Siap bekerja: Panaskan oven uap Panasonic hingga 180 ° C. Cuci telur bebek, keluarkan kuning telur asin, pastikan untuk menghilangkan lapisan putih di permukaan, kendalikan kelembapan, dan letakkan di atas loyang.
Semprotkan anggur putih tinggi pada permukaan kuning telur untuk menghilangkan bau amis, dan masukkan ke dalam oven uap Panasonic yang telah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180 ° C selama sekitar 10 menit.
Panggang kuning telurnya saja, jangan terlalu dipanggang, karena akan menyebabkan terlalu banyak minyak.
Kuning telur asin panas, diayak dan dihancurkan untuk digunakan nanti. Tentu saja, Anda juga dapat memanggang lebih banyak dalam satu waktu, memasukkannya ke dalam freezer setelah digulung, dan menggunakannya saat Anda melakukannya.
Membuat isian Liuxin: Siapkan semua bahan dan cetakan untuk pengisian cairan. Perhatikan bahwa pengisian Liuxin harus dilakukan satu malam sebelumnya.
Tambahkan santan, susu evaporasi, mentega, dan gula kastor ke dalam panci kecil sampai mentega dan gula kastor meleleh.
Tambahkan susu bubuk dan kuning telur asin, aduk rata. Jika Anda memiliki kondisi, Anda dapat menggunakan tongkat masak atau homogenizer untuk mengocoknya secara merata.
Pengisian cairan yang sudah jadi diayak sekali, dimasukkan ke dalam piping bag, dan diperas ke dalam cetakan silikon untuk dibekukan semalaman. Untuk ukuran resep, saya memeras 14 isian cair, pada dasarnya masing-masing 7 ~ 8g. Dianjurkan agar isian cairan tidak terlalu banyak diperas, karena akan pecah atau berubah bentuk saat dipanggang.
Untuk membuat isian puding: Siapkan semua bahan untuk isian custard.Meski banyak bahan untuk isian custard, sebenarnya cara membuat isian custard sangat mudah.
Kocok telur dengan gula halus, tambahkan santan dan whipped cream, aduk rata; tambahkan bubuk dan lanjutkan mengaduk; setelah irisan mentega dan keju dipanaskan dan dilelehkan, tuangkan ke dalam baskom dan aduk rata. Tuang adonan ke dalam wajan anti lengket dan tumis dengan api kecil, mula-mula akan terjadi aglomerasi yang tidak rata. Lanjutkan menumis hingga bisa menggumpal dan tidak menempel pada spatula dan panci.
Tambahkan kuning telur asin yang sudah dihancurkan, aduk rata dan dinginkan.
Bagi isian puding yang sudah disiapkan menjadi potongan-potongan 22g, dan bulatkan untuk digunakan nanti.
Bungkus isian cairan beku dan bulatkan, masukkan ke dalam lemari es dan bekukan untuk digunakan nanti. Perhatikan kecepatan saat membungkus, atau Liuxin akan cepat meleleh pada suhu ruangan.
Membuat meringue: Siapkan semua bahan untuk puff pastry, dan mentega akan melunak pada suhu kamar.
Tambahkan gula ke mentega dan kocok dengan pengocok, tambahkan cairan telur dan campur dengan pengocok, lalu tambahkan susu evaporasi tiga bunga dan terus aduk dengan pengocok. Ayak tepung rendah gluten dan keju bubuk, dan uleni adonan menjadi adonan halus. [Jangan menghabiskan mentega terlalu banyak, polanya kabur dan tidak indah ~]
Bagilah kulit kue bulan menjadi 25g / bagian, bulatkan, dan mulailah membuat kue bulan.
Kue bulan: Setelah menekan kerak hingga rata, bungkus dengan isian custard, lalu gunakan tombol mundur untuk membuat kerak dan isian sedekat mungkin tanpa meninggalkan celah, lalu gunakan mulut harimau untuk menutup mulut. Jika ada celah antara kerak dan isian, maka akan mudah robek dan pecah selama proses pemanggangan.
Pilih cetakan favorit Anda, dan aplikasikan selapis tipis bedak rendah pada cetakan dan permukaan kue bulan untuk mencegah terjadinya adhesi. Embrio kue bulan digulung menjadi potongan-potongan, ditekan dengan cetakan, ditempatkan di atas nampan kue, dan dibekukan semalaman. Pada tahap ini akan terjadi ledakan fluiditas, sehingga dapat mengurangi tingkat kegagalan sebanyak mungkin.
Panaskan oven uap Panasonic hingga 200 ° C.
Semprotkan lapisan kabut air pada permukaan kue bulan sebelum memasukkannya ke dalam oven, dan kirimkan ke lapisan tengah untuk dipanggang selama 6 menit agar kue bulannya berbentuk. Masukkan ke dalam oven lagi dan panggang dengan suhu 180 ° C selama kurang lebih 10 menit.
Kue bulan yang baru dipanggang memiliki kulit yang renyah dan pas ~ terlalu nikmat.
Oven uap Panasonic, mengukus dan memanggang terintegrasi, bertenaga, berukuran sedang, sangat cocok untuk penggunaan keluarga. Harganya lumayan, penampilannya cantik, dan recommended.