Teks | Li Zhensheng
Jinan tidak hanya memiliki pegunungan yang indah dan air yang indah, tetapi juga makanan yang lezat Pemandangan yang indah membuat orang-orang Jinan hidup dengan nyaman dan nyaman, makan dan minum yang indah membuat orang-orang Jinan memiliki kehidupan yang baik. "Bermain di pegunungan dan sungai, makan di Prefektur Jinan", ini adalah evaluasi awal Jinan oleh orang luar.
Jinan adalah kota budaya terkenal dengan sejarah panjang lebih dari empat ribu tahun, selalu menjadi pusat politik, ekonomi dan budaya Shandong. Budaya makanan yang dihasilkan unik dan penuh warna. Seperti yang dikatakan oleh "Jinan Fuzhi": "Hanya air dan tanah Jinan yang bertemu, pedagang terhubung, dan ada banyak makanan perjalanan yang sangat baik."
Masakan Jinan adalah tempat kelahiran masakan Shandong dan juga salah satu sekolah utama masakan Shandong. Ini bagus dalam meledakkan, memanggang, menggoreng, dan menggoreng. Dikenal karena rasanya yang bening, segar, renyah dan lembut, "Usus besar sembilan putaran", "ayam Gongbao", "Bunga ginjal tumis" dan "ikan mas kuning asam manis" adalah empat bunga emas masakan Jinan.
"Usus besar yang berubah sembilan" adalah hidangan terkenal yang diluncurkan oleh Hotel Jiuhualou di Jinan selama periode Guangxu dari Dinasti Qing. Koki memasukkan usus babi biasa ke dalam beberapa proses termasuk amomum, kayu manis, kapulaga, dll. Jenis obat Cina yang berharga ini dilengkapi dengan bumbu pedas dan merangsang seperti jahe, bawang putih, daun bawang, arak masak, dan usus besar yang dimasak berwarna kemerahan, lembut dan bening, dengan segala rasa, gemuk tapi tidak berminyak. Para pengunjung percaya bahwa kelezatan ini sebanding dengan obat mujarab Tao sembilan putaran, sehingga diberi nama "Sembilan Belokan Usus Besar".
Menurut legenda, "Kong Bao Chicken" berasal dari koki Ding Baozhen, gubernur Shandong selama periode Tongzhi dari Dinasti Qing. Ding Baozhen adalah penduduk asli Guizhou. Dia suka makanan pedas dan makan ayam dan kacang tanah. Koki nya menyajikan ayam, paprika, kacang tanah, dan sebagainya. Satukan dan tumis, pemilik tidak bisa tidak menyukainya. Ke depan, semua tamu di keluarga akan menyajikan hidangan ini, dan itu juga akan dipuji. Ding Baozhen pernah diberi gelar "Pangeran Taibao" oleh keluarga kerajaan dan disebut sebagai "Kongbao", dan generasi selanjutnya memberikan hidangan ini sebagai "Ayam Kongbao".
Cara memasak tumis ginjal sepertinya sederhana, seperti tumis ala rumahan biasa. Saat ginjal dituang ke wajan minyak, siapa pun bisa mengotak-atiknya. Nyatanya, ini adalah salah satu hidangan paling peka panas dalam masakan Shandong. Jika panasnya tidak cukup, bau ginjal babi tidak akan membuat Anda menutupi hidung; jika panas terlalu tinggi, ginjal akan mengeras dan membuat Anda sulit mengunyah. Hanya jika sudah "meledak" dan derajatnya pas, kembang pinggang bisa menunjukkan warna berminyak merah keunguan, dan rasanya yang enak, lembut, renyah dan halus. Anda tidak bisa merasakan rasa seperti ini di hidangan lain. Sulit untuk menggambarkan seperti apa rasanya, karena "dirampas" dari api dalam sekejap. Ini hanya bisa diketahui, dan sulit untuk dijelaskan.
"Ikan mas kuning asam manis" adalah ahli masakan Jinan, dan praktik Restoran Huiquan Jinan adalah yang paling otentik. Restoran Huiquan saat itu adalah bangunan kuno dua lantai. Ada kolam mata air di lantai bawah. Ada ikan mas kuning besar dengan sisik berkilau yang diangkut dari Dermaga Luokou setiap pagi. Pengunjung dapat memilih di tepi kolam atau menangkapnya sendiri. Staf membantai di tempat dan mengirim mereka ke dapur. Untuk membuat hidangan ini, Anda perlu membuat pisau, menggantung pasta gorgon, menggorengnya dengan api sampai renyah, lalu menuangkannya dengan saus asam manis. Seluruh tubuh ikan gurame berwarna keemasan dan berwarna kuning, ujung pisaunya mekar seperti lapisan ombak, dan ekornya seperti meloncat ke dalam naga. Makanya masakan ini disebut juga "ikan mas yang melompat menjadi naga". Karena rasanya yang lezat dan artinya yang menguntungkan, hidangan ini telah menjadi hidangan yang harus dimiliki di meja anggur orang-orang Jinan. Di mana ada jamuan makan keluarga, jamuan pernikahan, jamuan makan kampus, jamuan makan promosi dan jamuan pesta lainnya, hidangan lainnya dapat dicocokkan secara sewenang-wenang, dan satu-satunya yang sangat diperlukan adalah "Carp Jump" Gerbang Naga ". Sudah menjadi aturan tidak tertulis bagi jamuan makan di Jinan untuk tidak melompat ke gerbang naga.
Terpengaruh oleh budaya mata air, Jinan juga telah membuat banyak hidangan dengan menggunakan hewan dan tumbuhan mata air sebagai bahan baku selama bertahun-tahun.Anda dapat mengatur meja perjamuan mata air untuk menikmati pemandangan di Linquan. Kualitasnya sangat unik dan suasananya sangat elegan. Karena mata air Jinan jernih, manis dan kaya akan mineral dan elemen jejak, hewan dan tumbuhan seperti kastanye air "tiga indah", cattails, akar teratai putih di Danau Daming, dan kura-kura bercangkang lunak "tiga gemuk", kepiting berbulu, dan bebek danau di Danau Baiyun semuanya dari jenis yang sama. Produk bermutu, dimasak bersama mereka, elegan, menyegarkan dan unik.
Tentu saja, sulit bagi orang-orang di Jinan untuk membedakan antara mulut dan mulut mereka Selain perjamuan kuliner Lu, lebih banyak jajanan jalanan yang penuh warna sipil. Meskipun mereka tidak dapat memasuki masakan, tidak dapat berada di atas meja, mereka dapat menunjukkan karakter dan kualitas orang-orang Jinan dengan sangat baik, mencerminkan gaya dan adat istiadat Prefektur Jinan, dan beberapa seperti "roti goubuli" dan menjadi ciri khas sebuah kota.
Di antara banyak makanan ringan khas di Jinan tua, yang paling terkenal adalah "Five-spice Sweet Mo", yaitu sejenis bubur dengan sup, jus, jus, nasi, dan sayuran. Jawawut segar direndam, digiling, dan diolah menjadi pasta, kemudian ditambahkan kacang tanah, kacang merah, bihun, bayam, tahu goreng dan bahan penolong lainnya lalu rebus di atas api hangat.Selanjutnya tuangkan jahe dan daun bawang ke dalam panci dan tambahkan minyak wijen dan merica. Atau mie lima bumbu untuk menambah keharuman dan rasa. Orang Jinan kecanduan minum buih manis, jika melihat keramaian di pagi hari, harus membeli buih manis. Minum busa manis cocok untuk semua musim, dan yang paling menyenangkan adalah musim dingin. Di pagi hari, menghadapi angin dingin yang menggigit, saya menyajikan semangkuk busa manis yang mengepul, menahan napas, dan hati saya menghangat terlebih dahulu; Saya minum seteguk, seluruh tubuh yang dibumbui bumbu menyegarkan, dan sepanjang pagi penuh dengan sisa rasa yang hangat.
Orang-orang di Jinan yang mencicipi makanan tidak hanya dapat merasakan rasanya, tetapi juga merasakan budaya dan puisi. Suatu tahun saya menemani teman-teman menikmati mata air. Saya makan di sebuah restoran di sebelah Danau Daming pada siang hari. Keempat dinding restoran itu penuh dengan spanduk puisi kuno. Ternyata restoran itu bernama "Restoran Puisi". Setiap puisi kuno adalah nama satu set hidangan. Seorang teman memesan "quatrain" oleh Du Fu, dan pelayan itu berteriak ke dapur: "quatrain" Du Fu, empat baris puisi, lakukan! "Setelah beberapa saat, dua hidangan disajikan kepada kami:" Dua Oriole kuning menjerit di pohon willow hijau, dan sederet burung kuntul menjulang ke langit biru! "Lihat lebih dekat, satu piring adalah daun bawang segar dan lembut dengan dua ikan wren goreng di atasnya, dan yang lainnya adalah sederet kulit ubur-ubur di atas dasar biru yang terbuat dari daun kangkung. . Beberapa saat kemudian, pramusaji membawakan sepiring tahu goreng dengan suwiran daging babi dan sepanci sup bejana pedas. Di atas permukaan kuah itu terdapat empat telur rebus menjadi dua bagian, dan bernyanyi dengan santai: "Jendela berisi Salju Qianqiu di Xiling, Menbo Perahu Soochow Wanli. Hidangannya sudah siap, silakan cicipi. "Makanannya sangat sederhana, tapi lezat. Teman saya mengangkat ibu jarinya dan memujinya:" Beberapa masakan rumahan memiliki rasa puitis yang dalam, Jinan Keberkahan penduduk tidaklah dangkal, tetapi mereka lebih khusus!
Tentang penulis: Li Zhensheng, anggota Perkumpulan Prosa Tiongkok, Asosiasi Penulis Shandong, dan Perkumpulan Puisi Kader Veteran Shandong; bekerja di Departemen Keuangan Provinsi Shandong sebelum pensiun, dan merupakan anggota kelompok partai dan pemimpin kelompok inspeksi disiplin.
[One Point Shandong Creation Center]
Isi artikel ini diterbitkan oleh penulis Yidian, dan tidak mewakili posisi Qilu Yidian.
Temukan reporter, minta laporan, minta bantuan, unduh APP "Qilu One Point" di pasar aplikasi utama atau cari applet WeChat "One Point Intelligence Station". Lebih dari 600 reporter media arus utama di seluruh provinsi menunggu Anda untuk melaporkan secara online! Saya ingin melaporkan
- 120.000 bonus dan perusahaan terkenal melalui kereta, hitung mundur hingga pendaftaran untuk Kompetisi NLP Kecerdasan Buatan China
- Transformasi dan "swadaya": garis hidup dan mati dari 600.000 lembaga pendidikan dan pelatihan offline
- Dialog dengan Manajer Umum Ambarella Semiconductor Italia dan Rekan IEEE Alberto Broggi: Rute Visi Stereo Teropong dan Masa Depan Cerah Mengemudi Otonom
- Pemerintah pusat menentukan nada dan "infrastruktur baru" benar-benar terbakar! Tujuh bidang teknologi utama ini akan segera meledak
- Rekor dunia baru untuk komunikasi kuantum serat optik! Tim Pan Jianwei dan Wang Xiangbin mencapai distribusi kunci kuantum berbasis darat sepanjang 509 km
- Perusahaan otomotif telah memicu "gelombang kesehatan". Apakah penggunaan teknologi "ultraviolet dalam" SAIC untuk membunuh virus dapat diandalkan?
- Today Paper | Social-STGCNN; pembuatan video dari wajah yang berbicara; sintesis gambar makanan; resolusi super sudut bidang cahaya, dll.
- Ujian di rumah, diawasi oleh orang tua! Minggu kedelapan tes online di kampus Danau Taibai dari Sekolah Menengah Afiliasi Universitas Jining