKAH 21
Kemas isian cairan custard.LANGKAH 22
Gunakan cetakan kue bulan untuk membentuk.LANGKAH 23
Panaskan oven hingga 150 derajat, panggang selama lima menit, keluarkan selapis cairan kuning telur, dan panggang selama lima menit lagi.