Di tahun-tahun ini, siapa yang memprovokasi jajanan Beijing? Berbicara tentang peringkat camilan paling tidak enak di negara ini, camilan Beijing harus menempati peringkat tiga teratas. Artikel "Why Are Beijing Snacks Unpalatable" bahkan lebih populer di seluruh dunia. Untuk mengetahui:
Ketika turis datang ke Beijing, mereka mencari ati goreng "asli", mengeringkan semangkuk jus kedelai, dan menahan rasa mual dan meminta sesendok rebusan. 80% dari mereka akan gemetar dan memberikan komentar negatif, mengeluh bahwa camilan Beijing tidak enak untuk meledak. Pasangan itu bertengkar, "Apakah kamu mencintaiku, dapatkah kamu menangkap bintang untukku / berbaring di trek / melompat di sungai Banyak pilihan di "bisa diubah menjadi" minum semangkuk jus kacang. "
Feng Wujun mendiskusikannya dengan teman-temannya, dan rasa ingin tahunya muncul
Mengapa makanan ringan Beijing sangat dimarahi?
Seratus tahun yang lalu: Anda tidak mengejar ketika rasanya enak!
Di masa lalu, ada pepatah di Beijing: "Di depan Menara Genderang Xidan Keempat Barat, Dashilan pintu depan Wangfujing, dan gang kusen pintu kecil di langit yang sama." Di antara mereka, Dashilan dan Qianmen mengumpulkan camilan ala Beijing terbaik.
Dashilan di Republik Tiongkok
Tahun 1920-an dan 1930-an adalah masa keemasan jajanan Beijing. Dashilan, gang kusen pintu yang tidak mencolok menjadi saksi kemegahan jajanan Beijing, Banyak keluarga makanan ringan Beijing memulai dari ini.
Saat itu, dari selatan ke utara, ada warung makan, saos beef Fushunzhai, rice cake king, pea huangwan, puff pastry fire Liu, pie Lu, fried belly Yang, rice cake Yang, tofu brain white, fried belly Feng, Cheese Wei, Kang Jia Lao Tofu, Bao Zi Yang, Tong Yi Guan Shabu ... Karena kekacauan perang, para pengrajin snack ini harus menghabiskan waktunya untuk bisnis kecil-kecilan.
Diantaranya, daging saos Fushunzhai yang disajikan sebagai toko makanan ringan, menggunakan lebih dari selusin jenis bahan obat untuk memanggang daging sapi. Begitu panci dibuka setiap hari, aromanya menyebar dari kusen pintu gang ke tajuk utama galeri dan Ertiao. Aromanya menyebalkan.
Aroma keju juga melayang jauh, baunya seperti campuran kemenyan dan arak beras, Cara tradisional menggunakan susu segar sebagai bahan utamanya. "Frost giok", ikat mangkuk tanpa tumpah, sedikit seperti es krim DQ. Lu Xun, Liang Shiqiu, dan Ma Lianliang semuanya adalah pecinta keju.
"Baodu Feng" adalah saudara pertama dari Beijing Snacks Tiantuan, keturunan generasi ketiga Feng Guangju telah tinggal di Dashilan sejak ia masih kecil. 260 kati jieyang, paling banyak tiga atau dua butir perut buncis, apinya dipanaskan, airnya direbus, empat atau lima detik akan keluar dari panci, kuah celup Feng juga ditambah dengan obat leluhur Cina. Duan Qirui, Mei Lanfang, Ba Jin, dan Ding Ling semuanya sering mengunjungi Fengdu Feng. Di antara mereka, Liang Shiqiu menggambarkannya dengan paling tepat, "Perut adalah perut domba, dan domba di utara mulut gemuk dan besar, dan perut domba memiliki beberapa bagian: longgar Dan, gourd, belly plate, belly collar, belly collar, paling tebal collar perutnya, belly collar yang dijual di resto sebatas belly collar, dikupas sehingga disebut belly ren. Ada tiga metode: garam, minyak, dan sup. "
Mengapa jajanan Beijing tumbuh liar di Dashilan? Menurut Xu Chengbei, seorang Beijinger otentik, Ada tiga teater di Dashilan. Opera Peking dipentaskan siang dan malam. Orang-orang pergi ke pintu depan untuk menonton teater dan itu memakan waktu hampir sepanjang hari. Setelah teater selesai, orang-orang berbondong-bondong untuk makan makanan ringan.
Selama Dinasti Ming dan Qing, opera Kunqu masih mendominasi panggung teater di Beijing sampai Huiban memasuki Beijing, dan opera Huizhou menyelesaikan kemunculannya di Dashilar, berubah menjadi opera Peking yang hidup; di sisi lain, kelas bawah Beijing secara langsung mempromosikan opera Peking di Dashilan. Kegilaan itu dengan cepat melahirkan banyak konsumen makanan ringan Beijing. Bisa dikatakan kemakmuran jajanan Beijing merupakan representasi dari gelombang budaya kelas bawah Beijing.
Baik itu pemain (baik pion yang tidak dikenal atau aktor terkenal) atau orang biasa yang mendengarkan opera, mereka adalah kerumunan besar orang yang mengonsumsi makanan ringan Beijing, dan bahkan sastrawan dan bangsawan. Setiap kerumunan yang datang ke Dashilan untuk hiburan pasti akan membayar untuk makanan ringan Beijing. . Setelah fenomena ini meningkat, Secara langsung mempromosikan generasi Dashilan dan Qianmen menjadi surga hiburan emas masyarakat akar rumput di Beijing.
Dari periode Qianlong hingga Republik Tiongkok, teater di Dashilan menjadi lebih hidup dari sebelumnya, "Dumen Huiyu: Di akhir periode Tongzhi, teater di Beijing, Taman Sanqing berada di sebelah selatan Dashilan Zhonglu, dan Menara Guangde berada di sebelah utara Dashilan West Exit. Taman Qinghe berada di utara Dashilan Xikou Road ... dan di atasnya adalah teater murni ", dan bahkan restoran memiliki tempat untuk pertunjukan panggung." Meskipun dulunya adalah restoran, itu selalu menjadi panggung untuk pertunjukan. " Teater besar dapat menampung 1.300.400 orang, dan teater yang lebih kecil dapat menampung lebih dari 1.000 orang. Dari "kursi resmi" kelas atas hingga "kolam" dengan harga rendah, semua orang dapat menemukan tempat mereka sendiri. Saat itu, ada angin sepoi-sepoi bertiup di teater, dan kata-katanya menjadi lebih seru. Menonton opera, mendengarkan opera, dan makan makanan ringan telah diintegrasikan ke dalam kehidupan sehari-hari orang Beijing kuno.
1920-1930, foto kostum Mei Lanfang
Lahirnya banyak aktor ternama di Liyuan juga sangat erat kaitannya dengan suasana Dashilan.Rumah leluhur Mei Lanfang juga terletak di No 101 Tieshu Xiejie, Dashilan.Pada tahun 1894, Mei Lanfang lahir di sini dan menghabiskan masa kecil dan mudanya. Dan Yang Xiaolou, aktor bela diri yang pernah berkolaborasi dengan Mei Lanfang dalam klasik "Farewell My Concubine", juga tinggal di No 33 Hutong Hutong di Dashilan.
Pada awal abad ke-20, Dashilan juga memiliki bioskop pertama dalam sejarah Beijing-Daguanlou. Film pertama yang dirilis tahun itu adalah "Wanita Kusta", dan bidang itu penuh sejak saat itu.
1950-an: Snack Tian Tuan mulai berkurang
Makanan ringan tradisional Beijing ditempatkan jauh di dalam hutong Beijing, langkah pertama menuju perubahan adalah gerakan kemitraan publik-swasta yang dimulai pada 1950-an setelah berdirinya China Baru. Negara menetapkan bahwa perdagangan kapitalis menerapkan kemitraan publik-swasta di seluruh industri.Kapitalis tidak lagi menggunakan kekuatannya sebagai kapitalis, dan secara bertahap mengubah diri menjadi pekerja yang mandiri dalam pekerjaannya.
Halaman depan "Workers Daily" pada Januari 1956
Klimaks transformasi sosialis pertama kali diselesaikan di Beijing. Pada tahun 1956, jumlah gerai komersial di Beijing menurun dari 77.000 lima tahun lalu menjadi 44.000. Sejumlah besar merek terkenal, terutama di industri jasa, membatalkan nama mereka, dan beberapa merek terkenal menjadi milik negara.
Setelah merek makanan ringan "Baodufeng" menjadi milik negara, Feng Guang berkumpul di pabrik dan bekerja sebagai pekerja bubut. Setelah itu, keahlian "Baodufeng" rusak selama 30 tahun. Setelah Revolusi Kebudayaan, dia dikritik dan anak-anaknya pergi ke pedesaan untuk ikut antrean. Bisnis kecil berhenti selama bertahun-tahun, baru setelah reformasi dan keterbukaan, Feng Guangju yang berusia 55 tahun kembali ke karir lamanya.
Bebek Panggang Quanjude
Namun, merek lama yang diawetkan telah mengalami perubahan rasa. Bebek panggang Quanjude telah menjadi "tidak renyah, sulit digigit, dan tidak enak". Setelah Mao Zedong menjadi pelanggan Donglaishun, dia bertanya di Dewan Negara mengapa daging kambing di Donglaishun menjadi Mengerikan? Jawaban Dong Laishun adalah: Kita gampang ubah aturannya ... Dulu harga daging kambing dua sen per kati. Setelah joint venture, akan sama dengan toko biasa, dan semuanya akan dikurangi menjadi satu delapan sen. Konon untuk melayani masyarakat dan konsumen. Itu menggunakan daging yang seharusnya bukan daging kambing rebus sabu, dan daging kambing itu menjadi tua. "
Pada tanggal 10 Januari 1956, Beijing telah menyelesaikan transformasi industri kapitalis dan perdagangan secara damai, Gambar menunjukkan industri kedai teh telah melaksanakan kemitraan publik-swasta.
Dashilan tidak bertahan lama setelah pembebasan. Karena Revolusi Kebudayaan, opera Peking dianggap sebagai ampas feodal. Teater berhenti menampilkan opera Peking dan tidak dibuka kembali sampai setelah Revolusi Kebudayaan. Yang mengherankan bukanlah Revolusi Kebudayaan tetapi era yang menyebabkan kemunduran opera Peking. . Pada 1980-an dan 1990-an, karena popularitas film dan pengaruh berbagai pertunjukan, bisnis Opera Peking menjadi suram, belum lagi distrik komersial. Dashilan berangsur-angsur membuka celah seiring perkembangan zaman, sehingga status sungai dan danau pun semakin menurun.
Pada tahun 2004, wilayah Dashilan mulai diubah, dan Feng Guangju, keturunan "Baodu Feng", merasakan sakit lagi. Feng Guangju memindahkan beberapa toko dari situs asli gang kusen pintu ke Langfang Ertiao. Belakangan, Langfang Ertiao juga mulai membongkar, dan dia memindahkan alamatnya lagi. "Pindah satu kali, naikkan harga sekali, dan sewa akan segera terlalu berat untuk ditanggung," Feng Guangju mendesah. "Sumber keuangan saya terlalu terbatas. Jika saya punya dana, saya akan membangun rumah besar dan membiarkan semua operator makanan ringan datang kepada saya."
Bagi warga Beijing saat ini, Peking Opera, Dashilan, dan jajanan Beijing hanyalah kenangan yang sangat tua dan tahan lama.
Pada tahun 2005, Dashilan direduksi menjadi pinggiran kota, dan jalanan jajanan yang ramai sudah tidak ada lagi. Tidak ada bayangan AC di gang tua, tidak ada selokan di dalam rumah. Setiap pagi akan ada antrean panjang WC di gang. Warga umumnya agak "malu-malu" karena "terlalu miskin untuk naik ke atas meja", padahal mereka sudah kesepian. Pengemudi itu masih bangga dengan tempat tinggalnya yang makmur. "Kami peduli dengan politik. Bahkan jika keluarga hanya memiliki pendapatan bulanan 1.000 yuan, kami harus memeras uang untuk menjual koran. Jika tidak berhasil, kami hanya akan melihat rumah orang lain." Menurut Beijing Investigasi oleh Akademi Ilmu Sosial Kota, Ada 23.418 penduduk tetap yang tinggal di daerah Dashilan, 9.914 di antaranya berusia di atas 60 tahun, jauh melebihi rasio populasi lansia China 10%. Ada 963 penyandang cacat, 4427 pengangguran terdaftar, dan 929 rumah tangga berpenghasilan rendah.
Hari ini: Apa yang Anda makan tidak asli
Jadi apa yang kita makan sekarang Camilan asli Beijing Dari mana asalnya
Bar makanan ringan Beijing saat ini, satu adalah bar makanan ringan halal yang diwakili oleh "Huguosi", dan yang lainnya adalah bar makanan ringan pribadi yang diwakili oleh "Baodu Feng"; ada juga casserole, makanan ringan Huguosi, dan perayaan. Feng Baozi semuanya adalah Grup Katering Huatian yang diatur ulang oleh Perusahaan Katering Xicheng setelah reformasi dan pembukaan.
Toko Beijing Qingfeng Baozi dimasukkan ke dalam Grup Huatian pada awal abad ke-21, dan kemudian berkembang menjadi waralaba rantai makanan cepat saji dan berkembang menjadi perusahaan rantai makanan cepat saji roti kukus. Rumah casserole dulunya dikenal sebagai "gudang limbah" yang sulit dicapai. Berawal dari memasak daging sisa istana dan dikorbankan. Setelah tahun 1990-an, diperluas secara besar-besaran dan mengambil jalur yang elegan. Sedangkan untuk jajanan Huguosi, untuk menyesuaikan dengan gaya hidup modern, jajanan orisinal besar, gelap, kasar, dan jorok telah disulap menjadi citarasa kecil dan istimewa.
Feng Guangju, pewaris "Baodu Feng", lihat tanda air di gambar
"Baodu Feng" masih bekerja keras. Feng Guangju telah menemukan keturunan sembilan bar makanan ringan, termasuk uang kue beras, sup teh plum, dan api berbulu, untuk membantu merevitalisasi makanan ringan tua Beijing. Tiga tahun lalu, lelaki tua itu meninggal karena sakit, dan tempat jajanan tua ala Beijing ditempatkan masih melayang ...
Mengapa jajanan Beijing selalu dikeluhkan?
Ada dua alasan:
1 Menurunnya gaya hidup ala Beijing, yang berfokus pada menonton opera Beijing dan menyantap jajanan ala Beijing, telah menyebabkan snack Beijing kehilangan tempat tinggalnya.
2 Pada tahun 1950-an, kemitraan publik-swasta kehilangan sejumlah merek ternama, yang menyebabkan perubahan rasa jajanan tradisional, dan pewaris keahliannya pun hilang.
Alasan ketenaran jajanan Beijing dan masakan kontemporer Sichuan agak mirip. Keduanya berawal dari gaya makan orang-orang di bawah. Metode memasaknya sederhana dan kasar. Sebelum rasa pedas tidak menguasai Sichuan, orang Sichuan hanya makan yang manis-manis. Rasa pedas telah menaklukkan orang-orang Sichuan dengan atribut kuat "menyajikan nasi", dan sistem masakan Sichuan modern yang diwakili oleh rasa pedas dibentuk pada tahun 1980-an, dan restoran Sichuan telah menjadi restoran yang populer. Berbeda dengan jajanan Beijing, Jingweier dari jajanan Beijing tidak menyerupai cita rasa Sichuan, sehingga belum memulai jalur evolusi masakan Sichuan kontemporer. Pada saat yang sama, dengan proses urbanisasi, berbagai macam camilan barat Itu dengan cepat membanjiri jalan-jalan di Beijing, dan distrik komersial baru berbaris. Karena perluasan pilihan makanan, makanan ringan Beijing lama berkeliaran di sekitar kota dan akhirnya jatuh.
Teks / Salt White
referensi:
"Camilan Beijing yang Menghilang" Sun Ran
"Hubungan Dashilan dengan Asal Usul Opera Peking" Mu Hongli
"Akhir Pekan Selatan: Fokus pada Orang Miskin di Jantung Kota Beijing"
- Ada terlalu banyak peri Cina, dewa bunga jantan, Anda pasti belum pernah mendengar tentang Lembaga Penelitian Bahan Angin
- Pengingat perdagangan emas: Tiga peristiwa angsa hitam siap dirilis, mungkin sudah waktunya untuk menjual emas
- Apakah zaman dahulu memiliki teknologi tinggi? Ilmuwan tidak dapat menjelaskan bagaimana kuil India dibangun
- Rumah gelembung langit berbintang transparan 360 derajat pertama di Tiongkok ada di sini, mengajari Anda berbaring dan menonton bintang!