Menapaki jalan batu biru dan gang-gang sempit membuat orang merasakan pengendapan tahun-tahun dan ketenangan pikiran. Sebelum cahaya bulan muncul, dan toko belum tutup, berjalan-jalan, berdiri, atau menghadap, dengan bayangan yang jarang.
Sejak Dinasti Tang, Xijindu adalah satu-satunya kapal feri dari Zhenjiang ke Jiangbei pada saat itu, memiliki posisi strategis yang sangat penting dan telah menjadi medan pertempuran bagi ahli strategi militer sejak Tiga Kerajaan. Ketika Lu You melewati Xijin Ferry, dia sangat terkesan dengan ribuan pasukan yang diangkut oleh feri tersebut setiap hari. Puisi yang ditulis oleh penyair Yu Shuzi di Dinasti Qing bahkan menunjukkan kesibukan orang-orang yang datang dan pergi di Kapal Feri Xijin: kapal gandum meninggalkan Xijin untuk pertama kalinya, dan sebuah layar bendera menerangi pantai. Persimpangan yang stabil mengalir ke mulut melon, dan stasiun terbang Zhangchi memainkan Fengchen.
Tapi kali ini, mari kita bicara tentang kisah turunnya Kaisar Qianlong dari sini, dan mie penutup panci yang lolos dari kejahatan penindasan terhadap kaisar.
Penutup pot yang lolos dari kejahatan bullying Ada banyak legenda rakyat tentang asal mula mie penutup panci. "Kisah Toko Mie Kakak Ipar Qianlong dan Zhang" adalah yang paling gamblang. Berkata bahwa Qianlong, yang pergi ke Jiangnan untuk pertama kalinya dalam setahun, berganti pakaian kasual dan membawa seorang kasim, dan menemukan "toko mie Saudari Zhang Huo" yang paling terkenal di Zhenjiang, di mana dia ingin makan mie Zhenjiang. Saya tidak tahu apakah itu karena Qianlong datang lebih awal atau kakak ipar Zhang bangun terlambat.Setelah disuruh turun, ipar Zhang mendesak suaminya untuk memotong mie sambil menambahkan kayu bakar ke kompor. Tak lama kemudian, air dalam panci mendidih dan mie suami saya juga dipotong. Pada saat ini, Kakak Ipar Zhang juga cemas, dan tangannya cepat, Dia mengambil segenggam mie dan memasukkannya ke dalam panci, dan dengan cepat menutup tutupnya sambil menjawab. Dalam hiruk-pikuk, saya meletakkan tutup kecil panci sup ke dalam panci mie secara tidak sengaja, mengambang di atas air. Sebelum Saudari Zhang menaruh bumbu, air di dalam panci mendidih lagi, dan hampir meluap keluar dari panci.Ketika Saudari Zhang melihatnya, dia segera menyendok dua sendok air hangat dari panci sup dengan satu sendok. Ini menjadi tenang lagi. Segera setelah air terbuka, Saudari Zhang menggunakan sangkar bambu kecil dan sumpit panjang untuk memasukkan mie ke dalam mangkuk, dan segera mengirimkannya ke pelanggan. Setelah itu, saya mendengarkan orang-orang yang makan mie berulang kali berkata: "Rasanya enak, rasanya enak, tidak busuk atau keras, baunya enak dan menyegarkan!" Kakak ipar Zhang hendak turun ke panci lagi, tetapi Qianlong, yang mengenakan pakaian kasual, melangkah maju. Ketika Qianlong melihat pemandangan itu, dia berseru: "Ah, mengapa kamu meletakkan tutup di panci mie untuk memasak ?!" Dengan panggilan ini, Kakak Ipar Zhang menyadari bahwa dia telah salah mengira tutup kecil di panci sup sebagai tutup besar karena tangannya yang terburu-buru, Dia bahkan tidak tahu bahwa tutupnya ditempatkan di panci mie. Pada saat itu, sang suami juga datang dan berkata: Semua pelanggan di luar mengatakan bahwa mie hari ini rasanya sangat enak. Apakah Anda menambahkan bahan yang enak? Zhang Dasao menunjuk ke tutup panci kecil dan berkata, Ini kami. Rahasia asli, tutup panci masak di dalam panci mie ". Kisah kunjungan Qianlong ke toko mie Zhenjiang tersebar, mengatakan bahwa itu enak. Zhang Dasao menggunakan kecerdasannya untuk melarikan diri dari kejahatan menipu kaisar dan menjadikan toko mie miliknya sendiri sebagai berkah terselubung.
Fitur pertama dari Zhenjiang Guogai Noodles adalah melompat. Letakkan adonan yang sudah diuleni pada panel dan gunakan bambu tebal untuk menyilangkan adonan. Lelaki mie lompat duduk di atas bambu, melompat dan meremas sekitar seribu kali dengan satu kaki untuk menekan adonan Potong tipis-tipis mie, kemudian gunakan pisau besar untuk memotong mie dengan lebar seragam. Yang kedua adalah drift. Ada tutup kecil yang mengambang di panci besar, dan tutup kayunya menahan mie yang berputar. Aroma kayu yang unik dari tutup panci cemara Cina juga menambah rasa umami pada kuah mie. Tiga rebus, kecap rebus adalah salah satu esensi pembuatan mie teko. Yang keempat menuangkan, "rebus tutupnya di panci mie, rebus toppingnya lalu sumpit". Topping untuk mie penutup panci semuanya dibuat di Zhenjiang, termasuk belut, daging, daging cincang, ginjal, telur, suwiran kering, dan sayuran. Semua jenis topping direbus dalam kuah mie, tetapi aromanya ada di mangkuk. Tiga rebus, kecap rebus adalah salah satu esensi pembuatan mie periuk. Keempat menuangkan, tutup panci mie direbus, pucuknya terlebih dahulu baru kemudian sumpitnya. Topping untuk mie penutup panci semuanya dibuat di Zhenjiang, termasuk belut, daging, daging cincang, ginjal, telur, suwiran kering, dan sayuran. Semua jenis topping direbus dalam kuah mie, tetapi aromanya ada di mangkuk.