Halo, semuanya, saya ALFY, gourmet No. 1, dan ikuti ALFY untuk mendapatkan lebih banyak masakan rumahan untuk referensi Anda!
Ikan asinan adalah pelopor masakan Chongqing Jianghu yang dimasak dengan ikan mas rumput, sauerkraut, dan kimchi sebagai bahan baku utama. Kuahnya memiliki rasa yang kuat, fillet ikannya empuk dan tidak pecah, serta rasanya asam dan pedas. Ini adalah akhir daging. , Hidangan klasik yang bisa diminum sup.
Namun, jika Anda ingin mendapatkan fillet ikan yang tidak pecah, halus dan empuk, serta supnya segar dan memiliki rasa asam yang kuat, tidak pahit atau sepat, hal terpenting yang harus diperhatikan adalah baik asinan kubis maupun fillet ikan tidak dapat direbus secara langsung. Sekarang saya akan menjelaskan detailnya kepada Anda, dengan mengingat 3 poin ini, fillet ikannya segar dan empuk, dan supnya sangat segar. Setelah belajar, Anda bisa memasak hidangan seperti daging babi asinan kubis, jamur enoki sauerkraut, dan sup kental asinan kubis.
1. Pertama kita siapkan rumput gurame, bersihkan sisiknya, buka perutnya, keluarkan organ dalam, insang dan gigi, serta bersihkan selaput hitam pada perut dan sikat yang lengket pada badan.Bau ikan gurame yang amis terutama berasal dari selaput hitam, lendir dan gigi. Ketiga bagian tersebut harus dibersihkan dengan hati-hati.
2. Potong kepala ikan, potong menjadi dua, potong ikan di kedua sisi sepanjang tulang belakang, buang tulang ikan, potong tulang ikan menjadi beberapa bagian, satukan dengan kepala ikan, dan potong ikan menjadi irisan kupu-kupu dengan bilah miring. Potong kulit ikan dengan pisau kedua, fillet ikan jangan terlalu tebal, setengah sentimeter sudah pas. Jika terlalu tipis akan mudah pecah.
3. Cuci fillet ikan potong dengan air bersih berulang kali untuk mencuci air ludah, lalu keluarkan dan peras airnya, lalu rendam: tambahkan 2 gram garam, 2 gram merica, dan 10 gram arak masak untuk menghilangkan amis, lalu ambil dan rendam selama 10 menit; Siapkan juga segenggam kecil bihun, rendam dalam air jernih.
4. Setelah fillet ikan direndam, tambahkan putih telur ke dalamnya untuk meningkatkan kelembutan. Sebaiknya tidak menggunakan kuning telur, karena akan mempengaruhi warna fillet ikan; tambahkan sedikit pati dan aduk rata.Kanji akan menjadi gelatin saat dipanaskan untuk mengunci fillet ikan. Kelembaban. Kemudian ambil bihun yang sudah dibasahi lembut dan potong menjadi beberapa bagian untuk digunakan nanti.
5. Setelah ikan mas rumput diproses, ini adalah bahan dasar sup asinan kubis yang paling penting: asinan kubis relatif asin, jadi Anda harus mencuci garam berlebih sebelum makan, lalu membagi asinan kubis menjadi potongan-potongan panjang dan potong menjadi beberapa bagian.Jangan dipotong terlalu banyak, jika tidak kelembaban tidak akan mudah. Tumis; lada gunung liar adalah bahan yang sangat penting, penuh rasa segar dan pedas, dan rasa asinan kubis sangat enak, potong menjadi lingkaran; tampar bawang putih dan potong ujungnya; jahe sebaiknya menggunakan jahe gelembung atau jahe untuk menambah rasa, juga Potong ke bagian bawah, dan bagi bahan cincang menjadi dua bagian. Satu setengah digunakan untuk merebus sup untuk meningkatkan rasa bagian bawah, dan setengah lainnya digunakan untuk merangsang minyak dan meningkatkan rasa jahe dan bawang putih yang kaya dari sayuran. Kemudian siapkan beberapa utas paprika, cuci bersih dan potong menjadi lingkaran, dan potong beberapa millet paprika menjadi lingkaran agar warnanya serasi, letakkan di salah satu mangkuk jahe dan bawang putih, dan potong daun bawang cincang untuk digunakan nanti.
6. Selanjutnya kita mulai merebus dasar sup sauerkraut: pertama goreng asinan kubis. Cara terbaik adalah menggunakan minyak lobak atau lemak babi saat menggoreng. Minyak beningnya kurang kuat, dan jumlah minyaknya sedikit lebih banyak. Sayur dengan rasa asinan kubis lebih banyak kurang berminyak. Pingsan dan astringen. Setelah asinan kubis masuk ke dalam panci, tumis perlahan, tambahkan jahe dan bawang putih cincang, goreng aroma jahe dan bawang putih, lalu tambahkan lada gunung liar dan lanjutkan menumis sampai asinan kubis kering dan tidak ada uap air yang keluar. Renyah.
7. Kemudian tuangkan air secukupnya, masukkan ke kepala ikan, taburi sedikit paprika, tambahkan 2 gram garam, 2 gram merica, sedikit gula pasir untuk kesegaran, dan 5 gram kaldu ayam.Anda juga bisa menggunakan sari ayam sebagai gantinya, dan terus didihkan setelah direbus selama 5 Beberapa menit, biarkan aroma asinan kubis dan umami ikan menyatu ke dalam sup.
8. Rebus air di panci lain.Setelah air mendidih, masukkan tulang ikan terlebih dahulu, lalu matikan api dan masukkan fillet ikan.Sisa suhu akan memanaskan fillet ikan hingga pecah dan berwarna putih bersalju. Tuangkan saat ini dan letakkan di dasar piring.
9. Setelah 5 menit masukkan bihun ke dalam sup sauerkraut, rebus selama 10 detik dan segera matikan api, lalu tuangkan sup sauerkraut kepala ikan di atas fillet ikan. Fillet ikan akan dipanaskan kembali dengan kuah panas dan daging akan sangat empuk.
10. Terakhir, panaskan kembali panci dan tambahkan sesendok minyak sayur.Ketika minyak sudah 50% panas, tuangkan jahe bawang putih, cabai merah hijau dan lada gunung liar sampai harum, lalu tuang ke dalam wajan, taburi daun bawang cincang, dan sajikan dengan nikmat.
A Fei ingin mengatakan sesuatu:
1. Pastikan untuk menggunakan minyak rapeseed atau lemak babi saat menggoreng sauerkraut, dengan lebih banyak minyak, jika tidak rasa bagian bawahnya tidak cukup kuat.
2. Sauerkraut harus benar-benar digoreng dan dikeringkan agar lebih renyah.
3. Fillet ikan harus dimasak terpisah dalam panci terpisah. Saat meletakkan fillet ikan, matikan api. Saat fillet ikan menjadi putih, segera tuangkan, agar kelembutan fillet ikan bisa mencapai titik ekstrem di bawah pemanasan kedua sup acar kubis.
Nah, acar ikan yang segar dan menggugah selera ini sudah siap.Jika suka, coba cepat ya.
Ikuti ALFY, kami memiliki masakan rumahan yang sederhana dan praktis untuk referensi Anda setiap hari, sampai jumpa di edisi berikutnya!
- Guo Biting melahirkan seorang putri, untuk memberi nenek hadiah vila mewah? Netizen: Membuat ulang peringatan dini
- Putraku yang tragis akhirnya bisa memejamkan mata! Pak Tua Xu menangis tersedu-sedu dan menangis dengan sedihnya!
- Kardashian benar-benar memperjuangkan barangnya! Mengenakan celana ketat untuk membuat sarapan dengan tangan, dan meletakkan wafel pada lekukan cekung
- Setelah terkena serangan semalam, dia mengejar Li Jian selama 5 tahun: Wanita yang menyebut dirinya "pelacur" ini tidak ingin berpura-pura
- Ibu jari gadis berusia 5 tahun itu terjepit di dekat pintu, dan ibu anak itu mengambil langkah ke kanan dan akhirnya tetap memegang jarinya.
- Kecelakaan mobil yang mendebarkan terjadi di bagian Huangpi dari G42 Hurong Expressway di Wuhan, Hubei! Kecelakaan itu disebabkan kelelahan berkendara
- Qu Wanting dinamai dan dikritik oleh Komisi Pusat untuk Inspeksi Disiplin: ibunya telah menggelapkan 350 juta yuan dan menghancurkan 566 keluarga